Rezept für roten Johannisbeersirup – Ein Klassiker, der sich lohnt

Der rote Johannisbeersirup ist ein traditionsreicher, vielseitig verwendbarer Sirup, der sich ideal für die Erfrischung im Sommer eignet. Er kann in Getränken wie Schorlen, Bowlen, Desserts und Salatdressings verwendet werden. Zudem ist er ein wunderbarer Geschmacksträger, der nicht nur Kinder begeistert, sondern auch Erwachsenen eine erfrischende Note verleiht.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, sind in ihrer Grundstruktur vergleichbar, unterscheiden sich jedoch in einigen Details wie der Mengenangabe, der Verwendung von Zucker oder Xylit, der Zugabe von Zitrusfrüchten oder Vanilleschote sowie in der Herstellungsmethode. Diese Abweichungen sind nicht zwingend kritisch, sondern eher stilistisch oder individuell angepasst. Im Folgenden werden die wesentlichen Aspekte der Johannisbeersirup-Herstellung detailliert beschrieben, basierend auf den verfügbaren Rezepten und Tipps.

Zutaten für den roten Johannisbeersirup

Die Grundzutaten für den Sirup sind:

Neben diesen Zutaten wird in einigen Rezepten auch Zitronensäure oder Zitronensaft verwendet, um die Haltbarkeit des Sirups zu erhöhen und den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiteres interessantes Detail ist die Verwendung von Xylit als Zuckerersatz, der in einem Rezept aus Quelle 2 beschrieben wird. Dies ist insbesondere für Menschen geeignet, die auf ihren Zuckerkonsum achten, oder für Rezepte mit gesundheitlichen Vorgaben.

Zubereitung des roten Johannisbeersirups

Die Herstellung des Sirups kann in mehreren Schritten erfolgen, wobei einige Rezepte auch auf eine Vorbehandlung der Früchte setzen, um den Geschmack intensiver und die Konsistenz klarer zu gestalten.

1. Vorbereitung der Johannisbeeren

• Die Johannisbeeren sollten vorsichtig gewaschen werden, um Schmutz oder Insekten abzutrennen.
• Anschließend werden die Beeren von den Stielen gestreift und in den Kochtopf gegeben. In einigen Rezepten wird eine Gabel verwendet, um die Beeren von den Rispen zu lösen, da dies einfacher und schonender ist.
• Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Früchte kurz in Wasser zu kochen, um sie zu weichen und den Saft zu entlocken.

2. Auspressen des Safts

• Der aus den Beeren entstandene Brei wird durch ein feines Haarsieb oder ein Mulltuch gefiltert, um den Saft zu trennen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Sirup klar und trübungsarm zu erhalten.
• In einigen Rezepten wird empfohlen, den Brei über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit sich der Saft vollständig absetzen kann. Dies kann die Aromabildung fördern und die Farbe intensivieren.

3. Zubereitung des Sirups

• Der ausgelaufene Johannisbeersaft wird mit Zucker (oder Xylit) und ggf. Zitronensaft in einen Topf gegeben.
• Unter ständigem Rühren wird die Mischung aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Anschließend wird der Sirup etwa 10 Minuten eingereduziert, um die Konsistenz zu verdicken und die Aromen zu intensivieren.
• Bei Bedarf wird der entstandene Schaum abgeschöpft, um den Sirup klar zu erhalten.

4. Abfüllen und Lagern

• Der fertige Sirup wird in saubere, sterile Flaschen gefüllt. Wichtig ist, dass die Flaschen vor dem Abfüllen ausgekocht oder heißgespült werden, um eine Kontamination zu vermeiden.
• Bei einigen Rezepten wird empfohlen, den Sirup beim Abfüllen heiß zu halten, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
• Der Sirup wird dunkel und kühl gelagert. Bei korrekter Herstellung und Abfüllung kann er bis zu einem Jahr haltbar sein.
• In einigen Rezepten wird darauf hingewiesen, dass der Sirup nach dem Abkühlen nicht nochmals geöffnet werden sollte, um die Haltbarkeit nicht zu gefährden.

Tipps und Empfehlungen

Die Quellen enthalten zahlreiche nützliche Tipps, die die Herstellung des Johannisbeersirups erleichtern oder optimieren können:

1. Johannisbeeren einfrieren

• Es ist möglich, die Johannisbeeren vorab einzufrieren und sie später im Winter verwenden zu können. Dies ist besonders praktisch, da die Früchte nur eine kurze Saison haben. In Quelle 1 wird erwähnt, dass man den Sirup im Winter mit gefrorenen Beeren frisch zubereiten kann.

2. Sirup in Desserts und Salatdressings verwenden

• Der Johannisbeersirup eignet sich nicht nur als Getränkezutat, sondern auch als Geschmacksträger in Desserts wie Vanilleeis oder Quark. In Quelle 1 wird erwähnt, dass eine kleine Menge Sirup ein Salatdressing veredeln kann.
• Ebenso kann man den Sirup in Kuchen oder Desserts einarbeiten, um eine fruchtige Note hinzuzufügen (Quelle 3).

