Rote Bete in der Küche: Rezepte, Tipps und Vorschläge von Björn Freitag aus der Sendung "Viel für Wenig"

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 27, 2025 | Kategorie rote bete

Rote Bete ist ein Gemüse, das in der westlichen Küche oft unterschätzt wird, obwohl sie in vielen Kulturen als Grundnahrungsmittel gilt. Mit ihrer intensiven Farbe, ihrem milden, süßlichen Geschmack und ihrer Fülle an Nährstoffen bietet sie eine Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten in der Küche. In der Sendung "Viel für Wenig" präsentiert der renommierte Koch Björn Freitag mehrere Rezepte, die zeigen, wie vielfältig und lecker Rote Bete sein kann. Besonders der Rote-Bete-Salat und die Kombinationen mit anderen Gerichten wie Suppen und Hauptgängen sind hervorragende Beispiele dafür, wie man mit einfachen Zutaten und kreativem Können kulinarische Highlights zaubern kann.

In den folgenden Abschnitten werden die Rezepte und Tipps aus der Sendung "Viel für Wenig" genauer betrachtet. Insbesondere der Rote-Bete-Salat und seine Zubereitung mit Dressing aus Rote Bete, Schmand, Honig und Olivenöl sind ein faszinierendes Beispiel für die Verarbeitung dieses Gemüses. Auch die Verwendung in Kombination mit anderen Gerichten wie dem Pfefferpotthast oder der Kürbis-Suppe zeigt, wie universell Rote Bete in der Küche eingesetzt werden kann. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, zum Einkauf und zur Aufbewahrung von Rote Bete gegeben, um die Haltbarkeit und Qualität des Gemüses zu optimieren.

Rote-Bete-Salat mit Dressing aus Rote Bete und Schmand

Ein besonders auffälliges Rezept aus der Sendung "Viel für Wenig" ist der Rote-Bete-Salat, der durch sein leuchtendes Purpurrot und seine cremige Konsistenz beeindruckt. In einem der Rezepte von Björn Freitag wird ein Dressing aus Rote Bete, Schmand, Honig und Olivenöl hergestellt. Dieses Dressing verleiht dem Salat nicht nur eine leckere Note, sondern auch eine lebendige Farbe.

Zutaten für das Dressing

2 Rote-Bete-Knollen, in Stücke geschnitten
½ Becher Schmand
1–2 EL Honig
Saft von ½ Zitrone
3 EL Olivenöl
4 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Honig und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, bis sich eine purpurfarbene, sämige Masse ergibt. Anschließend wird der Schmand untergehoben, um das Dressing cremig zu machen. Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.

Anrichten

Der Rote-Bete-Salat wird in Kombination mit Feldsalat serviert, wobei Apfelscheiben auf dem Teller plaziert werden. Zunächst wird etwas Dressing auf die Apfelscheiben gegeben, dann wird der gewaschene Feldsalat darauf verteilt. Zum Schluss wird noch etwas Dressing über den Salat gegeben. Die Suppe, in diesem Fall eine Kürbis-Suppe, wird in Schälchen gefüllt und zusammen mit dem Salat serviert.

Tipps zur Zubereitung

Rote Bete selbst garen: Wer die Rote Bete selbst garen möchte, kann sie in kaltem Wasser aufkochen und etwa 30–40 Minuten garen lassen, je nach Größe. Danach abkühlen lassen und schälen.
Dressings aus Rote-Bete-Saft: Der aufgefangene Rote-Bete-Saft kann in Smoothies verwendet oder zur Färbung von Eiern genutzt werden. Für letzteres wird jedoch eine größere Menge benötigt.
Zuckermenge reduzieren: Da Rote Bete natürlicherweise süß ist, sollte mit dem hinzugefügten Zucker sparsam umgegangen werden.

Kombinationen mit anderen Gerichten

Rote Bete kann nicht nur als Salat serviert werden, sondern auch in Kombination mit anderen Gerichten. Ein weiteres Rezept aus der Sendung ist das "Pfefferpotthast", ein typisches westfälisches Gericht, das mit Kartoffeln und Rote-Bete-Salat serviert wird. Bei diesem Rezept wird das Fleisch in kleine Würfel geschnitten, um die Garzeit zu verkürzen. Auf diese Weise kann das Gericht in weniger als einer Stunde zubereitet werden, was besonders praktisch für diejenigen ist, die nicht viel Zeit zum Kochen haben.

