Masoor Dhal – Ein köstliches Rote-Linsen-Curry aus der indischen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 27, 2025 | Kategorie rote bete

Masoor Dhal ist ein traditionelles, vegetarisches Gericht aus der indischen Küche, das auf roten Linsen basiert und für seine leckere, nahrhafte und einfach zubereitbare Konsistenz bekannt ist. Dieses Curry eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis, Naan oder Fladenbrot und ist sowohl schnell als auch einfach zu kochen. In den hier vorgestellten Rezepten aus verschiedenen Quellen wird deutlich, dass Masoor Dhal nicht nur in der indischen Küche eine wichtige Rolle spielt, sondern auch als veganer Speiseplaner einsetzbar ist.

In diesem Artikel wird eine umfassende Betrachtung von Masoor Dhal gegeben. Die Zutatenlisten, Zubereitungsweisen und Gewürzmischungen werden detailliert vorgestellt und die Rezeptvarianten aus verschiedenen Quellen miteinander verglichen. Zudem werden Empfehlungen zur Zubereitung, Servierung und Speicherung gegeben. Ziel ist es, Lesern eine klare, fachliche und praxisnahe Übersicht über dieses vielseitige Currygericht zu liefern.

Zutaten und Zubereitung

Grundzutaten

Die Grundzutaten für Masoor Dhal sind rote Linsen, Gewürze wie Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie oft Kokosmilch oder Gemüsebrühe. In den Rezepten aus den verschiedenen Quellen werden folgende Zutaten genannt:

Rote Linsen: Meistens 200–250 g
Zwiebeln: 1–2 Stück
Knoblauch: 1–3 Zehen
Ingwer: ca. 2 cm
Öl oder Kokosöl: 1–2 EL
Gemüsebrühe oder Wasser: 300–500 ml
Kokosmilch oder Kokosdrink: 250–300 ml
Tomatenmark oder stückige Tomaten: 1 EL oder eine Dose
Gewürze: je 1 TL Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, optional Chiliflocken
Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Limettensaft
Korianderblätter, Petersilie oder Joghurt als Garnitur

In einigen Rezepten werden auch Kichererbsen, Ghee oder Koriander-Öl als Option erwähnt. Diese Zutaten sind jedoch nicht unbedingt notwendig, sondern dienen der Geschmacksverstärkung oder der Garnierung.

Zubereitungsabläufe

Die Zubereitung von Masoor Dhal ist in den Rezepten unterschiedlich detailliert beschrieben, jedoch folgen sie einem ähnlichen Muster:

Vorbereitung der Zutaten
- Die Linsen werden gewaschen und oft einweichen gelassen, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden gewürfelt, geraspelt oder gehackt.
- Die Gewürze werden bereitgestellt und oft in Öl oder Kokosöl angeschwitzt.
Anbraten der Aromen
- In einem Topf oder einer Pfanne wird Öl oder Kokosöl erhitzt.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden bei mittlerer Hitze angedünstet, bis sie glasig sind.
- Die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala etc.) werden hinzugefügt und mit angeschwitzt.
Kochung der Linsen
- Die Linsen werden in den Topf gegeben und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgefüllt.
- Tomatenmark oder stückige Tomaten werden untergehoben, um Aroma und Säure beizumischen.
- Die Mischung wird zum Kochen gebracht und etwa 20 Minuten köcheln gelassen, bis die Linsen weich und etwas zerfallen sind.
- Kokosmilch oder Kokosdrink werden hinzugefügt, und das Curry wird weiter köcheln gelassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschluss und Garnierung
- Nach Wunsch wird Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Limettensaft hinzugefügt.
- Das Curry wird mit Korianderblättern, Petersilie oder Joghurt garniert und serviert.

Einige Rezepte empfehlen, das Curry am Vortag zuzubereiten, damit die Aromen besser entfalten können. Ein weiterer Vorteil dieser Vorgehensweise ist, dass das Gericht nach dem Erwärmen besser schmeckt.

Variationen und Anpassungen

Vegetarisch vs. Vegan

Masoor Dhal ist grundsätzlich ein vegetarisches Gericht, da es nur pflanzliche Zutaten enthält. In einigen Rezepten wird jedoch Joghurt als Garnitur genannt, was bedeutet, dass es nicht vegan ist. Um das Gericht vegan zu halten, kann man entweder veganes Joghurt oder gar keine Garnitur verwenden. In einem der Rezepte wird explizit erwähnt, dass das Curry auch für den Veganuary geeignet ist, wenn man auf Ersatzprodukte verzichtet.

Konsistenz und Zubereitungszeit

Die Konsistenz von Masoor Dhal kann je nach Rezept variieren. In einigen Fällen wird es eher suppig gekocht, um es als Beilage zu Reis oder Brot zu servieren. In anderen Rezepten wird es dicker gekocht, um es als Eintopf zu genießen. Die Zubereitungszeit ist in der Regel kurz, meistens zwischen 20 und 30 Minuten, was es zu einem idealen Gericht für die schnelle Feierabendküche macht.

