Rote Bete im Dampfgarer: Rezepte, Zubereitung und Tipps für perfekte Gerichte

Die Rote Bete, auch als Rohnen bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche eine wichtige Rolle spielt. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und kann auf zahlreiche Weise zubereitet werden. Eine besonders schonende und geschmackvolle Methode ist das Dämpfen in einem Dampfgarer. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich optimal für den Dampfgarer eignen, sowie Tipps und Tricks, um die Rote Bete optimal zu verarbeiten und zu genießen.

Vorteile des Dämpfens von Rote Bete

Das Dämpfen ist eine besonders schonende Methode, um Rote Bete zuzubereiten. Im Gegensatz zum Braten oder Kochen, bei dem Nährstoffe oft in das Wasser oder in die Pfanne abgeben, bleibt bei der Dampfmethode ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe in der Knolle. Zudem verliert die Rote Bete durch das Dämpfen weniger ihrer typischen Farbe und Geschmackes.

Ein weiterer Vorteil des Dämpfens ist die Flexibilität. Rote Bete kann in verschiedenen Formen gedämpft werden, beispielsweise als ganze Knolle, als Scheiben oder als Blätter. Jede Methode bringt ihre eigenen Aromen und Konsistenzen hervor, was sie zu einem vielseitigen Zutritt in der Küche macht.

Rote Bete im Dampfgarer garen

Das Garen der Rote Bete im Dampfgarer ist einfach und erfordert keine besondere Kochkenntnis. Die Knollen werden entweder direkt in den Dampfgarer gelegt oder in Alufolie eingeschlagen, um Geschmack und Aroma zu intensivieren. Die Garzeit variiert je nach Größe der Rote Bete, typischerweise zwischen 1 und 1,5 Stunden bei 100 °C.

Ein Tipp ist, den ausgetretenen Saft der Rote Bete aufzufangen und bei der Weiterverarbeitung wieder hinzuzugeben. Dieser Saft enthält wertvolle Nährstoffe und kann als Aromaverstärker dienen. Alternativ kann er als eigenständiges Getränk serviert werden, da er einen süßlich-erdigen Geschmack hat.

Rezept: Ofengeschmorte Rote Bete

Ein weiteres Rezept, das sich auch im Dampfgarer gut zubereiten lässt, ist die ofengeschmorte Rote Bete. Dazu wird die Rote Bete mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Wacholder gewürzt und in Alufolie eingeschlagen. Sie wird dann zuerst bei 220 °C für 30 Minuten und anschließend bei 150 °C für 4 Stunden garen. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich besonders gut als Beilage zu Fischgerichten.

Rote Bete Salate im Dampfgarer

Rote Bete eignet sich hervorragend für Salate, insbesondere wenn die Blätter verwendet werden. Ein Rezept aus dem Dampfgarer ist der Rote Bete Blätter-Salat mit Zitronen-Kokosblütenzucker-Vinaigrette. Die Blätter werden zunächst bei 80 °C für 5 Minuten gedämpft, um sie bissfest zu halten. Anschließend werden sie mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Kokosblütenzucker und Nussöl verfeinert. Als Topping dienen Büffelmozzarella, luftgetrockneter Schinken und Kürbiskerne.

Ein weiterer Tipp ist, die Rote Bete Blätter mit einer leichten Vinaigrette zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren, ohne die Konsistenz der Blätter zu verlieren. Kokosblütenzucker ist eine gute Alternative zu normalem Rohrzucker, da er nicht raffiniert und ohne Zusatzstoffe hergestellt wird.

Rezept: Rote Bete Blätter-Salat mit Zitronen-Kokosblütenzucker-Vinaigrette

Zutaten (für 2 Personen):

• Blätter von einem Bund Rote Bete (6–8 Stück)
• 1 Büffelmozzarella
• 4–6 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
• 1 EL Kürbiskerne
• 1/2 Zitrone
• 2 Löffel Kokosblütenzucker
• 2 TL Nussöl (z. B. Walnussöl)
• Salz, Pfeffer
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Die Blätter der Rote Bete oberhalb der Knollen abschneiden und waschen. In einem Dampfgarer bei 80 °C 5 Minuten dämpfen. Die Blätter sollen noch bissfest sein.
2. Den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Nussöl und dem Kokosblütenzucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kürbiskerne hacken.
4. Die Blätter in eine Schüssel geben, die Vinaigrette darauf verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen.
5. Den Büffelmozzarella in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.
6. Die Schinkenscheiben darauf legen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Rote Bete Carpaccio

Ein weiteres Rezept, das sich ideal im Dampfgarer zubereiten lässt, ist das winterliche Carpaccio aus Rote Bete und Orangen. Die Rote Bete wird zunächst gedämpft und anschließend in hauchdünnen Scheiben auf Teller verteilt. Dazu kommen Orangenscheiben, Ziegenfrischkäse, Zitronensaft, Zitronenpfeffer, Fleur de Sel und Olivenöl.

Das Carpaccio ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch. Der erdige Geschmack der Rote Bete harmoniert perfekt mit der Säure der Orangen und dem cremigen Geschmack des Ziegenfrischkäses. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gericht in kürzester Zeit zubereitet werden kann und sich ideal als Vorspeise eignet.

