Roter Heringssalat: Traditionelle Rezepte, Zubereitung und kulinarische Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Der roter Heringssalat zählt zu den kulinarischen Klassikern der nördlichen Regionen Deutschlands und ist insbesondere in Norddeutschland ein beliebtes Gericht, das auf Festtagen, aber auch in der alltäglichen Küche immer wieder seine Stärke zeigt. In diesem Artikel werden die besten Rezepte, die zubereitungstechnischen Schwerpunkte, die verwendeten Zutaten sowie die besonderen Aromen und Geschmacksnuancen dieses Gerichts detailliert beschrieben.

Die Rezepte und Tipps basieren auf mehreren zuverlässigen Quellen, die sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze für die Zubereitung des roten Heringssalats beinhalten. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Roter Bete, die dem Salat seine charakteristische Farbe und Geschmacksnote verleiht.

Rezeptvarianten und Zutaten

Der rote Heringssalat hat sich über die Jahre in verschiedenen Varianten entwickelt. Die Grundzutaten bleiben jedoch weitgehend gleich: Heringe, Rote Bete, Gurken, Zwiebeln, Gewürze wie Senf, Essig oder Joghurt sowie oft auch Eier oder Kartoffeln. Im Folgenden werden die häufig verwendeten Zutaten sowie deren Vorbereitung beschrieben.

Grundzutaten des roten Heringssalats

Heringe: In den Rezepten wird häufig Matjesfilet oder Bismarckheringe verwendet. Diese werden meist abgetropft, in kleine Stücke geschnitten und in den Salat integriert.
Rote Bete: Ein wesentlicher Bestandteil des roten Heringssalats. Sie verleiht dem Gericht seine charakteristische Farbe und eine süße, erdige Note. In einigen Rezepten wird sie gekocht, gegrillt oder vorgekochte Rote Bete genutzt.
Gewürzgurken: Sie tragen zur säuerlichen Note bei und verleihen dem Salat eine lebendige Textur. In einigen Rezepten werden sie fein gehackt, in anderen ganze Gurkenstücke verwendet.
Zwiebeln: Roh oder leicht angebraten, sind sie ein Aromaverstärker. In den Rezepten werden Silberzwiebeln oder kleine Zwiebeln oft fein gewürfelt.
Essiggurkenwasser oder Essig: Diese Zutaten sind essentiell für die saure Komponente des Salats. In einigen Rezepten wird auch Weißweinessig oder Zitronensaft hinzugefügt.
Senf: Ein weiterer Geschmacksgeber. In einigen Rezepten wird Senfkörner mitgekocht, in anderen wird Senf aus der Tube verwendet.
Öl: Rapsöl, Leinöl oder Olivenöl werden oft hinzugefügt, um dem Salat Feuchtigkeit und Rundheit zu verleihen.
Kräuter: Dill, Minze oder Schnittlauch werden in den Rezepten oft als Garnierung oder als Aromaverstärker eingesetzt.
Joghurt oder Sauerrahm: Diese Zutaten verleihen dem Salat eine milde Säure und eine cremige Konsistenz.
Eier: Hartgekochte Eier sind in einigen Rezepten ein fester Bestandteil, entweder als Eiweißwürfel oder als Eierscheiben zur Garnierung.
Kartoffeln: In einigen traditionellen Varianten wird der Heringssalat mit Pellkartoffeln serviert, was das Gericht nahrhafter macht.

Zubereitungstechniken

Die Zubereitung des roten Heringssalats folgt zwar einem allgemeinen Schema, variiert aber in Einzelheiten je nach Rezept. Im Folgenden werden die wichtigsten Schritte und Techniken beschrieben, die in den Quellen wiederholt auftreten.

Schritt 1: Vorbereitung der Rote Bete

In einigen Rezepten wird die Rote Bete in Alufolie eingeschweißt und im Backofen bei 200 °C für 50 Minuten gegart.
In anderen Rezepten wird sie in Salzwasser gekocht oder mit Essiggurkenwasser mariniert.
Nach dem Garen wird die Rote Bete geschält und in kleine Würfel geschnitten.

