Kanarische Mojo Rojo: Die scharfe rote Sauce aus der Thermomix-Küche

Die kanarische Küche ist reich an Aromen und Traditionen. Eine ihrer ikonischen Speisen ist die Mojo, eine pikante und aromatische Sauce, die in zwei Hauptvarianten existiert: Mojo Verde (grün) und Mojo Rojo (rot). Während die grüne Variante frisch, würzig und herb ist, besticht die Mojo Rojo durch ihre scharfe Note und die tiefrote Farbe, die sie durch Chilischoten, Paprika und Gewürze erhält. In diesem Artikel geht es um die rote Mojo-Variante, insbesondere um ihre Zubereitung mit dem Thermomix, wie sie in mehreren Quellen beschrieben wird. Ziel ist es, ein umfassendes Bild der roten Mojo-Sauce zu zeichnen, basierend auf den Rezepten, Tipps und technischen Anweisungen, die in den bereitgestellten Materialien enthalten sind.

Einführung in Mojo Rojo

Die Mojo Rojo ist eine traditionelle kanarische Sauce, die vor allem als Begleitsoße zu Papas Arrugadas (kleine, salzkrustige Kartoffeln) serviert wird. Sie ist aber auch eine hervorragende Beilage zu Fisch, Fleisch, Brot und Gemüse. Im Gegensatz zur grünen Mojo, die hauptsächlich Petersilie, Koriander und Knoblauch enthält, setzt die rote Mojo auf Chilischoten, rote Paprika, Tomatenmark, Olivenöl, Essig und eine Mischung aus Aromen wie Kreuzkümmel und Salz.

In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, dass die rote Mojo sowohl frisch als auch als Vorratssoße verwendet werden kann. Sie ist einfach herzustellen, schmeckt trotzdem komplex und eignet sich hervorragend für alle, die eine leckere, scharfe Soße lieben, die sich gut mit mediterranen Gerichten kombiniert. Der Thermomix erleichtert die Zubereitung durch seine präzisen Pürier- und Emulgierfunktionen.

Zutaten und Zubereitung der Mojo Rojo

Die rote Mojo ist in mehreren Varianten in den Quellen beschrieben. Obwohl sich die Zutaten geringfügig unterscheiden, gibt es eine gemeinsame Grundformel, die sich gut als Referenz hernehmen lässt. Hier ist ein Überblick der Zutaten, wie sie in den Materialien genannt werden:

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

• 3–6 rote Chilischoten (frisch, entkernt, nach Geschmack)
• 2–4 rote Paprika, in Stücken
• 5–6 Knoblauchzehen (geschält)
• 40–70 g Tomatenmark
• 70–80 g Olivenöl
• 40–60 g Rotweinessig oder Balsamico (hell)
• 1–2 EL Wasser
• 1–2 TL Salz (gestrichen)
• 1–2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1–2 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
• 1 TL Zucker (optional)

Diese Zutaten werden in den Thermomix gegeben und auf Stufe 8 für 1 Minute gemixt. Danach sollte die Sauce mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, um ihre Aromen voll zu entfalten. Bei Bedarf kann auch ein Thermomix-Rezept genutzt werden, der die Pürierzeit und -stufen genauer definiert.

Zubereitung mit Thermomix

Die Zubereitung mit dem Thermomix folgt in allen Rezepten einem ähnlichen Ablauf:

1. Chilischoten und Knoblauch in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.
2. Restliche Zutaten (Paprika, Tomatenmark, Olivenöl, Essig, Salz, Gewürze) hinzufügen.
3. Alles 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.
4. Die Sauce abschmecken und nach Bedarf kaltstellen oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Einige Rezepte betonen, dass die Sauce nach dem Mischen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen sollte, damit die Aromen sich optimal entfalten. Andere empfehlen, die Sauce direkt nach der Zubereitung zu servieren, da sie dann besonders frisch schmeckt.

Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung

Die Quellen enthalten mehrere nützliche Tipps, die die Zubereitung und den Genuss der Mojo Rojo erleichtern:

• Die Chilischoten nach Geschmack entkernen: So kann man die Schärfe regulieren. Für eine mildere Variante nur die äußere Schicht und die Samen entfernen, für eine scharfere Variante etwas mehr Fruchtfleisch lassen.
• Die Zutatenmengen anpassen: Wenn man eine größere Menge herstellen möchte, ist darauf zu achten, dass die Füllmenge des Thermomix nicht überschritten wird. Bei Bedarf kann die Zubereitung in mehreren Chargen erfolgen.
• Die Sauce im Voraus zubereiten: Mojo Rojo lässt sich gut als Vorratssoße herstellen. In einem Schraubglas im Kühlschrank hält sie sich mindestens 5 Tage, eingefroren sogar bis zu 3 Monate.
• Zubereitungszeit im Kühlschrank: Die Sauce sollte nach dem Mischen eine Weile ziehen, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Stunde ist der Mindestwert, mehrere Stunden oder über Nacht sind auch möglich.
• Gewürze aus der Marke Just Spices verwenden: Einige Rezepte empfehlen spezielle Gewürze von Just Spices, die die Aromen der Sauce noch intensiver machen.

