Kreative Rezeptideen mit Rote-Bete-Blättern – Von Chutney bis Risotto

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 27, 2025 | Kategorie rote bete

Rote-Bete-Blätter, auch bekannt als Randenblätter, sind oft übersehen, obwohl sie ein reichhaltiges Aroma und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von einfachen Brotaufstrichen bis hin zu komplexen Hauptgerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die Rote-Bete-Blätter als zentrales Zutatenmerkmal enthalten. Neben praktischen Zubereitungshinweisen werden auch kreative Anwendungsideen diskutiert, um die Blätter optimal zu nutzen.

Einfache und kreative Zubereitungsweisen

Rote-Bete-Blätter-Chutney

Ein empfehlenswertes Rezept ist das Rote-Bete-Blätter-Chutney, das als Brotaufstrich oder zur Verfeinerung von Fleischgerichten dienen kann. Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte:

Zutaten: Blätter von 1–2 Rote-Bete-Knollen, 1 Knoblauchzehe, ½ Zwiebel, 1 EL grober Senf, 1 EL Zucker oder Honig, 1 Schuss Essig, Salz, Pfeffer, Chili, frischer Dill.
Zubereitung: Die Blätter werden von den Stielen getrennt, letztere in 4 cm lange Stifte geschnitten. Knoblauch und Zwiebel werden in Olivenöl angebraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend werden die Stiele mit Zucker, Salz, Senf, Honig und Essig gewürzt und mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie weich sind. Danach werden die Blätter hinzugefügt und mit Chili und Pfeffer gewürzt. Das Chutney wird mit frischem Dill garniert.

Dieses Chutney kann pur auf Brot serviert werden oder als Ergänzung zu Gorgonzola in Form eines Bruschettas. Dazu wird Weißenbrot geröstet, mit Knoblauch eingerieben, mit Gorgonzola bestreichen und schließlich das Chutney darauf geben.

Gedämpfte Rote-Bete-Blätter mit Knoblauch und Pinienkernen

Ein weiteres Rezept beschreibt gedämpfte Rote-Bete-Blätter, die mit Knoblauch und Pinienkernen serviert werden. Dazu gehören die folgenden Zutaten:

2 EL Olivenöl
3–4 Knoblauchzehen
500 g Rote-Bete-Blätter
etwas Wasser
1–2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1–2 EL geröstete Pinienkerne
geröstete Brotscheiben zum Servieren

Die Blätter werden gründlich gewaschen und abgetropft, wobei die Stängel bleiben können. Der Knoblauch wird geschält und in feine Scheiben geschnitten. In einer Pfanne oder einem Wok wird das Olivenöl erhitzt, und der Knoblauch wird kurz angebraten. Anschließend werden die Blätter hinzugefügt und mit Wasser befeuchtet. Der Topf wird mit einem Deckel versehen, und die Blätter werden für 6–9 Minuten gedämpft, wobei gelegentlich umgerührt wird, um Verbraten zu vermeiden. Nach dem Abkühlen werden die Blätter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und mit gerösteten Pinienkernen bestreut. Dazu werden geröstete Brotscheiben serviert.

Rezepte mit kreativer Ausrichtung

Rote-Bete-Blätter-Pesto

Ein weiteres kreatives Rezept ist das Rote-Bete-Blätter-Pesto. Es eignet sich gut als Brotaufstrich, zu Nudeln oder als Dip. Die Zutaten sind:

Gewaschene und grob gehackte Rote-Bete-Blätter
Knoblauch
Geröstete Pinienkerne
Geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten werden in einen Mixer gegeben und zu einem glatten Pesto püriert. Das Pesto wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.

Gefüllte Rote-Bete-Blätter

Gefüllte Rote-Bete-Blätter sind eine weitere kreative Variante, die optisch ansprechend und geschmacklich vielseitig ist. Dazu werden die Blätter kurz geblanchiert, gefüllt und im Ofen gegart. Die Füllung besteht aus:

Gebratener Quinoa
Zerbröseltem Feta
Gehackten Kräutern

Die gefüllten Blätter werden zu Rollen geformt, in den Ofen gegeben und bis zur Goldbraunheit gebacken.

Süße und herzhafte Kombinationen

Rote-Bete-Ketchup

Ein weiteres Rezept ist der Rote-Bete-Ketchup, der eingelegt werden kann und sich monatelang lagern lässt. Dazu gehören:

500 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
100 g Kokosblütenzucker
200 ml Balsamico oder Apfelweinessig
½ TL Salz
½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout
¼ TL Koriander
Pfeffer

Die Zwiebel wird in etwas Öl glasig gedünstet und mit den Rote-Bete-Würfeln, Kokosblütenzucker, Essig, Salz, Currypulver, Koriander und Pfeffer in einen Topf gegeben. Alles wird aufgekocht und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten gekocht, bis die Rote Bete weich ist.

Rote-Bete-Salat

Salate mit Rote Bete bieten eine optische und geschmackliche Abwechslung. Ein einfaches Dressing besteht aus:

Saft einer Zitrone
2 EL nativem Olivenöl
1 EL Balsamico
Mineralwasser
Ahornsirup
Mittelscharfer Senf

Alle Zutaten werden zu einem glatten Dressing vermischt und über die Rote Bete gegeben. Vor dem Servieren wird das Carpaccio mit frischem Rucola, gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen garniert.

Ein weiterer Vorschlag ist ein Salat mit Lachs oder Feta. Eine weitere Option ist ein Couscous-Salat mit Rote Bete und Fischfrikadellen.

Hauptgerichte mit Rote Bete

Rote-Bete-Risotto

Rote Bete kann auch in Risotto verwendet werden, wodurch das Gericht eine auffällige Farbe und eine sättigende Konsistenz erhält. Ein Vorschlag ist ein Walnuss-Risotto, bei dem die im Rezept angegebenen Tomaten durch Rote Bete ersetzt werden.

Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln

Ein weiteres Hauptgericht ist ein Eintopf mit Rote Bete und Kartoffeln. Es eignet sich besonders gut in der kalten Jahreszeit und ist eine wärmende Mahlzeit.

Süße Rote-Bete-Rezepte

Rote-Bete-Aufstrich mit Erdbeere

Ein süßer Aufstrich kann aus Rote Bete und Erdbeeren hergestellt werden. Dazu wird Zimt hinzugefügt, wodurch die Kombination besonders lecker wird.

Rote-Bete-Kuchen

Rote Bete kann auch in süßen Rezepten wie Kuchen verwendet werden. Ein Vorschlag ist ein Schokoladenkuchen, in dem Rote Bete versteckt ist.

Schlussfolgerung

Rote-Bete-Blätter sind vielseitig verwendbar und können in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt werden. Von herzhaften Chutneys und gedämpften Blättern bis hin zu süßen Aufstrichen und Kuchen gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die Blätter kreativ zu verarbeiten. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass Rote-Bete-Blätter nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich überzeugend sind. Ob als Brotaufstrich, Salatbeilage oder Hauptgericht – die Blätter bieten eine willkommene Abwechslung in der Küche und können mit einfachen Zutaten und Techniken optimal genutzt werden.