Süß-sauer eingelegte Rote Bete – Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Marinade
Die süß-sauer eingelegte Rote Bete ist ein Klassiker der Einlegekunst und zählt nicht nur zu den geschmackvollen, sondern auch nahrhaften Zutaten in der modernen Küche. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Zutat in Salaten. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepturen und Zubereitungsweisen für süß-saure Rote Bete vorgestellt, basierend auf ausgewählten Rezepten und Tipps aus renommierten Quellen.
Süß-sauer eingelegte Rote Bete – Warum ist sie so beliebt?
Rote Bete zählt zu den Wintergemüsesorten mit einem hohen Nährwert. Sie enthält reichlich Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Kalium und Kalzium. Besonders die süß-saure Einlegung hebt den natürlichen Geschmack des Gemüses hervor und verleiht ihm eine pikante Note, die in vielen Gerichten harmonisch wirkt. Zudem ist Rote Bete farblich ein Hingucker, weshalb sie oft als optische Akzentuierung in Salaten und auf Vorspeisen genutzt wird.
Die süß-saure Einlegung ist nicht nur lecker, sondern auch praktisch, da sie den Saisongemüse-Knollen eine längere Haltbarkeit verleiht. Sie kann bis zu einem Jahr, manchmal sogar länger, unversehrt bleiben, wenn sie richtig eingelegt und gelagert wird.
Rezept: Süß-sauer eingelegte Rote Bete (Grundrezept)
Ein grundlegendes Rezept für süß-saure Rote Bete erfordert mehrere Schritte, die Schritt für Schritt erklärt werden. Dieses Rezept ist für 4–5 Einmachgläser geeignet und erlaubt es, die Rote Bete entweder heiß abzufüllen oder richtig einzukochen, je nach gewünschter Haltbarkeit.
Zutaten:
- 800 g Rote Bete
- 500 ml Wasser
- 200 ml Weißweinessig
- 100 ml Himbeeressig oder Kräuteressig
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Anisstern
- 1 Zimtstange
- 4 EL Honig
- 1 EL Salz
- Optional: 1 Stück Meerrettich für etwas Schärfe
Utensilien:
- 2–5 Einmachgläser (z. B. Weckgläser, Schraubgläser, Gläser mit Gummidichtung)
Zubereitung:
Vorbereitung der Gläser: Gläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen und sterilisieren. Alternativ können sie auch 15 Minuten im Backofen bei 130 °C sterilisiert werden. Die Gläser sollten beim Einfüllen noch heiß sein.
Vorbereitung der Rote Bete: Die Rote Bete schälen und in 0,5 bis 1,0 cm dicke Scheiben schneiden. Dies fördert eine bessere Marinierung.
Zubereitung des Einmachsuds: Den Essig, das Wasser, den Honig und das Salz in einen großen Topf geben. Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Anisstern, Zimtstange und optional den Meerrettich hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln. Der Sud sollte heiß, aber nicht mehr sprudelnd, sein.
Füllen der Gläser: Die Rote-Bete-Scheiben in die vorbereiteten Gläser schichten. Die heiße Marinade darauf gießen, bis ca. 1 cm unter dem Glasrand. Die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln verschließen.
Einkochen oder Heißabfüllen:
- Heißabfüllen: Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
- Einkochen: Die Gläser in einen Weckapparat oder ein Wasserbad im Ofen stellen und für 15–20 Minuten einkochen.
Rezept: Süß-sauer eingelegte Rote Bete mit Zwiebeln und Äpfeln
Ein weiteres Rezept, das auf mehreren Quellen basiert, erweitert das Grundrezept um Zwiebeln, Äpfel und zusätzliche Gewürze. Dieser Ansatz verleiht der Rote Bete eine noch intensivere Aromatik und eignet sich gut als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten:
- 4 große Rote Bete
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 600 ml Essig (5% Säure)
- 600 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 4 EL Senfsaat
- 4 Lorbeerblätter
- 4 kleine, getrocknete Chilischoten
- 4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Vorbereitung der Rote Bete: Rote Bete blättern und die Schale vorsichtig entfernen, da sie sonst während des Kochens ausbluten könnte. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 45–60 Minuten weichkochen.
Vorbereitung der Zutaten: Rote Bete abschrecken, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Zwiebeln fein in Ringe schneiden, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung des Suds: Essig, Wasser, Zucker und die Gewürze (Senfsaat, Lorbeerblätter, Chilischoten, Pfefferkörner) in einem Topf zum Kochen bringen. Den Sud abschmecken und gegebenenfalls nachsüßen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Füllen der Gläser: Rote-Bete-Scheiben, Apfelstücke und Zwiebelringe in die Gläser schichten. Mit dem heißen Sud auffüllen, bis ca. 1 cm unter den Glasrand. Gläser mit abgekochten Deckeln verschließen.
Einkochen oder Heißabfüllen: Bei diesem Rezept empfiehlt sich das Einkochen der Gläser in einem Weckapparat oder im Ofen.
