Rezept für Roter Zwetschgenschnaps – Traditionelle und moderne Herstellung

Der Rote Zwetschgenschnaps zählt zu den beliebtesten Fruchtschnäpsen in Deutschland, insbesondere in Regionen wie Franken, Württemberg und Baden-Württemberg. Er wird traditionell aus reifen, aromatischen Zwetschgen hergestellt, die in Kombination mit Zucker und Alkohol ein fruchtiges, intensives Aroma entfalten. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man Roter Zwetschgenschnaps selbst herstellen kann, basierend auf bewährten Rezepten und Empfehlungen aus verschiedenen Quellen. Zudem werden ergänzende Rezeptideen wie der Zwetschgenröster und Tipps zur Lagerung sowie zur Zubereitung von Likör mit weiteren Gewürzen vorgestellt.

Einführung in den Roter Zwetschgenschnaps

Der Rote Zwetschgenschnaps ist ein Likör, der durch die Fermentation oder Mazeration von reifen Zwetschgen in Alkohol hergestellt wird. Er ist in der Regel süß, aromatisch und hat eine fruchtige Note, die von den verwendeten Zwetschgen abhängt. In einigen Regionen wird er auch als „Zwetschgenbrandy“ bezeichnet, was jedoch meist auf eine Destillat-basierte Herstellung hindeutet. In der heimischen Küche und im Hobbybereich ist jedoch die Herstellung durch Mazeration mit Korn oder hochprozentigem Alkohol verbreitet.

Die Quellen zeigen, dass es mehrere Variationen und Zubereitungsweisen gibt, wobei das grundlegende Prinzip immer auf den gleichen Schritten basiert: Waschen, entkernen, Einlegen in Alkohol mit Zucker und Gewürzen, und eine mehrwöchige Ruhezeit. Einige Rezepte beinhalten auch zusätzliche Zutaten wie Zimt, Nelken oder Vanille, die den Geschmack noch weiter bereichern.

Grundrezept für Roter Zwetschgenschnaps

Ein grundlegendes Rezept für Roter Zwetschgenschnaps erfordert frische, reife Zwetschgen, Zucker, Alkohol (meist Korn oder hochprozentiger Spirituosen wie 96%igen Alkohol) sowie optional Gewürze wie Zimt, Nelken oder Vanille. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten, die sich über mehrere Wochen erstrecken.

Zutaten

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 kg reifer, frischer oder gefrorener Zwetschgen
• 100 g Zucker
• 50 ml Pflaumenschnaps oder 500 ml Korn (96 %)
• 2 EL alter Balsamicoessig (optional)
• 1 Vanilleschote (optional)
• Zimtstangen, Nelken oder Kardamom (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zwetschgen:
   Die Zwetschgen werden gründlich gewaschen, entkernt und in Hälften oder Viertel geschnitten. Bei der Verwendung von gefrorenen Zwetschgen müssen sie vorher aufgetaut werden.

2. Einlegen in Alkohol:
   Die Zwetschgen werden in ein großes, verschließbares Glasbehälter gegeben. Der Zucker und eventuell die Vanilleschote oder Gewürze werden hinzugefügt. Danach wird der Alkohol über die Früchte gegossen, bis alles bedeckt ist.

3. Ruhezeit:
   Das Glas wird fest verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Es ist wichtig, den Likör in den ersten zwei Wochen mehrmals wöchentlich zu rühren, damit die Früchte und der Zucker gleichmäßig mit dem Alkohol vermengen. Die Reifezeit beträgt mindestens 4 bis 6 Wochen.

4. Abseihen und Abfüllen:
   Nach Ablauf der Ruhezeit wird der Likör durch ein Sieb abgegossen. Die Früchte können weggeworfen werden. Der Likör wird anschließend in Likörflaschen abgefüllt und mit einem passenden Deckel versehen. Bei Bedarf kann die Flasche mit Zimt, Nelken oder einer Vanilleschote optisch aufgewertet werden.

5. Verdünnung (optional):
   Falls der Alkoholgehalt zu hoch ist, kann der Likör mit Wasser verdünnt werden, um eine angenehmer trinkbare Konzentration zu erzielen.

Tipps zur Herstellung

• Qualität der Zwetschgen:
  Nur reife, aromatische Zwetschgen verwenden. Diese sollten sauber, ohne Maden oder Schäden sein. Überreife Früchte können den Geschmack beeinflussen und sollten gemieden werden.

• Alkoholkonzentration:
  Der Alkoholgehalt des Likörs hängt stark von der Menge des verwendeten Alkohols ab. Für eine intensivere Geschmacksnote kann eine höhere Menge an Alkohol verwendet werden, was jedoch auch zu einer stärkeren Alkoholkonzentration führt. Der Likör kann nach der Ruhezeit mit Wasser verdünnt werden.

• Gewürze und Aromen:
  Die Verwendung von Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille kann den Geschmack des Likörs erweitern. Es ist jedoch wichtig, die Gewürze nicht in gemahlener Form hinzuzufügen, da sie sich schwerer abseihen lassen. Stattdessen können ganze Zimtstangen oder Nelken genutzt werden.

• Lagerung und Reifezeit:
  Die Reifezeit ist entscheidend für den Geschmack des Likörs. Bei Kernobst wie Zwetschgen liegt die empfohlene Reifezeit bei 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit sollte der Likör regelmäßig umgerührt werden, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Rezeptvariante: Zwetschgenröster

Ein weiteres Rezept, das in Verbindung mit Roter Zwetschgenschnaps steht, ist der Zwetschgenröster. Dieses Dessert ist insbesondere in der Region Württemberg verbreitet und wird oft in Kombination mit Vanilleeis serviert.