Tipps zur Zubereitung des Pfefferpotthasts

Fleisch in kleine Würfel schneiden: Das Schneiden des Fleischs in kleine Würfel verkürzt die Garzeit und ermöglicht es, das Gericht schneller zu servieren.
Mehl zum Fleisch geben: Durch das Wälzen des Fleischs im Mehl erhält die Sauce schon beim Kochen eine gewisse Bindung, was die Zubereitung vereinfacht.
Alternative Salate: Anstelle des Rote-Bete-Salats kann auch ein Gurkensalat serviert werden, der gut zur Geschmackskomposition passt.

Rote Bete in der Hauptgerichtskomponente

In einem weiteren Beispiel wird Rote Bete in Kombination mit anderen Gerichten wie dem Flanksteak vom US Primebeef serviert. Der Rote-Bete-Ragout ergänzt das Steak optimal und verleiht dem Gericht eine lebendige Farbe sowie eine mild süße Note. Dieses Gericht wird in der Sendung "Viel für Wenig" als Teil eines Menüs präsentiert, das durch seine harmonische Balance an Geschmack und Textur beeindruckt.

Vorbereitung und Aufbewahrung von Rote Bete

Rote Bete ist ein robustes Gemüse, das sich gut einkaufen und aufbewahren lässt. Dennoch gibt es einige Tipps, die helfen können, die Qualität und Haltbarkeit zu optimieren.

Einkauf

Ausschau nach frischen Knollen halten: Beim Einkauf sollte auf frische, glatte Knollen geachtet werden. Rote Bete mit Rissen oder Schäden sollte vermieden werden, da sie schneller verderben.
Vorsicht mit der Hülle: Bei Rote Bete ist es wichtig, die Hülle nicht zu verletzen, da sie Schutz vor Feuchtigkeit und Schädlingsbefall bietet.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern: Rote Bete kann in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, zum Beispiel im Kühlschrank oder in einem Keller. Ein Vorratsbehälter mit Schraubverschluss ist ideal, um Feuchtigkeit und Licht abzusperren.
Vorbereitung vor dem Einkauf: Wer Rote Bete in großen Mengen einkauft, kann sie vorschnitzen und in Frischhaltefolie wickeln. Auf diese Weise lässt sie sich besser aufbewahren und schneller verarbeiten.

Tipps zur Verarbeitung

Schälen der Rote Bete: Vor der Verarbeitung sollte die Rote Bete geschält werden. Da sie oft rissig und schmutzig ist, kann dies jedoch etwas aufwendig sein. Eine gute Methode ist, die Rote Bete vor dem Schälen in kaltem Wasser zu waschen, um die Schale leichter zu entfernen.
Vorsicht mit dem Saft: Rote Bete färbt stark. Um unerwünschte Flecken auf Arbeitsflächen und Kleidung zu vermeiden, ist es ratsam, Handschuhe zu tragen und die Arbeitsfläche mit Alufolie abzudecken.

Rote Bete in der westfälischen Küche

Rote Bete hat eine lange Tradition in der westfälischen Küche. In der Sendung "Viel für Wenig" wird der Pfefferpotthast, ein typisches westfälisches Gericht, in Kombination mit Rote-Bete-Salat serviert. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein symbolisches Zeichen der Region. Es wird oft auf Festen und Familienfeiern serviert und ist ein beliebtes Gericht in der Region.

Rezept für Pfefferpotthast mit Kartoffeln und Rote-Bete-Salat

Zutaten für das Pfefferpotthast:
- Rouladenfleisch, in kleine Würfel geschnitten
- Mehl
- Zwiebeln, gehackt
- Speck, gewürfelt
- Petersilie, gehackt
- Rote Bete, geraspelt oder in kleine Würfel geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Das Rouladenfleisch in kleine Würfel schneiden und im Mehl wälzen. In einer großen Pfanne Speck auslassen und die Würfel des Rouladenfleischs darin anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend wird Petersilie hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren. Die Rote Bete wird hinzugegeben, und alles wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Sauce erhält durch die Mehlbindung eine cremige Konsistenz.
Anrichten: Das Pfefferpotthast wird zusammen mit Kartoffeln serviert, wobei der Rote-Bete-Salat als Beilage dient. Der Salat verleiht dem Gericht nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine mild süße Note, die gut zur würzigen Sauce passt.

