Leckere und gesunde Rezepte mit Aubergine und roten Linsen
Aubergine und rote Linsen sind beliebte Zutaten in der vegetarischen und veganen Küche, da sie reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen sind. Sie eignen sich hervorragend für zahlreiche Gerichte, von Eintöpfen über Aufläufe bis hin zu gefüllten Auberginen. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich ideal für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung eignen.
Rezepte mit Aubergine und roten Linsen
Auberginenauflauf mit roten Linsen
Der Auberginenauflauf mit roten Linsen ist eine leckere und gesunde Alternative zu traditionellen Aufläufen. Er besteht aus saftigen Auberginen, würzigen roten Linsen und einer knusprigen Käsekruste. Die Auberginen liefern viele Ballaststoffe und enthalten zudem wichtige Antioxidantien. Rote Linsen sind ebenfalls reich an Ballaststoffen und Proteinen, was sie zu einer idealen Zutat für eine proteinreiche Mahlzeit macht.
Zutaten für den Auberginenauflauf mit roten Linsen:
- Auberginen: Die frischen Auberginen liefern viele Ballaststoffe und enthalten zudem wichtige Antioxidantien.
- Rote Linsen: Reich an Ballaststoffen und Proteinen, gut für die Verdauung.
- Tomatensoße: Klassische italienische Tomatensoße, die den Auberginenauflauf aromatisch macht.
- Gouda und Parmesan: Diese beiden Käsesorten verleihen dem Auflauf die richtige pikante Würze.
- Oregano: Ein Gewürz, das wunderbar zur Tomatensoße und den Auberginen passt.
- Gemüsebrühe: Bio-Gemüsebrühe ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen nach Geschmack.
Der Auberginenauflauf mit roten Linsen ist ideal als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage. Er eignet sich besonders gut als Mittag- oder Abendessen, da er sättigend und gesund ist. Zudem kann er bequem vorbereitet und als Meal-Prep am nächsten Tag gegessen werden.
Auberginen-Linsen-Curry
Ein weiteres beliebtes Gericht mit Auberginen und roten Linsen ist das Auberginen-Linsen-Curry. Dieses Curry ist besonders an kalten Tagen eine willkommene Wärmequelle. Es besteht aus gebratenen Auberginenwürfeln, cremigen Linsen und einer aromatischen Tomaten-Kokos-Kombination.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Auberginen
- 4 EL Pflanzenöl
- 200 g rote Linsen
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 g Kokosnussmilch
- 1 EL Curry-Pulver
- 1 EL Tandoori-Gewürz
- Chilisalz
- 2 TL Ahornsirup
- Pfeffer
- 4 EL Joghurt
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Auberginen waschen, putzen und grob würfeln.
- Die Zwiebeln in Öl glasig andünsten, den Knoblauch und die Linsen kurz mitbraten.
- Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen.
- Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel in Öl knusprig braten.
- Die Auberginen zu den Linsen in den Topf geben und alles mit Curry, Tandoori-Gewürz, Chilisalz, Ahornsirup und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Linsen-Curry mit je einem Klecks Joghurt servieren.
Das Auberginen-Linsen-Curry ist eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich hervorragend als vegetarische Alternative eignet. Es ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, was es zu einer praktischen Wahl für eine schnelle Mahlzeit macht.
Auberginen-Linsen-Lasagne
Ein weiteres spannendes Rezept mit Aubergine und roten Linsen ist die Auberginen-Linsen-Lasagne. Diese Lasagne ist eine vegetarische Alternative zum traditionellen Lasagnerezept und besteht aus gebratenen Auberginenscheiben, Linsen, Cremefine, Frischkäse, Parmesan und Reibekäse.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 175 g ungekochte rote Linsen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 200 ml Cremefine
- 200 g Frischkäse
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
- 150 g Reibekäse
- 6 Lasagne-Platten
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Aubergine waschen, Enden abschneiden, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- Mit etwas Zewa abtupfen und dann mit Olivenöl beträufeln. Auf ein Backblech legen und in den Ofen geben. Wenn sie goldbraun und leicht weich sind, sind sie perfekt.
