Bisonfleisch-Rezepte: Leckere Gerichte aus dem Wildfleisch
Bisonfleisch ist eine seltene Spezialität, die aufgrund seines besonderen Geschmacks und der gesundheitlichen Vorteile zunehmend beliebter wird. Es enthält weniger Fett, Cholesterin und Wasser, aber mehr Nährstoffe und Eisen als Rindfleisch. Dank seiner intensiven Farbe und des süßlichen Geschmacks ist es ideal für verschiedene Gerichte. In den folgenden Rezepten werden verschiedene Arten von Bisonfleisch verwendet, darunter Steaks, Hackfleisch, Braten und Fleischbällchen. Die Rezepte sind einfach und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.
Grundrezepte für Bisonfleisch
1. Bisonbraten im Dutch Oven
Zutaten: - 1 kg Bisonbraten - 2 Liter kaltes Wasser - 100 ml Apfelessig - 250 g Wurzeln - 1 kleine Sellerieknolle - 2 Zwiebeln - ½ Porree - 1 TL Salz - 1 Prise Muskat - 3–4 Lorbeerblätter
Zubereitung: 1. Den Bisonbraten in der heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl von allen Seiten scharf anbraten. 2. Den Braten in einen Dutch Oven legen. 3. Die Knochen mit heißem Wasser abwaschen und in den Topf geben. 4. 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und Hitze reduzieren. 5. 100 ml Apfelessig dazugeben, um das Kalzium aus den Knochen zu lösen. 6. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. 7. Das Gemüse klein schneiden und zu den Knochen geben. 8. 1 TL Salz, etwas Muskat und 3–4 Lorbeerblätter hinzufügen. 9. Weitere 45–60 Minuten köcheln lassen und durchsieben. 10. Die Soße andicken und abschmecken.
2. Bisonsteak gebraten
Zutaten: - 4 Bisonsteaks - 2 EL Butterschmalz oder Öl - Salz und Pfeffer - 1 EL Zwiebelpulver - 1 EL Paprikapulver - 1 EL Senf - 1 EL Worcestersauce
Zubereitung: 1. Die Steaks in heißen Butterschmalz anbraten und anrichten. 2. Den Bratensatz der Bisonsteaks in der Pfanne mit 100 g Tomatenmark andicken und mit trockenem Rotwein ablöschen. 3. Die Soße langsam eindicken lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. 4. Nach Belieben mit Sahne und Honig verfeinern und ggf. erneut mit Wein ablöschen. 5. Sobald die Bisonsteaks fertig sind, kann der Saft aus der Folie in die Soße eingerührt werden. 6. Die Steaks mit der Soße servieren, Salz und Pfeffer reichen. Als Beilage passen glasierte Möhren, Kartoffeln oder auch Nudeln mit Salat.
Rezepte mit Bisonhackfleisch
3. BBQ-Bison-Meatballs
Zutaten: - 500 g Bisonhack - 1 kleine Zwiebel, gerieben oder fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 50 g Paniermehl - 1 Ei - 50 ml Milch - Salz, Pfeffer - 1 Prise Piment und Muskatnuss, gemahlen - 400 g passierte Tomaten - 50 g Tomatenmark - 50 ml Apfelessig - 50 g brauner Zucker - 75 g Rübenkraut - 1 TL Salz und Senf - 2 EL Öl
Zubereitung: 1. Die Zwiebel, den Knoblauch, das Paniermehl, das Ei, die Milch, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 2. Das Bisonhack hinzufügen und gut unterheben. 3. Die Fleischbällchen in eine ofenfeste Form legen. 4. Die Soße aus passierten Tomaten, Tomatenmark, Apfelessig, braunem Zucker, Rübenkraut, Salz, Senf und Öl zubereiten. 5. Die Soße über die Fleischbällchen gießen. 6. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
4. Bison-Gulasch
Zutaten: - 500 g Bisonfleisch - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 2 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 Tasse Fleischbrühe - 1 Tasse Rotwein - 1 EL Paprikapulver - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Bisonfleisch in einer Pfanne anbraten und herausnehmen. 2. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. 4. Das Bisonfleisch, die Fleischbrühe, den Rotwein und das Paprikapulver hinzufügen. 5. Bei schwacher Hitze etwa 1–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepte mit Bisonsteaks
5. Bison-Hüftsteak mit Soße
Zutaten: - 4 Bison-Hüftsteaks - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 1 EL Butter - 1 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 Tasse Fleischbrühe - 1 EL Worcestersauce - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Steaks in heißen Butterschmalz anbraten und anrichten. 2. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. 4. Die Fleischbrühe, die Worcestersauce und das Salz hinzufügen. 5. Bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Soße über die Steaks gießen und servieren.