Zubereitung ohne Thermomix

Nicht jeder besitzt einen Thermomix, doch das ist kein Problem. Die Mojo Rojo lässt sich auch mit einem herkömmlichen Mixer oder Standmixer herstellen. In den Rezepten wird erwähnt, dass der Mixvorgang in diesem Fall etwas länger dauern kann und eventuell etwas mehr Hands-on-Beteiligung erforderlich ist. Dennoch ist das Ergebnis gleich gut, wenn alle Zutaten gut vermischt werden.

Verwendung der Mojo Rojo

Die Mojo Rojo ist eine vielseitige Sauce, die sich hervorragend als Dip, Beilage oder Würze eignet. Hier sind einige Vorschläge für die Verwendung der Sauce, basierend auf den Quellen:

• Zu den Papas Arrugadas: Die kleinen, salzkrustigen Kartoffeln sind die Klassiker. Sie werden mit Mojo Rojo als Dip serviert und tragen so zum typischen Kanaren-Flair bei.
• Zu Brot: Egal ob frisch aus dem Ofen oder als Brötchen, Brot passt hervorragend zu der scharfen Sauce.
• Zu Fisch und Meeresfrüchten: Die Mojo Rojo ergänzt den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten durch ihre scharfe Note.
• Zu Fleisch: Besonders zu grilliertem oder gegrilltem Fleisch ist die Sauce eine willkommene Ergänzung.
• Zu Gemüse: Egal ob rohes oder gebratenes Gemüse, die Sauce verleiht eine pikante Note, die den Geschmack aufwertet.
• Als Dressing für Salate: Ein kleiner Schuss Mojo Rojo in ein Salatdressing verleiht eine scharfe und aromatische Note.
• Als Würze für Suppen oder Saucen: Die Sauce kann in Suppen oder Saucen hinzugefügt werden, um sie pikant und scharf zu verfeinern.

Nährwertanalyse

Einige der Rezepte enthalten Nährwertangaben. Hier ist eine zusammenfassende Darstellung, basierend auf den bereitgestellten Daten:

Die genauen Werte hängen von der Portionsgröße und den genauen Mengen der Zutaten ab. Die Mojo Rojo ist also eine kalorienreiche, aber nahrhafte Soße, die vor allem durch das Olivenöl ihre gesunde Fettversorgung bietet.

Mojo Rojo und Mojo Verde: Eine Gegenüberstellung

Obwohl beide Varianten der Mojo-Sauce aus der kanarischen Küche stammen, unterscheiden sie sich in mehreren Aspekten. Hier eine kurze Gegenüberstellung:

Beide Saucen eignen sich hervorragend als Ergänzung zu mediterranen Gerichten. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass beide Saucen gleichzeitig serviert werden können, um dem Gast ein breiteres Geschmackserlebnis zu bieten.

Herausforderungen bei der Zubereitung

Trotz der Einfachheit der Zubereitung gibt es einige Herausforderungen, die in den Quellen erwähnt werden:

• Die Schärfe der Sauce regulieren: Nicht alle genießen sehr scharfe Gerichte. Daher ist es wichtig, die Chilimenge vor der Zubereitung zu überprüfen und gegebenenfalls anzupassen.
• Die richtige Konsistenz erzielen: Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein. Bei Bedarf kann etwas Wasser oder Essig hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
• Die Sauce durchziehen lassen: Einige Rezepte betonen, dass die Sauce erst nach einer Weile im Kühlschrank ihr volles Aroma entfaltet. Wer die Sauce frisch servieren möchte, sollte sie dennoch mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Thermomix-Besonderheiten beachten: Bei der Verwendung des Thermomix ist darauf zu achten, dass die Zutatenmenge nicht überschritten wird und dass die Zubereitungszeit korrekt eingestellt ist.

Fazit: Mojo Rojo – eine köstliche Ergänzung zur kanarischen Küche

Die rote Mojo ist eine leckere, scharfe Sauce, die sich hervorragend zur kanarischen Küche eignet. Mit dem Thermomix lässt sie sich in kürzester Zeit zubereiten und eignet sich sowohl als Vorratssoße als auch als frisch serviertes Geschmackserlebnis. Sie ist vielseitig einsetzbar und passt zu vielen Gerichten. Ob zu Kartoffeln, Brot, Fisch oder Fleisch – die Mojo Rojo verleiht jedem Gericht eine pikante Note, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne belebt.

Die Zubereitung ist einfach, aber die Aromen sind komplex und intensiv. Mit den richtigen Zutaten und ein paar Tipps aus den bereitgestellten Rezepten gelingt die Sauce garantiert. Ob mit Thermomix oder Standmixer – die rote Mojo ist ein Must-have in jeder Küche, die sich dem kanarischen Flair verschrieben hat.

Quellen

1. Zaubertopf.de – Mojo Verde Thermomix Rezept
2. Rezeptemitherz-mag.de – Papas Arrugadas mit grüner Mojo
3. Kinderleichtkochen.com – Mojo Rojo
4. Foodwithlove.de – Mojo Roja – scharfe kanarische Sauce
5. Dieküchebrennt.de – Mojo Rojo Thermomix Rezept
6. Cookidoo.de – Rote Mojo Sauce