- Die Linsen in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen, bis sie noch etwas Biss haben. Abschütten und beiseite stellen.
- Die Auberginenscheiben, Linsen, Cremefine, Frischkäse, Parmesan und Reibekäse in Schichten in einer Auflaufform verteilen.
- Die Lasagne in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
Die Auberginen-Linsen-Lasagne ist eine leckere und sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend als vegetarische Hauptspeise eignet. Sie ist außerdem eine gute Alternative für eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Ernährung.
Einfacher Linsen-Auberginen-Eintopf
Ein weiteres einfaches Rezept mit Auberginen und roten Linsen ist der Linsen-Auberginen-Eintopf. Dieser Eintopf ist eine wohltuende Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt und ideal für eine gesunde Ernährung ist.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 400g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 ml Gemüsebrühe
- Chili, Zimt, Pfeffer, Salz
- 120g rote Linsen
Zubereitung:
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Öl und Salz marinieren. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C 20 Minuten backen.
- Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Sud kräftig würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die roten Linsen hinzugeben und nochmal 8–10 Minuten köcheln lassen.
- Das Gericht in Schälchen geben und mit gebackenen Auberginen anrichten.
Der Linsen-Auberginen-Eintopf ist eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich hervorragend als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage eignet. Er ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, was ihn zu einer praktischen Wahl für eine schnelle Mahlzeit macht.
Gefüllte Auberginen mit Linsen
Ein weiteres Rezept, das Auberginen und rote Linsen kombiniert, sind gefüllte Auberginen mit Linsen. Dieses Gericht ist fleischfrei, eifrei und kuhmilchfrei, was es zu einer idealen Wahl für eine vegane Ernährung macht.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3–4 gehackte Knoblauchzehen
- ½ EL Öl
- 60 ml Gemüsebrühe
- 2 gehackte Tomaten
- 300 g gekochte Linsen (frisch gekocht oder aus dem Glas)
- 1 Charge vegane Käsesauce oder 200 g gekaufter veganer Käse
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Ahornsirup, Sojasauce (glutenfrei), Balsamico Essig, Tomatenmark, frische Kräuter, Chiliflocken
Zubereitung:
- Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig auslöffeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten.
- Die Gemüsebrühe, die gehackten Tomaten und die gekochten Linsen hinzugeben.
- Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Ahornsirup, Sojasauce, Balsamico Essig und Tomatenmark würzen.
- Die gefüllte Aubergine mit der Käsesauce oder veganem Käse belegen.
- Die Auberginen in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
Die gefüllten Auberginen mit Linsen sind eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich hervorragend als vegetarische oder vegane Hauptspeise eignet. Sie sind außerdem einfach zu zubereiten und erfordern nur wenige Zutaten.
Nutzen von Auberginen und roten Linsen in der Ernährung
Auberginen und rote Linsen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Auberginen enthalten wichtige Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen, was die Verdauung fördert und den Blutzucker stabilisiert. Rote Linsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie zu einer idealen Zutat für eine proteinreiche Mahlzeit macht. Sie sättigen schnell und lang, ohne den Blutzucker stark ansteigen zu lassen. Zudem enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium.
Schlussfolgerung
Auberginen und rote Linsen sind vielseitige Zutaten, die sich hervorragend in zahlreichen Gerichten verwenden lassen. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, was sie zu einer idealen Wahl für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung macht. Ob als Auberginenauflauf, Auberginen-Linsen-Curry, Auberginen-Linsen-Lasagne, Linsen-Auberginen-Eintopf oder gefüllte Auberginen mit Linsen – diese Gerichte sind lecker, einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als vegetarische oder vegane Mahlzeit. Sie sind ideal für alle, die nach einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung suchen.