Rote Traubenmarmelade: Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Marmelade
Die Herbstzeit bringt nicht nur kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter mit sich, sondern auch reiche Erntezeiten. Rote Weintrauben sind in dieser Zeit in vielen Haushalten zu finden und bieten eine willkommene Gelegenheit, sie in Form einer selbstgemachten Marmelade zu verarbeiten. Rote Traubenmarmelade hat nicht nur eine köstliche, fruchtige Note, sondern ist zudem eine ideale Aufstrich-Variante für Brötchen, Brote oder als Füllung für Torten und Kuchen.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für rote Traubenmarmelade vorgestellt, basierend auf den beschriebenen Quellen. Zudem werden Tipps zur Sterilisation der Gläser, zur Konsistenzprüfung durch Gelierprobe sowie zur Lagerung der fertigen Marmelade gegeben. Mit diesen Informationen ist es möglich, die Marmelade sicher, einfach und mit guter Haltbarkeit herzustellen.
Rezepte für rote Traubenmarmelade
Rezept 1: Apfel-Trauben-Marmelade mit Zimt
Ein Rezept, das sich durch eine fruchtige Kombination aus Trauben und Apfel auszeichnet, ist die Apfel-Trauben-Marmelade mit Zimt. Das Rezept wird auf der Plattform Mein kleiner Foodblog beschrieben und eignet sich besonders für Frühstücksliebhaber, die eine leichte Note mit Würze zu schätzen wissen.
Zutaten: - 800 g rote Weintrauben - 2 Äpfel (ca. 250 g) - 1 Vanilleschote - 1 Teelöffel Zimt - 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung: 1. Die Gläser werden in kochendem Wasser sterilisiert. 2. Die Weintrauben werden gewaschen und von den Rispen zupfgemacht. 3. In einem Topf werden die Trauben zerdrückt und etwa 10 Minuten gekocht. 4. Die Äpfel werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. 5. Der Traubensaft wird durch ein Sieb gefiltert, um Kerne und Schale zu entfernen. 6. Anschließend wird die Vanilleschote geöffnet, das Vanillemark und das Zimtpulver zugegeben, und die Apfelstücke zum Traubensaft in den Topf gefüllt. 7. Der Inhalt wird nochmals aufgekocht und in die sterilisierten Gläser gefüllt.
Rezept 2: Traubenmarmelade mit Honig
Ein weiteres Rezept wird auf Mein Macaron vorgestellt. Hierbei wird die Marmelade nicht nur aus Trauben hergestellt, sondern auch mit Honig veredelt. Dieses Rezept ist besonders geeignet für Macaron-Fans, da die Marmelade sich hervorragend als Füllung eignet.
Zutaten: - Ca. 600 g Weintrauben (abgezupft) - Ca. 140 g Gelierzucker (1:3) - 2 Esslöffel Honig
Zubereitung: 1. Die Trauben werden gewaschen und von den Rispen zupfgemacht. 2. In einem Topf werden die Trauben mit etwas Wasser für etwa 10 Minuten weichgedünsten. 3. Danach werden die Trauben eventuell mit einem Stabmixer püriert oder durch ein Sieb gestrichen. 4. Das Traubenpüree wird in einen Topf abgewogen und mit dem Gelierzucker gemischt. 5. Die Mischung wird aufgekocht und etwa 4 Minuten sprudelnd gekocht. 6. Danach wird der Honig untergerührt. 7. Die Marmelade wird in sterile Gläser gefüllt und verschlossen.
Rezept 3: Rote Traubenmarmelade mit Thermomix
Auf der Plattform Landei und Co wird ein Rezept vorgestellt, das mit einem Thermomix gearbeitet wird. Dies ist eine moderne und effiziente Variante, die sich besonders für Personen eignet, die über einen solchen Küchengerät verfügen.
Zutaten: - 1 kg gewaschene und entstielte Trauben - 500 g Gelierzucker 2:1 oder 1 kg 1:1 Gelierzucker - 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung mit Thermomix: 1. Die Trauben werden in den Thermomix abgewogen und 1 Minute auf Stufe 10 gründlich durchpüriert. 2. Gelierzucker und Zitronensaft werden zugegeben und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 5 gut vermengt. 3. Die Mischung wird 11 Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad kurz kochen gelassen. Bei Bedarf die Temperatur auf 90 Grad reduzieren, um ein Überkochen zu verhindern. 4. Eine Gelierprobe wird durchgeführt, indem die Marmelade auf einen Teelöffel gegeben und abgekühlt wird. Ist die Konsistenz zu flüssig, wird sie weitere 2–3 Minuten gekocht. 5. Die Marmelade wird in heiß ausgespülte Gläser gefüllt, verschlossen und kurz auf den Kopf gestellt.
