Kartoffelgratin mit Fleisch: Ein herzhaftes Gericht mit cremiger Käsekruste

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 30, 2025 | Kategorie fleisch

Kartoffelgratin ist ein klassisches Gericht, das aufgrund seiner cremigen Konsistenz und der knusprigen Käsekruste besonders beliebt ist. Besonders herzhaft wird es, wenn man es mit Fleisch kombiniert. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Rezept für ein Kartoffelgratin mit Fleisch beschäftigen, die passenden Zutaten, Tipps zur Zubereitung und weiteren Variationen.

Die Zutaten für ein Kartoffelgratin mit Fleisch

Für ein Kartoffelgratin mit Fleisch benötigst du folgende Zutaten:

750 g Kartoffeln, festkochend
0,5 Knoblauchzehe
200 ml Milch
200 ml Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, fein gerieben
1 EL Butter
60 g Bergkäse

Für das Fleisch:

3 Schalotten
400 g Speisepilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
1 Bund glatte Petersilie
600 g Kalbsrücken oder Schweinefilet
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulfer
2 EL Rapsöl
100 ml Weißwein
150 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
200 g Sahne

Die Zubereitung des Kartoffelgratins mit Fleisch

Die Zubereitung des Kartoffelgratins mit Fleisch erfolgt in mehreren Schritten.

1. Den Backofen vorheizen

Zuerst musst du den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dies ist wichtig, damit das Gericht während des Backens gleichmäßig garen kann.

2. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt. Der Knoblauch wird geschält. Anschließend werden Milch, Sahne und Knoblauchzehe in einen Topf gegeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Die Kartoffelscheiben werden in den kochenden Milch-Sahne-Mix gegeben und 3 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Auflaufform vorbereiten

In der Zwischenzeit wird eine flache Auflaufform (ca. 800 ml Inhalt) mit Butter ausfetten. Die Kartoffeln mit der Flüssigkeit in die Auflaufform geben und die Knoblauchzehe herausnehmen. Das Gratin wird im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.

4. Käse vorbereiten

Der Käse wird fein gerieben.

5. Fleisch zubereiten

Die Schalotten werden geschält und in feine Streifen geschnitten. Die Pilze werden geputzt und viertelt. Die Petersilie wird abgespült, getrocknet und fein geschnitten.

6. Fleisch braten

Das Fleisch wird in Öl angebraten. Anschließend werden die Schalotten, Pilze und Petersilie hinzugefügt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl gewürzt.

7. Sauce zubereiten

Die Sauce wird aus Weißwein, Kalbsfond oder Fleischbrühe und Sahne hergestellt. Die Sauce wird unter das Fleisch gerührt.

8. Kartoffelgratin mit Fleisch servieren

Das Kartoffelgratin wird mit dem Fleisch und der Sauce serviert. Es ist ein herzhaftes Gericht, das besonders zu Fleischgerichten passt.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Kartoffelgratin mit Fleisch

Um ein gelungenes Kartoffelgratin mit Fleisch zu zubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können.

1. Die richtigen Kartoffeln verwenden

Für ein Kartoffelgratin mit Fleisch sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden, da sie ihre Form beim Backen behalten und gleichzeitig cremig werden. Mehligkochende Kartoffeln würden sich zu stark auflösen, wodurch das Gratin eine breiige Konsistenz bekommen könnte.

2. Die Kartoffeln dünn schneiden

Die Kartoffeln sollten sehr dünn geschnitten werden, idealerweise nicht mehr als 2-3 mm dick. Das ermöglicht nicht nur ein gleichmäßiges Garen, sondern erzeugt auch eine herrlich zarte Textur im fertigen Gericht.

3. Die Flüssigkeit richtig dosieren

Der Schlüssel zu einem guten Kartoffelgratin liegt darin, die richtige Balance zwischen sahnig und nicht zu nass zu finden. Wenn die Kartoffeln in zu viel Flüssigkeit gekocht werden, können sie matschig werden. Daher sollten die Kartoffeln gerade so mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

4. Käse und Kräuter verwenden

Der Käse ist entscheidend für die goldbraune Kruste des Kartoffelgratins. Gouda oder Parmesan eignen sich besonders gut, da sie eine schöne Käsehaube bilden. Wer es besonders würzig mag, kann auch eine Mischung aus Emmentaler und Parmesan verwenden. Zudem können Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie dem Gericht eine feine Note verleihen.

5. Auf die Zubereitungszeit achten

Ein Kartoffelgratin mit Fleisch benötigt Zeit, um richtig zu garen. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln langsam im Ofen garen und dabei den Geschmack von Sahne, Knoblauch und Muskat aufnehmen.

Variationen und Alternativen

Es gibt verschiedene Variationen und Alternativen für ein Kartoffelgratin mit Fleisch.

1. Kartoffelgratin mit Hackfleisch

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Kartoffelgratin mit Hackfleisch. Dabei wird das Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten und anschließend mit der Sahne-Milch-Mischung übergossen. Der Käse wird dann auf dem Gratin verteilt und im Ofen gebacken.

2. Kartoffelgratin mit Fleisch und Gemüse

Ein weiteres Rezept ist das Kartoffelgratin mit Fleisch und Gemüse. Dabei können zusätzlich 1 Tasse gemischtes Gemüse (z. B. Erbsen, Karotten, Paprika) hinzugefügt werden, das gleichzeitig mit dem Fleisch gekocht wird. Das Gemüse verleiht dem Gericht eine zusätzliche Textur und eine farbenfrohe Präsentation.

3. Kartoffelgratin mit Fleisch und Käse

Ein weiteres Rezept ist das Kartoffelgratin mit Fleisch und Käse. Dabei wird der Käse in die Sauce gegeben und untergerührt. Der Käse sorgt für eine cremige Konsistenz und eine goldbraune Kruste.

Fazit

Ein Kartoffelgratin mit Fleisch ist ein herzhaftes Gericht, das aufgrund seiner cremigen Konsistenz und der knusprigen Käsekruste besonders beliebt ist. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann man ein gelungenes Kartoffelgratin mit Fleisch zubereiten. Es ist ein Gericht, das zu Fleischgerichten passt und sich auch gut als Hauptgericht servieren lässt.

Quellen

kartoffelgratin