Rezept: Winterliches Carpaccio mit Rote Bete und Orangen

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 große Rote Bete
• 2 Orangen
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1/2 Zitrone
• Zitronenpfeffer
• Fleur de Sel
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Rote Bete auf ein Lochblech geben und im Dampfgarer bei 100 °C für 1 bis 1,5 Stunden dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen, ob die Rote Bete weich genug ist.
2. Die Rote Bete schälen und in hauchdünnen Scheiben auf vier Teller verteilen.
3. Die Orangen großzügig von der Schale samt Haut befreien und ebenfalls in dünnen Scheiben über die Rote Bete verteilen.
4. Den Ziegenfrischkäse in dünne Scheiben schneiden und darauf legen.
5. Die Zitronen halbieren und jeweils den Saft von 1/2 Zitrone über die Teller verteilen.
6. Mit Zitronenpfeffer und Fleur de Sel würzen.
7. Mit gutem Olivenöl begießen und mit Weißbrot servieren.

Rote Bete Knödel

Rote Bete Knödel, auch Rohnenknödel genannt, sind eine traditionelle Spezialität, die in der Region Osttirol besonders verbreitet ist. Sie bestehen aus Rote Bete-Püreemasse, Knödelbrot, Eiern, Zwiebeln und Petersilie. Ein weiteres Rezept, das sich im Dampfgarer zubereiten lässt, sind die Rote Bete Knödel. Sie werden mit heimischem Hartkäse verfeinert und mit zerlassener Butter übergossen.

Rezept: Rote Bete Knödel mit Hartkäse

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Knödelbrot
• 300 g Rote Bete (Rohnen), gekocht
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Osttiroler Bio Heumilchkäse – fein gerieben
• etwas zerlassene Butter
• Lauch für die Garnitur

Zubereitung:

1. Die bereits vorgekochten Rohnen mit etwas Wasser püriern und über das Knödelbrot geben.
2. Die Zwiebel klein würfelig schneiden und in wenig Butter andünsten.
3. Petersilie fein hacken.
4. Zwiebel, Petersilie, Eier zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gut durchmischen und für ca. 30 Minuten rasten lassen.
6. Mit nassen Händen Knödel formen und bei 100 °C für ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen.
7. Die fertigen Knödel werden mit Käse bestreut und mit zerlassener Butter übergossen.
8. Als Garnitur eignen sich besonders gut in Butter angedünstete Lauchscheiben.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Rote Bete

Neben den Rezepten gibt es einige Tipps und Tricks, die bei der Zubereitung von Rote Bete im Dampfgarer hilfreich sein können. Zunächst ist es wichtig, Handschuhe zu tragen, wenn man die Rote Bete schält, da sie die Hände stark färben kann. Der ausgetretene Saft kann außerdem zum Färben von Eiern verwendet werden.

Ein weiterer Tipp ist, die Rote Bete nicht zu lange zu garen, da sie sonst zu weich und matschig wird. Die ideale Konsistenz ist, wenn die Rote Bete noch leicht bissfest ist. Zudem kann der Saft der Rote Bete bei der Weiterverarbeitung wieder hinzugefügt werden, um Geschmack und Nährstoffe zu intensivieren.

Rote Bete in der Kuchen- und Backkunst

Rote Bete wird nicht nur als Gemüse oder Beilage verwendet, sondern auch in der Backkunst eingesetzt. Ein Beispiel dafür sind Rote Bete Muffins, die durch den hohen Wasser- und Zuckeranteil der Rote Bete besonders saftig und aromatisch werden. Ein weiteres Rezept ist Rote Bete Ketchup, das als Alternative zum herkömmlichen Ketchup dienen kann und neue Aromen auf den Tisch bringt.

Eingelegte Rote Bete

Ein weiteres Rezept, das sich im Dampfgarer zubereiten lässt, ist die eingelegte Rote Bete. Sie wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingelegt und anschließend im Dampfgarer gegart. So entsteht ein aromatisches Gericht, das sich ideal als Beilage oder Snack eignet.

Schlussfolgerung

Rote Bete ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das sich auf zahlreiche Weise zubereiten lässt. Besonders schonend und geschmackvoll ist das Dämpfen im Dampfgarer, bei dem die Rote Bete ihre Aromen und Nährstoffe bewahrt. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich optimal für den Dampfgarer eignen, darunter Rote Bete Salate, Carpaccio, Knödel und Beilagen. Zudem wurden Tipps und Tricks zur Zubereitung und Verarbeitung von Rote Bete gegeben, um die Vorteile des Dampfgarens bestmöglich zu nutzen.

Quellen

1. Rezept der Woche: Wintergemüse mit Rote Bete Hummus
2. Rote Bete kochen: Zubereitung, Kochzeit und Rezepte
3. Ofengeschmorte Rote Bete – Rezept für 2 Personen
4. Rote Bete Blätter-Salat mit Zitronen-Kokosblütenzucker-Vinaigrette
5. Rohnenknödel – Rezept und Tipps
6. Wintercarpaccio mit Rote Bete und Orangen