Norddeutsche Heringssalate mit Rote Bete: Traditionelle Rezepte, Zubereitung und kulinarische Tipps
Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein ikonisches Gericht der norddeutschen Küche. Mit Wurzeln in der Küstenkultur, vereint er herzhafte Aromen, knackiges Gemüse und die typische Süße der Rote Bete. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Zudem wird auf kulinarische Tipps, die Rolle der Zutaten und mögliche Variationen eingegangen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen hilft, diesen norddeutschen Klassiker nachzukochen.
Einführung in den norddeutschen Heringssalat
Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein Gericht, das vor allem in Norddeutschland und an der Küste beliebt ist. Er vereint die Aromen des marinierten Herings, der herzhaften Rote Bete, knackiger Gurken und sauren Sahne in einer harmonischen Kombination. In einigen Rezepten kommt auch Schmand, Dill oder Kapern hinzu, um die Geschmacksskala weiter zu erweitern. Besonders bei Festen und Familienfeiern ist der Heringssalat ein Fixpunkt der Speisekarte. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, dass es zahlreiche Variationen gibt – von dem herzhaften Büsumer Heringssalat bis hin zum schwedischen Rödbetssill. Jedes Rezept bringt seine eigene Note ein, wobei die Kombination aus Hering und Rote Bete immer wiederkehrt.
Rezept 1: Matjes-Tatar mit Rote Bete
Ein Rezept, das die Kombination aus Matjes, Rote Bete und knackigem Gemüse hervorragend umsetzt, stammt von Felicitas Then. Hier wird der Hering als Tatar zubereitet, was dem Gericht eine etwas feinere Textur verleiht.
Zutaten
- 2 Pellkartoffeln, gekocht
- 5 Cornichons
- 4 Matjesfilets
- 2 Rote Bete Knollen, gekocht
- 3 Radieschen
- 2 Schalotten
- 0,5 Apfel
- 4 Zweige Dill
- 2 Esslöffel Schmand
- 1 Esslöffel Saure Sahne
- 0,5 unbehandelte Zitrone
- 0,3 Salatgurke
- 4 Scheiben Kastenbrot
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses:
Die gekochten Kartoffeln, Gürkchen, Matjes, gekochte Rote Bete und Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten sehr fein würfeln, den Dill hacken. - Mischen der Kartoffelmasse:
Die Kartoffeln mit Schmand und saurer Sahne mischen. 1 TL der Schalotten und etwas Zitronenabrieb unterheben. Salzen und Pfeffern. - Vorbereitung des Gemüsemix:
Das restliche Gemüse (außer der Rote Bete) vermischen und Dill unterheben. Die Rote Bete ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vermengen. - Fertigstellung:
Die Salatgurke in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. - Anrichten:
Das Kastenbrot in Butter rösten und als Grundlage für die verschiedenen Komponenten dienen lassen.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Einzelpersonen oder als Vorspeise, da es einfach zuzubereiten ist und dennoch eine Vielzahl an Aromen bietet.
Rezept 2: Büsumer Heringssalat
Der Büsumer Heringssalat ist eine klassische norddeutsche Spezialität, die sich durch ihre cremige Sauce und die Kombination aus Matjes, Rote Bete, Gurken und Zwiebeln auszeichnet.
Zutaten
- 4 Matjesheringe
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 1 EL Kapern
- 4 Esslöffel saure Sahne
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 EL Adrian Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Panela Zucker
- 1 kleine rote Bete (gekocht und in Würfel geschnitten)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten:
Die Matjesheringe unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. - Zubereitung der Sauce:
Saure Sahne, Mayonnaise, Senf und Apfelessig in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Mischen der Salatzutaten:
Alle Zutaten (Matjes, Apfel, Zwiebel, Gurken, Kapern, Rote Bete) in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. - Anrichten:
Der Salat kann direkt serviert oder im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen gelassen werden, um die Aromen besser zu entfalten.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet als Vorspeise oder Hauptgericht. Es bietet eine ausgewogene Kombination aus herzhaften und sauren Noten, die typisch für die norddeutsche Küche ist.
Rezept 3: Rödbetssill (schwedischer Heringssalat mit Rote Bete)
Der Rödbetssill ist eine nordische Variante des Heringssalats, die sich durch den hohen Anteil an Rote Bete und der Kombination aus Schmand und Mayonnaise auszeichnet. In diesem Rezept wird der Heringssalat mit einer cremigen Sauce und knackigem Gemüse zubereitet.
