Tessiner Senfsauce mit Roter Feige: Herstellung, Zutaten und Verwendung nach traditionellem Rezept
Einführung
Die Tessiner Senfsauce mit Roter Feige ist eine exquisite, süß-scharfe Feinkostsauce, die sich durch ihre fruchtige Note und besondere Aromakombination auszeichnet. Sie wird aus pürierten kandierten Feigen hergestellt und enthält Allylsenföl, das den scharfen Geschmack verleiht. Diese Sauce ist eine traditionelle Spezialität aus dem Kanton Tessin in der Schweiz und wird dort seit 1967 in Spitzenqualität hergestellt. Sie ist glutenfrei, laktosefrei, fettfrei, ohne Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker.
Die Sauce ist nicht nur ein Delikatessenprodukt, das sich hervorragend als Topping oder Dressing eignet, sondern auch ein Rezept mit historischer Wurzel. Sie entstand in enger Zusammenarbeit zwischen dem Hause Vanini und Wolfram Berge und ist seither unter dem Namen „Das Original“ bekannt.
Diese Artikel bietet eine detaillierte Beschreibung der Zutaten, der Zubereitung sowie der Verwendung der Tessiner Senfsauce mit Roter Feige. Zudem wird ein eigenes Rezept vorgestellt, das die traditionellen Elemente beibehält und gleichzeitig eine Alternative zu industriell gefertigten Varianten darstellt.
Ursprung und Geschichte
Die Tessiner Senfsauce mit Roter Feige ist ein Produkt der Schweiz, insbesondere des Kanton Tessin, der südlichsten Region des Landes. Laut den bereitgestellten Quellen entstand die Sauce in enger Zusammenarbeit mit dem Hause Vanini und der Marke Wolfram Berge. Sie ist das Ergebnis einer Idee, die sich durch die Kombination von scharfen Aromen und süßen Früchten abhebt.
Die Sauce wird als „Das Original“ bezeichnet, da sie in der Region Tessin zuerst hergestellt wurde und bis heute ihre Spitzenqualität bewahrt. Die Herstellung erfolgt mit erstklassigen Früchten und Zutaten, was die Premium-Qualität der Sauce unterstreicht.
Ein weiteres Merkmal ist, dass die Sauce seit 1967 in Tessin hergestellt wird und dort immer noch in traditioneller Art und Weise produziert wird. Dies unterstreicht die historische Bedeutung und die kulturelle Verankerung des Produkts in der Schweiz.
Zutaten und Rezeptur
Die Tessiner Senfsauce mit Roter Feige enthält eine Kombination aus pürierten kandierten Feigen, Zucker, Glukosesirup, Wasser, Holunderbeersaftkonzentrat, natürliches Feigenaroma und Allylsenföl. Die Zutatenliste lautet:
- 55 % pürierte kandierte Feigen (50 % Feigen, Zucker, Glukosesirup, Wasser)
- Zucker
- Wasser
- Glukosesirup
- 6 % Feigenzubereitung (66 % Feigen, Zucker)
- färbendes Lebensmittel Holunderbeersaftkonzentrat
- natürliches Feigenaroma
- Allylsenföl
Die Sauce enthält Sulfite, was in den Produktbeschreibungen besonders erwähnt wird. Allergenhinweise beinhalten, dass sie Schwefeldioxid enthält.
Die Kombination aus süßen Früchten und scharfen Aromen ist das Markenzeichen der Sauce. Der Geschmack ist beschrieben als fruchtig, süß-scharf und ideal für den Kontrast zu herzhaften Gerichten.
Allergene
Die Tessiner Senfsauce enthält Sulfite, was in mehreren Quellen erwähnt wird. Sulfite können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Es ist daher wichtig, dass Verbraucher, die auf Sulfite reagieren, vor dem Verzehr prüfen, ob die Sauce für sie geeignet ist.
Nährwerte
Die Nährwerte je 100 ml der Sauce sind:
- Energie: 1481 kJ / 349 kcal
- Fett: 0,3 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: < 0,3 g
- Kohlenhydrate: 84,8 g
- Davon Zucker: 79,6 g
- Eiweiß: 0,5 g
- Salz: 0,08 g
Diese Werte zeigen, dass die Sauce zuckerreich ist und als kalorienintensive Aromazutat verwendet wird. Sie ist nicht geeignet als Hauptbestandteil einer Diät mit niedrigem Zuckerspiegel.
Zubereitung und Aufbewahrung
Die Tessiner Senfsauce wird nach dem Öffnen kühl aufbewahrt, da sie nach dem Öffnen eine kürzere Haltbarkeit hat. Vor dem Verzehr sollte sie gut umgerührt werden, um die Konsistenz und den Geschmack homogen zu halten.
In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass die Sauce in sterile Gläser abgefüllt und vakuumversiegelt werden kann, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dies ist besonders bei selbstgekochter Sauce wichtig, da sie ohne Konservierungsmittel hergestellt wird.
Ein Tipp aus einer Quelle besagt, dass die Sauce in kleinere Gläser abgefüllt werden kann, über Kopf heiß 2 Minuten abgekühlt werden sollte, und anschließend umgedreht werden. Wenn der Deckel sich dabei nach innen wölbt, ist die Sauce vakuumversiegelt und mehrere Monate haltbar. Andernfalls sollte sie innerhalb von 10–14 Tagen verbraucht werden.