Schritt 2: Zubereitung der Gurken

Die Gewürzgurken werden geschält, entkernt und in Stücke oder Würfel geschnitten.
In einigen Rezepten werden die Gurkenstücke in einem Senfsud gegart, um sie noch aromatischer zu machen.

Schritt 3: Zubereitung des Heringes

Die Heringe werden meist abgetropft und in kleine Streifen oder Würfel geschnitten.
In einigen Rezepten wird der Hering mit einem konzentrierten Senfsud vermischt, um die Geschmackskomponenten zu verstärken.

Schritt 4: Zubereitung der Zwiebeln

Die Silberzwiebeln oder Zwiebeln werden geschält und fein gewürfelt.
In einigen Rezepten werden sie in Senfsud gekocht, um sie weicher zu machen.

Schritt 5: Zusammenstellung des Salats

Alle Zutaten werden in eine große Schüssel gegeben und mit Essiggurkenwasser, Senf, Öl und Joghurt oder Sauerrahm vermischt.
In einigen Rezepten wird Crème fraîche oder Mayonnaise als Bindemittel hinzugefügt.
Der Salat wird nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischen Kräutern.

Schritt 6: Kühlen und durchziehen lassen

Der Salat wird nach der Zubereitung im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht durchgezogen.
Dies ermöglicht es den Aromen, sich optimal zu entfalten und den Salat noch harmonischer zu machen.

Rezeptbeispiele

Im Folgenden werden zwei ausgewählte Rezepte beschrieben, die auf den Quellen basieren. Die Rezepte sind detailliert und eignen sich sowohl für Fortgeschrittene als auch für Anfänger.

Rezept 1: Roter Heringssalat mit Rote Bete (Quelle 1)

Zutaten: - 4 rote Rüben
- 2 Gurken
- 150 g Schalotten
- 4 Matjesfilets
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/8 l Essig
- 1/2 l Wein
- 100 g Zucker
- 1 EL Senfkörner
- 5 grüne Pfefferkörner (zerdrückt)
- 1/2 Bund Dill
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl

Zubereitung: 1. Die Rote Bete ungeschält in Salzwasser 30 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 2. Für den Senfsud Essig, Wein, Zucker, Senfkörner, Pfeffer, Dill und Salz in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. 3. Die Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 4. Die Gurkenstücke im Senfsud für ca. 10 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben, mit 2 EL Sud und 2 EL Öl anfeuchten und abkühlen lassen. 5. 1 Tasse Senfsud in einen kleinen Topf geben und auf 1/4 der Menge einkochen und abkühlen lassen. 6. Die Schalotten im (nicht konzentrierten) Senfsud 7 Minuten köcheln und abtropfen lassen. 7. Die gekochte Rote Bete schälen, in Streifen schneiden und mit 2 EL Senfsud und 2 EL Öl übergießen. 8. Die Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden und mit dem konzentrierten Senfsud mischen. 9. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 10. Alle Zutaten vermengen, nachwürzen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Rezept 2: Rödbetssill (schwedische Variante) (Quelle 7)

Zutaten: - 2 festkochende Kartoffeln
- 250 g Matjes in Öl
- 2 eingelegte Rote Bete mit Sud
- 1 Apfel
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 kleine Gewürzgürkchen
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
- etwas Salz und Pfeffer
- evtl. etwas gehackten Schnittlauch zum Garnieren
- hart gekochte Eier (optional)

Zubereitung: 1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, würfeln und in eine Schüssel geben. 2. Matjes in Stücke schneiden und hinzufügen. 3. Rote Bete in Scheiben schneiden und mit etwas Sud dazugeben. 4. Apfel in kleine Würfel schneiden und unterheben. 5. Zwiebeln und Gewürzgurken fein hacken und zum Rest in die Schüssel füllen. 6. Mit Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. 7. Evtl. noch etwas Rote-Bete-Sud hinzurühren. 8. Den Salat in ein sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank mindestens ein paar Stunden durchziehen lassen, besser über Nacht. 9. Mit etwas Schnittlauch und hart gekochten Eihälften servieren.

