Leckere Rezepte mit gekochter Rote Bete: Einfach, gesund und vielseitig

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Einführung

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl roh als auch gekocht in einer Vielzahl von Gerichten verwandeln lässt. Besonders im Winter ist sie aufgrund ihrer sättigenden und nahrhaften Eigenschaften beliebt. Sie kann als Salat, Suppe oder Aufstrich serviert werden und bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine Fülle von Nährstoffen auf den Tisch. Rote Bete ist reich an Folsäure, Kalium, Vitamin C und B-Vitaminen, wodurch sie sich hervorragend in eine gesunde Ernährung integrieren lässt.

Gekochte Rote Bete ist besonders praktisch, da sie sich leicht verarbeiten und in verschiedene Gerichte einbauen lässt. Zahlreiche Rezepte nutzen vorgekochte Rote Bete, die beispielsweise vakuumverpackt im Supermarkt erhältlich ist. Dies spart Zeit und ermöglicht es, in kürzester Zeit leckere Gerichte zu kreieren.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte mit gekochter Rote Bete vorgestellt, darunter Salate, Suppen, Aufstriche und Beilagen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, Würzung und Speicherung gegeben, um die maximale Geschmackskraft und Nährwerte zu erhalten.

Einfache Rezepte mit gekochter Rote Bete

Rote-Bete-Salat mit Schalotten und Himbeeressig

Ein besonders einfacher und schneller Salat, der sich gut als Beilage oder als leichtes Gericht servieren lässt, ist der Rote-Bete-Salat mit Schalotten und Himbeeressig. Die Zutaten sind handlich und lassen sich in kurzer Zeit verarbeiten.

Zutaten:

  • 400 g gekochte Rote Bete (vakuumiert im Einzelhandel erhältlich)
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butterschmalz
  • 50 ml Rote-Bete-Saft (meist im Packungsinhalt enthalten)
  • ½ Brühwürfel (Gemüsebrühe)
  • 3 EL Himbeeressig
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Rohrohrzucker

Zubereitung:

  1. Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel (1 cm x 1 cm x 1 cm) schneiden und beiseite stellen.
  2. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
  3. In einer Kasserolle das Butterschmalz erhitzen und die Schalottenwürfel bei niedriger Temperatur etwa 2–5 Minuten andünsten.
  4. Die gewürfelte Rote Bete in die Kasserolle geben und unterrühren. Anschließend die Temperatur erhöhen.
  5. Den Brühwürfel, den Rote-Bete-Saft, den Himbeeressig, den Zucker und den Pfeffer zufügen.
  6. Die Gemüsemischung aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
  7. Den Salat servieren, idealerweise warm oder lauwarm.

Dieses Rezept ist besonders praktisch, da vorgekochte Rote Bete verwendet wird, was Zeit spart und die Zubereitung vereinfacht. Zudem ist die Kombination aus Schalotten, Himbeeressig und Zucker eine leckere Balance aus Säure und Süße, die die Rote Bete hervorragend betont.

Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenvinaigrette

Ein weiteres Gericht, das gekochte Rote Bete kreativ verarbeitet, ist das Rote-Bete-Carpaccio. Dabei wird die gekochte Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln und mit einer frischen Orangenvinaigrette serviert.

Zutaten:

  • 450 g gekochte Rote Bete
  • 1 große Zwiebel
  • 230 ml Apfelweinessig
  • 110 g Rohrzucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung der Vinaigrette:

  1. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
  2. Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
  3. Zwiebel, Rote Bete, Apfelweinessig und Zucker in eine große Stielkasserolle füllen.
  4. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Zutaten etwa 25 Minuten bei mittlerer Stufe garen, bis die Rote Bete weich ist.
  5. Stielkasserolle vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver abschmecken.

Zubereitung des Carpaccios:

  1. Die gekochte Rote Bete auf ein Küchentuch legen und leicht abkühlen lassen.
  2. Sobald die Rote Bete kühl genug ist, hobelt man sie in hauchdünne Scheiben.
  3. Die Vinaigrette vorsichtig über die Rote-Bete-Scheiben verteilen.
  4. Sofort servieren.

Dieses Carpaccio ist ein vegetarisches Gericht, das durch die Kombination aus süßlich-erdigem Geschmack der Rote Bete und der frischen, säuerlichen Vinaigrette hervorragend gelingt. Die Zugabe von Koriander und Nelke verleiht dem Gericht eine leichte Würze, die es besonders interessant macht.

