Rote Bete in der Küche: Rezepte, Zubereitung und gesunde Vorteile
Rote Bete ist nicht nur optisch auffällig mit ihrer intensiven Farbe, sondern auch geschmacklich vielseitig und nahrhaft. Sie ist ein Gemüse, das sich sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten hervorragend eignet und durch ihre erdige, leicht süße Note begeistert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Rote Bete in unterschiedlichen Varianten zubereiten – von Tatar über Salate bis hin zu Suppen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung und zur Haltbarkeit sowie gesundheitliche Vorteile der Rote Bete besprochen.
Rezepte mit Rote Bete
Rote Bete Tatar
Ein besonders elegantes und geschmacklich harmonisches Rezept ist das Rote-Bete-Tatar. Die Hauptzutat, die Rote Bete, wird gedämpft, um eine zarte Konsistenz zu erzielen. Dazu kommen Schalotten, die eine feine Würze beisteuern, sowie Kerbel, der frische, kräuterige Noten verleiht. Ein Dressing aus Walnussöl, Ahornsirup, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Condimento Bianco rundet das Aroma ab. Der Tatar wird in eine runde Form gegeben und anschließend auf die Teller gestürzt. Als Garnitur dienen gehackte Haselnüsse, Olivenöl und weitere Kerbel.
Dieses Gericht ist sowohl als Vorspeise bei festlichen Anlässen als auch als leichte Mahlzeit im Alltag geeignet. Die Zubereitung ist einfach, und das Gericht überzeugt durch seine elegante Präsentation.
Rote Bete Salat mit Äpfeln
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als kalte Beilage eignet, ist der Rote-Bete-Salat mit Äpfeln. Dazu wird die Rote Bete in dünne Scheiben geschnitten und mit gewürfelten Schalotten vermengt. Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Honig verleiht dem Salat eine frische, leichte Note. Die Äpfel werden entkernet, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt, um Oxidation vorzubeugen. Der Salat wird abschließend mit Feta und Petersilie angemacht und zusammen mit geröstetem Baguette serviert.
Dieses Rezept ist in kürzester Zeit zubereitet und schmeckt besonders gut in der warmen Jahreszeit. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder als leichtes Mittagsessen.
Herbstliche Rote-Bete-Suppe
Ein weiteres Highlight in der Rezeptvielfalt ist die herbstliche Rote-Bete-Suppe. Dazu werden gekochte und vakuumierte Rote Bete sowie Zwiebeln in Butter angeröstet und mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Anschließend werden Kümmel und eine würzige Brühe hinzugefügt, und die Suppe köchelt weiter. Durch das Pürieren entsteht eine cremige Konsistenz, die durch Sahne nochmals aufgepeppt wird. Käsetortellini verleihen der Suppe eine herzhafte Note und machen sie sättigend.
Die Suppe passt hervorragend zu Butterbrot und einem Glas Weißwein und eignet sich sowohl für ein Familienessen als auch für ein entspanntes Abendessen.
Rote-Bete-Knödel mit Käsesauce
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete in einer ungewöhnlichen Form präsentiert, sind Rote-Bete-Knödel mit Käsesauce. Die Rote Bete wird zu einer Masse verarbeitet, die dann zu Knödelformen geformt wird. Die Käsesauce verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine herzhafte Note. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Rote Bete in einer anderen Form genießen möchten und bietet eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Beilagen.
Rote-Bete-Marmelade
Für diejenigen, die Rote Bete nicht nur in Salaten oder Suppen, sondern auch als süße Versuchung genießen möchten, gibt es das Rezept für Rote-Bete-Marmelade. Die Marmelade wird aus gekochter Rote Bete hergestellt und mit Zucker und Gewürzen wie Zimt oder Vanille veredelt. Sie ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Marmeladen und kann zu Toast, Joghurt oder Kuchen serviert werden.
Rote-Bete-Chips
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete in einer ungewöhnlichen Form präsentiert, sind Rote-Bete-Chips. Die Rote Bete wird in dünne Scheiben geschnitten und anschließend gebacken oder in der Pfanne gebraten. Das Ergebnis sind knusprige Chips, die eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips bieten.
Zubereitung und Haltbarkeit
Zubereitung
Rote Bete kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die gängigste Methode ist das Dämpfen oder Kochen. Dazu wird die Rote Bete in einem Dampfgarer, Dampfkörbchen oder einem Sieb über dem Wasserbad bis zu 40 Minuten gargebracht. Die Kochzeit kann je nach Größe der Knollen variieren. Nach dem Kochen lässt sich die Rote Bete wie eine Pellkartoffel schälen. Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, da die Rote Bete stark abfärbt.
Eine schonendere Alternative zur Kochung ist das Backen. Dazu wird die Rote Bete mit Meersalz bestreut und in einem ofenfesten Topf mit Deckel oder in Backpapier gewickelt bei 170 Grad ca. 40 bis 45 Minuten gargebracht. Anschließend kann sie geschält und weiterverarbeitet werden. Diese Methode hat den Vorteil, dass weniger gesunde Inhaltsstoffe verlorengehen.
Auch als Rohkost oder Dessert eignet sich die Rote Bete. Dazu wird sie nach dem Schälen fein geraspelt oder in einer Küchenmaschine zerkleinert und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie kann auch als Süßspeise verwendet werden, indem sie in einem Sud mit Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Vanille eingekocht wird und zu Eis, Pudding oder Milchreis serviert wird.
Haltbarkeit
Rote Bete kann auch eingelegt oder einkocht werden, um sie haltbar zu machen. Dazu wird sie in einen Sud aus Zucker, Salz und Gewürzen gegeben und anschließend sterilisiert. Diese Methode eignet sich besonders gut, um die Rote Bete im Winter oder Frühling zu genießen, wenn frische Rote Bete nicht mehr auf dem Markt erhältlich ist.
Gesundheitliche Vorteile
Nährstoffe
Rote Bete ist reich an wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. Sie fördert die Blutgesundheit, senkt hohen Blutdruck und unterstützt die Verdauung. Besonders hervorzuheben ist der hohe Eisengehalt. Eine Portion rohe Rote Bete (200 g) enthält rund 1,8 mg Eisen und deckt damit etwa 15 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Pflanzliches Eisen wird jedoch vom Körper schlechter aufgenommen als tierisches. Eine Kombination mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Orangensaft kann die Eisenaufnahme verbessern.
Gesundheitliche Wirkung
Neben Eisen enthält Rote Bete auch Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin B9 (Folsäure) und Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lycopin. Sie unterstützt die Herzgesundheit, stärkt das Immunsystem und kann bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen. Zudem enthält Rote Bete Nitratre, die sich positiv auf die Blutdruckregulation auswirken können.
Fazit
Rote Bete ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das sich in der Küche auf viele verschiedene Arten verwerten lässt. Von Tatar über Salate bis hin zu Suppen und süßen Desserts – es gibt unzählige Möglichkeiten, die Rote Bete in das tägliche Menü zu integrieren. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Snack – sie überzeugt durch ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile. Mit einfachen Rezepten und schonenden Zubereitungsverfahren kann man die Rote Bete optimal genießen.