Rezept für Rote Traubenlikör – Traditionelle Herstellung, Rezeptideen und Geschmackseigenschaften

Einleitung

Roter Traubenlikör zählt zu den beliebtesten Spirituosen, die auf Grundlage von Weintrauben und Alkohol hergestellt werden. Sein intensiver Geschmack, die fruchtige Süße und die harmonische Balance zwischen Aromen machen ihn zu einem Genussmittel, das sowohl pur als Digestiv als auch in Cocktails verwendet werden kann. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Methoden beschrieben, wie Roter Traubenlikör hergestellt werden kann. Neben traditionellen Ansätzen mit Weingeist und Zucker finden sich auch moderne Rezeptvarianten mit Rum oder Vodka. Zudem wird auf die besondere Rebsorte Isabella und deren Aromen im Likör Quaglia Uva Fragola hingewiesen.

Dieser Artikel stellt die verschiedenen Rezepturen und Zubereitungsweisen des Rote Traubenlikörs vor. Dazu gehören die notwendigen Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, sowie Tipps zur Abstimmung von Geschmack und Süße. Zudem wird auf die Geschichte und Herstellungsmethode, die sogenannte Mazeration, eingegangen, die in den Alkoholherstellungsregionen traditionell angewendet wird.

Rezeptvarianten und Zubereitungsweisen

Grundrezept mit Weingeist

Das Grundrezept für Roter Traubenlikör, das von mehreren Quellen beschrieben wird, folgt der traditionellen Methode der Mazeration. Es handelt sich hierbei um einen Ansatz, bei dem frische Trauben mit Alkohol vermischt werden, um Aromen und Farbstoffe zu extrahieren. Danach wird Zucker zugesetzt, um die Süße und das Geschmackserlebnis zu verfeinern.

Zutaten (für ca. 2,5 Liter):

• 2,5 kg rote Weintrauben
• 650 ml Weingeist (96,4 % vol.) oder 800 ml Ansatzkorn (80 % vol.)
• 250 ml Invertzucker
• 1 Likörfilter (mittel)

Zubereitung:

1. Die Trauben werden gewaschen und von den Stielen befreit. Danach werden sie im Mixer zerkleinert.
2. Der Brei wird in einem Kochtopf auf 50 °C erhitzt, um die roten Farbstoffe aus der Traubenhaut zu lösen.
3. Der Brei wird abgekühlt und mit Weingeist untergerührt.
4. Der Ansatz wird in ein verschließbares Gefäß gegeben und ruht mindestens eine bis zwei Wochen.
5. Danach wird der Ansatz durch ein Geschirrtuch ausgedrückt und mit dem Likörfilter gefiltert.
6. Der Invertzucker wird zugegeben, und der Likör ruht einen Tag.
7. Abstimmung von Alkoholgehalt und Süße erfolgt durch Zugabe von Weingeist oder Wasser beziehungsweise weiterem Zucker oder einer Mischung aus Weingeist und Wasser.

Variante mit Rum

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, nutzt Rum als Alkoholbasis. Dieses Rezept ist einfacher in der Ausführung und eignet sich besonders gut für Hobbybrenner.

Zutaten (für ca. 2,6 Liter):

• 2,5 kg rote Weintrauben
• 250 g brauner Zucker
• 1 Stange Zimt
• 1 Sternanis
• Vanilleschote oder Vanilleextrakt
• 1 Flasche Rum (54 % Alkohol)

Zubereitung:

1. Die Trauben werden gewaschen und von den Stielen befreit.
2. Sie werden entweder durch einen Entsafter entsaftet oder direkt in einen Topf gegeben und kurz aufgekocht.
3. Alle Zutaten bis auf den Rum werden zugegeben und abgekühlt.
4. Danach wird der Brei durch ein Sieb gefiltert.
5. Der Rum wird hinzugefügt, und der Likör wird in sterilisierte Flaschen gefüllt.
6. Die Flaschen werden gut beschriftet und nach Bedarf serviert.

Cocktail-Variante mit Vodka

Eine weitere, besonders für den Sommer geeignete Variante ist ein Traubenlikör-Cocktail mit Vodka. Dieses Rezept ist schnell und einfach herzustellen und eignet sich für festliche Anlässe oder als erfrischendes Sommergetränk.

Zutaten (für ein Glas):

• 45 ml Absolut Vodka
• 45 ml Tonic Water
• Traubensaft
• 1 Limettenspalte
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Ein Weinglas mit Eiswürfeln füllen.
2. Vodka und Tonic Water zugeben.
3. Mit Traubensaft auffüllen.
4. Mit einer Limettenspalte garnieren.

Geschmackseigenschaften und Trinkempfehlungen

Roter Traubenlikör ist durch seine fruchtige Süße und die ausgewogene Säure charakterisiert. In den Quellen wird besonders hervorgehoben, dass die Rebsorte Isabella eine besondere Rolle spielt. Der Quaglia Uva Fragola, beispielsweise, wird aus roten Trauben dieser Rebsorte hergestellt und weist ein Aroma nach wilden Erdbeeren, Stachelbeeren und Roten Früchten auf. Im Geschmack dominieren fruchtige Süße und eine angenehme Säure, was das Getränk besonders harmonisch wirken lässt.

