Kanarische Kartoffeln mit roter Mojo Sauce: Rezept und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Kanarische Kartoffeln, auch als Papas Arrugadas bekannt, sind ein Klassiker der kanarischen Küche und werden traditionell mit der scharfen Mojo Rojo oder der milderen Mojo Verde serviert. Diese Gerichte stammen ursprünglich von den Kanarischen Inseln, insbesondere von Teneriffa, und haben sich mittlerweile auch in anderen Teilen Spaniens und im internationalen Raum etabliert. Die Besonderheit dieser Gerichte liegt nicht nur in der ungewöhnlichen Zubereitungsweise der Kartoffeln, sondern auch in den aromatischen und pikanten Mojo-Saucen, die sie veredeln.

Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie kanarische Kartoffeln mit Mojo Rojo zubereitet werden, basierend auf Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen. Zudem werden nützliche Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten, zur Zubereitung und zum Servieren gegeben. Ziel ist es, Leserinnen und Lesern ein tiefes Verständnis für die Herkunft, die Zubereitung und die kulinarischen Eigenschaften dieser Gerichte zu vermitteln.

Herkunft und Hintergrund der Kanarischen Kartoffeln mit Mojo Sauce

Kanarische Kartoffeln, insbesondere Papas Arrugadas, haben ihren Ursprung auf den Kanarischen Inseln, wo sie bereits seit Jahrhunderten als traditionelles Gericht genießbar sind. Der Name arrugadas bedeutet übersetzt „runzelig“ oder „schrumpelig“, was auf die typische, durch das Kochen entstandene Salzkruste hindeutet. Die Zubereitungsart ist charakteristisch: Die Kartoffeln werden in einem Salzwasserbad gekocht, bis sie eine dünne, salzige Kruste an der Oberfläche entwickeln.

Zu diesen Kartoffeln werden zwei verschiedene Saucen serviert: Mojo Rojo (rot) und Mojo Verde (grün). Beide Mojo-Saucen bestehen aus einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Essig und verschiedenen Gewürzen oder Kräutern. Während die Mojo Rojo scharf und würzig ist, ist die Mojo Verde eher mild und frisch. Diese Saucen ergänzen die Kartoffeln perfekt und heben ihre Geschmackseigenschaften hervor.

Die Zubereitung von Papas Arrugadas und Mojo-Saucen ist in vielen Rezepten und kulinarischen Anleitungen beschrieben. Die verwendeten Zutaten sind in der Regel regional verfügbare Produkte, was die Authentizität des Gerichts unterstreicht.

Zutaten für die Kanarischen Kartoffeln mit Mojo Rojo

Um kanarische Kartoffeln mit Mojo Rojo zuzubereiten, benötigt man eine Vielzahl an Zutaten, die je nach Rezept leicht variieren können. Im Folgenden sind die typischen Zutaten für jeweils 4 Portionen aufgelistet:

Zutaten für die Kartoffeln

1 kg kleine Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Drillinge)
250 g grobes Meersalz (je nach Geschmack kann die Menge variieren)

Zutaten für die Mojo Rojo Sauce

2 rote Paprika
1 Chilischote (z. B. aus Chili-Mix)
2 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel (optional)
100 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind in den meisten Rezepten enthalten und ermöglichen die Zubereitung eines authentischen Gerichts. Es ist wichtig, hochwertiges Olivenöl und frische Gewürze zu verwenden, da diese einen großen Einfluss auf das Aroma der Mojo-Sauce ausüben.

Zubereitung der Kanarischen Kartoffeln mit Mojo Rojo

Die Zubereitung von kanarischen Kartoffeln mit Mojo Rojo erfolgt in mehreren Schritten. Im Folgenden wird die Prozedur detailliert beschrieben:

Vorbereitung der Kartoffeln

Waschen der Kartoffeln: Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, wobei die Schale unbedingt erhalten bleibt.
Kochtopf mit Salzwasser füllen: In einen großen Suppentopf wird kaltes Wasser gefüllt, bis die Kartoffeln halb bedeckt sind. Anschließend wird grobes Meersalz hinzugefügt. Die Menge des Salzes sollte so groß sein, dass die Kartoffeln in der Flüssigkeit schwimmen.
Kochen der Kartoffeln: Der Topf wird abgedeckt, und die Kartoffeln werden auf mittlerer Hitze gekocht, bis das Wasser verdampft ist. Dies dauert in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten.
Abdampfen der Kartoffeln: Nachdem das Wasser verdampft ist, werden die Kartoffeln auf der Herdplatte ohne Deckel weiter abgedampft, bis sie eine leichte Salzkruste an der Oberfläche entwickeln.

Zubereitung der Mojo Rojo Sauce

Vorbereitung der Zutaten: Die roten Paprika und die Chilischote werden gewaschen, entkernt und grob gewürfelt. Die Knoblauchzehen werden geschält und in grobe Stücke geschnitten.
Pürieren der Zutaten: Die gewürfelten Paprika, Chilischote und Knoblauch werden in eine Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer gegeben. Danach werden Essig, Paprikapulver und Kreuzkümmel (optional) hinzugefügt.
Hinzufügen des Olivenöls: Während das Gerät läuft, wird das Olivenöl langsam hinzugefügt, bis eine cremige Masse entsteht.
Abschmecken: Die Sauce wird abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinert.

