Grünes Winterwunder: Rezepte und Tipps für Grünkohl-Curry mit roten Linsen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Grünkohl-Curry mit roten Linsen ist nicht nur ein wärmendes Gericht für die kalte Jahreszeit, sondern auch eine hervorragende Kombination aus nahrhaften Zutaten und aromatischen Gewürzen. In den bereitgestellten Rezepten und Zubereitungsanleitungen wird diese Kombination auf verschiedene Weise realisiert, wobei immer wieder die Saisonlichkeit des Grünkohls betont wird. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die Rezepte, die Zutaten und die Zubereitungsweisen, die in den Quellen erwähnt werden, und zeigt, wie sich die verschiedenen Anleitungen ergänzen oder voneinander unterscheiden können.

Einführung

Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse, das im Herbst und Winter geerntet wird und in dieser Zeit besonders reich an Nährstoffen ist. In den Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt werden, wird Grünkohl mit roten Linsen, Kokosmilch, Tomaten oder Gemüsebrühe kombiniert, um ein cremiges und wärmendes Curry zu erzielen. Die Zutatenliste enthält oft Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren, Blumenkohl, Kartoffeln oder Karotten, die dem Curry Geschmack und Konsistenz verleihen. Die Zubereitungszeiten sind meist kurz, da sich die Rezepte für eine schnelle und einfache Herstellung eignen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Grundrezept: Grünkohl-Linsen-Curry

Ein typisches Rezept für Grünkohl-Curry mit roten Linsen enthält folgende Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
  • 250 g Möhren
  • 500 g Blumenkohl
  • 300 g Grünkohl
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Raz el Hanout (arabische Würzmischung)
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
  • 1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Basmatireis
  • ½ Bund Koriander

Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden gewürfelt und gehackt, die Möhren werden geschält und in Scheiben geschnitten, der Blumenkohl in kleine Röschen geteilt und der Grünkohl gründlich gewaschen und kleingeschnitten. Nachdem die Zwiebeln, der Knoblauch und das Ingwer in Öl kurz angebraten wurden, folgt das Currypulver, das mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöscht. Die roten Linsen werden in das Curry eingerührt, und das Gericht wird etwa 15 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird der Grünkohl hinzugefügt und weitere 5 Minuten geköchelt.

Variante mit Cashewkerne und Joghurt

Ein weiteres Rezept empfiehlt das Hinzufügen von Cashewkernen, die vor dem Servieren kurz angeröstet werden, und einer Kugel Joghurt als Topping. Der Grünkohl wird vorab in Salzwasser für 5-6 Minuten gekocht, abgegossen und zur Seite gestellt. Danach werden Zwiebel, Knoblauch und Currypaste in Rapsöl angebraten, mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöscht und mit Gewürzen, braunem Zucker und Limettensaft abgeschmeckt. Nach 15 Minuten Köcheln wird der Grünkohl hinzugefügt und nach weiteren 5 Minuten das Curry serviert.

Curry mit Garam Masala

Ein weiteres Rezept verwendet Garam Masala, ein indisches Gewürz, das dem Curry eine süße, feine Würze verleiht. Der Grünkohl wird in diesem Rezept nicht vorgekocht, sondern direkt in die Brühe gegeben. Die Gewürzmischung besteht aus Zimt, Kardamom, Pfeffer, Anis, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und kann mit Chiliflocken intensiviert werden. Wer jedoch nicht so viel Schärfe mag, lässt diese weg.

Rezept mit Kartoffeln

Ein weiteres Rezept, das ebenfalls erwähnt wird, enthält Kartoffeln als zusätzliche Zutat. Der Grünkohl wird in diesem Fall aus dem Gefrierschrank genommen und vor der Zubereitung aufgetaut. Die Kartoffeln werden gewürfelt, die Möhren in Scheiben geschnitten und das Curry mit Salz, Pfeffer, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürzen wie Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander abgeschmeckt. Der Topf bleibt während des Köchelns geschlossen, und das Curry wird etwa 30 Minuten gegart.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitungsschritte variieren je nach Rezept, aber es gibt einige grundlegende Schritte, die in den meisten Rezepten wiederkehren:

  1. Vorbereitung der Zutaten: Die Zutaten werden gewaschen, geschält, gewürfelt oder kleingeschnitten. Besonders der Grünkohl erfordert eine sorgfältige Behandlung, da er oft dicke Blattrippen hat, die vor dem Kochen entfernt werden sollten. In einigen Rezepten wird er zusätzlich in Salzwasser gekocht, um seine Bitterkeit zu mildern.

  2. Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer: Die Grundlage für das Curry besteht in der Anbratung von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl oder Pflanzenöl. Dies gibt dem Curry einen aromatischen Grundgeschmack.

  3. Hinzufügen von Gewürzen: Die Gewürze, wie Currypulver, Raz el Hanout, Garam Masala, Kurkuma, Koriander oder Kreuzkümmel, werden nach und nach hinzugefügt. In einigen Rezepten wird die Currypaste vorab in das Öl angebraten, um ihre Aromen zu entfalten.

