Tischräucherofen Rezepte: Fleisch, Fisch und Wurst im Rauch genießen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 30, 2025 | Kategorie fleisch

Der Tischräucherofen ist ein unverzichtbares Gerät für alle, die gerne Fleisch, Fisch oder Wurst mit Raucharoma veredeln. Mit seiner kompakten Bauweise und der einfachen Handhabung eignet er sich ideal für den Balkon, Garten, Camping oder sogar die Küche. In den folgenden Abschnitten findest du detaillierte Rezepte und Tipps, die dir helfen, Fleisch in allen Varianten im Tischräucherofen zu räuchern.

Vorbereitung und Grundlagen

Bevor du mit dem Räuchern beginnst, musst du sicherstellen, dass du alle notwendigen Zutaten und Utensilien bereithält. Ein Tischräucherofen besteht aus mehreren Komponenten, darunter die Räucherkammer, der Spiritusbrenner oder die Heizspirale (bei elektrischen Modellen), das Rost, die Abtropfplatte und die Schale für das Räuchermehl. Zudem benötigst du Räuchermehl, das in der Regel aus Buchenholz hergestellt wird, da es ein mildes Aroma besitzt und sich gut für alle Fleischsorten eignet.

Zur Vorbereitung des Tischräucherofens wird das Räuchermehl in die Schale gefüllt und auf die Heizplatte gestellt. Sobald das Räuchermehl glimmt und Rauch entsteht, wird die Heizplatte abgeschaltet. Das Fleisch wird mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen eingestrichen und anschließend für einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach wird das Fleisch auf dem Rost platziert und im Tischräucherofen geräuchert.

Rezepte für Fleisch

Hähnchen im Tischräucherofen

Ein beliebtes Rezept ist das geräucherte Hähnchen. Dazu wird ein ganzes Hähnchen oder Teile wie Brust oder Schenkel verwendet. Die Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian. Das Hähnchen wird mit der Marinade eingestrichen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Danach wird der Tischräucherofen auf 110-120°C vorgeheizt und das Räucherholz eingeweicht. Das Hähnchen wird auf den Grillrost des Räucherofens gelegt und für 2-4 Stunden geräuchert, je nach Größe der Hähnchenteile. Während des Räucherns wird gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.

Schweinshaxe im Tischräucherofen

Eine weitere Delikatesse ist die Schweinshaxe. Dazu werden vier Schweinshaxen in Salzwasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Knoblauchzehen, Salz, Kümmel und Öl gekocht. Danach wird die Haxe mit einer Mischung aus Öl und Knoblauchzehen eingerieben und im vorgeheizten Tischräucherofen bei 200 Grad etwa sechzig bis neunzig Minuten geräuchert. Zwischendurch wird mit Bier ablöscht. Eine halbe Stunde vor Räucherende wird die Haxe mit einer Honig-Biermischung eingestrichen und fertig geräuchert.

Schweinebauch im Tischräucherofen

Der gesmokte Schweinebauch oder auch „Pork Belly“ genannt, ist ein weiteres beliebtes Rezept. Dazu wird das Fleisch in Stücke geschnitten und in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian eingestrichen. Danach wird der Tischräucherofen auf 110-120°C vorgeheizt und das Räucherholz eingeweicht. Das Fleisch wird auf den Grillrost des Räucherofens gelegt und für 2-4 Stunden geräuchert, je nach Größe der Fleischstücke. Während des Räucherns wird gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.

Rezepte für Fisch

Forelle im Tischräucherofen

Eine klassische Spezialität ist die Forelle. Dazu wird die Forelle in Salzwasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Knoblauchzehen, Salz, Kümmel und Öl gekocht. Danach wird die Forelle mit einer Mischung aus Öl und Knoblauchzehen eingerieben und im vorgeheizten Tischräucherofen bei 200 Grad etwa sechzig bis neunzig Minuten geräuchert. Zwischendurch wird mit Bier ablöscht. Eine halbe Stunde vor Räucherende wird die Forelle mit einer Honig-Biermischung eingestrichen und fertig geräuchert.

