Rote Wurst: Rezepte, Zubereitung und kreative Resteverwertung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 2, 2025 | Kategorie rote bete

Die rote Wurst ist ein klassisches deutsches Gericht, das in vielen Regionen im Herbst und Winter als Wurstspezialität serviert wird. Sie ist bekannt für ihre grobkörnige Textur, das Aroma und die typische Kombination aus Rindfleisch, Schweinebauch und Schweinerückenfett. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und kreative Ideen zur Resteverwertung der roten Wurst vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen.

Einführung

Die rote Wurst zählt zu den beliebtesten Wurstsorten im Süden Deutschlands, insbesondere in Baden-Württemberg, wo sie auch manchmal als rote Bratwurst bezeichnet wird. Sie ist nicht nur ein Snack für zwischendurch, sondern auch ein Highlight auf Grillfesten und in der Winterküche. Die rote Wurst zeichnet sich durch ihre knackige Textur und ihr unverwechselbares Aroma aus, das von einer Kombination aus Rindfleisch, Schweinebauch und Schweinerückenfett geprägt wird.

Für die Herstellung der roten Wurst ist meistens ein Kutter oder eine leistungsfähige Küchenmaschine erforderlich, um die Fleischmasse möglichst fein und homogen zu vermengen. Zutaten wie Nitritpökelsalz, Kutterhilfsmittel, weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Macis und Koriander sorgen für die typischen Aromen. In einigen Fällen wird auch Kümmel hinzugefügt, was regional unterschiedlich gehandhabt wird.

Neben der klassischen Zubereitung als gebratene Wurst gibt es zahlreiche Rezepte, die die rote Wurst in kreative Gerichte einbinden. So finden sich Rezepte für Rotwurstsalat, Rotwurst-Taler, Eingelegte Rotwurst, Rotwurst-Nudeln und viele andere Gerichte. Zudem gibt es verschiedene Möglichkeiten, übrig gebliebene rote Wurst weiterzuverwenden, um sie in neue Gerichte zu integrieren.

Rezept für rote Wurst

Die rote Wurst lässt sich im Eigenbau gut herstellen, wenn man die richtigen Zutaten und Geräte zur Hand hat. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich auf die Angaben aus den bereitgestellten Quellen stützt.

Zutaten

Für 1 kg rote Wurst benötigt man:

30 % mageres Rindfleisch (300 g)
40 % fetter Schweinebauch (400 g)
10 % Schweinerückenfett (100 g)
20 % Schüttung / Crushed Ice / Eiswasser (200 g)

Für die Gewürze:

18 g Nitritpökelsalz
3 g Kutterhilfsmittel
2 g weißer Pfeffer
0,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Macis
0,5 g Koriander
0,4 g Ingwer

Optional:

1 g Kümmel

Equipment

Zur Herstellung der roten Wurst benötigt man folgende Geräte:

Küchenmaschine oder Kutter
Wurstfüller, Fleischwolfaufsatz oder Handfülltrichter
Räucherofen

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Schneide das Rindfleisch, den Schweinebauch und das Schweinerückenfett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kann variieren, je nachdem, wie groß der Fleischwolf ist. Tipp: Es ist sinnvoll, das Fleisch und das Fett vorerst zu trennen, um später beim Kuttern die Mengen besser kontrollieren zu können.
Fleisch kühlen: Gib die Fleisch- und Fettstücke für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Dies hilft, die Temperatur während des Wolfens zu regulieren und verhindert, dass die Masse zu warm wird.
Wolfen: Wolfe das angefrorene Fleisch und das Fett getrennt durch die feinste Lochscheibe. So bleibt die Konsistenz homogen. Es wird empfohlen, das Fett und das magere Fleisch zu unterschiedlichen Zeitpunkten in den Kutter zu geben.
Kuttern: Gib das gewolftes Fleisch zusammen mit dem Nitritpökelsalz und den Gewürzen in die Küchenmaschine oder den Kutter. Stelle das Gerät anschließend an. Als nächstes fügst du das Kutterhilfsmittel hinzu.
Eiswasser hinzufügen: Nachdem das Kutterhilfsmittel in die Masse eingearbeitet wurde, gib das Eis oder kalte Wasser nach und nach hinzu. Dies sorgt dafür, dass die Masse weiterhin kühl bleibt. Achte darauf, dass die Temperatur der Masse nicht über 12 Grad Celsius steigt. Es ist empfehlenswert, die Temperatur gelegentlich zu messen.
Würzen und räuchern: Nachdem die Masse gleichmäßig gekühlt ist, füllst du sie mit einem Wurstfüller, einem Fleischwolfaufsatz oder einem Handfülltrichter in die Därme. Anschließend räuchst du die Wurst im Räucherofen, um das typische Aroma zu erzielen.
Braten: Die fertige rote Wurst kann gebraten werden, um sie heiß zu servieren. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel wird, da dies die Konsistenz beeinträchtigen kann. Eine Variante ist, die Wurst mit ein paar Zwiebeln in einer Pfanne zu braten, was den Geschmack weiter abrundet.
Servieren: Die gebratene rote Wurst wird traditionell mit Senf und Brot serviert. Ein frisch gezapftes Bier passt hervorragend dazu, da es die Würze des Fleisches hervorhebt und die Schärfe des Senfs abmildert.

