Rezept für Weintraubengelee aus roten Trauben – Ein klassischer Brotaufstrich

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 25, 2025 | Kategorie rote bete

Einführung

Weintraubengelee aus roten Trauben ist ein traditionelles Rezept, das in vielen Haushalten als Brotaufstrich oder Füllung für Torten und Kuchen beliebt ist. Es basiert auf einfachen Zutaten wie roten Weintrauben, Zucker, Pektin oder Gelierzucker und Gewürzen, die je nach Rezept variieren können. Ziel des Gelees ist es, die natürliche Süße und Fruchtigkeit der Trauben zu bewahren, während gleichzeitig eine stabile, gelförmige Konsistenz entsteht.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, teilen sich mehrere Gemeinsamkeiten, aber es gibt auch Abweichungen in der Zubereitung, den Mengenangaben und den Zugaben wie Zitronensaft, Vanillezucker oder Pektin. Einige Rezepte verzichten sogar auf Gelierzucker und verwenden stattdessen Apfelpektin. Andere fügen Weihnachtsgewürzen oder Rotwein hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Aspekte des Weintraubengelees aus roten Trauben detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitungsmethoden, der Verwendung von Pektin oder Gelierzucker sowie der Veredelung durch Zitronensaft, Gewürze oder Alkohol. Ein konkretes Rezept wird ebenfalls vorgestellt.

Zutaten für Weintraubengelee aus roten Trauben

Die Zutaten für Weintraubengelee aus roten Trauben variieren je nach Rezept und individuellem Geschmack. Im Allgemeinen werden folgende Grundzutaten verwendet:

Rote Weintrauben: Meist frisch und reif, da sie eine höhere Süße und eine bessere Gelierung garantieren. Die Trauben werden gewaschen, von den Stielen befreit und entweder direkt in den Topf gegeben oder zuvor entsaftet.
Zucker: Der Zucker gibt dem Gelee seine Süße und spielt auch eine Rolle bei der Gelierung. In einigen Rezepten wird Gelierzucker verwendet, der bereits Pektin enthält, während in anderen Rezepten normaler Haushaltszucker oder Apfelpektin als Gelierhilfe dienen.
Wasser: In einigen Rezepten wird Wasser hinzugefügt, um den Saft aufzufüllen oder die Konsistenz des Gelees zu regulieren.
Gelierzucker oder Apfelpektin: Gelierzucker ist oft vorgefertigt und enthält Pektin, das die Gelierung unterstützt. Apfelpektin wird manchmal in Pulverform verwendet, um die Gelierung manuell zu kontrollieren.
Zitronensaft: Einige Rezepte enthalten Zitronensaft, um die Säure auszugleichen und die Gelierung zu fördern. Der Zitronensaft verhindert, dass das Gelee zu süß und eintönig schmeckt.
Gewürze oder Alkohol: Einige Rezepte enthalten zusätzliche Aromen wie Vanillezucker, Muskatnuss, Weihnachtsgewürze oder Alkohol wie Rum oder Rotwein, um den Geschmack zu verfeinern.

Mengenangaben

Die Mengenangaben variieren je nach Rezept. In einigen Fällen wird beispielsweise ein Rezept für 5 Gläser Gelee mit einer Füllmenge von je 125 ml angegeben, während andere Rezepte für 4 Personen oder 1000 ml Gelee formuliert sind. Die Menge des Zuckers und des Gelierzuckers oder Apfelpektins richtet sich oft nach der Menge des Traubensafts, der entstanden ist.

In einigen Rezepten wird empfohlen, den Saft zu messen und gegebenenfalls mit Wasser aufzufüllen, um eine ausreichende Menge für die Gelierung zu erhalten. Die Gelierprobe ist in einigen Rezepten Teil des Prozesses, um sicherzustellen, dass das Gelee ordnungsgemäß geliert.

