Roter Mangold mit Stielen: Rezepte, Zubereitung und Verwendung im Alltag
Roter Mangold, besonders bekannt für seine leuchtenden Stiele, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche hervorragend eignet. Botanisch gesehen gehört Mangold zu den Rüben und ist eng verwandt mit Roter Bete und Zuckerrübe. Die Stiele, die oft in kräftigen Rot- bis Orangetönen leuchten, haben ein kräftiges, leicht erdiges Aroma, während die Blätter mild und saftig schmecken. In den Rezepten und Tipps aus den Quellen wird klar, dass sowohl die Blätter als auch die Stiele eine wichtige Rolle spielen und auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können – ob roh, gedünstet, gebraten, gekocht oder in der Pfanne.
In diesem Artikel werden die besonderen Eigenschaften von Mangold mit roten Stielen näher beschrieben, Tipps zur Vorbereitung gegeben und konkrete Rezepte vorgestellt, die sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche passend sind. Zudem werden kreative Verwendungsmöglichkeiten und Tipps zur Aufbewahrung, wie das Einfrieren, besprochen, um das Gemüse optimal zu nutzen.
Die besondere Struktur und Geschmack des Mangolds
Mangold mit roten Stielen ist eine kultivierbare Variante, die in der Regel durch ihre kräftigen Farben auffällt. Die Stiele können von leuchtend rot bis zu orangerot variieren, während die Blätter meist saftig grün sind. Botanisch zählt Mangold zu den Rüben, was bedeutet, dass er in der Erntezeit und in der Verwendung ähnliche Eigenschaften wie Rote Bete oder Zuckerrübe aufweist. Allerdings ist Mangold ein Blattgemüse, das sowohl in der Form als auch im Geschmack deutlich von Rote Bete abweicht.
Die Stiele von Mangold sind fleischig und haben eine deutliche Textur, die sich gut durch Garen weicher macht. Sie sind ideal für Dünste- oder Bratgerichte, da sie durch Wärme zarter werden und das Aroma intensiver wird. Die Blätter, hingegen, sind feiner und lassen sich gut in Salate, Suppen oder als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten integrieren.
Wie man Mangold kauft und vorbereitet
Die Saison für Mangold in Deutschland reicht von Mai bis September, wobei Mangold im Winter meist aus dem Mittelmeerraum importiert wird. Beim Kauf ist es wichtig, auf frische Exemplare zu achten. Die Stiele sollten knackig sein, die Blätter sollten nicht welk oder braun aussehen. Ein gesunder Mangold zeigt sich an frischen, leuchtenden Stielen, die keine Risse oder Schäden aufweisen.
Vor der Zubereitung ist es ratsam, den Strunk abzuschneiden und die Blätter sowie Stiele gründlich zu waschen. Mangold neigt dazu, Sand und Schmutz zu speichern, deshalb ist eine gründliche Reinigung unerlässlich. Zudem sollten die Blätter von welken oder braunen Stellen befreit werden, und die Stiele von eventuell holzigen Fäden befreit werden. Dies ist besonders wichtig, wenn die Stiele in mundgerechte Stücke geschnitten oder separat gekocht werden sollen.
Zum Zubereiten wird empfohlen, die Stiele von den Blättern zu trennen. Die Stiele können entweder als Rohmaterial verwendet werden (in kleinen Mengen), gedünstet oder gebraten werden, während die Blätter meist in kochendem Salzwasser blanchiert oder als Teil eines Gemüsegerichtes mitgekocht werden. Dabei ist es wichtig, die Blätter später zuzugeben, da sie schneller gar sind als die Stiele.
Rezepte mit rotem Mangold: Von der Pfanne bis zur Suppe
Mangold lässt sich vielseitig kochen und ist nicht auf eine bestimmte Zubereitungsform beschränkt. In den verschiedenen Rezepten und Zubereitungsideen, die in den Quellen beschrieben werden, zeigt sich, wie flexibel das Gemüse in der Küche eingesetzt werden kann.
1. Mangold mit Knoblauch und Zitronensaft
Ein Rezept aus Quelle [2] beschreibt eine einfache, aber leckere Zubereitungsvariante mit rotem Mangold. Dazu werden die Stiele in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten und zunächst in Olivenöl angebraten. Danach werden die Blätter grob zerpflückt und zu den Stielen hinzugegeben. Zum Abschluss wird Zitronensaft und Sumach hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 750 g bunter Mangold
- 4 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Sumach
- 40 g Sultaninen
- 5 g Dillspitzen
Zubereitung:
- Den Mangold gründlich waschen und die Stiele in 3–4 cm Stücke schneiden.
- Die Blätter grob zerpflücken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Mangoldstiele darin kurz anbraten.
- Die Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitbraten.