Rote-Bete-Hummus als Dip oder Brotaufstrich

Ein weiterer kreative Einsatz von gekochter Rote Bete ist der Rote-Bete-Hummus. Dieser Dip oder Brotaufstrich ist einfach herzustellen und kann auf Brot, Gemüsesticks oder als Beilage serviert werden.

Zutaten:

  • 500 g gekochte Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 TL Apfelessig
  • 200 g Schafskäse (Feta)
  • 500 g Nudeln (z. B. Farfalle, Dinkelnudeln)
  • 1 EL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
  • 3 EL Sauerrahm

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete in Würfel schneiden und in eine große Stielkasserolle geben.
  2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ebenso die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  3. In der Stielkasserolle das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten.
  4. Die Rote-Bete-Würfel, die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig zugeben.
  5. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
  6. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  7. Den Schafskäse fein hobeln und zur Rote-Bete-Masse geben.
  8. Mit Meerrettich und Sauerrahm veredeln und abschmecken.

Dieser Rote-Bete-Hummus ist eine leckere Alternative zu klassischem Hummus. Er hat eine leichte, erdige Note und ist ideal als Brotaufstrich oder Dip. Der Feta-Käse verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack.

Suppen mit gekochter Rote Bete

Rote-Bete-Suppe mit Sahne und Ziegenfrischkäse

Eine cremige Rote-Bete-Suppe ist eine warme, nahrhafte Mahlzeit, die besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Sie kann mit Sahne und Ziegenfrischkäse serviert werden, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.

Zutaten:

  • 500 g Rote Bete
  • 1,2 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Kräutersalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 2 TL Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • 250 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • frischer Pfeffer
  • 4 EL Sprossen

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Mit Olivenöl und Salz bestreichen und bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.
  2. Die Rote Bete in zentimetergroße Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebel fein hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Rote Bete zufügen und kurz anbraten. Mit Balsamico-Essig und Brühe ablöschen.
  5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.
  6. Die Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterheben.
  7. Die Backkartoffeln mit der Rote-Bete-Gemüse und dem Frischkäse-Dip servieren.

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthält eine Kombination aus Gemüse, Sahne und Käse, die den Geschmack bereichern und den Nährwert erhöhen. Der Ziegenfrischkäse verleiht der Suppe eine cremige Textur, die sehr angenehm im Mund ist.

Rote-Bete-Waffeln

Ein weiteres ungewöhnliches Rezept mit gekochter Rote Bete sind Rote-Bete-Waffeln. Diese Waffeln sind besonders lecker und farbenfroh, wodurch sie sich gut als Dessert oder als Snack servieren lassen.

Zutaten:

  • 3 Äpfel
  • 150 g Rote Bete
  • 1 Zweig Minze
  • 400 ml Möhrensaft (gekühlt)
  • 100 ml Apfelsaft (gekühlt)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

  1. Die Äpfel und Rote Bete würfeln.
  2. Die Minzeblättchen von den Stielen zupfen.
  3. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  4. Nach Belieben mehr Flüssigkeit unterrühren.
  5. Den Smoothie sofort servieren.

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell herzustellen. Der Smoothie hat eine fruchtige Note und ist reich an Vitaminen. Die Kombination aus Rote Bete, Äpfeln, Möhren, Apfel- und Zitronensaft ergibt eine leckere und nahrhafte Mischung, die gut als Getränk oder als Grundlage für Waffeln verwendet werden kann.

Rote-Bete in Labskaus

Labskaus ist ein klassisches norddeutsches Gericht, das Rote Bete als zentrale Zutat enthält. In diesem Rezept wird die Rote Bete in einer Kartoffel-Kraut-Masse verarbeitet, wodurch sie ihre Farbe und Geschmack veredelt.

Zutaten:

  • 450 g gekochte Rote Bete
  • 230 ml Apfelweinessig
  • 110 g Rohrzucker
  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete garen.
  2. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
  3. Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
  4. Zwiebel, Rote Bete, Apfelweinessig und Zucker in eine große Stielkasserolle füllen.
  5. Die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Zutaten etwa 25 Minuten bei mittlerer Stufe garen, bis die Rote Bete weich ist.
  6. Stielkasserolle vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver abschmecken.