Zutaten
- 2 festkochende Kartoffeln
- ca. 250 g (Abtropfgewicht) Matjes in Öl
- ca. 2 eingelegte Rote Bete mit Sud
- 1 Apfel
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 kleine Gewürzgürkchen
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
- etwas Salz und Pfeffer
- evtl. etwas gehackten Schnittlauch
- evtl. hart gekochte Eier
Zubereitung
- Vorbereitung der Kartoffeln:
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. - Vorbereitung des Matjes:
Den Matjes in Stücke schneiden und hinzufügen. - Vorbereitung der Rote Bete:
Die Rote Bete in Scheiben schneiden und etwas Sud hinzugeben. - Vorbereitung des Apfels:
Den Apfel in kleine Würfel schneiden. - Zwiebeln und Gurken:
Zwiebeln und Gewürzgurken fein hacken und zum Rest in die Schüssel füllen. - Zubereitung der Sauce:
Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Evtl. etwas Rote-Bete-Sud hinzugeben. - Mischen des Salats:
Alle Zutaten mit der Sauce vermengen. - Anrichten:
Den Salat in eine Schüssel oder ein Drahtbügelglas füllen und im Kühlschrank mindestens einige Stunden durchziehen lassen. Mit Schnittlauch und hart gekochten Eihälften servieren.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als kalte Vorspeise, die sich besonders gut mit frischem Brot oder Baguette servieren lässt. Es ist ein weiteres Beispiel für die kreative Anwendung von Rote Bete in der nordischen Küche.
Rezept 4: Roter Heringssalat mit Eiern und Pellkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Rote Bete, Hering, Eiern und Pellkartoffeln hervorragend umsetzt, stammt aus dem Rezeptarchiv einer Familie, die den Heringssalat traditionell zubereitet. Es ist besonders geeignet als Hauptgericht, da es Ei und Kartoffeln enthält.
Zutaten
- 250 g Bismarckheringe (Abtropfgewicht)
- 250 g rote Bete gegart
- 1 Apfel
- 5 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
- 100 g saure Sahne
- 200 g Schmand
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Gurkenwasser
- 1 EL Senf
- 20 g Dill gehackt
- 1 EL Rapsöl
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 800 g Pellkartoffeln
- 4 Eier hartgekocht
Zubereitung
- Vorbereitung der Kartoffeln:
Pellkartoffeln kochen und bei Bedarf abschrecken. Warm pellen und beiseite stellen. - Vorbereitung der Eier:
Die Eier im selben Topf für 10–11 Minuten mitkochen. Herausfischen, abschrecken und beiseite stellen. - Vorbereitung des Apfels:
Den Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäus herausschneiden. In Würfel schneiden. - Vorbereitung der Rote Bete:
Die Rote Bete in Würfel schneiden. - Zwiebeln und Gurken:
Die Gewürzgurken fein hacken und die Zwiebel fein würfeln. - Zubereitung der Sauce:
Saure Sahne, Schmand, Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf, Dill, Rapsöl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. - Mischen des Salats:
Alle Zutaten (Hering, Rote Bete, Apfel, Zwiebel, Gurken) in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. - Anrichten:
Den Salat mit Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet als Hauptgericht, da es eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse bietet. Es ist ideal für Familienessen oder Picknicks.
Rezept 5: Heringssalat mit Rote Bete ohne Kartoffeln
Ein weiteres Rezept, das auf Kartoffeln verzichtet, ist besonders bei traditionellen Köchen an der Nordsee beliebt. Es betont die herzhaften Aromen des Herings und der Rote Bete, ohne zusätzlichen Füllstoff.
Zutaten
- 350 g rote Bete
- 2 Eier
- 1 kleiner Apfel
- 2 Gewürzgurken
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Vorbereitung der Rote Bete:
Die Rote Bete in Würfel schneiden. - Vorbereitung der Eier:
Die Eier hartkochen und beiseite stellen. - Vorbereitung des Apfels:
Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. - Zubereitung der Gurken:
Die Gewürzgurken fein hacken. - Zubereitung der Sauce:
Saure Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel vermengen. - Mischen des Salats:
Rote Bete, Apfel, Gurken und Eier mit der Sauce vermengen. - Anrichten:
Den Salat servieren.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Einzelpersonen oder als Vorspeise, da es einfach zuzubereiten ist und dennoch eine Vielzahl an Aromen bietet.
Rezept 6: Heringssalat mit Rote Bete, Schmand und Dill
Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Schmand, Dill und Rote Bete hervorragend umsetzt, stammt aus einer Familie, die den Heringssalat traditionell zubereitet. Es ist besonders geeignet als kalte Vorspeise oder als Hauptgericht.