6. Bison-Steak mit Rotweinsauce
Zutaten: - 4 Bison-Steaks - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 1 EL Butter - 1 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 Tasse Fleischbrühe - 1 Tasse Rotwein - 1 EL Worcestersauce - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Steaks in heißen Butterschmalz anbraten und anrichten. 2. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. 4. Die Fleischbrühe, den Rotwein und die Worcestersauce hinzufügen. 5. Bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Soße über die Steaks gießen und servieren.
Rezepte mit Bison-Bällchen
7. Gebackene Bison-Fleischbällchen mit Jalapeno-Knoblauch
Zutaten: - 500 g Bisonhack - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 50 g Paniermehl - 1 Ei - 50 ml Milch - Salz, Pfeffer - 1 Prise Piment und Muskatnuss, gemahlen - 100 g Ricotta - 100 g Tomatenmark - 100 ml Apfelessig - 1 EL Zwiebelpulver - 1 EL Paprikapulver - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Zwiebel, den Knoblauch, das Paniermehl, das Ei, die Milch, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 2. Das Bisonhack hinzufügen und gut unterheben. 3. Die Fleischbällchen in eine ofenfeste Form legen. 4. Die Soße aus Ricotta, Tomatenmark, Apfelessig, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zubereiten. 5. Die Soße über die Fleischbällchen gießen. 6. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
8. Mit Bison gefüllte Paprika
Zutaten: - 4 rote Paprikaschoten - 500 g Bisonhack - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 100 g Reis - 100 g Tomatenmark - 100 ml Fleischbrühe - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Bisonhack hinzufügen und anbraten. 4. Den Reis hinzufügen und mit anbraten. 5. Das Tomatenmark, die Fleischbrühe und Salz und Pfeffer hinzufügen. 6. Die Soße über die Paprikastreifen gießen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Rezepte mit Bison-Gerichten
9. Bison-Gulasch
Zutaten: - 500 g Bisonfleisch - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 2 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 Tasse Fleischbrühe - 1 Tasse Rotwein - 1 EL Paprikapulver - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Bisonfleisch in einer Pfanne anbraten und herausnehmen. 2. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. 4. Das Bisonfleisch, die Fleischbrühe, den Rotwein und das Paprikapulver hinzufügen. 5. Bei schwacher Hitze etwa 1–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Bison-Steak mit Soße
Zutaten: - 4 Bison-Steaks - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 1 EL Butter - 1 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 Tasse Fleischbrühe - 1 Tasse Rotwein - 1 EL Worcestersauce - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Steaks in heißen Butterschmalz anbraten und anrichten. 2. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. 3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. 4. Die Fleischbrühe, den Rotwein und die Worcestersauce hinzufügen. 5. Bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Soße über die Steaks gießen und servieren.
Fazit
Bisonfleisch ist eine wertvolle Spezialität, die aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihres besonderen Geschmacks immer beliebter wird. In den folgenden Rezepten werden verschiedene Arten von Bisonfleisch verwendet, darunter Steaks, Hackfleisch, Braten und Fleischbällchen. Die Rezepte sind einfach und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.