Verwendung und Empfehlungen
Die Tessiner Senfsauce mit Roter Feige ist vielseitig einsetzbar und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Sie wird in den Produktbeschreibungen als ideal zu Käse, geräucherter Forelle, Aal, Schmorbraten oder Wildgerichten bezeichnet. Zudem kann sie mit Sahne verrührt werden, um eine cremige Variante für Fischgerichte zu erhalten.
Ein weiterer Verwendungstipp ist, die Sauce als Bruschetta-Topping zu verwenden. In einem Rezeptvorschlag wird beschrieben, wie die Sauce mit Feigen, Käse (z. B. Taleggio) und Nüssen kombiniert wird, um eine leckere Vorspeise zu erstellen. Die Brotscheiben werden mit Feigenscheiben und Käse belegt, und die Sauce wird darauf gegeben. Dies ist ein typisches Beispiel für die kreative Verwendung der Sauce in der Vorspeisenküche.
Rezeptvorschlag: Tessiner Senfsauce mit Roter Feige (eigene Variante)
Zutaten
- 500 g rote Feigen (entkernt)
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 60 g Glukosesirup
- 60 g Holunderbeersaftkonzentrat
- 3 EL Allylsenföl
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Zubereitung
Feigen pürieren: Die roten Feigen entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Zucker, Wasser und Glukosesirup vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einsetzt. Danach die Masse pürieren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Holunderbeersaftkonzentrat hinzufügen: Das Holunderbeersaftkonzentrat unter die Masse rühren, um Farbe und Geschmack zu intensivieren.
Allylsenföl und Gewürze: Allylsenföl, Vanilleextrakt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Gut unterrühren, bis alle Zutaten homogen vermischt sind.
Abkühlen lassen: Die Sauce aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr gut umrühren, da sich die Zutaten im Ruhen abscheiden können.
Abfüllen und lagern: Die Sauce in sterile Gläser füllen. Nach dem Abfüllen die Gläser vakuumversiegeln, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Vor dem Verzehr kühl aufbewahren.
Verwendung
Die Sauce kann als Topping zu Käse, kaltem Fisch, Schmorbraten oder Wildgerichten serviert werden. Sie kann auch als Dressing in Salaten oder als Aromazutat in Suppen verwendet werden. Ein weiterer Vorschlag ist, die Sauce mit Sahne zu vermengen, um eine cremige Variante für Fischgerichte zu erhalten.
Vorteile und Nachteile der Tessiner Senfsauce
Vorteile
- Aromatische Kombination: Die Kombination aus süß-scharfen Aromen macht die Sauce zu einer Delikatesse, die sich hervorragend zu herzhaften Gerichten kombiniert.
- Natürliche Zutaten: Die Sauce enthält keine Konservierungsmittel und wird aus natürlichen Zutaten hergestellt.
- Vielseitige Verwendung: Sie eignet sich sowohl als Topping, als auch als Dressing oder Aromazutat.
- Glutenfrei und laktosefrei: Sie ist besonders für Allergiker geeignet, da sie glutenfrei und laktosefrei ist.
Nachteile
- Zuckerspitzen: Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration ist die Sauce kalorienintensiv und eignet sich nicht für Diäten mit niedrigem Zuckerspiegel.
- Allergene: Die Sauce enthält Sulfite, was für empfindliche Personen ein Problem darstellen kann.
- Haltbarkeit: Nach dem Öffnen ist die Sauce nur kurz haltbar und muss kühl aufbewahrt werden.
Alternative Rezepte
In einer der Quellen wird ein Rezeptvorschlag von „Steffi-Art“ beschrieben, bei dem Aprikosen statt Feigen verwendet werden. Dies zeigt, dass die Grundprinzipien der Sauce auch mit anderen Früchten wie Aprikosen oder Birnen umgesetzt werden können.
Ein weiterer Vorschlag ist die Herstellung der Sauce mit normalem Senf anstelle von Allylsenföl. Dies kann die Aromakombination verändern, aber dennoch eine leckere Variante ergeben.
Verwendung im Haushalt
Im Haushalt kann die Tessiner Senfsauce als Beilage oder Topping verwendet werden. Sie eignet sich besonders gut zu Käseplatten, Vorspeisen oder als Begleitkost zu Fischgerichten. Zudem kann sie in kleineren Mengen als Dressing für Salate verwendet werden.
Ein Vorteil ist, dass die Sauce in sterile Gläser abgefüllt und vakuumversiegelt werden kann, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dies ist besonders bei selbstgekochter Sauce wichtig, da sie ohne Konservierungsmittel hergestellt wird.
Fazit
Die Tessiner Senfsauce mit Roter Feige ist eine kulinarische Spezialität, die durch ihre süß-scharfe Kombination und die Verwendung natürlicher Zutaten besticht. Sie ist eine Delikatesse, die sich hervorragend zu herzhaften Gerichten kombiniert und als Topping oder Dressing eingesetzt werden kann.
Die Sauce wird aus pürierten kandierten Feigen hergestellt und enthält Allylsenföl, das den scharfen Geschmack verleiht. Sie ist glutenfrei, laktosefrei, fettfrei, ohne Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker.
Ein eigenes Rezept kann nach dem Vorbild der industriellen Variante hergestellt werden, um eine individuelle Version zu kreieren. Die Sauce ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl im Haushalt als auch in der Gastronomie verwendet werden.