Roter Heringssalat mit Rote Bete – Rezept und Zubereitung eines norddeutschen Klassikers
Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist ein norddeutscher Klassiker, der vor allem in den Winter- und Festzeiten auf den Tisch kommt. Er vereint die Aromen von Hering, Rote Bete, Eiern, Gewürzgurken, Zwiebeln, Apfel und weiteren Zutaten in einer harmonischen Kombination. Sein charakteristisches Aroma und die leichte Schärfe machen ihn zu einem beliebten Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann.
Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich an traditionellen Vorgaben orientiert und dabei auch moderne Anpassungen berücksichtigt. Zudem werden Tipps und Hintergrundinformationen zu Zutaten, Zubereitung und servierenden Varianten gegeben.
Hintergrund des roten Heringssalats
Der rote Heringssalat stammt aus der norddeutschen Küchenkultur, insbesondere aus dem Küstenbereich der Nord- und Ostsee. Er ist eng verwandt mit anderen Heringssalaten, unterscheidet sich jedoch durch den Einsatz von gekochter Rote Bete, der dem Gericht seine typische rötliche Farbe und eine erdige Note verleiht. In einigen Regionen wird er auch mit Kartoffeln oder Eiern angereichert, was die Konsistenz und das Geschmacksspektrum weiter verfeinert.
Die Kombination aus Hering, Rote Bete, Ei, Gurken, Zwiebeln und Salatsauce ist eine bewusste Mischung aus salzig, süß, säuerlich und herzhaft, wodurch sich der Salat als leichte, aber doch sättigende Mahlzeit eignet. In einigen Familien ist er sogar so fest verankert, dass er bei festlichen Anlässen wie Weihnachten, Silvester oder Ostern als unverzichtbares Gericht gilt.
Einige Rezeptvarianten enthalten auch Apfel, der eine fruchtige Note hinzufügt und die Konsistenz auflockert. Andere verzichten bewusst auf Eier, um den Fischgeschmack in den Vordergrund zu stellen. In einigen Fällen wird sogar Schmand oder saure Sahne als Basis für die Salatsauce verwendet, was den Salat cremiger macht.
Zutaten und Vorbereitung
Der rote Heringssalat benötigt eine Vielzahl an Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Im Folgenden sind die gängigsten Zutaten aufgelistet, die in den bereitgestellten Rezepten vorkommen:
Grundzutaten
| Zutat | Menge (für 4 Portionen) |
|---|---|
| Matjes- oder Bismarckheringfilets | 250–350 g |
| Rote Bete | 250–350 g (gekocht) |
| Gewürzgurken | 2–5 Stück (klein gewürfelt) |
| Hartgekochte Eier | 2–4 Stück (gehackt) |
| Zwiebeln | 1–2 Stück (klein gewürfelt) |
| Äpfel | 1–2 Stück (klein gewürfelt) |
| Kartoffeln | optional, ca. 250 g (gekocht) |
| Dill | frisch, gehackt |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Salatsauce
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Saure Sahne | 100–200 g |
| Creme fraîche | 1–2 EL |
| Öl | 1–2 EL |
| Essig (Weißwein- oder Apfelessig) | 1–2 EL |
| Senf | 1–2 EL |
| Zucker | 1 Prise |
| Gurkenwasser | 4 EL (optional) |
| Schmand | 200 g (optional) |
Zubereitung des roten Heringssalats
Die Zubereitung des roten Heringssalats ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Vorbereitungszeit, da einige Zutaten wie Rote Bete, Eier und Kartoffeln vorab gekocht werden müssen.
Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten
Rote Bete kochen: Die Rote Bete gründlich waschen, in Alufolie einwickeln und im Backofen bei etwa 200 °C für 45–60 Minuten garen. Alternativ kann sie auch in einem Schnellkochtopf oder in Vakuumpackung gekocht werden. Danach die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Eier kochen: Die Eier in einem Topf mit Wasser kochen (ca. 10–12 Minuten) und danach abschrecken. Sie werden später fein gehackt.
Kartoffeln kochen: Falls Kartoffeln in der Rezeptvariante enthalten sind, werden sie ebenfalls ungeschält gekocht und nach dem Abkühlen geschält.
Apfel schneiden: Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Je nach Rezept kann auch ein sauerer Apfel verwendet werden, um einen frischen Kontrast zum Fisch zu erzeugen.
Heringsfilets zubereiten: Die Heringsfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gewürzgurken und Zwiebeln schneiden: Die Gewürzgurken fein hacken oder klein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls fein schneiden, um die Schärfe abzumildern.
Schritt 2: Salatsauce herstellen
Öl, Essig und Senf vermengen: In einer Schüssel oder im Rührbecher 1–2 EL Öl mit 1–2 EL Essig und 1–2 EL Senf verquirlen.
Saure Sahne und Creme fraîche hinzufügen: Die saure Sahne und Creme fraîche langsam unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Zucker und Gurkenwasser: Eine Prise Zucker und 4 EL Gurkenwasser hinzugeben, um die Sauce zu verfeinern.
