Rote Soßen aus der DDR – Klassische Rezepte und Zubereitung

Einführung

Die kulinarische Tradition der DDR hat viele Gerichte hervorgebracht, die bis heute Erinnerungen wecken und im Alltag vieler Familien weiterleben. Eines der markantesten und beliebtesten Elemente dieser Küche ist die rote Soße. Ob als Beilage zu Fleischgerichten, zu Nudeln oder als Dessertsoße – die rote Soße war in der DDR ein unverzichtbarer Bestandteil der Esskultur. Sie war nicht nur geschmacklich charakteristisch, sondern auch einfach in der Zubereitung und oft aus gängigen Zutaten hergestellt.

In den Archiven der DDR-Küche finden sich verschiedene Rezepte für rote Soßen, wobei sie sich in der Zusammensetzung und Verwendung unterscheiden. Während die Tomatensauce oft als Beilage zu Nudeln oder Wurstgerichten diente, war die Vanillesoße ein unverzichtbarer Begleiter zu süßen Klassikern wie Rote Grütze oder Grießbrei. Diese Rezepte spiegeln nicht nur die kulinarische Praxis der DDR wider, sondern auch die Einfachheit, Kreativität und die Ressourcenzusammenstellung in einer Zeit mit begrenzten Angeboten.

Die folgenden Abschnitte liefern einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Arten roter Soßen, ihre Zutaten, Zubereitungsweisen und die Kontexte, in denen sie im Alltag der DDR eingesetzt wurden. Anhand konkreter Rezepte wird gezeigt, wie man diese Klassiker heute nachkochen kann – mit oder ohne moderne Anpassungen.

Rote Grütze mit Vanillesoße – Der süße Klassiker

Ursprung und Beliebtheit

Die Rote Grütze mit Vanillesoße war in der DDR ein fest etablierter Nachtisch, der sowohl in der Familie als auch in Kindergärten, Schulen und Kantinen serviert wurde. Sie war insbesondere im Sommer beliebt, da sie aus roten Beeren zubereitet wurde, die in dieser Zeit in der Saison waren. In der kalten Jahreszeit wurde oft auf Konserven zurückgegriffen, um das Dessert das ganze Jahr über anbieten zu können.

Die Kombination aus fruchtiger Rote Grütze und cremiger Vanillesoße bot nicht nur Geschmack, sondern auch ein Gefühl von Wohligkeit, das sich besonders bei Kindern und Familien großer Beliebtheit erfreute. In den Erinnerungen vieler Menschen ist die Rote Grütze heute oft mit der DDR-Küche verbunden und erweckt nostalgische Gefühle.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für die Rote Grütze mit Vanillesoße sind einfach und finden sich in fast jedem Haushalt:

Für die Rote Grütze:

• Rote Beeren: Eine Mischung aus Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren oder Kirschen.
• Zucker: Für die nötige Süße.
• Speisestärke: Zum Andicken der Grütze.
• Wasser oder Fruchtsaft: Zum Kochen der Beeren.

Für die Vanillesoße:

• Milch: Basis der Soße.
• Eigelb: Für eine cremige Konsistenz.
• Zucker: Für die Süße.
• Vanilleschote oder Vanillezucker: Je nach Verfügbarkeit.

Die Zubereitung ist unkompliziert:

1. Für die Rote Grütze: Kochen Sie 400 ml Fruchtsaft mit Zucker und einer Prise Salz. In einer separaten Schüssel mischen Sie 100 ml Fruchtsaft mit Speisestärke, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren Sie diese unter die heißere Flüssigkeit, bis die Mischung andickt. Lassen Sie die Grütze etwas abkühlen.

2. Für die Vanillesoße: Erwärmen Sie die Milch vorsichtig in einem Topf, ohne dass sie kocht. In einer Schüssel verquirlen Sie Eigelb mit Zucker und Vanillezucker (oder Vanilleschote). Unter ständigem Rühren gießen Sie die Milch langsam in die Ei-Zucker-Mischung. Die Soße sollte cremig werden, ohne dass sich Klümpchen bilden.

3. Servieren: Die abgekühlte Rote Grütze wird mit der Vanillesoße serviert. Optional können die Rote Grütze mit Mandeln oder Früchten verziert werden.

Geschmack und Konsistenz

Die Rote Grütze hat eine leichte, fruchtige Süße und eine cremige Konsistenz, die durch die Speisestärke entsteht. Die Vanillesoße ist reichhaltig und mild, wodurch sie die Fruchtigkeit der Grütze perfekt ergänzt. Die Kombination aus saftigen Beeren und der samtigen Soße sorgt für ein harmonisches Ganzes, das sowohl als Dessert als auch als Beilage dienen kann.

Tipp: Einfache Variante

Für eine schnellere Variante können Konserven aus roten Beeren verwendet werden. Die Zubereitung bleibt fast identisch, wobei die Konserven den Vorteil haben, dass sie das ganze Jahr über verfügbar sind. Wer möchte, kann auch Fertig-Vanillesoße verwenden, um Zeit zu sparen.