- Die Mangoldblätter hinzufügen und ca. 2–3 Minuten weiterkochen.
- Zitronensaft und Sumach unterrühren, um das Aroma zu intensivieren.
- Die Sultaninen hinzugeben und kurz mitbraten.
- Mit Dillspitzen servieren.
Dieses Gericht ist ideal für alle, die den Geschmack von Zitrusfrüchten und Knoblauch mögen und eine leichte, aber sättigende Mahlzeit suchen.
2. Mangold-Pfanne mit Chili und Schmand
Ein weiteres Rezept aus Quelle [4] beschreibt eine Mangold-Pfanne, die durch die Zugabe von Chili, Schmand und Frühlingszwiebeln eine besondere Würze erhält. Das Rezept ist einfach und schnell in der Zubereitung, was es ideal für einen schnellen Mittagssnack oder eine leichte Mahlzeit macht.
Zutaten (für 4 Personen):
- 900 g Baby-Mangold oder roter Mangold
- 6 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 60 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 rote Chilischoten
- 1 Prise Currypulver
- ¼ Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Schmand
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Mangold waschen und putzen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Blätter in Streifen.
- Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen in einem Butter/Olivenöl-Mix andünsten.
- Die Mangoldstiele hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten.
- Die Mangoldblätter, Chili und die Brühe hinzugeben. Alles weiterdünsten lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
- Schmand unterrühren und servieren.
Diese Mangold-Pfanne eignet sich gut als Beilage oder als Hauptgericht. Sie kann mit Kartoffeln oder Reis kombiniert werden, um die Mahlzeit abzurunden.
3. Mangold-Suppe mit Zitronenschmand
Ein weiteres Rezept aus Quelle [5] beschreibt eine Mangold-Suppe, die besonders cremig und frisch schmeckt. In diesem Rezept wird Mangold mit Parmesan, Minzblättern und Zitronenaroma kombiniert, um eine leichte, aber leckere Suppe zu kreieren.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 100 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 8 getrocknete Tomaten
- 16 Oliven
- 1 TL Kapern
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 180 g Spaghetti
- 60 g Ricotta
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.
- Getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern abtropfen lassen und fein schneiden.
- Mangold waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob abzupfen und die Stiele fein schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 4–5 Minuten anschwitzen.
- Die Spaghetti lt. Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Mangoldblätter zum Gemüse geben und kurz durchschwenken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti und das Gemüse auf Teller verteilen.
- Ricotta darauf streuen und mit Pinienkernen servieren.
Diese Variante eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel.
Kreative Verwendung: Mangold im Salat und als Füllung
Neben klassischen Gerichten wie Pfannen, Suppen oder Beilagen kann Mangold auch in Salaten oder als Füllung genutzt werden. In Quelle [5] wird beschrieben, wie Mangoldblätter gefüllt mit Hühnerbrustfilets und Reis als Gericht serviert werden können.
Zutaten (für 12 Blätter):
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Salz
- 4 Stängel Petersilie
- 250 g Wildreis
- 250 g gekochte Hühnerbrustfilets
- 12 Mangoldblätter
- 30 g Butter
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten, auskühlen lassen.
- Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Mangoldblätter waschen und Stiel keilförmig herausschneiden.
- Mangoldblätter im kochenden Wasser ca. 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Mangoldblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gekochte Hühnerbrustfilets in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und hacken.
- Reis mit gestückelten Hühnerbrustfilets, Eiern, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
- Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Die Füllung auf die Mangoldblätter verteilen und diese wie eine Hülle schließen.
- Mit Butter bestreichen und in Alufolie einwickeln.
- Auf dem Rost im Ofen backen, bis das Gemüse knusprig und die Füllung erwärmt ist.
Diese Variante ist ideal für ein leckeres, sättigendes Gericht, das sich gut als Hauptgang servieren lässt.
Mangold in der Pfanne: Knusprige Stiele
Ein weiteres kreatives Rezept aus Quelle [6] beschreibt, wie Mangoldstiele paniniert und frittiert werden können. Dies ist eine ungewöhnliche, aber leckere Variante, um Mangold als Beilage zu servieren. Die Stiele werden dabei in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt und in heißem Fett ausgebacken. Dies erzeugt ein knuspriges, leckeres Resultat, das gut als Alternative zu Pommes oder Kartoffelstäbchen dienen kann.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 750 g Mangoldstiele
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Butter oder Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung:
- Mangoldstiele waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In drei Schüsseln Mehl, Ei und Paniermehl bereithalten.
- Jedes Mangoldstück durch Mehl, Ei und Paniermehl wälzen.
- In heißem Fett ausbacken, bis die Stiele goldbraun und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Diese Variante ist ideal für Familienabende oder für alle, die knusprige Beilagen mögen.
