Rezepte und Zubereitungstipps für Chioggia-Rote Bete – Die farbenfrohe Delikatesse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Chioggia-Rote Bete ist eine besondere, italienische Rübensorte, die sich durch ihre markante rot-weiße Ringelung und milderen Geschmack von der klassischen Rote Bete unterscheidet. Sie ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und vielseitig einsetzbar in der Küche. Dieser Artikel beschreibt ausführlich die Verwendung der Chioggia-Rote Bete in verschiedenen Rezepten, ihre gesundheitlichen Vorteile sowie Tipps zur Lagerung und Zubereitung. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und werden hier in einer übersichtlichen Form zusammengestellt und bewertet.

Einleitung

Die Chioggia-Rote Bete, auch als „Tonda di Chioggia“ bekannt, ist eine althergebrachte Rübensorte aus der Region Venetien in Italien. Sie ist aufgrund ihres auffälligen Musters und ihres milden Geschmacks in der kulinarischen Welt immer beliebter geworden. Diese Rübensorte eignet sich sowohl roh als auch gekocht und kann in Salaten, Suppen, Beilagen oder als Rohkost serviert werden. Neben ihrem optischen Reiz bringt sie auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich, darunter eine hohe Konzentration an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium und Folsäure.

In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die die Vielseitigkeit der Chioggia-Rote Bete unter Beweis stellen. Neben den Zubereitungsschritten sind auch Tipps zur Lagerung und zur Ernährungsmedizin enthalten. Alle Rezepte basieren auf den bereitgestellten Informationen aus den Quellen und wurden so zusammengestellt, dass sie einfach nachzukochen sind und kulinarisch überzeugen.

Chioggia-Rote Bete: Herkunft und Eigenschaften

Die Chioggia-Rote Bete, auch als „Tonda di Chioggia“ bezeichnet, stammt aus der Region Chioggia in Venetien, Italien. Sie ist eine alte, traditionell angebaute Rübensorte, die sich durch ihre charakteristische rot-weiße Ringelung auszeichnet. Im Gegensatz zu der typischen Rote Bete, die meist vollständig rot gefärbt ist, hat die Chioggia-Rote Bete ein markantes Muster aus roten und weißen Streifen. Dieses Muster bleibt auch beim Kochen weitgehend erhalten, was die Rübe optisch besonders attraktiv macht.

Die Chioggia-Rote Bete ist für ihren milderen Geschmack bekannt. Sie ist süßer und weniger erdig als die klassische Rote Bete, weshalb sie besonders gut in Salaten und Rohkostgerichten eingesetzt wird. Der Geschmack ist fruchtig und harmoniert gut mit anderen Zutaten wie Olivenöl, Balsamico-Essig, Kräutern oder Käse.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Die Chioggia-Rote Bete ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch nahrhaft und gesund. Sie enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die für die Ernährung wichtig sind. Einige der wichtigsten Nährstoffe sind:

  • Ballaststoffe: Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zur Darmgesundheit bei.
  • Vitamin C: Vitamin C stärkt das Immunsystem und wirkt antioxidativ.
  • Kalium: Kalium ist wichtig für die Funktion der Nerven und Muskeln und unterstützt die Herzgesundheit.
  • Folsäure: Folsäure spielt eine besondere Rolle bei der Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft.

Außerdem enthält die Chioggia-Rote Bete Betanin, eine natürliche Pflanzenfarbstoffverbindung, die für die rote Färbung verantwortlich ist. Betanin ist ein starkes Antioxidans, das den Körper vor freien Radikalen schützen kann.

Lagerung und Aufbewahrung

Um die Frische der Chioggia-Rote Bete möglichst lange zu erhalten, ist eine richtige Lagerung entscheidend. Nach dem Kauf oder der Ernte sollten die Rüben an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Ein gutes Lagerungsmittel ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Dort können die Rüben in einem luftdichten Beutel oder in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden.

Es ist wichtig, die Blätter vor der Lagerung abzuschneiden, da diese Feuchtigkeit entziehen und die Rüben schneller austrocknen lassen. Bei richtiger Lagerung können Chioggia-Rote Bete mehrere Wochen frisch bleiben.

Rezept 1: Rote-Bete-Carpaccio mit Salat und Dressing

Zutaten

  • 4 Stück Chioggia-Rüben (alternativ normale Rote Bete)
  • Etwas Blattsalat
  • 1 Gurke
  • 1 buntes Radieschen
  • 6 Kirschtomaten und Eier Tomaten (gelb und rot)
  • 1 Paprika
  • 1 Schafskäse
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Carpaccio-Marinade:
    • Petersilie
    • Schnittlauch
    • 1 TL Senf
    • 2 EL Balsamicoessig
    • 4 EL Olivenöl
    • Saft einer halben Zitrone
    • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Chioggia-Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann eine Aufschnittmaschine verwendet werden.
  2. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
  3. In einer Schüssel Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft, Kräuter und Olivenöl zu einer Marinade rühren.
  4. Die Rübencheiben mit der Marinade bestreichen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
  5. In einer zweiten Schüssel Olivenöl mit Balsamicoessig und Zitronensaft zu einer sämigen Soße vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Blattsalat, Gurke, Radieschen, Kirschtomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.
  8. Die marinierten Rüben über dem Salat verteilen und mit der Soße beträufeln.