Dill hinzufügen: Frischen Dill hacken und in die Sauce einarbeiten.
Schritt 3: Alle Zutaten vermischen
Grundgemüse mischen: Die Rote Bete, die Gewürzgurken, die Zwiebeln, den Apfel und gegebenenfalls die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
Heringsfilets hinzufügen: Die Heringsstücke in die Schüssel geben.
Eier hinzufügen: Die gehackten Eier unterheben.
Salatsauce einarbeiten: Die Salatsauce langsam unter die Zutaten heben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack kann auch etwas mehr Senf oder Essig hinzugefügt werden.
Schritt 4: Kühlen lassen
Der rote Heringssalat sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce sich optimal mit allen Zutaten verbindet. Einige Rezepte empfehlen, den Salat über Nacht ziehen zu lassen, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
Schritt 5: Anrichten
Bevor der Salat serviert wird, kann er mit weiteren Garnituren wie Dill, gehackten Eiern, Schmand oder Mayonnaise veredelt werden. Auf dem Teller oder in der Schüssel kann er mit Eierwürfeln, Dill und etwas Schmand garniert werden, um optisch und geschmacklich ansprechend zu wirken.
Variationsmöglichkeiten
Einige Rezeptvarianten enthalten zusätzliche Zutaten oder weichen von der traditionellen Mischung ab. Folgende Optionen sind in den bereitgestellten Quellen zu finden:
Kartoffeln weglassen: In einigen Familien ist es Tradition, keine Kartoffeln in den Heringssalat zu geben. Dies gilt in einigen Küstenregionen als typisch und authentisch.
Eier weglassen: Wer den Fischgeschmack in den Vordergrund stellen will, verzichtet bewusst auf Eier. Der Salat bleibt dann herzhafter, aber etwas trockener.
Schmand statt saurer Sahne: Einige Rezeptvarianten nutzen Schmand als Basis für die Salatsauce, was den Salat cremiger macht.
Apfel hinzufügen: Der Apfel verleiht dem Salat eine fruchtige Note und eine frische Konsistenz. Nicht in allen Rezepten wird er verwendet, aber er ist eine beliebte Zugabe.
Zusätzliche Gewürzgurken: Je nach Geschmack kann man die Menge an Gewürzgurken erhöhen, um den Salat säuerlicher zu gestalten.
Senf variieren: In einigen Rezepten wird ein bisschen mehr Senf verwendet, um die Sauce pikanter zu machen.
Tipps zur Zubereitung
Um den roten Heringssalat optimal zuzubereiten, sind einige Tipps besonders hilfreich:
Rote Bete vorkochen: Die Rote Bete braucht etwas Zeit, bis sie gar ist. Es ist daher sinnvoll, sie vorab zu kochen oder in Vakuumpackung zu verwenden.
Zutaten gut durchmischen: Bei der Zubereitung ist es wichtig, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt werden, damit die Sauce sich gleichmäßig verteilt.
Salat kühlen lassen: Der Salat entwickelt seine besten Aromen, wenn er eine Weile kühlen kann. Eine Stunde im Kühlschrank ist die Mindestzeit, für intensivere Aromen kann er auch über Nacht ruhen.
Dill frisch hacken: Frischer Dill verleiht dem Salat eine lebendige Note. Vor dem Einarbeiten sollte er fein gehackt werden.
Salz und Pfeffer nach Geschmack: Jeder Geschmack ist anders, deshalb sollte der Salat individuell nach Geschmack abgeschmeckt werden.
Heringssalat ohne Ei: Wer Vegetarier oder Veganer ist, kann den Salat auch ohne Ei zubereiten. Eine gute Alternative sind beispielsweise gekochte Eier, die in eine separate Portion gegeben werden.
Rezept im Überblick
Zutaten (für 4 Portionen)
Fisch und Gemüse
- 250–350 g Matjes- oder Bismarckheringfilets
- 250–350 g Rote Bete, gekocht
- 2–5 Gewürzgurken, klein gewürfelt
- 1–2 Hartgekochte Eier, gehackt
- 1–2 Äpfel, klein gewürfelt
- 1–2 Zwiebeln, klein gewürfelt
- optional: 250 g Kartoffeln, gekocht
Salatsauce
- 100–200 g saure Sahne
- 1–2 EL Creme fraîche
- 1–2 EL Öl
- 1–2 EL Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
- 1–2 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Gurkenwasser
- frischer Dill, gehackt
Zubereitung
- Rote Bete kochen: Waschen, garen und schälen.
- Eier kochen: Hart kochen und hacken.
- Apfel schneiden: Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Heringsfilets zubereiten: Abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Gewürzgurken und Zwiebeln schneiden: Fein hacken.
- Salatsauce herstellen: Öl, Essig, Senf, saure Sahne, Creme fraîche, Zucker und Gurkenwasser verquirlen. Dill einarbeiten.