Servieren

Nachdem die Kartoffeln und die Mojo-Sauce fertig sind, werden die warmen Kartoffeln in eine Schüssel gegeben und die Mojo Rojo Sauce darauf serviert. Alternativ kann die Sauce auch direkt auf die Kartoffeln gegeben oder als Side Dish serviert werden.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

Um das Rezept erfolgreich umzusetzen und die Qualität des Gerichts zu gewährleisten, sind einige Tipps hilfreich:

Kartoffelauswahl

Festkochende Kartoffeln: Es ist wichtig, Kartoffeln zu wählen, die nicht zu weich werden, da sie eine Salzkruste bilden müssen. Drillinge oder andere festkochende Sorten eignen sich am besten.
Größe der Kartoffeln: Kleine Kartoffeln sind ideal, da sie schneller kochen und eine gleichmäßige Salzkruste bilden.

Mojo-Sauce

Frische Zutaten: Frische Paprika, Chilischoten und Knoblauch garantieren ein intensives Aroma. Alternativ können auch getrocknete Chilis verwendet werden.
Olivenöl: Natives Olivenöl extra verleiht der Sauce einen besonderen Geschmack. Es sollte nicht durch ein billiges Olivenöl ersetzt werden.
Speicherung: Die Mojo-Sauce kann in einem Glasbehälter bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Allgemeine Tipps

Kochzeit beobachten: Es ist wichtig, die Kartoffeln nicht zu überkochen, da sie sonst zu weich werden und die Salzkruste nicht entsteht.
Salzmenge anpassen: Die Salzmenge kann je nach Geschmack variiert werden. Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Küchentüchern, um das Verdampfen des Wassers zu fördern.

Abwandlungen und Variationsmöglichkeiten

Obwohl das Rezept für kanarische Kartoffeln mit Mojo Rojo bereits authentisch ist, gibt es auch einige Variationsmöglichkeiten, die die Zubereitung abwechslungsreicher gestalten können.

Röstete Kartoffeln

Einige Rezepte, wie von Angela K. Heslip, verwenden bereits gekochte Kartoffeln, die mit Reismehl und Paprikapulver geröstet werden. Dies bietet eine alternative, knusprige Variante der traditionellen Papas Arrugadas.

Mojo Verde als Alternative

Wer die scharfe Mojo Rojo nicht unbedingt genießen möchte, kann stattdessen die mildere Mojo Verde servieren. Diese Sauce besteht aus Petersilie, Koriander, Knoblauch und anderen Kräutern und verleiht den Kartoffeln ein frisches Aroma.

Kombinationen mit anderen Gerichten

Kanarische Kartoffeln mit Mojo Sauce können nicht nur als Hauptgericht serviert werden, sondern auch als Beilage oder als Teil eines Tapas-Bouquets. Sie passen gut zu Fisch, Fleisch und anderen spanischen Gerichten.

Geschmacksprofile und Nährwerte

Die Geschmacksprofile von kanarischen Kartoffeln mit Mojo Rojo sind geprägt durch die Kombination aus Salz, Säure, Aroma und Schärfe. Die Salzkruste der Kartoffeln verleiht dem Gericht eine besondere Textur, während die Mojo-Sauce das Aroma der Kartoffeln nochmals betont.

Nährwertanalyse (pro Portion)

Die genauen Nährwerte können je nach Zutatenmenge und Zubereitungsart leicht variieren. Im Folgenden sind die ungefähren Nährwerte für eine Portion (125 g Kartoffeln + 30 ml Mojo Rojo Sauce) aufgeführt:

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 320 kcal
Fett	ca. 20 g
Kohlenhydrate	ca. 35 g
Eiweiß	ca. 5 g
Salz	ca. 1,5 g

Diese Werte sind grobe Schätzungen und können je nach Zutatenmenge und Zubereitungsart leicht variieren.

Schlussfolgerung

Kanarische Kartoffeln mit Mojo Rojo sind ein kulinarisches Highlight, das nicht nur die Geschmackssinne anspricht, sondern auch die kulturelle Identität der Kanarischen Inseln widerspiegelt. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch anspruchsvoll, da die richtige Balance zwischen Salz, Aroma und Textur entscheidend für das endgültige Gericht ist.

Die Mojo Rojo Sauce, mit ihrer scharfen Note und dem intensiven Aroma, ergänzt die Kartoffeln perfekt und macht das Gericht zu einer echten Delikatesse. Zudem lässt sich das Rezept leicht an individuelle Vorlieben anpassen, sei es durch die Verwendung von frischen Zutaten oder durch alternative Zubereitungsweisen.

Für alle, die sich kulinarisch auf die Kanarischen Inseln begeben möchten, ohne den Atlantik zu überqueren, ist dieses Gericht eine willkommene Alternative. Es ist nicht nur lecker, sondern auch authentisch und einfach im eigenen Haushalt zuzubereiten.