Vegetarischer Borschtsch ohne Rote Beete – ein leckeres und gesundes Rezept aus Osteuropa

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 25, 2025 | Kategorie rote bete

Einführung

Borschtsch ist eine traditionelle Suppe, die in verschiedenen Formen in Osteuropa, insbesondere in Russland, der Ukraine und Polen, populär ist. Obwohl die klassische Version des Gerichts Rote Bete enthält, gibt es auch Rezeptvarianten, die diese Zutat verzichten. Der vegetarische Borschtsch ohne Rote Beete ist eine solche Alternative, die dennoch den typischen Geschmack und die herzhafte Note dieses Eintopfs bewahrt. Er ist reich an Gemüse, fettarm und zudem einfach und schnell zuzubereiten. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung und einige Tipps zur Speisung sowie zur Aufbewahrung dieses Gerichts detailliert beschrieben.

Was ist Borschtsch ohne Rote Beete?

Borschtsch ist traditionell eine Rote-Bete-Suppe oder ein Eintopf, der für seine leuchtende Farbe und den herzhaften Geschmack bekannt ist. Allerdings gibt es auch Rezeptvarianten, die auf Rote Bete verzichten. Der Borschtsch ohne Rote Beete ist eine solche Alternative, die dennoch den typischen Charakter des Gerichts bewahrt. Er wird oft mit Tomatensaft als Farbstoff und Geschmacksgeber zubereitet und enthält reichlich Gemüse wie Weißkohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika. Dazu kommen frische Kräuter wie Dill oder Petersilie sowie getrocknete Lorbeerblätter, die den Geschmack verfeinern.

Dieser vegetarische Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da er reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Er ist fettarm und eignet sich daher gut als Hauptgericht, insbesondere an kühleren Tagen. Zudem ist er schnell herzustellen, was ihn besonders praktisch macht.

Zutaten für vegetarischen Borschtsch ohne Rote Beete

Die Zutaten für den vegetarischen Borschtsch ohne Rote Beete variieren je nach Rezept, können aber in der Regel in mehrere Kategorien unterteilt werden:

Gemüse

Weißkohl: In dünne Streifen geschnitten, ist Weißkohl eine der Hauptzutaten des Borschtschs. Er gibt der Suppe eine herzhafte Note und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Kartoffeln: Kartoffeln verleihen dem Eintopf eine feste Konsistenz und eine cremige Textur. Sie sollten in Würfel geschnitten werden, damit sie beim Kochen weich werden.
Karotten: Karotten verleihen dem Borschtsch eine süße Note und eine leuchtende Farbe. Sie können entweder in Streifen oder in Würfel geschnitten werden.
Zwiebeln: Zwiebeln sind eine unverzichtbare Zutat, da sie der Suppe eine aromatische Grundlage geben. Sie sollten fein gehackt werden.
Paprika: Paprika verleiht dem Borschtsch eine leichte Schärfe und eine leuchtende Farbe. Sie können entweder in Würfel oder in Streifen geschnitten werden.
Sellerie (optional): In einigen Rezepten wird Sellerie als zusätzliche Zutat verwendet. Er verleiht der Suppe eine subtile Süße und eine feine Note.

Flüssigkeiten

Tomatensaft oder Tomatenmark: Der Tomatensaft oder das Tomatenmark ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack des Borschtschs. Er ersetzt in diesem Rezept die Rote Bete und gibt der Suppe ihre typische rubinrote Farbe.
Gemüsebrühe: Die Gemüsebrühe ist die Grundlage der Suppe und verleiht ihr Geschmack und Aroma. Sie kann entweder aus dem Glas oder selbst hergestellt werden.
Wasser: In einigen Rezepten wird Wasser hinzugefügt, um die Suppe zu verdünnen oder die Konsistenz zu regulieren.

Würzen

Lorbeerblätter: Getrocknete Lorbeerblätter verfeinern den Geschmack des Borschtschs und verleihen ihm eine herzhafte Note.
Salz und Pfeffer: Salz und Pfeffer sind unerlässliche Würzen, die den Geschmack der Suppe balancieren.
Paprikapulver (edelsüß): In einigen Rezepten wird edelsüßes Paprikapulver hinzugefügt, um dem Borschtsch eine leicht süßliche Note zu verleihen.
Kreuzkümmel und Kurkuma: Diese Gewürze sind in einigen Rezepten enthalten und verleihen der Suppe eine warme, exotische Note.
Apfelessig oder Zitronensaft: Apfelessig oder Zitronensaft verfeinert den Geschmack und verleiht der Suppe eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.
Zucker: In einigen Rezepten wird ein wenig Zucker hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden und die Säure zu mildern.