Lachs im Tischräucherofen

Der Räucherlachs ist ein weiteres beliebtes Rezept. Dazu wird der Lachs in Filets geschnitten und mit Salz und Zucker belegt. Die Beizmischung wird gleichmäßig aus Salz und Zucker hergestellt und die Filets damit dünn, aber dicht beidseitig bestreut. In einer abgedeckten Schale im Kühlschrank ruhen lassen und regelmäßig die Flüssigkeit entfernen, die sich bildet. Je nach Dicke der Filets kann dieser Vorgang bis zu anderthalb Tage dauern. Filets zum Schluss waschen und wie beim Heißräuchern vortrocknen. Danach wird der gebeizte Fisch ohne Hitze – bei einer Temperatur von maximal 25 Grad – für etwa acht Stunden mit Buchenrauch veredelt. Danach den Fisch etwa zwölf Stunden an einem luftigen Ort ruhen lassen, dann erneut für acht Stunden räuchern. Vor dem Servieren nochmals für 24 Stunden ruhen lassen.

Rezepte für Wurst und Schinken

Schinken im Tischräucherofen

Der Schinken wird in einer Lake aus Wasser, Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen eingelegt. Die Lake wird in einem Kochtopf aufgekocht und für 20-30 Minuten ziehen gelassen. Danach wird die Lake abgekühlt und durch ein Sieb abgegossen. Der Schinken wird mit der Lake befüllt und für mindestens 3 Tage im Kühlschrank pökeln. Jeden Tag den Schinken drehen, damit die Lake von allen Seiten einziehen kann und sich gut verteilt.

Wurst im Tischräucherofen

Für das Räuchern von Wurst werden verschiedene Arten von Räuchermehl verwendet. Das Räuchermehl wird in die Schale gefüllt und auf die Heizplatte gestellt. Sobald das Räuchermehl glimmt und Rauch entsteht, wird die Heizplatte abgeschaltet. Die Wurst wird auf dem Rost platziert und im Tischräucherofen geräuchert.

Tipps und Tricks

Auswahl des Räuchermehls

Bei der Auswahl des Räuchermehls ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Das Räuchermehl sollte trocken und sauber sein, ohne Öl- und Farb-Rückstände sowie modriges Sägemehl. Der Anteil an Rinde ist möglichst gering. Zudem sollte das Räuchermehl zum Heißräuchern geeignet sein. Da ein Kalträuchern mit Tischräucheröfen nicht möglich ist, kann das Räuchermehl sonst nicht genutzt werden.

Vorbereitung des Tischräucherofens

Vor dem Räuchern sollte der Tischräucherofen sorgfältig vorbereitet werden. Dazu wird das Räuchermehl in die Schale gefüllt und auf die Heizplatte gestellt. Sobald das Räuchermehl glimmt und Rauch entsteht, wird die Heizplatte abgeschaltet. Das Fleisch wird mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen eingestrichen und anschließend für einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Reinigung des Tischräucherofens

Nach dem Räuchern ist die Reinigung des Tischräucherofens wichtig. Der Ofen sollte gründlich gereinigt werden, um Schäden an den Komponenten zu vermeiden. Die Reinigung erfolgt meist mit Wasser und Seife, wobei auf die Schadensfreiheit des Materials geachtet werden sollte.

Fazit

Der Tischräucherofen ist ein wertvolles Gerät, um Fleisch, Fisch und Wurst mit Raucharoma zu veredeln. Mit den richtigen Rezepten und Tipps ist es möglich, ausgesprochen leckere Gerichte zu kreieren. Ob Hähnchen, Schweinshaxe, Forelle, Lachs, Schinken oder Wurst – alle Arten lassen sich im Tischräucherofen räuchern. Mit der richtigen Vorbereitung und Handhabung kann der Tischräucherofen zu einem wahren Allrounder im Küchenregal werden.

Quellen

tischräucherofen