Tomatensoße – Der Klassiker der Schulspeisung

Ursprung und Verwendung

Ein weiterer Klassiker der DDR-Küche ist die Tomatensoße, die in den Schulküchen, Kindergärten und Familienhaushalten omnipräsent war. Sie wurde meist zu Nudeln, Spirelli oder Makkaroni serviert und war ein fester Bestandteil des Mittagessens. In Kombination mit Wurstgulasch, Jägerschnitzel oder Buletten war sie nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft und schnell zubereitbar.

Im Gegensatz zu modernen Tomatensoßen, die oft auf frischen Tomaten basieren, war die DDR-Tomatensoße durch Ketchup und Mehlschwitze geprägt. Diese Kombination verlieh der Soße eine süße Note, die besonders bei Kindern beliebt war. Der Geschmack erinnert viele heute noch an die Zeit in der Schule oder an Familienessen zu Hause.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für die DDR-Tomatensoße sind einfach und finden sich in jedem Haushalt:

• 125 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2–3 Esslöffel Tomatenmark
• 2–3 Esslöffel Mehl
• 250–300 g Ketchup
• 150 ml Wasser
• 1–2 Esslöffel Zucker
• Salz und Pfeffer
• Essig (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Zwiebel anbraten: Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und lassen Sie sie in Butter glasig dünsten.

2. Mehlschwitze: Rühren Sie Tomatenmark und Mehl unter die Zwiebelwürfel und lassen Sie alles kurz anschwitzen.

3. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie Wasser und Ketchup in den Topf. Rühren Sie alles gut an, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

4. Abschmecken: Fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer und eventuell Essig hinzu. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und servieren Sie sie mit Nudeln oder Wurstgerichten.

Geschmack und Konsistenz

Die Tomatensoße hat eine sämige Konsistenz und eine süße, würzige Note, die durch die Kombination aus Ketchup, Tomatenmark und Zucker entsteht. Sie ist cremiger als herkömmliche Tomatensoßen, was auf die Mehlschwitze zurückzuführen ist. Der Geschmack erinnert viele an die Zeit in der Schule oder an Kindheitsmomente, in denen das Mittagessen mit Nudeln und Soße ein fester Bestandteil des Tages war.

Tipp: Gesunde Anpassung

Für eine leichtere Variante kann Butter durch Margarine ersetzt werden. Wer möchte, kann auch auf Zucker verzichten oder durch Zuckerersatzstoffe ersetzen. Die Konsistenz bleibt trotzdem erhalten, und der Geschmack wird nicht beeinträchtigt.

Rote Soße – Die Beilage zu Fleischgerichten

Ursprung und Verwendung

Ein weiteres Rezept für eine rote Soße aus der DDR stammt aus der Sowjetunion und wurde im Jahr 1971 veröffentlicht. Es handelt sich hierbei um eine Fleischsoße, die oft zu Buletten, Rouladen, Braten oder Zunge mit Erbsen serviert wurde. Im Gegensatz zu den süßen Soßen wie der Vanillesoße oder Tomatensoße ist diese Soße pikant und aromatisch, wodurch sie eine ideale Beilage zu deftigen Gerichten abgibt.

In der russischen Küche wird diese Soße oft verwendet, da sie einen würzigen Geschmack hat, der gut zu Fleisch passt. Sie ist in der DDR-Küche weniger verbreitet, aber dennoch ein Klassiker, der heute noch nachgekocht wird.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für die rote Soße sind einfach und finden sich in jedem Haushalt:

• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 1 kleine Möhre
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 1–2 Esslöffel Madeira, Portwein oder anderer roter Dessertwein

Zubereitung:

1. Mehlschwitze: Rösten Sie Mehl mit der gleichen Menge Butter in einer Pfanne, bis eine goldbraune Farbe entsteht.

2. Tomatenmark hinzufügen: Vermengen Sie die Mehlschwitze mit Tomatenmark.

3. Fleischbrühe hinzufügen: Gießen Sie die Fleischbrühe in die Mischung und rühren Sie gut an.

4. Wurzeln und Zwiebeln: Schneiden Sie Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel in kleine Stücke. Braten Sie sie in Butter an und rühren Sie sie unter die Soße.

5. Kochen: Lassen Sie die Soße auf schwachem Feuer etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz hat.

6. Abschmecken: Fügen Sie Salz und Rotwein hinzu. Guten Appetit!

Geschmack und Konsistenz

Die rote Soße hat eine würzige Note, die durch die Kombination aus Mehl, Tomatenmark, Wurzeln und Rotwein entsteht. Sie ist saftig, aromatisch und passt perfekt zu deftigen Fleischgerichten. Der Geschmack ist herzhaft und gut ausgewogen, wodurch sie als Beilage unverzichtbar ist.