- Zutaten vermischen: Rote Bete, Gewürzgurken, Apfel, Heringsfilets, Zwiebeln und Eier in eine Schüssel geben. Salatsauce einarbeiten.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kühlen lassen: Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anrichten: Mit Dill, Eierwürfeln oder Schmand garnieren.
Servier- und Speiseempfehlungen
Der rote Heringssalat ist eine vielseitige Mahlzeit, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. In einigen Familien ist er ein fester Bestandteil der Weihnachts- oder Silvestertafel.
Empfehlungen zur Servierung
Auf Brot: Der Heringssalat kann auf frischem Brot serviert werden. Besonders beliebt ist er auf frisch gebackenem Brot oder Baguette.
Mit Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln: In einigen Familien wird der Heringssalat als Mittagessen mit Pell- oder Ofenkartoffeln serviert. Dies ist besonders bei Kindern beliebt.
Als Vorspeise: Der Heringssalat ist auch eine gute Vorspeise, die vor dem Hauptgericht serviert wird. In diesem Fall kann er auf Tellern serviert oder in Schüsseln angerichtet werden.
Auf Tellern als Hauptgericht: In einigen Rezepten wird er als Hauptgericht serviert, wobei er mit Pellkartoffeln oder Brot ergänzt wird.
Tipp: Vegetarische Alternative
Einige Familien bereiten zwei Portionen des Heringssalats zu: eine mit Fisch (Matjes oder Bismarckhering) und eine vegetarische Variante ohne Fisch, stattdessen mit Eiern. Dies ist besonders in Haushalten mit vegetarischen Familienmitgliedern eine beliebte Lösung.
Hintergrund der Zutaten
Rote Bete
Die Rote Bete ist eine Wurzelgemüseart, die in der norddeutschen Küche eine wichtige Rolle spielt. Sie verleiht dem Heringssalat seine typische rötliche Farbe und eine erdige Note. Sie wird in der Regel gekocht und in kleine Würfel geschnitten. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
Hering
Der Hering ist ein typischer Fisch der Nord- und Ostsee. In der Heringssalat-Variante wird meist Matjes- oder Bismarckhering verwendet, da diese eine feine Textur und einen milderen Geschmack haben. Die Heringsfilets werden in kleine Stücke geschnitten, um sie gut mit den anderen Zutaten zu vermischen.
Eier
Eier verleihen dem Salat eine cremige Textur und eine mildere Note. Sie werden meist hart gekocht, gehackt und untergemischt. In einigen Rezepten wird auch Schmand oder Mayonnaise als Ersatz verwendet.
Gewürzgurken
Gewürzgurken verleihen dem Salat eine säuerliche Note und eine knackige Konsistenz. Sie werden in kleine Würfel geschnitten und untergemischt.
Zwiebeln
Zwiebeln verleihen dem Salat eine leichte Schärfe. In einigen Rezepten wird auch Rettich oder Silberzwiebel verwendet.
Äpfel
Äpfel verleihen dem Salat eine fruchtige Note und eine leichte Säure. Sie werden in kleine Würfel geschnitten und untergemischt.
Salatsauce
Die Salatsauce besteht aus saurer Sahne, Creme fraîche, Öl, Essig, Senf, Zucker und Gurkenwasser. Sie verbindet alle Zutaten miteinander und verleiht dem Salat eine cremige Konsistenz.
Zusammenfassung
Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist ein norddeutscher Klassiker, der durch seine Kombination aus Hering, Rote Bete, Eiern, Gewürzgurken, Zwiebeln und Salatsauce eine harmonische Geschmackskomposition bietet. Er ist einfach zuzubereiten, aber dennoch geschmacklich ansprechend und vielseitig einsetzbar.
Mit diesem Rezept ist es möglich, den Heringssalat traditionell nachzubereiten oder ihn nach persönlichen Vorlieben anzupassen. Egal, ob er als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Snack serviert wird – der rote Heringssalat ist ein Gericht, das durch seine herzhaften Aromen und die leichte Schärfe überzeugt.
Schlussfolgerung
Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist ein authentisches Gericht aus der norddeutschen Küche, das sich durch seine Kombination aus Hering, Rote Bete, Eiern, Gewürzgurken und Salatsauce auszeichnet. Er ist einfach zuzubereiten, aber dennoch geschmacklich ansprechend und vielseitig einsetzbar. Mit diesem Rezept ist es möglich, den Heringssalat traditionell nachzubereiten oder ihn nach persönlichen Vorlieben anzupassen.
Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack – der rote Heringssalat ist ein Gericht, das durch seine herzhaften Aromen und die leichte Schärfe überzeugt. In einigen Familien ist er sogar ein fester Bestandteil der Weihnachts- oder Silvestertafel.
Die Kombination aus Rote Bete, Hering, Eiern, Gewürzgurken, Zwiebeln und Salatsauce ist eine bewusste Mischung aus salzig, süß, säuerlich und herzhaft, wodurch sich der Salat als leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit eignet.