Empfohlene Trinktemperaturen

Traubenlikör sollte idealerweise bei einer Temperatur von ca. 20–22 °C serviert werden. Bei dieser Temperatur entfaltet sich das Aroma optimal, und der Likör wirkt frisch und lebendig. Für den Digestiv-Effekt ist es sinnvoll, ihn pur zu trinken. Wer ihn als Cocktail oder Mixgetränk serviert, kann ihn entsprechend der Rezeptur mit Eis oder in kaltem Zustand genießen.

Empfehlungen zur Aufbewahrung

Roter Traubenlikör sollte in dunklen, gut verschließbaren Flaschen gelagert werden. Die Aufbewahrung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit und schützt das Aroma vor Oxidation. In der Regel kann er mehrere Jahre lang aufbewahrt werden, wobei die Geschmacksentwicklung mit der Zeit variieren kann.

Herstellungsmethode: Mazeration

Die traditionelle Herstellung von Roter Traubenlikör erfolgt durch die Methode der Mazeration. Bei dieser Technik werden frische Trauben mit Alkohol vermischt, sodass die Aromen, Farbstoffe und Fruchtextrakte in den Alkohol übergehen. Dieser Prozess kann mehrere Wochen andauern, bis die gewünschte Intensität und Geschmack erreicht sind. Nach der Mazeration wird der Brei gefiltert, und Zucker wird zugesetzt, um die Süße zu verfeinern.

Die Mazeration ist eine historisch bewährte Methode, die in der Brennerei- und Likörherstellung verbreitet ist. Sie wurde bereits im 18. Jahrhundert angewendet und ist bis heute in der Herstellung von Traubenlikör von Bedeutung. Die Quellen erwähnen, dass in Weinorten wie Beckstein in der Region um 1800 die ersten Brennereien entstanden, um Traubenlikör herzustellen.

Rezepturen in der Praxis

Neben den Grundrezepturen gibt es zahlreiche Varianten, die auf regionale Zutaten oder persönliche Vorlieben zurückgehen. So wird in einigen Rezepten Vanille oder Zimt hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. In anderen Fällen wird auch die Süße durch Zucker oder Invertzucker reguliert, sodass der Likör individuell abgestimmt werden kann.

Abstimmung von Alkoholgehalt und Süße

Ein entscheidender Aspekt bei der Herstellung von Roter Traubenlikör ist die Abstimmung von Alkoholgehalt und Süße. In den Quellen wird beschrieben, wie man den Likör nach dem Ansatz weiter bearbeiten kann:

• Wenn der Likör zu schwach ist, kann man weiteren Weingeist oder Rum hinzufügen.
• Wenn er zu stark ist, kann man ihn mit Wasser oder einer Mischung aus Weingeist und Wasser „entsüßen“.
• Wenn die Süße nicht ausreicht, kann weiterer Zucker oder Invertzucker hinzugefügt werden.
• Wenn er zu süß ist, kann man ihn mit einer Mischung aus Weingeist und Wasser entsüßen.

Die Abstimmung erfolgt meist nach Geschmack und individuellen Vorlieben, weshalb es sinnvoll ist, den Likör vor der endgültigen Abfüllung noch einmal zu kosten und ggf. anzupassen.

Kreative Verwendung in der Küche

Neben der reinen Genussrichtung als Digestiv oder Cocktail-Basis kann Roter Traubenlikör auch kreativ in der Küche eingesetzt werden. In den Quellen finden sich Rezepte, in denen Traubenlikör als Geschmacksverstärker in Gerichten wie Feigen-Trauben-Salat, Gnocchi mit Trauben oder Dutch Baby mit marinierten Trauben genutzt wird.

Rezept: Dutch Baby mit marinierten Trauben

Zutaten:

• 250 ml Roter Traubenlikör
• 500 g rote Weintrauben
• 1 Vanilleschote
• 1 Stange Zimt
• 50 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Die Trauben werden gewaschen und von den Stielen befreit.
2. In einem Glas werden Traubenlikör, Vanilleschote, Zimt und Zucker angerührt.
3. Die Trauben werden in die Marinade gelegt und mindestens eine Nacht ziehen gelassen.
4. Für den Dutch Baby werden Mehl, Eier, Milch, Backpulver und Salz zu einem Teig vermengt.
5. Der Dutch Baby wird in einer Pfanne gebacken, bis er aufgegangen ist.
6. Die marinierten Trauben werden als Beilage serviert.

Quellen

1. Traubenlikör aus roten Trauben mit Vodka
2. Traubenlikör-Rezept von Brennerei Kessler
3. Quaglia Uva Fragola – Roter Traubenlikör
4. Traubenlikör aus roten Weintrauben – Becksteiner Winzer
5. DIY-Traubenlikör-Rezept von Mimimalistique
6. Traubenlikör-Rezepte auf Chefkoch.de