Rezept: Süß-sauer eingelegte Rote Bete mit Knoblauch
Ein weiteres Rezept hält den Fokus auf Rote Bete, kombiniert sie jedoch mit Knoblauch, Honig und einer Vielzahl von Gewürzen. Dieser Ansatz eignet sich besonders gut für Liebhaber von intensivem Aroma.
Zutaten:
- 1,25 kg Rote Bete
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 4 EL Senfkörner
- 4 getrocknete Chilischoten
- 2 EL Pfefferkörner
- 1 EL Gewürznelken
- 2 TL zerkrümelte Muskatblüten
- 2 Muskatnüsse
- 1 Zimtstange
- 4 EL Honig
- 1 EL Salz
- 2 l Essig
Zubereitung:
Vorbereitung der Gläser: Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen lassen.
Vorbereitung des Gewürzsäckchens: Pfefferkörner, Senfkörner, Gewürznelken, Muskatblüten, Chilischoten und Zimtstange in einen Papier-Teefilter geben und zusammenbinden.
Zubereitung des Suds: Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Gewürzsäckchen, Salz, Honig und Essig in einen großen Topf geben. Alles aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiter köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gewürzsäckchen entfernen.
Vorbereitung der Rote Bete: Rote Bete in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Füllen der Gläser: Rote Bete, Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Chilischoten und Lorbeerblätter gleichmäßig in die Gläser verteilen. Mit dem Sud auffüllen und verschließen.
Einkochen oder Heißabfüllen: Bei diesem Rezept empfiehlt sich das Einkochen der Gläser in einem Weckapparat oder im Ofen.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
Die Zubereitung von süß-saure eingelegter Rote Bete erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit zu den Einzelheiten. Hier sind einige nützliche Tipps und Empfehlungen:
1. Rote Bete frisch kaufen
Beim Kauf von Rote Bete sollte auf frische Knollen geachtet werden. Sie sollten fest, glatt und unverletzt sein und einen angenehmen, erdigen Geruch haben. Alt oder schlecht gelagerte Rote Bete kann weiche Stellen, schrumpelige Haut oder einen muffigen Geruch aufweisen und eignet sich nicht optimal für die Einlegung.
2. Handschuhe tragen
Die Rote Bete enthält eine starke Farbstoffkonzentration, die auf Haut und Kleidung intensiv auffärben kann. Es ist daher ratsam, Gummihandschuhe zu tragen, um Farbstoffreste zu vermeiden.
3. Sterilisation der Gläser
Um die Haltbarkeit der Einlegung zu gewährleisten, ist eine gründliche Sterilisation der Gläser und Deckel unerlässlich. Dies kann durch kochendes Wasser oder durch einen Ofen mit 130 °C erfolgen.
4. Aromavariationen
Die Marinade kann nach individuellem Geschmack abgewandelt werden. Neben den in den Rezepten genannten Gewürzen können auch Pfeffer, Senf, Muskat, Zimt oder Kümmel hinzugefügt werden.
5. Haltbarkeit
Ungeöffnet hält sich eingelegte Rote Bete über Jahre, wenn sie richtig eingelegt und gelagert wird. Beim Heißabfüllen beträgt die Haltbarkeit hingegen etwa 6 Monate. Nach dem Öffnen sollte die Rote Bete im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 7–10 Tagen verbraucht werden.
Verwendung in der Küche
Süß-sauer eingelegte Rote Bete eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, wie Rind, Schwein oder Geflügel. Sie harmoniert besonders gut mit herzhaften Speisen und verleiht ihnen eine pikante Note. In Salaten ist sie eine willkommene Ergänzung, die das Aroma des Gerichtes bereichert.
Rote Bete-Salat mit süß-saurem Dressing
Ein weiteres Rezept, das die süß-saure Einlegung der Rote Bete nutzt, ist ein Rote-Bete-Salat mit Dressing. Dieser Salat eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.
Zutaten:
- Frische Rote Bete (ca. 3 mittelgroße)
- Essig
- Wacholderbeeren
- Honig
- Lorbeerblätter
- Kümmel (ganz oder gemahlen)
Zubereitung:
- Die Rote Bete schälen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Ein Dressing aus Essig, Wacholderbeeren, Honig, Lorbeerblättern und Kümmel herstellen.
- Das Dressing über die Rote Bete geben und alles gut vermengen.
- Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bevor er serviert wird.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der süß-sauren Rote Bete hängt stark davon ab, wie sie eingelegt wird. Bei richtiger Einlege- und Einkochmethode kann sie bis zu einem Jahr unversehrt bleiben. Wichtig ist es, die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, um eine übermäßige Licht- und Wärmebelastung zu vermeiden.
Tipps zur Lagerung:
- Die Gläser sollten immer gut verschlossen sein.
- Sie sollten nicht in direktem Sonnenlicht stehen.
- Bei längerer Lagerung ist es ratsam, die Gläser auf dem Kopf zu lagern, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
Fazit
Süß-sauer eingelegte Rote Bete ist eine leckere und nahrhafte Einlage, die sich in der Küche vielseitig einsetzen lässt. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder als Zutat in Salaten. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungsweisen kann sie über mehrere Monate bis hin zu Jahren gelagert werden und bleibt dennoch aromatisch und geschmackvoll.