Tipps

  • Dieses Rezept kann mit normaler Rote Bete zubereitet werden, da die Chioggia-Rote Bete optisch besonders attraktiv ist.
  • Die Marinade kann nach Geschmack variiert werden, z. B. durch das Hinzufügen von Knoblauch oder anderen Kräutern.

Rezept 2: Ofengearbeitete Chioggia-Rote Bete mit Olivenöl

Zutaten

  • 1 Chioggia-Rote Bete
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Zitronensaft
  • Kapern (optional)

Zubereitung

  1. Die Rote Bete mit Küchenhandschuhen schälen, um die Hände vor der roten Färbung zu schützen.
  2. Die geschälte Rote Bete mit einem Hobel sehr dünn schneiden und in eine Auflaufform legen.
  3. Mit Olivenöl, Fleur de Sel und Zitronensaft beträufeln. Falls gewünscht, können Kapern hinzugefügt werden.
  4. Entweder roh servieren oder die Rote Bete für 15–20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Bei roher Zubereitung müssen die Rüben besonders dünn gehobelt werden.
  5. Nach dem Backen oder vor dem Servieren mit Crema di Balsamico-Essig beträufeln.

Tipps

  • Dieses Rezept kann sowohl als Beilage als auch als Rohkost serviert werden.
  • Die Ofenzubereitung verändert die Farbe der Chioggia-Rote Bete leicht in einen lachsfarbenen Ton, was jedoch immer noch optisch ansprechend bleibt.

Rezept 3: Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten

  • 1 Chioggia-Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (klein gehackt)
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einer Pfanne leicht anbraten.
  3. Die Rote-Bete-Würfel hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Kokosmilch dazugeben und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Diese Suppe ist besonders cremig und mild im Geschmack.
  • Sie kann mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie serviert werden, um die Aromen abzurunden.

Rezept 4: Rote-Bete-Hummus mit Kichererbsen

Zutaten

  • 300 g Rote Bete
  • 120 g Kichererbsen aus dem Glas
  • 30 g Tahin
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

  1. Die Rote Bete putzen, waschen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Danach abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und schälen.
  2. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und abbrausen.
  3. Rote-Bete-Würfel, Kichererbsen, Tahin und Olivenöl in einem Blitzhacker glatt pürieren.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
  5. Vor dem Servieren kann das Hummus nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreut werden.
  6. Dazu passen Vollkornbrot oder Gemüsesticks.

Tipps

  • Der Hummus hält sich im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage.
  • Es kann alternativ auch mit anderen Nüssen oder Samen wie Haselnüssen oder Kürbiskernen angereichert werden.

Rezept 5: Rote-Bete-Gemüse mit Senf, Koriander und Ingwer

Zutaten

  • 400 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g Gorgonzola
  • 150 g Joghurt
  • 5 EL Sahne
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rote Bete schälen und in ca. ¼ cm dicke Scheiben schneiden.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Senfsamen hineingeben (Deckel bereithalten, da die Samen hochspringen).
  3. Sobald das Spritzen nachlässt, Koriander, Bockshornklee, Kurkuma und Pfeffer zugeben.
  4. Die Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten.
  5. Die Rote Bete mit Blättern dazu geben und weiter braten, bis die Blätter zusammenfallen.
  6. Ingwer klein schneiden, untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
  7. Kreuzkümmel untermischen und mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern bestreuen.

Tipps

  • Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Beilage zu Reis oder Nudeln.
  • Der Gorgonzola kann durch anderen Käse wie Frischkäse oder Mozzarella ersetzt werden.

Rezept 6: Rote-Bete-Tagliatelle mit Schupfnudeln

Zutaten

  • 300 g Tagliatelle
  • 450 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Spritzer Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Creme fraiche
  • Kräuter

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
  2. Pfeffer und Koriander im Mörser zerstoßen, mit Zimt mischen.
  3. Rote Bete waschen und jede Knolle mit 1 ½ TL Meersalz und etwas Gewürzmischung in Alufolie einschlagen, fest zudrehen und auf ein Backblech setzen.
  4. Rote Bete ca. 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene backen, bis sie durch und durch weich ist.
  5. Abkühlen lassen und die Haut mit einem Messer abziehen.
  6. Rote Bete-Knollen in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. 60 g Butter in einer breiten Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln darin rundum hellbraun anbraten.
  8. Währenddessen 2 EL Butter mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Rote Bete darin erhitzen.
  9. Schnittlauch zufügen.
  10. Mandelblättchen mit der restlichen Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Nüsse hellbraun geröstet sind.
  11. Schupfnudeln auf Teller verteilen, Rote Bete darübergeben und mit Mandelbutter beträufeln.
  12. Meerrettich frisch darüberreiben.