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für den Zwetschgenröster:

• 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
• 100 g Zucker
• 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 50 ml Pflaumenschnaps
• 50 g dunkler Rohrzucker (Muscovado)
• 2 EL alter Balsamicoessig

Für das Zimteis:

• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne
• 1–2 Teelöffel Zimt

Zubereitung

1. Zubereitung des Rösters:

   • Die Zwetschgen werden gewaschen, entkernt und in Viertel geschnitten.
   • In einer beschichteten Pfanne wird Zucker bei mittlerer Temperatur geschmolzen.
   • Sobald der Zucker schmilzt, werden die Früchte, Zimt, Nelkenpulver und Pflaumenschnaps hinzugefügt. Alles wird bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmt, bis die Masse karamellisiert.
   • Danach wird der Muscovad Zucker und der Balsamico hinzugefügt. Die Masse wird noch etwa 3 Minuten köcheln gelassen, dann auf einen kalten Teller gestreichen und abgekühlt.

2. Zubereitung des Zimteises:

   • Zucker und Eigelb werden über einem Wasserbad schaumig gerührt.
   • Die Sahne wird in eine separate Schüssel geschlagen.
   • Die beiden Massen werden vorsichtig vermischt und Zimt hinzugefügt.
   • Die Mischung wird in eine Form oder Schälchen gefüllt, mit Alufolie abgedeckt und für mindestens 3 Stunden ins Eisfach gestellt.

3. Servieren:

   • Der Röster wird auf Teller verteilt, dazu 2–3 Kugeln Zimteis gegeben und sofort serviert.

Weinempfehlungen

Das Dessert passt besonders gut zu süßen Weinen aus der Region Württemberg, wie z. B. dem Heuchelberg WeingärtnerSecco „hexy cool“ oder dem Rotweincuvèe „Knallrot“ von der Weingärtnergenossenschaft Hohenneuffen-Teck. Diese Weine harmonieren mit den fruchtigen und cremigen Aromen des Rösters.

Weitere Variationen und Tipps

Johannisbeerlikör als Alternative

Ein weiteres Rezept, das in der Quelle erwähnt wird, ist der Johannisbeerlikör. Er eignet sich als Alternative oder Ergänzung zum Roter Zwetschgenschnaps, insbesondere wenn Johannisbeeren in der Saison sind. Die Herstellung ist einfach und erfordert nur geringen Aufwand.

Zutaten

• 1 kg schwarze Johannisbeeren
• 100 g Zucker
• 500 ml Korn oder 96 %iger Alkohol

Zubereitung

1. Vorbereitung der Beeren:
   Die Johannisbeeren werden gewaschen und gut abgetropft. Mit einer Gabel leicht angedrückt, damit die Fruchthaut aufplatzt und der Alkohol das Aroma besser aufnehmen kann.

2. Einlegen in Alkohol:
   Die Beeren werden in ein verschließbares Glas gegeben. Zucker und Alkohol werden hinzugefügt, bis alles bedeckt ist.

3. Ruhezeit:
   Das Glas wird an einem dunklen, kühlen Ort gelagert und nach 4–6 Wochen abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.

Tipps zur Herstellung von Likör

• Regionale und biologische Produkte:
  Es wird empfohlen, regionale und biologische Zwetschgen oder Johannisbeeren zu verwenden, um unnötige Transportwege zu vermeiden und umweltfreundlich zu handeln. Zudem enthalten biologische Früchte weniger Schadstoffe.

• Gewürze und Aromen:
  Bei der Herstellung von Likör können verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Vanille hinzugefügt werden. Diese sollten jedoch nicht in gemahlener Form verwendet werden, da sie sich schwerer abseihen lassen.

• Alkoholkonzentration:
  Der Alkoholgehalt des Likörs kann je nach Vorliebe variiert werden. Bei zu starker Konzentration kann der Likör mit Wasser verdünnt werden.

• Lagerung:
  Der Likör sollte nach der Herstellung an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Einige Hersteller empfehlen, die Flaschen gelegentlich zu schütteln, um die Aromen zu intensivieren.

Schlussfolgerung

Der Rote Zwetschgenschnaps ist ein traditioneller Likör, der durch die Herstellung aus reifen Zwetschgen, Zucker und Alkohol eine fruchtige, aromatische Note erhält. In der heimischen Küche und im Hobbybereich ist die Herstellung durch Mazeration mit Korn oder hochprozentigem Alkohol verbreitet. Ergänzende Rezeptideen wie der Zwetschgenröster oder der Johannisbeerlikör bieten weitere Möglichkeiten, die Aromen von Zwetschgen und anderen Früchten zu genießen. Bei der Herstellung ist darauf zu achten, reife, aromatische Früchte zu verwenden, die richtig entkernt und gewaschen werden. Die Reifezeit ist entscheidend für den Geschmack des Likörs, weshalb eine ausreichende Lagerung empfohlen wird. Zudem können zusätzliche Aromen wie Zimt, Nelken oder Vanille den Geschmack noch weiter bereichern. Mit diesen Tipps und Rezepten kann man in der eigenen Küche einen köstlichen Roter Zwetschgenschnaps herstellen, der sowohl als Aperitif als auch als Dessertbegleiter serviert werden kann.

Quellen

1. Chefkoch – Roter Zwetschgen Schnaps Rezepte
2. Weinheimat Württemberg – Rezept: Zwetschgenröster
3. Die Weinstraße – Roter Zwetschger
4. Utopia – Johannisbeerlikör-Rezept
5. Food for the Soul – Roter Zwetschgenschnaps-Rezept
6. Flaschenland – Ratgeber: Likoere ansetzen