  4. Ablöschen mit Flüssigkeit: Nach dem Anbraten der Gewürze folgt die Ablöschen mit Kokosmilch, Gemüsebrühe oder Wasser. Dies verleiht dem Curry seine cremige Konsistenz und sorgt dafür, dass die Gewürze sich optimal verteilen.

  5. Köcheln des Currys: Der Grünkohl oder andere Gemüsesorten werden nach und nach hinzugefügt und das Curry wird bei mittlerer Hitze geköchelt. In einigen Rezepten wird das Curry etwa 15 Minuten geköchelt, in anderen bis zu 30 Minuten, um alle Zutaten optimal zu garen.

  6. Abschmecken und Garnieren: Vor dem Servieren wird das Curry mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Limettensaft oder Zitronensaft abgeschmeckt. In einigen Rezepten wird das Curry mit Cashewkernen, Koriander oder Joghurt garniert, um die Aromen abzurunden.

Nährwert und Gesundheit

Die Nährwerte, die in einem der Rezepte angegeben werden, sind für eine Portion wie folgt:

  • Fett: 24 g
  • Kohlenhydrate: 68 g
  • Eiweiß: 22 g
  • Kalorien: 600 kcal

Grünkohl ist reich an Vitamin C, Calcium, Kalium, Phosphor und Folsäure, was ihn besonders in der kalten Jahreszeit zu einer gesunden Wahl macht. Rote Linsen sind ebenfalls nahrhaft, da sie reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien wie Eisen und Magnesium sind. Kokosmilch verleiht dem Curry nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Textur, wobei sie auch Fett enthält.

Tipps zur Zubereitung

Um das Grünkohl-Curry optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die in den Rezepten erwähnt werden:

  • Grünkohl vorkochen: In einigen Rezepten wird empfohlen, den Grünkohl vorab in Salzwasser zu kochen, um seine Bitterkeit zu reduzieren und ihn weicher zu machen. Dies ist besonders bei frischem Grünkohl empfehlenswert, der noch etwas fest im Biss ist.

  • Gewürze richtig anbraten: Die Gewürze, insbesondere Currypulver oder Currypaste, sollten vor dem Ablöschen kurz in das Öl angebraten werden, um ihre Aromen zu entfalten. Dies ist besonders wichtig, um ein intensives Aroma zu erzielen.

  • Kokosmilch richtig einrühren: Die Kokosmilch sollte langsam und vorsichtig in das Curry eingearbeitet werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Sie verleiht dem Curry eine cremige Textur, die besonders in Kombination mit dem Grünkohl angenehm ist.

  • Zubereitungszeit einhalten: Die Zubereitungszeit sollte eingehalten werden, um sicherzustellen, dass alle Zutaten optimal gegart werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Curry etwa 15 Minuten zu köcheln, in anderen bis zu 30 Minuten.

  • Abschmecken: Vor dem Servieren sollte das Curry mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zitronensaft oder Limettensaft abgeschmeckt werden. Dies ist besonders wichtig, da die Aromen sich während des Köchelns weiterentwickeln können.

Zusammenfassung

Grünkohl-Curry mit roten Linsen ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, das sich besonders in der kalten Jahreszeit eignet. Es wird in verschiedenen Rezepten mit unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsweisen zubereitet, wobei immer wieder die Kombination aus Grünkohl, roten Linsen, Kokosmilch und Gewürzen betont wird. Die Zubereitungszeiten sind meist kurz, da sich die Rezepte für eine schnelle und einfache Herstellung eignen. In den Rezepten werden oft Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren, Blumenkohl, Kartoffeln oder Karotten hinzugefügt, um das Curry Geschmack und Konsistenz zu verleihen.

Schlussfolgerung

Grünkohl-Curry mit roten Linsen ist ein hervorragendes Rezept, das sich nicht nur durch seine Geschmacksvielfalt auszeichnet, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile. In den Rezepten wird betont, dass Grünkohl reich an Vitamin C, Calcium, Kalium, Phosphor und Folsäure ist, was ihn besonders in der kalten Jahreszeit zu einer wertvollen Nahrungsmittelquelle macht. Rote Linsen verleihen dem Curry zusätzliche Nährstoffe, wie Proteine und Ballaststoffe, und Kokosmilch verleiht ihm eine cremige Textur. Die Zubereitungsweisen variieren je nach Rezept, aber es gibt einige grundlegende Schritte, die in den meisten Rezepten wiederkehren. Insgesamt ist Grünkohl-Curry mit roten Linsen ein Gericht, das sich sowohl für die kalte Jahreszeit als auch für die warme Jahreszeit eignet und eine willkommene Abwechslung in der Küche bietet.

Quellen

  1. Abendblatt – Rezept: Grünkohl-Linsen-Curry
  2. Landgemachtes – Linsencurry mit Grünkohl
  3. Ruhrwohl – Grünkohl-Curry mit roten Linsen und Karotten
  4. Eatbetter – Rezept: Grünkohl-Curry so würzig lecker
  5. Einfache-Rezepte-Kochen – Vegetarisch: Grünkohl-Linsen-Curry
  6. Melanie Kirkmechtel – Rezept: Grünkohl-Curry mit Linsen und Kartoffeln
  7. Livingathome – Rezept: Grünkohlcurry

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