Zubereitungsmethoden

Die Zubereitung des Weintraubengelees aus roten Trauben folgt in den meisten Rezepten einem ähnlichen Schema:

Vorbereitung der Trauben: Die Trauben werden gewaschen und von den Stielen befreit. In einigen Rezepten werden sie direkt in den Topf gegeben, während in anderen Rezepten die Trauben zuerst entsaftet werden.
Kochen des Safts: Die Trauben werden mit etwas Wasser aufgekocht und für etwa 5 bis 10 Minuten gekocht, bis der Saft entstanden ist. In einigen Fällen wird der Saft durch ein Haarsieb gefiltert, um den Trester zu entfernen.
Zusammenmischen mit Zucker und Pektin: Der Saft wird mit Zucker, Gelierzucker oder Apfelpektin erneut aufgekocht. In einigen Rezepten wird auch Zitronensaft oder Vanillezucker hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.
Gelierung prüfen: Eine Gelierprobe wird durchgeführt, indem ein kleiner Löffel des Gelees auf eine Untertasse gegeben wird. Wenn es geliert, kann das Gelee in Gläser gefüllt werden.
Füllung und Verschließen: Das Gelee wird heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und direkt verschlossen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Gläser nach dem Verschließen kurz auf den Kopf zu stellen, um eine luftdichte Versiegelung zu gewährleisten.

Variante mit Apfelpektin

Einige Rezepte verzichten auf Gelierzucker und verwenden stattdessen Apfelpektin in Pulverform. Die Menge des Pektins wird oft an die Menge des Traubensafts angepasst. Ein Vorteil dieser Methode ist, dass man die Konsistenz und den Zuckergehalt selbst regulieren kann. Es wird jedoch empfohlen, die Anweisungen des Pektinherstellers zu beachten, da die Mengenangaben je nach Marke variieren können.

Gelierung und Gelierprobe

Die Gelierung ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Weintraubengelee. Sie hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Menge des Zuckers, die Säure des Safts und die Menge des Pektins. In einigen Rezepten wird Gelierzucker verwendet, der bereits Pektin enthält, während in anderen Rezepten Apfelpektin manuell hinzugefügt wird.

Die Gelierprobe ist ein einfacher Test, um sicherzustellen, dass das Gelee ordnungsgemäß geliert. Dazu wird ein kleiner Löffel des Gelees auf eine kühle Untertasse gegeben. Wenn sich der Löffel entfernt und das Gelee eine „Kappe“ bildet, ohne sich zurückzutropfen, ist es richtig geliert. Wenn dies nicht der Fall ist, muss das Gelee weitergekocht werden, bis die Gelierung eintritt.

In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Prozess der Gelierung einige Minuten dauern kann und dass es notwendig sein kann, die Konsistenz mehrfach zu prüfen, bis das Gelee richtig geliert.

Aromen und Geschmacksverfeinerungen

Die Geschmacksrichtung des Weintraubengelees kann durch verschiedene Zugaben verfeinert werden. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Zitronensaft, um die Säure auszugleichen und das Gelee nicht zu süß zu machen. Andere Rezepte enthalten Vanillezucker, Muskatnuss oder Weihnachtsgewürze, um den Geschmack zu verfeinern.

In einem Rezept wird sogar Alkohol in Form von Rum oder Rotwein hinzugefügt, was dem Gelee eine zusätzliche Aromatik verleiht. Diese Rezepte sind jedoch nicht für Kinder geeignet und sollten mit Bedacht verwendet werden.

Weihnachtliche Variante

Ein besonderes Rezept enthält eine weihnachtliche Gewürzmischung, die dem Gelee eine warme, aromatische Note verleiht. Die Gewürze umfassen Zimt, Sternanis, Nelke, Kardamom, Pimentpulver, Korianderpulver, braunen Rum und Orangenöl. Diese Kombination verleiht dem Gelee eine feine, herzhafte Note, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist.

Rezeptbeispiel: Weintraubengelee aus roten Trauben

Zutaten (für 5 Gläser à 125 ml)

700 g rote Weintrauben
200 ml Wasser
13 g Apfelpektin (z. B. von Natura)
250 g Zucker
3 EL Zitronensaft
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitung der Trauben: Die roten Weintrauben werden gewaschen und von den Stielen befreit. Sie werden in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser bedeckt und aufgekocht.
Kochen des Safts: Die Trauben werden für etwa 5 Minuten gekocht, bis der Saft entstanden ist. Der Saft wird durch ein Haarsieb gefiltert, um den Trester zu entfernen.
Zusammenmischen mit Zucker und Pektin: Der Saft wird mit Zucker, Apfelpektin und Zitronensaft erneut aufgekocht. Die Menge des Pektins ist abhängig von der Menge des Safts und sollte der Herstelleranleitung entsprechen.
Gelierung prüfen: Eine Gelierprobe wird durchgeführt, indem ein kleiner Löffel des Gelees auf eine kühle Untertasse gegeben wird. Wenn das Gelee geliert, kann es in die Gläser gefüllt werden.
Füllung und Verschließen: Das Gelee wird heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und direkt verschlossen. Die Gläser können nach dem Verschließen kurz auf den Kopf gestellt werden, um eine luftdichte Versiegelung zu gewährleisten.
Ruhezeit: Das Gelee sollte über Nacht ruhen, um die Konsistenz vollständig zu entfalten.

