Norddeutscher Heringssalat mit Rote Bete: Traditionelles Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein norddeutsches Gericht mit langer Tradition. In der nördlichen Region Deutschlands, insbesondere in den Küstenregionen wie Nordfriesland oder Mecklenburg-Vorpommern, ist er ein Klassiker, der oft zu Festen, aber auch als Alltagsgericht serviert wird. Der typische Heringssalat mit Rote Bete vereint Fisch, Gemüse und eine cremige Sauce, wodurch er sowohl herzhaft als auch erfrischend wirkt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte und zugehörige Tipps detailliert beschrieben, basierend auf mehreren Quellen, die traditionelle und moderne Ansätze beinhalten.

Rezeptvarianten und Zutaten

Grundzutaten

Die meisten Rezepte enthalten folgende Grundzutaten:

Heringsfilets oder Matjesheringe – meistens in Öl eingelegt oder gekocht.
Rote Bete – meist gekocht oder mariniert, gibt dem Salat seine charakteristische Farbe.
Gewürzgurken – für den pikanten Geschmack.
Zwiebeln – entweder als Schalotten oder als rote Zwiebeln.
Äpfel – für eine frische Note.
Schmand, Joghurt oder saure Sahne – zur Zubereitung der cremigen Sauce.
Mayonnaise, Senf, Essig und Zucker – als Dressing- und Würzkomponenten.
Dill oder Schnittlauch – für Aroma.

Besonderheiten der Rezepte

Die Rezeptvarianten unterscheiden sich in einigen Details, was auf regionale oder persönliche Präferenzen zurückzuführen ist. Einige Rezepte enthalten zusätzlich hartgekochte Eier, Pellkartoffeln, Blutwurst oder Kapern. So etwa enthält ein Rezept aus T-Online auch gekochtes Rindfleisch, wodurch der Salat reichhaltiger wird.

In einigen norddeutschen Regionen wird der Heringssalat bewusst ohne Kartoffeln zubereitet, wie ein Rezept aus der Region um Sylt und Pellworm erwähnt. Die Zutat Kartoffeln wird dort als Füllstoff angesehen, der den Geschmack verdeckt.

Zubereitungsschritte

Allgemeine Vorgehensweise

Vorbereitung des Gemüses: Rote Bete, Gewürzgurken, Zwiebeln und Äpfel werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
Vorbereitung des Fischs: Heringsfilets oder Matjesheringe werden abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Zubereitung der Sauce: Schmand, Joghurt oder saure Sahne werden mit Mayonnaise, Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermischt.
Mischen der Zutaten: Alle Komponenten werden in einer großen Schüssel zusammengegeben und vorsichtig untergehoben.
Geschmack überprüfen und durchziehen lassen: Der Salat schmeckt besser, wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruht.

Rezeptbeispiel: Norddeutscher Heringssalat mit Rote Bete

Zutaten (für 4 Portionen)

8 Heringsfilets
250 g Rote Bete (gekocht)
2 Äpfel
4 Gewürzgurken
2 kleine Zwiebeln
4 EL Naturjoghurt
4 EL saure Sahne
1 EL Weißweinessig
Frischer Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete, Gewürzgurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Heringsfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schmand, Joghurt, saure Sahne, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
Frischen Dill fein hacken und unterheben.
Den Salat im Kühlschrank mindestens 1 bis 2 Tage durchziehen lassen, bevor er serviert wird.

Variationsmöglichkeiten

Neben den klassischen Zutaten gibt es auch einige interessante Variationen:

Eier: Einige Rezepte enthalten hartgekochte Eier, die entweder als Würfel oder als Achtel serviert werden.
Kapern: Diese werden in einigen Rezepten als pikante Note hinzugefügt.
Matjes statt Bismarckhering: Je nach Region und Vorliebe wird entweder Matjes oder Bismarckhering verwendet.
Pellkartoffeln: Obwohl es in einigen Regionen als „Touristentreff“ gilt, Kartoffeln im Heringssalat zu finden, ist es in anderen Rezepten eine gängige Variante.
Blutwurst: Ein weiteres typisches Gericht aus Norddeutschland, das manchmal zum Salat hinzugefügt wird.

Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung

Qualität der Zutaten

Rote Bete: Sollte gut durchgekocht oder mariniert sein, damit sie sich leichter schneiden lässt.
Heringsfilets: Wichtig ist, dass sie nicht zu salzig sind. Es ist sinnvoll, sie vor der Verwendung kurz in Wasser abzuspülen.
Gewürzgurken: Wählen Sie Gurken, die noch fest sind, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Zwiebeln: Bittere Zwiebeln können den Geschmack beeinträchtigen. Schälen Sie sie gründlich, um den Bitterstoff zu reduzieren.

Aromatische Würze

Dill: Frischer Dill ist ideal, da er eine leichte, würzige Note gibt. Alternativ kann man auch getrockneten Dill verwenden.
Senf: Ein scharfer Senf, wie Dijon-Senf, kann die Würze des Salats verbessern.
Essig: Weißweinessig oder Apfelessig passen gut zu dem Salat. Er sollte aber nicht zu stark dosiert werden, da er den Geschmack dominieren kann.

Zeitmanagement

Vorbereitung: Der Salat kann gut vorbereitet werden. Er schmeckt besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Servieren: Der Salat kann entweder als Beilage zu Pellkartoffeln oder Baguette serviert werden oder als Hauptgericht.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Der Heringssalat mit Rote Bete ist nahrhaft und enthält wichtige Nährstoffe:

Heringsfilets: Reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren.
Rote Bete: Enthält Ballaststoffe, Vitamin C, Eisen und Nitrate, die die Durchblutung fördern.
Gewürzgurken: Liefern Vitamin A, C und Ballaststoffe.
Äpfel: Reicher an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien.
Schmand/Joghurt: Liefern Calcium, Protein und Probiotika.
Mayonnaise: Enthält gesättigte Fette und Cholesterin, sollte daher in Maßen eingesetzt werden.

Ein Rezept für Aschermittwoch betont, dass der Heringssalat Verdauungsunterstützen und entgiftend wirken kann. Er eignet sich somit auch als Teil einer Fastenzeit oder als Schmaus nach einer Ballwoche.

Kulinarische Tradition und Bedeutung

Der Heringssalat mit Rote Bete ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol, insbesondere in Norddeutschland. Er wird oft bei Festen wie Weihnachten, Silvester oder Aschermittwoch serviert. In einigen Regionen ist er auch ein Fixpunkt auf regionalen Märkten oder bei Fischerei-Veranstaltungen.

In Schweden wird der Heringssalat „Rödbetssill“ genannt und dort ebenfalls mit Rote Bete zubereitet. Es ist ein weiter Beleg für die Verbreitung dieser Kombination in skandinavischen und norddeutschen Küchen.

Fazit

Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein Gericht mit langer Tradition und großer Beliebtheit. Er vereint nahrhafte Zutaten und eine cremige, herzhafte Sauce, die perfekt zu Brot, Kartoffeln oder als Vorspeise passt. Durch die verschiedenen Rezeptvarianten lässt sich der Salat individuell anpassen – je nach Vorliebe und Region. Mit ein paar Tipps und der richtigen Vorbereitung gelingt er jedes Mal lecker und einfach. Ob klassisch oder modern interpretiert – der Heringssalat mit Rote Bete ist ein Klassiker, der auch in Zukunft Bestand hat.