Zubereitungshilfen

Öl: Pflanzenöl oder Buttersubstitut wird verwendet, um das Gemüse anzuheizen und die Würzen zu entfalten.
Kräuter: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie werden am Ende hinzugefügt, um die Suppe zu garnieren und den Geschmack zu verfeinern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Zubereitung des vegetarischen Borschtschs ohne Rote Beete ist einfach und schnell. Nachfolgend ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, die sich an den beschriebenen Rezepten orientiert:

Vorbereitung

Gemüse schneiden: Schneiden Sie alle Gemüsesorten in die gewünschte Form. Weißkohl in dünne Streifen, Kartoffeln in Würfel, Karotten in Streifen oder Würfel, Zwiebeln fein hacken, Paprika in Würfel und Sellerie (optional) in Streifen.
Öl erhitzen: In einem großen Topf oder Bratpfanne etwas Öl erhitzen. Dies kann entweder Pflanzenöl oder ein Buttersubstitut sein.
Gemüse anbraten: Zwiebeln und Knoblauch (falls im Rezept enthalten) in das erhitzte Öl geben und glasig anbraten. Anschließend Karotten, Paprika und Sellerie hinzufügen und für 2–3 Minuten mitbraten.
Tomatensaft oder Tomatenmark hinzufügen: Den Tomatensaft oder das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2–3 Minuten anbraten. Dies verleiht der Suppe ihre charakteristische Farbe und den Geschmack.

Kochen

Weißkohl hinzufügen: Den Weißkohl in den Topf geben und für 3–5 Minuten weiter anbraten, bis er etwas zusammenfällt.
Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen: Fügen Sie entweder Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die Suppe zu verdünnen oder die Konsistenz zu regulieren. Der Flüssigkeitsgehalt hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffeln in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 7–10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Weitere Würzen hinzufügen: Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und andere Würzen (z. B. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma) hinzufügen. Rühren Sie die Suppe gut um, damit sich die Aromen verteilen.
Kräuter hinzufügen: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten kochen lassen. Dies verfeinert den Geschmack der Suppe.

Fertigstellen

Abschmecken: Die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder weiteren Gewürzen nachwürzen.
Servieren: Den Borschtsch in Teller oder Schüsseln servieren. Nach Wunsch kann er mit Sauerrahm, Crème fraîche oder frischen Kräutern garniert werden.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Die Zubereitung des vegetarischen Borschtschs ohne Rote Beete ist zwar einfach, aber einige Tipps und Tricks können die Qualität des Gerichts noch verbessern:

Gemüse frisch oder tiefgekühlt?

Es ist ideal, frisches Gemüse zu verwenden, da es die beste Geschmacksentfaltung und die beste Konsistenz garantiert. Allerdings ist tiefgekühltes Gemüse ebenfalls eine gute Alternative, insbesondere wenn frisches Gemüse nicht verfügbar ist. Bei tiefgekühltem Gemüse ist es wichtig, es vor der Zubereitung aufzutauen und ggf. abzuspülen.

Würzen nach Geschmack

Die Würzen können nach individuellem Geschmack angepasst werden. Wer liebt es scharf, kann etwas mehr Paprikapulver oder Kreuzkümmel hinzufügen. Wer es lieber mild mag, kann auf diese Würzen verzichten oder sie in geringer Menge verwenden.

Vorkochen und Einfrieren

Der vegetarische Borschtsch ohne Rote Beete ist perfekt zum Vorkochen und Einfrieren. Er kann portionsweise eingefroren werden und bei Bedarf einfach wieder aufgewärmt werden. Dies ist besonders praktisch für Meal Prep oder wenn man im Voraus planen möchte.

Aufbewahrung

Der Borschtsch ohne Rote Beete ist im Kühlschrank bis zu etwa einer Woche haltbar. Bei der Aufbewahrung ist es wichtig, die Suppe in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Aromaverlust oder Schimmelbildung zu vermeiden.

