Fleisch einkochen: Rezepte, Tipps und Haltbarkeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 30, 2025 | Kategorie fleisch

Einführung

Das Einkochen von Fleisch ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel langfristig haltbar zu machen und gleichzeitig den Genuss von selbstgemachten Gerichten zu ermöglichen. In den Bereichen der traditionellen Küche und der Vorratshaltung wird das Einwecken von Fleisch häufig angewandt, um beispielsweise Hackfleisch, Rippchen, Schweinefleisch oder auch Gulasch in Gläsern zu konservieren. Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps stammen aus mehreren Quellen, die aufgrund ihrer Vielfalt und Qualität als verlässlich gelten. Die Verfahren, die beschrieben werden, umfassen das Einkochen im Topf, Backofen oder Druckkochtopf, wobei auf die Temperatur, die Haltbarkeit und die Hygiene besondere Aufmerksamkeit gelegt wird. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Tipps und Empfehlungen für das Einkochen von Fleisch im Detail beschrieben.

Rezepte zum Einkochen von Fleisch

1. Hackfleisch im Glas einkochen

Ein traditionelles Rezept für das Einkochen von Fleisch ist das Einwecken von Hackfleisch. Die Zutaten dafür sind:

1 kg Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischtes)
20 g Salz
½ TL Pfeffer
1 EL gemahlener Knoblauch
1 TL Piment
1 TL Senfkörner
1 EL Majoran

Die Gläser sollten in der Spülmaschine heiß gereinigt oder gründlich auskocht werden. Das rohe Hackfleisch wird mit den Gewürzen gemischt und in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Dabei sollten die Gläser nur zu ¾ gefüllt sein, ohne das Hackfleisch zu sehr zu pressen. Danach wird ein kleiner Schluck Wasser in das Glas gegeben und gut mit einem Deckel verschlossen. Danach werden die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, wobei der Wasserstand knapp bis unter den Gläserdeckel reichen sollte. Die Gläser werden für 90 Minuten bei 100 °C gekocht und anschließend abgekühlt. Das Einkochen erfolgt so, dass das Fleisch gut erhalten bleibt und bis zu mehrere Monate haltbar ist.

2. Rippchen im Glas einkochen

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Einkochen von Rippchen. Hierbei werden die Rippchen salzen und in einen Bräter mit Gemüse und Gewürzen gelegt. Das Gemüse besteht aus:

ca. 1 große Möhre, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, halbiert
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
etwas Piment
etwas Fenchel

Das Fleisch wird auf dem Herd etwa eine halbe Stunde gekocht, bis es gar ist. Danach werden die Rippchen auf ein Brett gelegt und in saubere WECK-Gläser gefüllt. Pro Glas werden ca. 1 EL Ketchup, 1/2 EL Senf und 1 EL Honig für die Barbecue-Soße hinzugefügt. Die Gläser werden mit dem Würzsud und Gemüse gefüllt, ca. 2,5 cm bis zum Rand freigelassen. Danach werden die Gläser mit Gummiringen verschlossen und in den Einkochtopf gestellt. Der Topf wird bis 3/4 Höhe der Gläser mit Wasser gefüllt und für 2 Stunden bei 100 °C einkochen.

3. Schweinefleisch im eigenen Saft einkochen

Ein weiteres Rezept ist das Einkochen von Schweinefleisch im eigenen Saft. Hierbei wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Danach wird das Fleisch in Gläser gefüllt, wobei der Saft des Fleischs in die Gläser gegeben wird. Anschließend werden die Gläser mit Wasser gefüllt und für 2 Stunden bei 100 °C einkocht. Das Schweinefleisch ist in Gläsern mehrere Monate haltbar, solange die Gläser ordentlich verschlossen und in einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Techniken zum Einkochen von Fleisch

1. Einkochen im Topf

Das Einkochen von Fleisch im Topf ist eine einfache Methode, die sich gut für zu Hause eignet. Die Gläser werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und für 90 Minuten bei 100 °C gekocht. Danach werden die Gläser abgekühlt und in einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Die Gläser sollten stets sauber und sterilisiert sein, um das Wachstum von Keimen zu vermeiden.

2. Einkochen im Backofen

Ein alternativer Weg ist das Einkochen im Backofen. Die Gläser werden in eine mit Wasser gefüllte Form gestellt und auf der untersten Schiene bei 180–200 °C für mindestens 60 Minuten gekocht. Die Kochzeit beginnt, wenn Luftbläschen im Glas aufsteigen. Danach bleiben die Gläser im geschlossenen und ausgeschalteten Backofen noch für 30 Minuten stehen.

3. Einkochen im Druckkochtopf

Für ein sicheres Einkochen von Fleisch ist ein Druckkochtopf besonders geeignet. Hierbei wird die Temperatur auf 120 °C eingestellt, um Bakterien wie Botulismus abzutöten. Das Einkochen dauert etwa 2 Stunden und kann danach abgekühlt werden. Der Druckkochtopf ist besonders für die Haltbarkeit von Fleisch geeignet, da er den hohen Temperaturen und Druckbedingungen standhält.

Tipps und Empfehlungen

1. Hygiene beim Einkochen

Beim Einkochen von Fleisch ist besonders auf Hygiene zu achten. Alle Utensilien, die verwendet werden, müssen sauber sein. Die Gläser sollten vor dem Befüllen mit heißem Wasser ausgekocht werden, um Keime und Bakterien zu vermeiden. Zudem sollten die Gläser mit Gummiringen und Einkochklammern versehen sein, um eine sichere Verschlüsselung zu gewährleisten.

2. Auswahl des richtigen Fleisches

Nicht jedes Fleisch eignet sich zum Einkochen. Zu den besten Fleischsorten für das Einkochen gehören Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammel. Diese Sorten sind besonders zart und schmecken nach dem Einkochen hervorragend. Natürlich können auch Hühnchen, Pute oder andere Geflügelsorten verwendet werden.

3. Haltbarkeit von eingelegtem Fleisch

Die Haltbarkeit von eingelegtem Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab. Wenn die Gläser richtig verschlossen und in einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, können die Gläser bis zu 6 Monate haltbar sein. Sollte das Fleisch nach dem Öffnen unangenehm riechen oder schimmelig wirken, sollte es entsorgt werden.

Fazit

Das Einkochen von Fleisch ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel langfristig haltbar zu machen und gleichzeitig den Genuss von selbstgemachten Gerichten zu ermöglichen. Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps stammen aus mehreren Quellen, die aufgrund ihrer Vielfalt und Qualität als verlässlich gelten. Das Einkochen von Fleisch im Topf, Backofen oder Druckkochtopf ist ein einfacher und sicherer Weg, um Fleisch zu konservieren. Dabei ist besonders auf Hygiene, Auswahl des richtigen Fleisches und die Haltbarkeit zu achten. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können auch Anfänger leicht Fleisch einkochen und so für den Notfall vorsorgen.

Quellen

einkochen