Fruchtiger Roter Johannisbeersirup – Einfaches Rezept und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Der rote Johannisbeersirup ist ein wahres Allroundtalent in der Küche und ein idealer Begleiter für Sommergetränke, Desserts und vieles mehr. Seine fruchtige Süße, kombiniert mit einer leichten Säure, macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Rezepte. In diesem Artikel wird ein einfaches Rezept vorgestellt, das sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche eignet. Zudem wird die Herstellung und Verwendung des Sirups detailliert beschrieben, basierend auf den in den Quellen bereitgestellten Informationen.
Rezept für roten Johannisbeersirup
Zutaten
Je nach Quelle können geringfügige Abweichungen in den Mengen auftreten, jedoch ist das Grundprinzip bei allen Rezepten vergleichbar. Hier eine konsolidierte Liste der gängigsten Zutaten:
- Rote Johannisbeeren: 1 bis 2,5 kg (frisch oder TK)
- Zucker: 250 bis 600 g (je nach gewünschtem Süßegefühl)
- Wasser: 100 bis 500 ml (je nach Rezept und gewünschter Konsistenz)
- Zitrone: 1 Stück (Saft)
- Vanilleschote oder Rosmarin: optional (für Aromen)
- Zitronensäure: optional, zur Erhaltung und Säurebalance
Zubereitung
Johannisbeeren waschen und verarbeiten:
Die Beeren werden vorsichtig unter fließendem Wasser gewaschen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer werden sie von den Rispen gestreift. Es ist wichtig, dass die Beeren nicht beschädigt werden, damit das Fruchtfleisch nicht ins Sieb gelangt, was den Sirup trüb macht.Kochen und Pressen:
Die gewaschenen und verarbeiteten Beeren werden in einen großen Topf mit etwas Wasser gegeben und weich gekocht. Danach wird der Brei durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gepresst, um den Saft abzutrennen.Sirup herstellen:
Der gewonnene Saft wird mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf gegeben und aufgekocht. Bei Bedarf wird ein Zweig Rosmarin oder eine Vanilleschote hinzugefügt. Der Zucker wird unter ständigem Rühren vollständig aufgelöst. Der Sirup köchelt ca. 5–10 Minuten sprudelnd, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.Abfüllen und Lagern:
Der heiße Sirup wird in saubere, sterile Flaschen gefüllt und sofort verschlossen. Es ist wichtig, dass die Flaschen gut verschlossen sind und nach dem Abfüllen nicht mehr geöffnet werden, da sich sonst Luft zwischen Sirup und Flaschenhals sammeln kann. Der Sirup wird dunkel und kühl gelagert und hält sich im Kühlschrank oder, wenn hermetisch abgedichtet, bis zu einem Jahr.
Tipps und Tricks
Sterilisierung der Flaschen
Es ist entscheidend, dass die Flaschen vor dem Abfüllen sterilisiert werden. Dazu können sie entweder in kochendem Wasser auskochen oder mit heißem Wasser ausgespült werden. Ein weiterer Tipp ist, den Sirup nicht auf den Flaschenrand abzukühlen, da sich sonst ein Hohlraum bilden kann, der die Haltbarkeit beeinträchtigt.
Einfrieren der Beeren
Wer keine frischen Johannisbeeren zur Verfügung hat oder die Saison bereits vorbei ist, kann TK-Bestände verwenden. Diese sind oft im Winter erhältlich und eignen sich genauso gut für die Sirupherstellung.
Aromen verfeinern
Neben der Vanilleschote oder dem Rosmarin können auch andere Aromen wie Pfefferminzblätter oder Zimtstangen hinzugefügt werden, um den Sirup individuell zu verfeinern. Die Kombination mit Sauerkirschen ist ebenfalls eine empfehlenswerte Abwandlung.
Verwendung des Sirups
Der rote Johannisbeersirup ist äußerst vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Bereichen der Küche zum Einsatz kommen.
Getränke
Ein Klassiker ist die Johannisbeerschorle, bei der der Sirup mit Mineralwasser, Soda oder Sekt gemischt wird. Ein weiteres Rezept ist die Johannisbeer-Bowle, bei der Sirup, Wasser und Beeren mit kaltem Prosecco angemischt werden. Ein leckerer Gin Tonic kann ebenfalls mit einer Prise Sirup verfeinert werden, um eine fruchtige Note hinzuzufügen.
Desserts
Der Sirup kann als Topping über Vanilleeis, Joghurt oder Quark aufgegeben werden. Er verfeinert außerdem Kuchen, Kekse oder Torten, wenn er in die Masse eingearbeitet wird.
Salatdressings
Ein Schuss Sirup in ein Salatdressing kann die Geschmacksebene auf ein neues Level heben. Er verleiht dem Dressing eine leichte Säure und eine fruchtige Note, die besonders in Sommerrezepten willkommen ist.
Kombinationen
In einigen Quellen wird erwähnt, dass Johannisbeeren mit Sauerkirschen kombiniert werden können, um eine neue Geschmackserfahrung zu kreieren. Auch die Kombination mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren kann interessante Sirupe erzeugen.
Haltbarkeit und Lagerung
Der Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr, wenn er hermetisch abgedichtet und dunkel gelagert wird. Es ist wichtig, dass die Flaschen nicht mehrmals geöffnet werden, um die Haltbarkeit nicht zu gefährden. Bei Bedarf kann der Sirup vor dem Verwenden kräftig geschüttelt werden, um die Aromen zu aktivieren.