Rezepte mit Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt – Kreative Kombinationen für das Ofengemüse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Kartoffeln und Rote Bete zählen zu den nahrhaften Grundzutaten in der deutschen Küche und sind in zahlreichen Gerichten fester Bestandteil. In Kombination mit Joghurt entstehen nicht nur leckere, sondern auch gesunde Gerichte, die sowohl als Haupt- als auch als Beilage dienen können. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die diese Zutaten optimal kombinieren und gleichzeitig die Vorteile der Kombination aus Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt hervorheben. Die Rezepte sind vielfältig und reichen von einfachem Ofengemüse über Gratin bis hin zu Salaten mit frischem Joghurt-Dip.

Rezepte mit Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt

1. Rote Bete-Dip mit Kartoffelecken

Dieses Rezept bietet eine leichte, aber dennoch nahrhafte Kombination aus knusprigen Kartoffelecken und cremiger Rote-Bete-Creme. Es eignet sich besonders gut als Beilage oder Snack.

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Joghurt
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • Gewürze (z. B. Fünf Gewürze)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.
  2. Mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  3. Im Ofen bei 180 °C (oder 160 °C Heißluft) backen, wobei die Kartoffeln ab und zu durchmischen werden.
  4. Die Backzeit beträgt etwa 40–45 Minuten.
  5. In der Zwischenzeit die Rote Bete in Stücke schneiden.
  6. Knoblauch schälen und fein schneiden.
  7. Mit der Rote Bete, Joghurt und Gewürzen pürieren.
  8. Den Dip mit den Kartoffelecken servieren.

Ein Tipp lautet, dass der Dip auch mit Fetakäse zubereitet werden kann und dann besonders gut zu Pellkartoffeln passt. Alternativ kann der Dip mit Meerrettich verfeinert werden, um ihn besonders gut zu Matjes zu kombinieren.

2. Kartoffeln mit Rote Bete vom Blech und Frischkäsecreme

Dieses Ofengemüse ist einfach in der Zubereitung und dennoch reich an Geschmack. Es eignet sich als Beilage zu Fisch, Fleisch oder vegetarischen Gerichten.

Zutaten

  • 3 Rote Beten oder 500 g vakuumverpackte Rote Bete
  • 1 kg Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
  • Pfeffer
  • Rosmarin, Thymian, Petersilie
  • Oliven
  • 250 g Vollmilchjoghurt
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Zitronensaft

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen.
  2. Die Rote Bete schälen, waschen (Vorsicht: Sie färben stark!) oder abtropfen lassen.
  3. Rote Bete in Spalten schneiden und in Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, danach abtropfen lassen.
  4. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.
  5. Kartoffeln und Rote Bete auf einem Backblech verteilen. Olivenöl darauf träufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  6. Im Ofen etwa 40–45 Minuten backen.
  7. In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln. Rosmarinnadeln, Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen und hacken.
  8. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende Oliven und Kräuter (bis auf 2 EL Petersilie) auf dem Gemüse verteilen.
  9. Für die Creme Joghurt, Frischkäse und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  10. Die Creme zum Ofengemüse servieren.

Nährwerte pro Person

  • Kalorien: 420 kcal
  • Eiweiß: 10 g
  • Fett: 22 g
  • Kohlenhydrate: 43 g

3. Rote Bete-Minzsalat mit Kartoffelspalten und Joghurt-Dip

Dieser Salat ist ein gesunder und frischer Auftritt, der gut zu knusprigen Kartoffelspalten passt. Er ist ideal für die Frühjahrs- oder Sommerküche.

Zutaten

Für den Salat:

  • 500–600 g Rote Bete
  • 100 g Feta
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1–2 TL Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Belieben (Rosmarin, Schabzieger-Klee, Basilikum, Petersilie, …)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • Ca. 50 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne)

Für die Kartoffelspalten:

  • 600 g Kartoffeln
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1–2 EL Kräuter und Gewürze (z. B. Rosmarin, Oregano, Paprikapulver)

Für den Joghurt-Dip:

  • 300 g Joghurt
  • Handvoll Minze
  • Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete vorkochen, Kartoffeln vorbereiten.
  2. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
  3. Feta in kleine Würfel schneiden.
  4. Frische Minze hacken.
  5. Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Dressing-Mischung vermengen.
  6. Rote Bete, Feta und Minze mit der Dressing-Mischung vermengen.
  7. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und Kräutern vermengen und in einer Pfanne knusprig braten.
  8. Für den Joghurt-Dip Joghurt mit Minze, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
  9. Den Salat mit dem Joghurt-Dip und den Kartoffelspalten servieren.

Ein Tipp lautet, dass die Blätter der Rote Bete nicht weggeworfen werden sollten, da sie als Blattgemüse roh oder gedünstet serviert werden können. Sie sind lecker und gesund.

4. Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne – Ein schnelles und gesundes Rezept

Dieses Rezept ist ideal für alle, die etwas Leckeres und Gesundes in kürzester Zeit zubereiten möchten. Die Kombination aus Kartoffeln und Rote Bete sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Rote Bete
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Getrocknete Tomaten
  • Passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Gewürze (z. B. Oregano, Paprikapulver)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebeln fein würfeln.
  4. Knoblauch fein hacken.
  5. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  6. Kartoffeln und Rote Bete hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
  7. Getrocknete Tomaten und passierte Tomaten dazugeben und alles gut vermengen.
  8. Die Pfanne auf mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich und die Kartoffeln knusprig sind.
  9. Mit frischen Kräutern servieren.

Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, danach folgt etwas Geduld bei der Hitze, bis das Gericht servierbereit ist.

5. Rote Bete-Kartoffel-Gratin

Dieses Gratin ist ein einfaches Rezept, das in kürzester Zeit zubereitet wird. Es eignet sich als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten

  • 3 Rote Beten
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g geriebener Gouda
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

  1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.
  2. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ideal ist es, eine Reihe Kartoffelscheiben mit einer Reihe Rote-Bete-Scheiben abwechselnd zu legen.
  3. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
  4. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen und das Gratin damit marinieren.
  5. Den geriebenen Gouda über das Gratin streuen.
  6. Das Gratin im Ofen für etwa 20–30 Minuten goldbraun backen.
  7. Servieren mit frischen Kräutern und einem leckeren Joghurt-Dip.

6. Gebackene Kartoffeln und Rote Bete mit Joghurt-Dip

Dieses Rezept ist ideal für alle, die etwas Leichtes und Nahrhaftes nach der Arbeit zubereiten möchten. Es benötigt nur wenige Minuten an Vorbereitungszeit, den Rest erledigt der Ofen.

Zutaten

  • 2 große, festkochende Kartoffeln
  • 1 gekochte Rote Bete
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Gewürze (Thymian, Rosmarin, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer)
  • Krümelkäse
  • 100 g Joghurt
  • 100 g Crème fraîche

Zubereitung

  1. Alufoil in drei ca. 30 cm x 30 cm große Stücke schneiden und mit Olivenöl bestreichen.
  2. Kartoffeln abwaschen und abtrocknen.
  3. Die ganzen Kartoffeln und die ganze Rote Bete jeweils auf ein Stück Alufolie legen.
  4. Zitronensaft, Salz und Pfeffer darauf geben, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zum Schluss etwas Krümelkäse verteilen.
  5. Die Kartoffeln und Rote Bete jeweils in Alufolie einpacken.
  6. Bei 200 °C in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen.
  7. In der Zwischenzeit Joghurt und Crème fraîche vermengen und mit Kräutern abschmecken.
  8. Das Ofengemüse mit dem Joghurt-Dip servieren.

7. Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne mit Feta und Rauke

Diese Pfanne ist ideal als schnelles, nahrhaftes Gericht, das gut als Hauptgericht oder als Beilage passt.

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 weiße Zwiebel
  • 250 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
  • 100 g Feta
  • 50 g Rauke
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. 4 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
  3. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten goldbraun anbraten.
  4. Zwiebel fein würfeln. Rote Bete trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Feta grob zerkrümeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen.
  6. Zwiebeln, Oregano und Paprikapulver zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten.
  7. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Würfel und 1 EL Olivenöl untermischen.
  8. Mit Feta bestreuen und zugedeckt weitere 5 Minuten braten.
  9. Mit Rauke bestreut servieren.

Vorteile der Kombination aus Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt

Die Kombination aus Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt bietet mehrere Vorteile:

  • Nährstoffreiche Kombination: Kartoffeln liefern Kohlenhydrate und Mineralstoffe, Rote Bete enthält Antioxidantien und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen und Kalium, Joghurt ist reich an Proteinen und Calcium.
  • Gesunde Alternative: Diese Gerichte sind eine gesunde Alternative zu fettreichen Fertiggerichten.
  • Einfache Zubereitung: Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und benötigen keine aufwendigen Küchentechniken.
  • Flexible Kombinationen: Die Gerichte können als Hauptgericht, Beilage oder Snack serviert werden und passen zu verschiedenen Hauptgerichten.

Tipps zur optimalen Vorbereitung

  • Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Zutaten, um das Beste aus dem Gericht herauszuholen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln fest und die Rote Bete frei von weichen Stellen ist.
  • Gewürze und Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Aromen, um das Gericht abzuwechseln und zu verfeinern.
  • Zubereitungszeit: Planen Sie genügend Zeit ein, um die Gerichte in Ruhe zuzubereiten. Viele der Rezepte benötigen eine gewisse Back- oder Bratzeit.
  • Portionierung: Vorbereiten Sie die Gerichte in der richtigen Portionengröße, damit sie gut portioniert werden können.

Fazit

Die Kombination aus Kartoffeln, Rote Bete und Joghurt bietet eine reiche Vielfalt an Rezepten, die einfach in der Zubereitung und dennoch lecker und gesund sind. Ob Ofengemüse, Gratin, Salat oder Pfanne – diese Gerichte sind ideal für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf Geschmack und Abwechslung zu verzichten. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung können diese Gerichte zu einem festen Bestandteil der Speisekarte werden.

Quellen

  1. Rote Bete-Dip mit Kartoffelecken
  2. Kartoffeln mit Rote Bete vom Blech und Frischkäsecreme
  3. Rote Bete-Minzsalat zu Kartoffelspalten und Joghurt-Dip
  4. Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne – Ein schnelles und gesundes Rezept
  5. Rote Bete-Kartoffel-Gratin
  6. Gebackene Kartoffeln und Rote Bete mit Joghurt-Dip
  7. Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne mit Feta und Rauke

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