Die Rote Bete in diesem Rezept wird in eine saure, weiche Masse verwandelt, die als Grundlage für Labskaus dient. Das Gericht wird mit Kartoffeln, Corned Beef und Rollmops serviert und ist eine typisch norddeutsche Spezialität.

Tipps zur Zubereitung von gekochter Rote Bete

Vorbereitung

Beim Umgang mit Rote Bete ist es wichtig, einige Grundregeln zu beachten. Rote Bete sollte vor dem Schneiden gewaschen werden, um Schmutz und Erde zu entfernen. Sie sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in direktem Kontakt gebracht werden, da sie Farbe abgeben kann. Rote Bete ist besonders farbig und kann daher andere Lebensmittel färben.

Würzen

Rote Bete hat einen süßlich-erdigen Geschmack, der durch die richtige Würzung verstärkt oder abgemildert werden kann. Sie passt gut zu säuerlichen Aromen wie Essig oder Zitrone, aber auch zu scharfen Gewürzen wie Pfeffer, Koriander oder Nelke. Rote Bete kann mit Schalotten, Knoblauch oder Zwiebeln kombiniert werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Kombinationen

Rote Bete passt zu einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sie harmoniert besonders gut mit Kartoffeln, Reis, Nudeln, Brot, Käse, Eiern und Gemüse. In Suppen, Salaten, Aufstrichen und Beilagen kann sie als Hauptzutat oder als Beilage dienen. Sie eignet sich sowohl in vegetarischen als auch in fleischhaltigen Gerichten.

Aufbewahrung

Kochende Rote Bete sollte nach der Zubereitung nicht zu lange stehen, da sie sich leicht verdirbt. Sie kann gekühlt aufbewahrt werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter. Bei längerer Aufbewahrung kann sie auch eingelegt oder eingekocht werden. Eingelegte Rote Bete hat eine längere Haltbarkeit und kann als Snack oder Brotaufstrich verwendet werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Rote Bete ist reich an wertvollen Nährstoffen, die für die Gesundheit von Mensch und Tier wichtig sind. Sie fördert die Blutgesundheit, senkt hohen Blutdruck und unterstützt die Verdauung. Eine Portion rohe Rote Bete (200 g) enthält etwa 1,8 mg Eisen und deckt damit etwa 15 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Pflanzliches Eisen wird jedoch vom Körper schlechter aufgenommen als tierisches. Ein Glas Vitamin-C-reicher Orangensaft zur Rote-Bete-Mahlzeit kann helfen, die Eisenaufnahme zu verbessern.

Rote Bete enthält auch Kalium, das für die Regulation des Blutdrucks und der Herzfunktion wichtig ist. Sie enthält außerdem Folsäure, die für die Zellbildung und den Stoffwechsel unerlässlich ist. Vitamin C und B-Vitamine tragen zu einer starken Immunabwehr und zu einer gesunden Haut bei.

Fazit

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl roh als auch gekocht in einer Vielzahl von Gerichten verwandeln lässt. Sie hat einen süßlich-erdigen Geschmack und ist reich an wertvollen Nährstoffen, die für die Gesundheit wichtig sind. Gekochte Rote Bete ist besonders praktisch, da sie sich leicht verarbeiten und in verschiedene Gerichte einbauen lässt. Zahlreiche Rezepte nutzen vorgekochte Rote Bete, die beispielsweise vakuumverpackt im Supermarkt erhältlich ist. Dies spart Zeit und ermöglicht es, in kürzester Zeit leckere Gerichte zu kreieren.

Die Kombination aus Rote Bete, Schalotten, Himbeeressig, Zucker und Gewürzen ergibt eine leckere und ausgewogene Mahlzeit, die sich gut als Beilage oder als Hauptgericht servieren lässt. Rote Bete kann in Suppen, Salaten, Aufstriche und Beilagen verarbeitet werden und ist ideal für vegetarische und fleischhaltige Gerichte. Sie passt besonders gut zu Kartoffeln, Reis, Brot, Käse, Eiern und Gemüse.

Quellen

  1. Rote Bete
  2. Einfache Rote Bete-Rezepte
  3. Bio-Rezepte mit Rote Bete
  4. Schnelle Rote Bete-Rezepte
  5. Gesunde Rote Bete-Rezepte

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