Rezepte mit roter Wurst

Neben der klassischen Zubereitung als gebratene Wurst gibt es zahlreiche Rezepte, die die rote Wurst in kreative Gerichte einbinden. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen.

Rotwurstsalat mit Äpfeln

Zubereitung:
- 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:
- 1 Packung rote Wurst, in Würfel geschnitten
- 2 Äpfel, gewürfelt
- 1 Becher Joghurt
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:
1. Schneide die rote Wurst in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel.
2. Füge die gewürfelten Äpfel hinzu.
3. Mische den Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft und rühre ihn unter die Wurst und Äpfel.
4. Serviere den Salat als Beilage oder als Vorspeise.

Rotwurst-Taler

Zubereitung:
- 10 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten:
- 1 Packung rote Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Eier
- Mehl, Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Schneide die rote Wurst in dünne Scheiben.
2. Mische die Eier mit Salz und Pfeffer.
3. Tunken die Wurstscheiben nacheinander in Mehl, dann in das Ei und zuletzt in Semmelbrösel.
4. Brate die Taler in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun.
5. Serviere sie mit einer Soße oder Salat.

Eingelegte Rotwurst

Zubereitung:
- 30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten:
- 1 Packung rote Wurst, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Schuss Worcestershire-Sauce
- 1 Schuss Sojasauce
- 1 Schuss Senf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Schneide die rote Wurst in Würfel und gib sie in eine Schüssel.
2. Füge die fein gehackte Zwiebel, Worcestershire-Sauce, Sojasauce und Senf hinzu.
3. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Lass den Salat 15–20 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst.

Rotwurst-Nudeln alla Mama

Zubereitung:
- 5 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten:
- 1 Packung rote Wurst, in Würfel geschnitten
- 200 g Nudeln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Schuss Sahne
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
2. Brate die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne an.
3. Füge die Würfel der roten Wurst hinzu und brate sie kurz mit.
4. Mische die Sahne unter und würze mit Salz und Pfeffer.
5. Gieße die Sauce über die Nudeln und serviere.

Kreative Resteverwertung

Nicht immer wird die rote Wurst komplett aufgegessen, was oft zu Resten führt. Im Folgenden werden einige Ideen vorgestellt, wie man übrig gebliebene rote Wurst weiterverwenden kann.

Kartoffeln mit Zungenrotwurst und Frischkäse

Zubereitung:
- 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten:
- 4 Kartoffeln, gekocht und geschält
- 1 Stück Zungenrotwurst, in Würfel geschnitten
- 1 Becher Frischkäse
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Schäle die gekochten Kartoffeln und zerkleinere sie.
2. Füge die Würfel der Zungenrotwurst hinzu.
3. Mische den Frischkäse unter und würze mit Salz und Pfeffer.
4. Serviere die Mischung als Beilage oder Vorspeise.

Bohnen-Grützwurstauflauf

Zubereitung:
- 45 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten:
- 1 Packung rote Wurst (Blutwurst), in Würfel geschnitten
- 200 g Bohnen
- 200 g Grütze
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Schuss Sahne
- Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Koche die Bohnen nach Packungsanweisung.
2. Brate die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne an.
3. Füge die Würfel der roten Wurst hinzu und brate sie kurz mit.
4. Mische die Bohnen, die Grütze und die Sahne unter.
5. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Serviere den Auflauf warm.

Schlussfolgerung

Die rote Wurst ist eine vielseitige Wurstspezialität, die sowohl klassisch als gebratene Wurst serviert werden kann, als auch in kreative Gerichte integriert werden kann. Die Herstellung im Eigenbau ist mit etwas Geschick und den richtigen Geräten einfach zu realisieren. Zahlreiche Rezepte zeigen, wie die rote Wurst in Salate, Taler, Nudeln und andere Gerichte eingebunden werden kann. Zudem gibt es viele Ideen zur Resteverwertung, um übrig gebliebene rote Wurst weiterzunutzen. Egal ob im Herbst oder Winter, die rote Wurst ist ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch kreativ Vielfältiges zu bieten hat.

Quellen

wurst