Einfrieren von Mangold: Tipps und Vorgehensweise
Mangold lässt sich gut einfrieren, was eine gute Möglichkeit ist, um überschüssiges Gemüse zu lagern. In Quelle [6] wird beschrieben, wie Mangold vor dem Einfrieren blanchiert werden sollte, um die Haltbarkeit und die Qualität zu erhalten.
Zubereitung:
- Mangold waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser blanchieren, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Gut abtropfen lassen.
- In einen Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß geben und einfrieren.
- Beim Verwenden nicht auftauen lassen, sondern direkt wie gefrorenen Spinat verarbeiten.
Dies ist besonders nützlich für Haushalte, die Mangold in großer Menge ernten oder einkaufen, aber nicht sofort verarbeiten können.
Mangold in der Salatvariante
Mangold eignet sich auch als Salat, besonders in der jungen Form. In Quelle [3] wird erwähnt, dass Blattmangold, insbesondere mit bunt gefärbten Stielen, ideal für Salate ist. Die Blätter sind zarter und können roh verzehrt werden. Dabei ist es wichtig, nur kleine Mengen roh zu konsumieren, da Mangold eine relativ starke Wirkung auf den Verdauungstrakt haben kann.
Tipp für Mangold-Salat:
- Mangold waschen und trocken schütteln.
- Die Blätter in Streifen schneiden.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dressieren.
- Optional können Nüsse, Käse oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden.
Ein weiteres Rezept aus Quelle [2] beschreibt, wie Mangold mit Sumach, Knoblauch und Zitronensaft als Salat serviert werden kann. Dies ist eine leichte, frische Variante, die gut als Beilage oder als Hauptgericht dienen kann.
Mangold als Hauptgericht: Beispiele und Inspiration
In Quelle [5] wird beschrieben, dass Mangold nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht serviert werden kann. In dem Rezept "Mangold-Pfanne mit Chili und Schmand" wird beispielsweise gezeigt, wie Mangold als Hauptgericht in Kombination mit Schmand, Chili und Schmand serviert werden kann. Auch die Variante mit gefüllten Mangoldblättern, die in Quelle [5] beschrieben wird, eignet sich gut als Hauptgericht.
Zusätzlich wird in Quelle [4] erwähnt, dass Mangold-Pfanne gut als Hauptgericht dienen kann, insbesondere wenn sie mit Kartoffeln oder Reis kombiniert wird. Dies zeigt, wie vielseitig Mangold in der Küche eingesetzt werden kann.
Mangold in der traditionellen und modernen Küche
Mangold hat sich sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche bewährt. In der traditionellen Küche wird Mangold oft als Beilage oder als Teil eines Gemüsegerichtes verwendet, während in der modernen Küche Mangold auch in Salate, Suppen oder als Hauptgericht integriert wird. Die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsvarianten zeigen, dass Mangold ein Gemüse ist, das sich gut an verschiedene Geschmacksrichtungen und Zubereitungsformen anpasst.
Zusätzlich wird in Quelle [5] erwähnt, dass Mangold antioxidative Eigenschaften besitzt und daher nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Dies macht Mangold zu einem idealen Gemüse für alle, die eine ausgewogene Ernährung bevorzugen.
Mangold zubereiten: Tipps und Tricks
Neben den konkreten Rezepten gibt es auch einige allgemeine Tipps und Tricks, die beim Zubereiten von Mangold hilfreich sind. In Quelle [1] wird erwähnt, dass Mangold beim Kochen immer erst später dazugegeben werden sollte, da die Blätter eine deutlich kürzere Garzeit haben als die Stiele. Dies ist besonders wichtig, wenn Mangold in einer Pfanne oder als Teil eines Gemüsegerichtes gekocht wird.
Ein weiterer Tipp ist, die Stiele von holzigen Fäden zu befreien, da diese unangenehm im Geschmack und in der Konsistenz wirken können. Dies ist besonders wichtig, wenn die Stiele als Rohmaterial oder als Teil eines Gemüsegerichtes verwendet werden.
Zusätzlich wird in Quelle [2] erwähnt, dass Mangold mit Sumach oder Zitronensaft verfeinert werden kann, um den Geschmack zu intensivieren. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird.