Rezeptidee: Jägerschnitzel mit Tomatensoße

Ursprung und Verwendung

Ein weiteres Klassiker der DDR-Küche ist das Jägerschnitzel, das oft in Kombination mit Nudeln und Tomatensoße serviert wurde. Es handelt sich hierbei um eine panierte Jagdwurstscheibe, die in die Soße gegeben wird. Dieses Gericht war in der DDR sehr beliebt, da es schnell zubereitbar, nahrhaft und schmackhaft war.

Die Jägerschnitzel-Variante war besonders bei Kindern beliebt, da die süße Tomatensoße einen angenehmen Geschmack abgibt. In vielen Familien wird dieses Gericht heute noch nachgekocht, um die Kindheitserinnerungen zu wachrufen.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für das Jägerschnitzel mit Tomatensoße sind:

• 125 g Butter
• 1 Zwiebel
• 60 g Tomatenmark
• 30 g Weizenmehl
• 250 g Ketchup
• 350 ml Wasser
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• Nudeln Ihrer Wahl
• Jagdwurstscheiben (paniert)

Zubereitung:

1. Zwiebel anbraten: Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und lassen Sie sie in Butter glasig dünsten.

2. Mehlschwitze: Rühren Sie Tomatenmark und Mehl unter die Zwiebelwürfel und lassen Sie alles kurz anschwitzen.

3. Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie Wasser und Ketchup in den Topf. Rühren Sie alles gut an, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

4. Abschmecken: Fügen Sie Salz, Zucker und eventuell Essig hinzu. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen.

5. Jagdwurstscheiben: Braten Sie die panierten Jagdwurstscheiben kurz in der Pfanne an.

6. Servieren: Die Tomatensoße wird mit Nudeln serviert, und die Jagdwurstscheiben werden darauf gelegt.

Geschmack und Konsistenz

Die Kombination aus süßer Tomatensoße und panierten Jagdwurstscheiben sorgt für ein harmonisches Ganzes. Die Soße ist cremig und aromatisch, wodurch sie die Nudeln und das Fleisch perfekt ergänzt. Der Geschmack erinnert viele an die Zeit in der DDR, in der dieses Gericht ein fester Bestandteil der Speisekarte war.

Rezeptvergleich: Original gegen heutige Anpassungen

Originalrezept: Rote Grütze mit Vanillesoße

Vorteile: - Einfache Zutaten - Kreative Kombination aus süßem und saftigem Geschmack - Gute Haltbarkeit durch Speisestärke

Nachteile: - Hoher Zuckergehalt - Nicht unbedingt gesund für Kinder

Moderne Anpassung: - Zucker kann durch Zuckerersatzstoffe ersetzt werden. - Fertig-Vanillesoße kann verwendet werden, um Zeit zu sparen. - Frische Beeren können verwendet werden, um die Qualität zu verbessern.

Originalrezept: Tomatensoße

Vorteile: - Einfache Zubereitung - Schmackhaft und nahrhaft - Passt zu vielen Gerichten

Nachteile: - Hoher Zuckergehalt - Nicht unbedingt gesund für Kinder

Moderne Anpassung: - Zucker kann durch Zuckerersatzstoffe ersetzt werden. - Ketchup kann durch passierte Tomaten ersetzt werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren. - Butter kann durch Margarine ersetzt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Originalrezept: Rote Soße

Vorteile: - Einfache Zubereitung - Schmackhaft und nahrhaft - Passt zu deftigen Gerichten

Nachteile: - Hoher Fettgehalt durch Butter - Nicht unbedingt gesund für Kinder

Moderne Anpassung: - Butter kann durch Margarine ersetzt werden. - Zucker kann durch Zuckerersatzstoffe ersetzt werden. - Rotwein kann durch Aromen ersetzt werden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren.

Fazit

Die rote Soße aus der DDR-Küche ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Esskultur dieser Zeit. Ob süß wie die Vanillesoße oder pikant wie die Fleischsoße, diese Gerichte haben sich in der Erinnerung vieler Menschen eingeprägt. Sie sind nicht nur kulinarische Klassiker, sondern auch Zeugnisse für die Kreativität und Einfachheit der DDR-Küche.

Heute können diese Rezepte nachgekocht werden, um die Kindheitserinnerungen zu wachrufen oder um die kulinarische Tradition der DDR weiterzutragen. Mit modernen Anpassungen wie Zuckerersatzstoffen, fettarmen Alternativen oder gesunden Zutaten können diese Gerichte auch heute noch genießbar und nahrhaft sein.

Quellen

1. Rote Grütze mit Vanillesoße nach DDR-Rezept
2. Rote Grütze mit Vanillesoße – Wie in der DDR
3. DDR-Rezept: Vanillesoße aus der DDR
4. DDR Tomatensoße – Dieses Rezept bringt Kindheitserinnerungen zurück
5. Tomatensauce wie aus der DDR-Schulküche
6. Rote Soße (für Buletten, Rouladen und Braten oder Zunge mit Erbsen u. ä.)
7. DDR Tomatensoße – Rezeptempfehlung