Zubereitung ohne Thermomix: 1. Die Trauben werden in einen Topf abgewogen und mit einem Stabmixer gründlich durchpüriert. 2. Das Traubenpüree, Gelierzucker und Zitronensaft werden in einen Topf gegeben, gut durchgerührt und aufgekocht. 3. 5 Minuten leicht köcheln lassen, wobei immer wieder umgerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden. 4. Gelierprobe durchführen. 5. Die Marmelade wird in sterile Gläser gefüllt.
Rezept 4: Traubengelee
Traubengelee unterscheidet sich von Traubenmarmelade durch seine feinere Konsistenz und das Fehlen von Fruchtstücken. Auf Gundion Tour wird ein Rezept beschrieben, das sich besonders für diejenigen eignet, die den Geschmack von roten Trauben in seiner reinsten Form genießen möchten.
Zutaten: - 1,5 kg gewaschene Trauben am Stiel - 500 g Gelierzucker 2:1 oder 1 kg Gelierzucker 1:1 - 1 Esslöffel Zitronensaft - Marmeladengläser - Entsafter für rohe Früchte (optional)
Zubereitung: 1. Die Trauben werden gewaschen und in einen Entsafter gegeben, um den Saft zu gewinnen. 2. Der Saft wird in einen Topf abgewogen und sollte etwa 1 Liter ergeben. 3. Gelierzucker und Zitronensaft werden zugegeben. 4. Die Mischung wird 11 Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad kurz kochen gelassen. Bei Bedarf auf 90 Grad reduzieren, um ein Überkochen zu verhindern. 5. Gelierprobe durchführen. 6. Das Gelee wird in sterile Gläser gefüllt, verschlossen und auf den Kopf gestellt.
Tipps für die Zubereitung
Sterilisation der Gläser
Ein entscheidender Schritt für die Herstellung einer haltbaren Marmelade ist die Sterilisation der Gläser. Sterile Gläser verhindern das Wachstum von Keimen und sorgen so für eine lange Haltbarkeit der Marmelade.
Verfahren: 1. Reinige die Gläser und Deckel gründlich. 2. Fülle einen großen Topf mit Wasser und lasse es aufkochen. 3. Gib die Gläser und Deckel in das kochende Wasser und lasse sie für mindestens 10 Minuten kochen. 4. Holt die Gläser nach Ablauf der Zeit aus dem Wasser, lasst sie kurz abtropfen und füllt die Marmelade hinein. 5. Verschließe die Gläser und stelle sie kurz auf den Kopf, um den Deckel sicher zu verschließen.
Gelierprobe – Prüfung der Konsistenz
Um sicherzustellen, dass die Marmelade oder das Gelee fest genug ist und nicht zu flüssig bleibt, ist eine Gelierprobe notwendig. Dies ist besonders bei Rezepten ohne Fruchtstücke wie Gelee wichtig.
Verfahren: 1. Gib etwas Marmelade auf einen Teelöffel. 2. Lass den Teelöffel kurz abkühlen. 3. Kippe den Teelöffel leicht. Wenn die Marmelade nicht flüssig bleibt, sondern wie ein Klecks auf dem Teelöffel bleibt, ist die Konsistenz in Ordnung. 4. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, wird die Marmelade weitere 2–3 Minuten gekocht, bevor die Probe erneut durchgeführt wird.
Lagerung
Die fertige Marmelade oder das Gelee sollte in einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Sterile Gläser mit gut verschlossenen Deckeln tragen dazu bei, dass die Marmelade länger haltbar bleibt. Bei richtiger Herstellung und Lagerung kann die Marmelade bis zu einem Jahr lang haltbar sein.
Vorteile und Anwendung
Nährwert
Rote Traubenmarmelade ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Trauben enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Zudem enthalten sie Antioxidantien, die dem Körper bei der Abwehr von Krankheiten helfen können.
Verwendung in der Küche
Rote Traubenmarmelade ist vielseitig einsetzbar. Sie kann als: - Aufstrich auf Brötchen, Brot oder Toast serviert werden. - Füllung in Kuchen, Torten oder Macarons verwendet werden. - Garnitur in Desserts oder als Beilage zu Käse-Platten dienen. - Zutat in Joghurt, Quark oder Porridge eingebracht werden.
Fazit
Rote Traubenmarmelade ist nicht nur ein köstliches Rezept für die Herbst- und Winterzeit, sondern auch eine willkommene Gelegenheit, die Ernte der Weintrauben zu verarbeiten. Mit verschiedenen Rezepten, die entweder mit oder ohne Thermomix gearbeitet werden, ist es möglich, die Marmelade individuell nach Wunsch herzustellen. Wichtige Schritte wie die Sterilisation der Gläser und die Durchführung der Gelierprobe sorgen dafür, dass die Marmelade nicht nur lecker, sondern auch sicher und haltbar ist. Egal ob mit Zimt, Honig oder als Gelee, rote Traubenmarmelade bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, die eigenen Vorlieben zu berücksichtigen.