Klassischer Roter Heringssalat – Traditionelles Rezept und Zubereitung nach alten Hausfrauenmethoden

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Der roter Heringssalat ist ein fester Bestandteil der deutschen Festtagsküche, insbesondere zu Silvester und Fasching. Doch auch in der Alltagsküche hat sich dieses Gericht über die Jahrzehnte bewährt. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zur Herstellung des roten Heringssalats vorgestellt, die sich in Aromen, Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Der rote Heringssalat ist ein kalter Fischsalat, der durch die Rote Bete seine charakteristische Farbe erhält und traditionell aus Hering (vorzugsweise Matjes), Rote Bete, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Eiern, Rindfleisch oder Rindfleischwurst, Mayonnaise oder Sahnesaucen, Gewürzen und Gewürzen wie Senf und Dill besteht.

In diesem Artikel wird die Herstellung des roten Heringssalats detailliert beschrieben, basierend auf den Rezepten und Tipps, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden. Zudem werden alternative Zutaten, Zubereitungsvarianten und Tipps zur Aufbewahrung und Präsentation vorgestellt.

Rezept für Roter Heringssalat

Das Rezept für den roten Heringssalat ist in mehreren Quellen beschrieben. Die Grundzutaten sind weitgehend identisch, wobei die Zubereitung und die Menge der Zutaten variieren kann. Ein typisches Rezept lautet wie folgt:

Zutaten

350 g Heringsfilets (z. B. Matjes)
350 g Kartoffeln
1 Ei
200 g Rote Bete (vorgekocht)
200 g Gewürzgurken
250 g gekochtes Rindfleisch (z. B. aus der Keule)
200 g saure Sahne
100 g Salat-Mayonnaise (50 % Fett)
1–2 EL Obstessig
1 Prise Zucker
Pfeffer, Salz
1 Glas Kapern
1–2 Äpfel (optional)

Zubereitung

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen.
Ei kochen: Das Ei in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, abkühlen lassen und schälen.
Heringsfilets vorbereiten: Die Heringsfilets abspülen und trocken tupfen.
Zutaten schneiden: Zwiebel, Äpfel (optional), Rote Bete, Gewürzgurken und Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
Marinade herstellen: In einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Obstessig und etwas Rote-Bete-Saft (ca. 100 ml) verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Salat mischen: Die vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben und die Marinade unterheben.
Ei und Kapern untermischen: Das Ei hacken und zusammen mit den Kapern zum Salat geben.
Ruhig stellen: Den Salat mindestens 4 Stunden kalt stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
Servieren: Anschließend den Salat in einer Schüssel anrichten und mit Schwarzbrot servieren.

Nährwerte (pro Person)

Kalorien: 430 kcal
Eiweiß: 24 g
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: 17 g

Traditionelle und moderne Rezeptvarianten

Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für den roten Heringssalat verändert. In der klassischen Version wird Rindfleisch mit eingemischt, während moderne Varianten oft auf Rindfleisch verzichten, um den Salat leichter und fettärmer zu machen. In einigen Rezepten wird auch Dill hinzugefügt, obwohl er traditionell nicht Bestandteil des roten Heringssalats ist.

Variante ohne Rindfleisch

Einige Rezepte verzichten auf Rindfleisch, um den Salat vegetarischer oder für Personen mit empfindlichem Magen passender zu machen. In diesem Fall wird der Salat ausschließlich aus Hering, Rote Bete, Gurken, Kartoffeln, Eiern und Gewürzen hergestellt.

Variante mit Mayonnaise statt Sahnesauce

In einigen Rezepten wird statt der Sahnesauce Mayonnaise verwendet. Dies ergibt einen fettigeren und cremigeren Geschmack. Mayonnaise kann jedoch auch durch einen selbst gemachten Mayonnaiseersatz ersetzt werden, um den Salat leichter zu machen.

Variante mit Dill

Dill ist nicht traditionell Bestandteil des roten Heringssalats, wird in einigen Rezepten jedoch hinzugefügt, um eine frische, grüne Note hinzuzufügen. Dieser Geschmack verbindet sich gut mit dem Fischaroma des Heringes.

Tipps zur Zubereitung

Die Quellen enthalten verschiedene Tipps zur Zubereitung des roten Heringssalats, die besonders bei der Planung und Ausführung hilfreich sind:

Vorbereitung vorab: Der Salat benötigt mindestens 4 Stunden Ruhezeit, um die Aromen sich zu entfalten. Er kann daher am Vorabend zubereitet werden.
Kartoffeln nicht zu weich kochen: Die Kartoffeln sollten nicht zu weich gekocht werden, um die Konsistenz des Salats zu erhalten.
Rote Bete auffangen: Beim Schneiden der Rote Bete sollte der Saft auffangen werden, um ihn später in die Marinade zu geben. Dadurch wird die Farbe des Salats intensiver.
Ei und Kapern untermischen: Ei und Kapern sollten erst kurz vor dem Servieren untermischt werden, damit sie ihre Form und Konsistenz behalten.
Schwarzbrot servieren: Der rote Heringssalat wird traditionell mit Schwarzbrot serviert, das den salzigen Geschmack des Salats gut abrundet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der rote Heringssalat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei er sich ca. 3–4 Tage hält. Es ist wichtig, den Salat gut abzudecken, damit er nicht austrocknet oder andere Gerüche aufnimmt. Für eine längere Haltbarkeit kann er auch in einer Frischhaltedose aufbewahrt werden.

Kulturelle Bedeutung

Der rote Heringssalat hat in der deutschen Kultur eine besondere Bedeutung, insbesondere zu Silvester und Fasching. Er ist ein typisches Neujahrsgedank, das oft als Katerfrühstück nach Silvester oder Fasching serviert wird. In einigen Regionen wird er auch zu Ostern oder Weihnachten serviert, insbesondere in Haushalten, in denen traditionelle Gerichte weitergegeben werden.

Zudem ist der rote Heringssalat ein Beispiel für die kreative Verarbeitung von Fischen, die in der deutschen Küstenregionen und in der Nachkriegszeit eine wichtige Rolle spielte. Er symbolisiert den Zusammenhalt und die Freude an einfachen, aber leckeren Speisen, die in der Familie geteilt werden.

Schlussfolgerung

Der rote Heringssalat ist ein klassisches Rezept, das sich durch seine leckere Kombination aus Hering, Rote Bete, Gurken und Gewürzen auszeichnet. In verschiedenen Varianten kann er nach alten Hausfrauenrezepten oder modernen Trends zubereitet werden. Ob mit oder ohne Rindfleisch, mit Mayonnaise oder Sahnesauce – der rote Heringssalat ist eine willkommene Ergänzung zu Festtagen und Familienessen. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsweisen kann er einfach und schnell hergestellt werden und hat eine gute Haltbarkeit, sodass er auch vorab zubereitet werden kann. Ob als Katerfrühstück, als Silvesteressen oder einfach als leckere Vorspeise – der rote Heringssalat ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche.

Quellen

alte