Servieren und Zubereitung

Der vegetarische Borschtsch ohne Rote Beete kann auf verschiedene Arten serviert werden. Er ist eine perfekte Hauptgerichtsvariante, die sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert werden kann.

Beilagen

Brot: Selbstgebackenes Brot oder Vollkornbrot eignet sich gut als Beilage. Es kann entweder warm oder kalt serviert werden.
Sauerrahm oder Crème fraîche: Eine Kugel Sauerrahm oder Crème fraîche kann die Suppe garnieren und den Geschmack abrunden.
Frische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie können die Suppe garnieren und den Geschmack verfeinern.
Eingelegte Gurken oder Zwiebeln: Eingelegte Gurken oder Zwiebeln können als Beilage serviert werden und dem Gericht eine pikante Note verleihen.

Tipp für die Praxis

Der Borschtsch schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen miteinander vermischen und der Geschmack intensiver wird. Es ist daher sinnvoll, ihn am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren, bevor er serviert wird.

Gesundheitliche Vorteile

Der vegetarische Borschtsch ohne Rote Beete hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignet sich daher gut als Hauptgericht.

Nährwert

Die Nährwerte variieren je nach Rezept, aber im Durchschnitt enthält eine Portion des Borschtschs:

Kalorien: ca. 150–200 kcal
Kohlenhydrate: ca. 25–30 g
Fette: ca. 5–8 g
Eiweiß: ca. 5–8 g
Ballaststoffe: ca. 5–7 g

Vitamine und Mineralstoffe

Der Borschtsch enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere:

Vitamin C: aus Zwiebeln, Karotten und Paprika
Vitamin A: aus Karotten und Paprika
Vitamin K: aus Weißkohl
Kalium: aus Kartoffeln und Weißkohl
Folsäure: aus Weißkohl und Kartoffeln

Fettarm

Der Borschtsch ist fettarm, was ihn besonders gesund macht. Er enthält kaum gesättigte Fette, da er hauptsächlich aus Gemüse und pflanzlichen Zutaten besteht.

Eiweiß

Obwohl der Borschtsch vegetarisch ist, enthält er dennoch genügend Eiweiß, insbesondere durch die Kartoffeln und die Gemüsebrühe. Wer zusätzlichen Proteingehalt möchte, kann die Suppe mit Hülsenfrüchten oder Tofu anreichern.

Rezeptvariationen

Es gibt zahlreiche Rezeptvariationen für den vegetarischen Borschtsch ohne Rote Beete. Diese können je nach Saison, Geschmack und Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden.

Saisonal abhängig

Im Herbst und Winter ist Weißkohl besonders reichlich verfügbar und eignet sich daher ideal für diesen Eintopf. Im Frühling und Sommer kann man den Borschtsch auch mit frischem Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder Mais anreichern.

Regionale Abwandlungen

In verschiedenen Ländern gibt es regionale Abwandlungen des Borschtschs. In der Ukraine wird oft mehr Tomatenmark verwendet, während in Polen zusätzlicher Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt wird.

Vegetarisch oder vegan

Der Borschtsch kann sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden. Veganer Borschtsch enthält keine tierischen Zutaten wie Butter oder Sahne, sondern setzt stattdessen auf pflanzliche Alternativen wie Pflanzenöl oder Buttersubstitut.

Mit oder ohne Weißkohl

Obwohl Weißkohl eine der Hauptzutaten ist, kann man ihn auch durch anderes Gemüse ersetzen. In einigen Rezepten wird beispielsweise Mais oder Brokkoli verwendet.

Fazit

Der vegetarische Borschtsch ohne Rote Beete ist eine leckere, gesunde und einfach zuzubereitende Alternative zu dem klassischen Rote-Bete-Eintopf. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignet sich daher gut als Hauptgericht, insbesondere an kühleren Tagen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und der Borschtsch kann auch vorgekocht und eingefroren werden, was ihn besonders praktisch macht. Er kann mit Brot, Sauerrahm oder frischen Kräutern serviert werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Mit seinen verschiedenen Rezeptvarianten ist der vegetarische Borschtsch eine flexible und leckere Mahlzeit, die sich ideal für jeden Anlass eignet.

Quellen

borschtsch