3. Kombination mit anderen Früchten

• In einigen Rezepten wird empfohlen, die Johannisbeeren mit anderen Früchten wie Sauerkirschen zu kombinieren, um den Geschmack zu verfeinern oder den Sirup abwechslungsreicher zu gestalten (Quelle 4).

4. Sirup für Bowle oder Cocktails verwenden

• Ein Rezeptvorschlag aus Quelle 4 beschreibt die Herstellung einer Johannisbeer-Bowle, in der der Sirup mit Mineralwasser, Prosecco und frischen Johannisbeeren kombiniert wird. Dies ist eine erfrischende Variante, die sich besonders im Sommer eignet.
• Die Rezeptvorschläge aus Quelle 4 und 5 zeigen auch, wie der Sirup in Cocktails, Schorlen oder anderen Getränken verwendet werden kann.

5. Haltbarkeit und Lagerung

• Es ist wichtig, den Sirup dunkel und kühl zu lagern, um die Farbe und den Geschmack zu bewahren. Einige Quellen erwähnen, dass die Flaschen nicht auf den Kopf gestellt werden müssen, wie es früher üblich war. Stattdessen reicht es aus, sie vollständig auskühlen zu lassen.
• Bei richtiger Herstellung und Abfüllung hält sich der Sirup etwa ein Jahr. In Quelle 1 wird erwähnt, dass der Sirup im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Weitere Rezeptanpassungen und Varianten

Neben den Standardrezepten gibt es auch Varianten, die sich durch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen oder durch die Zugabe von weiteren Aromen auszeichnen:

1. Xylit als Zuckerersatz

• In Quelle 2 wird ein Rezept beschrieben, das Xylit anstelle von Zucker verwendet. Dies kann eine gute Alternative für Menschen sein, die auf ihren Zuckerkonsum achten oder Diäten einhalten.
• Xylit ist ein natürlicher Zuckerersatz, der den Glykämischem Index niedriger hält und zudem eine mildere Süße aufweist als Haushaltszucker.

2. Zitronensäure als Konservierungsmittel

• Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Zitronensäure, um die Haltbarkeit des Sirups zu erhöhen. In Quelle 4 wird erwähnt, dass Zitronensäure zusammen mit Zucker in den Sirup eingekocht wird.
• Zitronensäure verleiht dem Sirup nicht nur eine frische Note, sondern trägt auch dazu bei, dass sich Bakterien nicht vermehren können.

3. Vanille oder Zitrusfrüchte als Aromatik

• Vanille und Zitrusfrüchte wie Zitrone oder Limette werden in einigen Rezepten verwendet, um die Geschmacksnote des Sirups zu intensivieren. In Quelle 1 und 4 wird beispielsweise eine Vanilleschote erwähnt, die während der Erhitzung mit in den Sirup gegeben wird.
• Die Zugabe von Zitronensaft oder Limettensaft kann den Sirup frischer und scharf-süß wirken lassen, was besonders bei Kindern beliebt ist.

Wichtige Hinweise zur Hygiene und Sicherheit

Da der Johannisbeersirup aus Früchten hergestellt wird, die in der Regel nicht pasteurisiert sind, ist es besonders wichtig, auf Hygiene und sichere Abfüllung zu achten:

• Alle Utensilien, die bei der Herstellung verwendet werden, sollten vorher ausreichend gereinigt und sterilisiert sein. Dies gilt insbesondere für den Kochtopf, das Sieb und die Flaschen.
• Der Sirup sollte sofort nach dem Abkochen in sterile Flaschen gefüllt werden, um eine Kontamination mit Bakterien zu vermeiden.
• Falls der Sirup nicht sofort verzehrt wird, ist es ratsam, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Fazit

Der rote Johannisbeersirup ist ein wahrer Klassiker, der sich durch seine fruchtige Note und seine vielseitige Verwendbarkeit hervorragend eignet. Er kann nicht nur in Getränken wie Bowlen, Schorlen oder Cocktails verwendet werden, sondern auch in Desserts, Salatdressings oder als Geschmacksträger in Kuchen.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, sind in ihrer Grundstruktur vergleichbar, unterscheiden sich jedoch in einigen Details wie der Mengenangabe, der Verwendung von Zucker oder Xylit, der Zugabe von Zitrusfrüchten oder Vanilleschote sowie in der Herstellungsmethode. Diese Abweichungen sind nicht kritisch, sondern eher stilistisch oder individuell angepasst.

Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitungsmethode lässt sich ein leckerer, fruchtiger Sirup herstellen, der nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder begeistert. Besonders im Sommer ist der Sirup eine willkommene Erfrischung, die schnell zubereitet ist und sich gut lagern lässt.

Quellen

1. Herzelieb – Roter Johannisbeer-Sirup Rezept
2. ihr-wellness-magazin – Sirup-Rezept
3. Lecker – Johannisbeersirup selber machen
4. Oetker – Rezeptvorschlag Johannisbeer-Bowle
5. Brigitte – Roter Johannisbeersirup