Tipps

Die Menge des Pektins kann je nach Rezept und Hersteller variieren. Es ist wichtig, die Anweisungen des Pektinherstellers zu beachten.
Die Säure des Gelees kann durch Zitronensaft ausgewogen werden, sodass es nicht zu süß schmeckt.
Bei der Verwendung von Apfelpektin ist es wichtig, die Konsistenz des Gelees durch eine Gelierprobe zu prüfen, bevor es in die Gläser gefüllt wird.

Verwendung des Weintraubengelees

Das Weintraubengelee aus roten Trauben kann auf verschiedene Arten verwendet werden:

Als Brotaufstrich: Das Gelee ist ideal als Brotaufstrich und passt besonders gut zu dunklem Brot, Vollkornbrot oder Sandwiches.
Als Tortenfüllung: Es kann als Füllung für Torten oder Kuchen verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Als Geschenk: Da das Gelee in Gläsern gefüllt wird, kann es auch als Geschenk für Familie oder Freunde verwendet werden.
In Kombination mit anderen Zutaten: In einigen Rezepten wird das Gelee mit Kaffeebohnen oder Orangenöl kombiniert, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Vorteile des Weintraubengelees

Das Weintraubengelee aus roten Trauben hat mehrere Vorteile:

Natürliche Zutaten: Es wird aus natürlichen Zutaten hergestellt, wodurch es eine gesunde Alternative zu industriell hergestellten Gelees ist.
Einfache Zubereitung: Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert keine besondere Kochtechnik.
Lagerfähigkeit: Das Gelee kann in sterilisierten Gläsern über einen längeren Zeitraum gelagert werden.
Verschiedene Geschmacksrichtungen: Durch die Zugabe von Zitronensaft, Gewürzen oder Alkohol kann das Gelee individuell nach Geschmack verfeinert werden.

Mögliche Herausforderungen

Trotz der Vorteile gibt es auch einige Herausforderungen bei der Herstellung von Weintraubengelee aus roten Trauben:

Gelierung: Es kann schwierig sein, die richtige Menge an Pektin zu bestimmen, um das Gelee ordnungsgemäß geliert. Eine Gelierprobe ist notwendig, um sicherzustellen, dass die Konsistenz stimmt.
Säureausgleich: Die Säure des Gelees muss mit Zitronensaft oder anderen Aromen ausgewogen werden, um eine zu süße Geschmacksrichtung zu vermeiden.
Zubereitung bei Kindern: In einigen Rezepten wird Alkohol hinzugefügt, was bedeutet, dass das Gelee nicht für Kinder geeignet ist.

Zusammenfassung

Das Weintraubengelee aus roten Trauben ist ein traditionelles Rezept, das aus einfachen Zutaten wie roten Weintrauben, Zucker, Pektin oder Gelierzucker und Gewürzen besteht. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, darunter das Kochen der Trauben, das Filtern des Safts, das Zusammenmischen mit Zucker und Pektin sowie das Prüfen der Gelierung. Durch die Zugabe von Zitronensaft, Gewürzen oder Alkohol kann der Geschmack des Gelees individuell verfeinert werden.

Es gibt verschiedene Varianten des Rezeptes, die sich in der Zubereitungsmethode, den Mengenangaben und den Zugaben unterscheiden. Einige Rezepte verzichten auf Gelierzucker und verwenden stattdessen Apfelpektin, um die Konsistenz manuell zu regulieren. Andere Rezepte enthalten Weihnachtsgewürze oder Alkohol, um den Geschmack zu veredeln.

Das Weintraubengelee kann als Brotaufstrich, als Tortenfüllung oder als Geschenk verwendet werden. Es ist eine gesunde Alternative zu industriell hergestellten Gelees und kann in sterilisierten Gläsern über einen längeren Zeitraum gelagert werden.