Zutaten
- 300 g marinierte Rote Bete
- 5 große Gewürzgurken
- 10 Silberzwiebeln
- 3 mittelgroße Pellkartoffeln
- 7 Bismarckheringe
- 200 g gekochtes Rindfleisch
- 100 g magere Blutwurst (optional)
- 4 hartgekochte Eier
- 200 g Salatmayonnaise
Zubereitung
- Vorbereitung der Rote Bete:
Die marinierte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. - Vorbereitung der Gewürzgurken:
Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. - Vorbereitung der Kartoffeln:
Die Pellkartoffeln in kleine Würfel schneiden. - Vorbereitung der Heringe:
Die Bismarckheringe in kleine Stücke schneiden. - Vorbereitung des Rindfleischs:
Das gekochte Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. - Vorbereitung der Blutwurst:
Die magere Blutwurst in kleine Würfel schneiden (optional). - Vorbereitung der Eier:
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb beiseite stellen. - Zubereitung der Sauce:
Salatmayonnaise mit dem Eigelb vermengen. - Mischen des Salats:
Alle Zutaten (Rote Bete, Gewürzgurken, Kartoffeln, Heringe, Rindfleisch, Blutwurst) mit der Sauce vermengen. - Anrichten:
Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben. Den Salat servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet als kalte Vorspeise oder Hauptgericht, da es eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse bietet. Es ist ideal für Familienessen oder Picknicks.
Kulinarische Tipps und Empfehlungen
Rote Bete richtig vorbereiten:
Rote Bete sollte entweder gekocht oder im Backofen gegart werden, um ihre Süße und ihre Farbe zu bewahren. Unbedingt Handschuhe tragen, da die Pflanze Farbstoffe enthält, die die Haut färben können.Matjes oder Bismarckhering:
Beide Arten von Heringen sind gut geeignet für den Heringssalat. Matjes hat einen feineren Geschmack, während Bismarckhering herzhafter ist. Beide können je nach Saison und Verfügbarkeit verwendet werden.Sauce abstimmen:
Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu fettig sein. Eine Kombination aus Schmand, saurer Sahne und Mayonnaise bietet eine gute Balance. Wer eine leichtere Variante möchte, kann auf Mayonnaise verzichten.Kartoffeln und Eier:
In einigen Rezepten werden Kartoffeln und Eier als Füllstoff verwendet. In anderen werden sie weggelassen, um den Geschmack des Herings und der Rote Bete hervorzuheben. Es ist Geschmackssache, ob man diese Zutaten einfügt oder nicht.Kühlen lassen:
Der Heringssalat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Dies lässt die Aromen besser entfalten und sorgt für eine cremigere Konsistenz.Servierung:
Der Heringssalat kann mit Pellkartoffeln, frischem Brot oder Baguette serviert werden. Ein Teller mit knusprigem Brot und einem Glas kaltem Bier oder Wasser ergibt eine harmonische Kombination.
Variationen und Alternativen
Vegetarische Variante:
Wer keinen Fisch essen möchte, kann den Heringssalat auch vegetarisch zubereiten. Dazu einfach die Rote Bete, Gurken, Apfel, Eier und Kartoffeln in die Sauce geben. In einigen Rezepten wird auch Schmand oder saure Sahne hinzugefügt.Fleischvariante:
Wer einen herzhaften Salat mag, kann Rindfleisch oder Blutwurst hinzufügen. Dies ergibt eine weitere Geschmacksnote und sorgt für eine ausgewogene Kombination aus Proteinen und Gemüse.Fischvariante:
Neben Hering kann auch Lachs oder Thunfisch verwendet werden. Dies ergibt eine andere Geschmackskomponente, die gut mit der Rote Bete harmoniert.Kartoffellos:
Einige Familien verzichten auf Kartoffeln, um den Geschmack des Herings und der Rote Bete hervorzuheben. Dies ist besonders bei traditionellen Köchen an der Nordsee üblich.Kartoffelreiche Variante:
Wer den Heringssalat als Hauptgericht möchte, kann mehr Kartoffeln hinzufügen. Dies ergibt eine fülligere Mahlzeit, die besonders bei Kindern beliebt ist.Eierreiche Variante:
Wer Proteine liebt, kann mehr Eier hinzufügen. Dies ergibt eine cremigere Konsistenz und sorgt für eine ausgewogene Kombination aus Proteinen und Gemüse.
Schlussfolgerung
Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein Gericht, das in der norddeutschen Küche einen besonderen Stellenwert hat. Er vereint herzhafte Aromen, knackiges Gemüse und die typische Süße der Rote Bete. In den verschiedenen Rezepten wird deutlich, dass es zahlreiche Variationen gibt – von dem herzhaften Büsumer Heringssalat bis hin zum schwedischen Rödbetssill. Jedes Rezept bringt seine eigene Note ein, wobei die Kombination aus Hering und Rote Bete immer wiederkehrt. Mit den bereitgestellten Rezepten und kulinarischen Tipps ist es einfach, diesen norddeutschen Klassiker nachzukochen. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – der Heringssalat mit Rote Bete ist ein Gericht, das immer wieder gerne serviert wird.