Tipps

  • Dieses Rezept ist ideal für eine herzhafte Hauptmahlzeit.
  • Die Tagliatelle können durch andere Nudelsorten wie Spaghetti oder Penne ersetzt werden.

Rezept 7: Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

  • 1 Chioggia-Rote Bete
  • Ziegenkäse
  • Geröstete Walnüsse
  • Olivenöl
  • Balsamico-Essig
  • Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in dünnen Scheiben schneiden.
  2. Mit Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig vermengen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Der Dressing kann nach Geschmack variiert werden.
  • Dieser Salat eignet sich gut als Vorspeise oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Rezept 8: Rote-Bete-Gemüse mit Senfsamen, Koriander und Ingwer

Zutaten

  • 400 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g Gorgonzola
  • 150 g Joghurt
  • 5 EL Sahne
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rote Bete schälen und in ca. ¼ cm dicke Scheiben schneiden.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Senfsamen hineingeben (Deckel bereithalten, da die Samen hochspringen).
  3. Sobald das Spritzen nachlässt, Koriander, Bockshornklee, Kurkuma und Pfeffer zugeben.
  4. Die Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten.
  5. Die Rote Bete mit Blättern dazu geben und weiter braten, bis die Blätter zusammenfallen.
  6. Ingwer klein schneiden, untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
  7. Kreuzkümmel untermischen und mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern bestreuen.

Tipps

  • Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Beilage zu Reis oder Nudeln.
  • Der Gorgonzola kann durch anderen Käse wie Frischkäse oder Mozzarella ersetzt werden.

Rezept 9: Rote-Bete-Salat mit Rapsöl, Sonnenblumenkernen und Jogurt

Zutaten

  • 375 g Rote Bete
  • 1 Schälchen Kresse
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ½ Prise gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
  • Honig
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • Saft und Schale von 1 Limette
  • 80 g Jogurt
  • ½ Knoblauchzehe

Zubereitung

  1. Rote Bete schälen und in feine Stifte schneiden.
  2. Bei schwacher Hitze in Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten dünsten.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Honig abschmecken, abkühlen lassen.
  4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
  5. Saft und Schale der Limette mit dem Jogurt verrühren.
  6. Knoblauch schälen, dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Salat servieren.

Tipps

  • Dieser Salat ist leicht und fruchtig im Geschmack.
  • Er kann mit weiteren Gemüsesorten wie Karotten oder Gurke ergänzt werden.

Rezept 10: Rote-Bete-Gemüse mit Blättern, Ingwer und Kräutern

Zutaten

  • 400 g Rote Bete
  • Meersalz
  • 2 Scheiben Vollkorntoast
  • 20 g Butter
  • 200 g Feldsalat
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Gorgonzola
  • 150 g Joghurt
  • 5 EL Sahne
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete-Blätter grob schneiden.
  2. Rote Bete schälen und in ca. ¼ cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Öl in großer Pfanne erhitzen und Senfsamen hinein geben (Achtung: Deckel bereithalten, da die Samen hochspringen).
  4. Sobald das Spritzen nachlässt, Koriander, Bockshornklee, Kurkuma und Pfeffer zugeben.
  5. Die Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten.
  6. Rote Bete mit Blättern dazu geben und weiter braten, bis die Blätter zusammenfallen.
  7. Ingwer klein schneiden, untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
  8. Kreuzkümmel untermischen und mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern bestreuen.

Tipps

  • Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Beilage zu Reis oder Nudeln.
  • Der Gorgonzola kann durch anderen Käse wie Frischkäse oder Mozzarella ersetzt werden.

Schlussfolgerung

Chioggia-Rote Bete ist eine besonders attraktive Rübensorte, die sich durch ihr markantes rot-weißes Muster und ihren milden Geschmack auszeichnet. Sie eignet sich sowohl roh als auch gekocht und kann in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Suppen, Beilagen oder Rohkost verwendet werden. Die Chioggia-Rote Bete ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch nahrhaft und gesund. Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und Folsäure, die für die Ernährung und die Gesundheit wichtig sind.

Die in diesem Artikel vorgestellten Rezepte zeigen die Vielseitigkeit der Chioggia-Rote Bete in der Küche. Ob als Carpaccio, Suppe, Hummus oder Beilage – die Chioggia-Rote Bete kann in zahlreichen Gerichten eingesetzt werden. Mit einfachen Zutaten und Zubereitungsschritten lassen sich leckere und gesunde Gerichte kreieren, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.

Quellen

  1. Ringelbeete Tonda di Chioggia
  2. Carpaccio von der Rote Rüben Rarität Tonda di Chioggia
  3. Rote Bete Carpaccio aus dem Ofen
  4. Bio-Rezepte mit Rote Bete
  5. Warenkunde: Rote Bete

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