Tipps zur Zubereitung

Um den roten Heringssalat optimal zuzubereiten, sind einige praktische Tipps hilfreich:

Vorbereitung im Voraus: Der Salat schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchgezogen ist. Es ist daher sinnvoll, ihn einen Tag vor dem Verzehr zuzubereiten.
Verwendung von frischen Zutaten: Frische Gewürzgurken, frische Kräuter und frische Zwiebeln tragen zur Aromatik des Salats bei.
Aromen balancieren: Der Salat sollte eine gute Balance zwischen sauer, salzig, süß und herzhaft aufweisen. Der Geschmack kann durch Salz, Zucker, Essig und Senf individuell angepasst werden.
Garnierung: Der Salat kann mit frischem Dill, Minze, Schnittlauch, hartgekochten Eiern oder Rote-Bete-Scheiben garniert werden, um die Aromen zu verstärken und optisch ansprechend zu präsentieren.
Servierempfehlungen: Der Heringssalat passt hervorragend zu Brot, Kartoffeln, Eiern oder Reis. In einigen Rezepten wird er auch mit Blutwurst serviert, was den Salat noch herzhafter macht.

Tradition und Anlass

Der rote Heringssalat hat eine lange Tradition in Norddeutschland und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Einige der häufigsten Anlässe sind:

Aschermittwoch: Der Heringssalat ist ein traditionelles Gericht für den Beginn der Fastenzeit. Er ist nahrhaft und eignet sich gut für den Ernährungsplan während der Fastenzeit.
Silvester und Weihnachten: In einigen Familien ist der Salat ein Festtagsgericht, das an Silvester oder Weihnachten serviert wird.
Feste und Zusammenkünfte: Der Heringssalat ist oft auf Partys, Grillabenden oder Familienzusammenkünften zu finden. Er ist einfach in der Zubereitung und eignet sich gut als Vorspeise oder Hauptgericht.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Der rote Heringssalat bietet nicht nur Geschmack, sondern auch wichtige Nährstoffe. In den Quellen werden einige gesundheitliche Vorteile erwähnt:

Rote Bete: Sie ist reich an Vitaminen (A, B, C), Antioxidantien und Folsäure. Sie unterstützt die Blutbildung und fördert die Darmgesundheit.
Heringe: Heringe enthalten viel Omega-3-Fettsäuren, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und die Gehirnfunktion fördern.
Gewürzgurken: Sie enthalten Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, was die Verdauung fördert.
Senf: Senf enthält Senföle, die die Darmflora positiv beeinflussen und Entzündungen hemmen.
Öl: Rapsöl oder Leinöl enthalten ungesättigte Fettsäuren, die die Gesundheit des Herzens unterstützen.

Insgesamt ist der rote Heringssalat nahrhaft, vitaminreich und gesund – vorausgesetzt, er wird ohne zu viel Salz oder Fett zubereitet.

Fazit

Der rote Heringssalat ist ein typisches norddeutsches Gericht, das aufgrund seiner ungewöhnlichen Kombination aus Rote Bete, Heringen und Gewürzen eine besondere Stellung in der regionalen Küche einnimmt. Die Rezepte und Zubereitungstechniken sind unterschiedlich, aber die Grundzutaten bleiben weitgehend gleich. Die Zubereitung im Voraus und das Durchziehen im Kühlschrank tragen wesentlich zur Geschmacksharmonie bei.

Mit der richtigen Kombination aus scharfen, sauren, süßen und herzhaften Komponenten wird der Salat zu einem kulinarischen Genuss, der sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann. Ob für Feste, Familienzusammenkünfte oder einfach als herzhaftes Vorspeisengericht – der rote Heringssalat ist ein festes Element in der nördlichen Gastronomie.