Mangold in der Pfanne: Tipps zur Zubereitung
Mangold lässt sich gut in der Pfanne zubereiten, wobei es wichtig ist, die richtige Temperatur und die richtige Zubereitungszeit zu wählen. In Quelle [4] wird beschrieben, wie Mangold mit Knoblauch, Chili und Schmand in der Pfanne zubereitet wird. Dies ist eine leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold in einer Mischung aus Butter und Olivenöl zu braten, um die Aromen intensiv zu machen. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Suppe: Tipps zur Zubereitung
Mangold eignet sich auch gut in Suppen, wobei es wichtig ist, die richtige Zubereitungszeit und die richtige Menge an Wasser zu wählen. In Quelle [5] wird beschrieben, wie Mangold mit Parmesan, Minzblättern und Zitronenaroma in einer Suppe serviert wird. Dies ist eine leichte, aber leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold in einer Mischung aus Gemüsebrühe, Schmand und Zitronensaft zu pürieren, um eine cremige Suppe zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Ofenvariante: Tipps zur Zubereitung
Mangold kann auch im Ofen zubereitet werden, wobei es wichtig ist, die richtige Temperatur und die richtige Zubereitungszeit zu wählen. In Quelle [5] wird beschrieben, wie Mangold mit Hühnerbrustfilets und Reis als Füllung im Ofen serviert wird. Dies ist eine leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold mit Butter und Knoblauch zu belegen und im Ofen zu backen, um ein knuspriges, leckeres Gericht zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Salatvariante: Tipps zur Zubereitung
Mangold eignet sich auch gut als Salat, wobei es wichtig ist, die richtige Menge an Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu wählen. In Quelle [3] wird erwähnt, dass Blattmangold, insbesondere mit bunt gefärbten Stielen, ideal für Salate ist. Die Blätter sind zarter und können roh verzehrt werden.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold mit Nüssen, Käse oder getrockneten Früchten zu kombinieren, um die Aromen zu intensivieren. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird.
Mangold in der Pfanne: Tipps zur Zubereitung
Mangold lässt sich gut in der Pfanne zubereiten, wobei es wichtig ist, die richtige Temperatur und die richtige Zubereitungszeit zu wählen. In Quelle [4] wird beschrieben, wie Mangold mit Knoblauch, Chili und Schmand in der Pfanne zubereitet wird. Dies ist eine leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold in einer Mischung aus Butter und Olivenöl zu braten, um die Aromen intensiv zu machen. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Suppe: Tipps zur Zubereitung
Mangold eignet sich auch gut in Suppen, wobei es wichtig ist, die richtige Zubereitungszeit und die richtige Menge an Wasser zu wählen. In Quelle [5] wird beschrieben, wie Mangold mit Parmesan, Minzblättern und Zitronenaroma in einer Suppe serviert wird. Dies ist eine leichte, aber leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold in einer Mischung aus Gemüsebrühe, Schmand und Zitronensaft zu pürieren, um eine cremige Suppe zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Ofenvariante: Tipps zur Zubereitung
Mangold kann auch im Ofen zubereitet werden, wobei es wichtig ist, die richtige Temperatur und die richtige Zubereitungszeit zu wählen. In Quelle [5] wird beschrieben, wie Mangold mit Hühnerbrustfilets und Reis als Füllung im Ofen serviert wird. Dies ist eine leckere Variante, die gut als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold mit Butter und Knoblauch zu belegen und im Ofen zu backen, um ein knuspriges, leckeres Gericht zu erhalten. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht serviert wird.
Mangold in der Salatvariante: Tipps zur Zubereitung
Mangold eignet sich auch gut als Salat, wobei es wichtig ist, die richtige Menge an Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu wählen. In Quelle [3] wird erwähnt, dass Blattmangold, insbesondere mit bunt gefärbten Stielen, ideal für Salate ist. Die Blätter sind zarter und können roh verzehrt werden.
Ein weiterer Tipp ist, Mangold mit Nüssen, Käse oder getrockneten Früchten zu kombinieren, um die Aromen zu intensivieren. Dies ist besonders nützlich, wenn Mangold als Hauptgericht oder als Beilage serviert wird.
Schlussfolgerung
Mangold mit roten Stielen ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche hervorragend eignet. Ob als Beilage, als Hauptgericht oder als Teil eines Salates – Mangold bietet eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten, die sowohl lecker als auch gesund sind. In den verschiedenen Rezepten und Zubereitungsvarianten, die in den Quellen beschrieben werden, zeigt sich, wie flexibel Mangold in der Küche eingesetzt werden kann.
Durch die beschriebenen Rezepte und Tipps wird deutlich, dass Mangold nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht serviert werden kann. Zudem eignet sich Mangold gut in der Pfanne, im Ofen oder in der Suppe, was zeigt, wie vielseitig das Gemüse in der Zubereitung ist. Mangold kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden, wobei es wichtig ist, die richtige Zubereitungszeit und die richtige Menge an Wasser zu wählen.
Die beschriebenen Rezepte und Tipps zeigen, dass Mangold ein Gemüse ist, das sich gut an verschiedene Geschmacksrichtungen und Zubereitungsformen anpasst. Zudem hat Mangold antioxidative Eigenschaften und ist daher nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dies macht Mangold zu einem idealen Gemüse für alle, die eine ausgewogene Ernährung bevorzugen.