Gewürzmischungen

Die Gewürzmischung spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmackentwicklung. In den Rezepten werden folgende Gewürze genannt:

Currypulver
Kurkuma
Kreuzkümmel
Koriander
Garam Masala
Chiliflocken
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer

Manche Rezepte empfehlen, eine fertige Curry-Mischung zu verwenden, wenn man nicht alle Einzelgewürze im Schrank hat. In anderen Fällen wird empfohlen, die Gewürze selbst zusammenzustellen, um die Aromen besser zu kontrollieren.

Einige Rezepte erwähnen auch, dass es nicht auf die perfekte Authentizität ankommt, sondern darauf, dass das Gericht schmeckt. Dies bedeutet, dass man die Gewürze nach Geschmack anpassen kann.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Nährwertprofil

Rote Linsen sind eine reiche Quelle an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten auch eine hohe Menge an Eisen, Folsäure und B-Vitaminen, was sie zu einer nahrhaften Grundlage für vegetarische und vegane Gerichte macht. Kokosmilch beiträgt mit gesunden Fetten, insbesondere Medium Chain Triglycerides (MCTs), die für ihre positive Wirkung auf die Energieversorgung bekannt sind.

Gesundheitliche Vorteile

Ballaststoffe: Rote Linsen enthalten viel Ballaststoffe, die den Darmgesundheit fördernd wirken.
Proteine: Sie liefern pflanzliche Proteine, was besonders für Vegetarier und Veganer wichtig ist.
Antioxidantien: Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel enthalten starke Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können.
Kohlenhydrate: Rote Linsen enthalten komplexe Kohlenhydrate, die langsam aufgenommen werden und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.

Ein Nachteil von roten Linsen ist, dass sie relativ viel Stärke enthalten, was für Menschen mit Blutzuckerproblemen oder Diabetes bedacht werden sollte. In solchen Fällen kann man die Menge an Linsen reduzieren oder sie durch andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen ersetzen.

Tipps für die Zubereitung

Einweichen der Linsen

Einige Rezepte empfehlen, die Linsen vor der Zubereitung einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen. In der Regel reichen 30 Minuten Einweichzeit aus. Dies ist besonders nützlich, wenn man das Curry nicht am selben Tag servieren will, sondern vorbereiten und am nächsten Tag erwärmen möchte.

Geschmacksverstärker

Um den Geschmack des Currys zu intensivieren, kann man folgende Techniken anwenden:

Anschwitzen der Gewürze: Dies hilft, die Aromen zu entfalten.
Kokosmilch oder Kokosdrink: Beide tragen zur cremigen Konsistenz und dem exotischen Geschmack bei.
Zitronensaft oder Limettensaft: Diese sorgen für eine frische Note und balancieren die Aromen aus.
Garnituren: Korianderblätter, Petersilie oder Joghurt heben den Geschmack ab und verleihen dem Gericht eine letzte Geschmacksnote.

Speicherung und Wiedererwärmen

Masoor Dhal lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, es für 1–2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Aromen sich weiterentwickeln. Beim Wiedererwärmen sollte man das Curry mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da es sich im Kühlschrank etwas andickt.

Rezept für Masoor Dhal (Rotes-Linsen-Curry)

Zutaten für 2–3 Portionen

200 g rote Linsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
ca. 2 cm frischer Ingwer
2 TL Kokosöl oder Pflanzenöl
je 1 TL Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel
2 TL Garam Masala
½ TL Paprikapulver, edelsüß
ein paar Prisen Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe (oder mehr nach Belieben)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
250 ml Kokosmilch oder Kokosdrink
1–2 Limetten und einige Stiele Koriander zum Servieren
veganes Naan-Brot oder gekochter Reis zum Servieren

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten
- Die Linsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken.
Anbraten der Aromen
- Kokosöl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne zerlassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Paprikapulver und Chiliflocken dazu geben und mit anschwitzen.
- Tomatenmark unterrühren.
Kochung der Linsen
- Die Linsen in den Topf geben und Gemüsebrühe angießen.
- Alles etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
- Tomatenstücke und Kokosmilch dazu geben, einen Deckel aufsetzen und das Dal weitere 8–10 Minuten köcheln lassen.
- Die Linsen sollen weich werden und leicht zerfallen. Sie sollten aber noch einen leichten Biss haben.
Abschluss und Garnierung
- Nach Wunsch mit etwas Salz, Pfeffer und dem Saft einer ausgepressten Limette abschmecken.
- Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
- Das Dal auf Teller verteilen und mit zusätzlichen Limettenachteln und Koriander servieren.
- Als Beilage eignet sich gut veganes Naan-Brot oder gekochter Reis.

Fazit

Masoor Dhal ist ein vielseitiges, nahrhaftes und leckeres Currygericht, das sowohl vegetarisch als auch vegan genießbar ist. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis oder Brot und kann je nach Geschmack angepasst werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was es zu einem idealen Gericht für die schnelle Feierabendküche macht.

Durch die Verwendung von roten Linsen, Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen entsteht ein Gericht mit cremiger Konsistenz und intensiven Aromen. Es ist nicht nur kulinarisch attraktiv, sondern auch nahrhaft und ideal für Menschen, die auf eine pflanzliche Ernährung setzen. Mit ein paar einfachen Anpassungen kann das Gericht auch für besondere Anlässe oder Gäste abgewandelt werden.