Rote Bete in der internationalen Küche

Obwohl Rote Bete in der westfälischen Küche eine wichtige Rolle spielt, ist sie auch in anderen Kulturen ein fester Bestandteil der Küche. In Osteuropa ist Rote Bete beispielsweise ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Gerichten wie dem Borschtsch verwendet wird. Der Borschtsch ist eine knallrote Suppe, die in der Sendung "Viel für Wenig" von Björn Freitag in einer hochwertigen Variante präsentiert wird.

Borschtsch-Rezept mit Rote Bete

Zutaten:
- Rote Bete, gehackt
- Zwiebeln, gehackt
- Knoblauch, gehackt
- Karotten, gehackt
- Sellerie, gehackt
- Petersilie, gehackt
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: In einem großen Topf wird die Rote Bete mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie angebraten. Danach wird Gemüsebrühe hinzugefügt und alles ca. 30 Minuten köcheln gelassen. Vor dem Servieren wird Petersilie und Zitronensaft hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.
Anrichten: Der Borschtsch wird in Tassen serviert und kann mit einem Dressing aus Schmand oder Sahne verfeinert werden. Die leuchtend rote Farbe und die mild süße Note machen ihn zu einem optischen und geschmacklichen Highlight.

Tipps für Anfänger

Für Einsteiger in die Rote-Bete-Küche gibt es einige Tipps, die helfen können, die ersten Schritte in der Verarbeitung von Rote Bete zu erleichtern.

Einfache Rezepte

Rote-Bete-Carpaccio: Ein einfaches Rezept ist das Rote-Bete-Carpaccio, bei dem dünne Rote-Bete-Scheiben mit Belugalinsen serviert werden. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und kann als Vorspeise oder Beilage serviert werden.
Rote-Bete-Suppe: Eine weitere einfache Variante ist die Rote-Bete-Suppe, die in der Sendung "Viel für Wenig" vorgestellt wird. Diese Suppe wird aus Rote Bete, Zwiebeln, Karotten und Gemüsebrühe hergestellt und mit Sahne verfeinert.

Tipps für die Zubereitung

Vorbereitung vor dem Kochen: Um Zeit zu sparen, kann Rote Bete vorschnitzen und in Frischhaltefolie wickeln. Auf diese Weise lässt sie sich schneller verarbeiten.
Verwendung von Fertigprodukten: Für diejenigen, die nicht die Zeit haben, Rote Bete selbst zu garen, gibt es vorgegarte Rote Bete im Supermarkt, die direkt in Rezepten verwendet werden können.

Tipps zur Geschmacksgebung

Zuckermenge reduzieren: Da Rote Bete natürlicherweise süß ist, sollte mit dem hinzugefügten Zucker sparsam umgegangen werden.
Experimente mit Gewürzen: Rote Bete passt gut zu Kräutern wie Petersilie, Majoran oder Oregano. Diese können verwendet werden, um die Geschmackskomponenten zu intensivieren.

Zusammenfassung

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Kulturen eine wichtige Rolle spielt. In der Sendung "Viel für Wenig" präsentiert Björn Freitag mehrere Rezepte, die zeigen, wie kreativ und lecker Rote Bete sein kann. Der Rote-Bete-Salat mit Dressing aus Schmand, Honig und Olivenöl ist ein hervorragendes Beispiel für die Verarbeitung dieses Gemüses. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, zum Einkauf und zur Aufbewahrung von Rote Bete gegeben, um die Haltbarkeit und Qualität zu optimieren.

Die Kombinationen mit anderen Gerichten wie dem Pfefferpotthast oder dem Borschtsch zeigen, wie universell Rote Bete in der Küche eingesetzt werden kann. Für Einsteiger gibt es einfache Rezepte wie das Rote-Bete-Carpaccio oder die Rote-Bete-Suppe, die schnell zubereitet werden können. Durch kreative Zubereitung und geschickte Kombinationen kann Rote Bete zu einem kulinarischen Highlight werden, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.