Rotes Johannisbeergelee – Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Herstellung von rotem Johannisbeergelee ist eine beliebte Einmachtechnik, die nicht nur kulinarisch vielseitig einsetzbar ist, sondern auch optisch ansprechend und in der Zubereitung meist recht unkompliziert. Rote Johannisbeeren, auch als Ribisel bekannt, sind reich an Vitamin C und anderen Nährstoffen und bieten aufgrund ihres sauren Geschmacks eine hervorragende Grundlage für Gelees, Marmeladen oder Aromatisierungen von Speisen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für rotes Johannisbeergelee vorgestellt, detaillierte Zubereitungsschritte beschrieben und Tipps zur Erzielung der richtigen Konsistenz gegeben. Dabei werden die Verfahren, die Mengenverhältnisse von Früchten, Zucker und Wasser sowie zusätzliche Zutaten wie Vanille, Zitrone oder Rotwein berücksichtigt.
Rezepte für rotes Johannisbeergelee
Die Rezepte für rotes Johannisbeergelee variieren in den Mengenangaben und der Art der Zugabe von Zucker, Wasser und weiteren Aromen. Einige Rezepte enthalten Gelierzucker, andere setzen auf Zucker und Gelierhilfe, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Die folgenden Rezepte basieren auf den bereitgestellten Quellen und sind in ihrer jeweiligen Herangehensweise beschrieben.
Rezept 1: Johannisbeergelee mit Gelierzucker
Dieses Rezept ist einfach und schnell herzustellen. Es eignet sich besonders gut für Einsteiger, da sich die Zutaten direkt verarbeiten und die Gelierung sich durch den Gelierzucker leicht erzielen lässt.
Zutaten:
- 1,5 kg rote Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote
- 1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel die Beeren von den Stielen streifen. 2. Die Beeren mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und aufgeplatzt sind. 3. Ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen und in einen hohen Topf hängen. Die Johannisbeeren mit der Flüssigkeit in das Sieb gießen und den Saft ablaufen lassen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, kann das Tuch vorsichtig ausgewrungen werden, um den Saft weiter zu entziehen. 4. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides zum Johannisbeersaft in den Topf geben. 5. Den Saft vollständig abkühlen lassen.
Rezept 2: Johannisbeergelee mit Minze
Dieses Rezept fügt einen frischen, erfrischenden Geschmack hinzu und ist ideal für das Frühstück oder als Aperitivbeilage.
Zutaten:
- 1 kg rote Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Bund Minze
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen. Mit 500 ml Wasser aufkochen und solange kochen, bis alle Beeren geplatzt sind. 2. Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Johannisbeeren mit der Flüssigkeit hineinschützen. Über Nacht abtropfen lassen, bis ca. 1 Liter Saft entstanden ist. 3. Den Saft mit Gelierzucker gut durchrühren und aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe bestanden ist. 4. Das Gelee heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen. 5. Die Minzeblättchen waschen und von den Stielen zupfen. Nach ca. 40 Minuten, wenn das Gelee etwas abgekühlt ist, die Blättchen mit einem sauberen Löffelstiel in das Gelee drücken. Die Gläser verschließen und 5–10 Minuten auf den Kopf stellen.
Rezept 3: Johannisbeergelee mit Gelierprobe
Dieses Rezept betont die Wichtigkeit der Gelierprobe, um sicherzustellen, dass das Gelee die richtige Konsistenz erreicht.
Zutaten:
- 750 ml Johannisbeersaft (von ca. 1,2 kg roten Johannisbeeren)
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung: 1. Den Johannisbeersaft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. 2. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. 3. Gelierprobe durchführen: 1–2 Teelöffel des heißen Gelees auf einen Teller geben. Wenn es nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen. 4. Das Gelee bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in Gläser füllen. Die Gläser mit Deckeln fest verschließen.
Rezept 4: Johannisbeermarmelade mit Gelierhilfe
Dieses Rezept ist besonders geeignet, wenn die Johannisbeeren nicht stark saftig sind oder der Geleeeffekt durch die Gelierhilfe unterstützt werden soll.
Zutaten:
- 1 kg Johannisbeeren
- 500 g brauner Rohrzucker
- 1 Päckchen Gelierhilfe
- 1 Apfel (gerieben)
- 50 ml Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier)
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen und passieren, da sie Kerne enthalten. 2. Den Zucker, die Gelierhilfe und den geriebenen Apfel mit den Johannisbeeren in einen Kupferkessel geben. 3. Alles aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen. 4. Den Orangenlikör untermischen. 5. Das Gelee sofort in vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen.
Rezept 5: Johannisbeergelee mit Rotwein
Dieses Rezept verleiht dem Gelee eine dunklere Farbe und ein leichtes Aroma von Rotwein.
Zutaten:
- 1 kg rote Johannisbeeren
- 150 ml trockener Rotwein
- 500 g Gelierzucker 2:1
- ½ Zitrone
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen und entstielen. Mit ca. 200 ml Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. 2. Den Saft durch ein Geschirrtuch seihen und 600 ml Johannisbeersaft gewinnen. 3. Den Saft mit Zitronensaft, Rotwein und Gelierzucker mischen und aufkochen lassen. 4. 4 Minuten sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe bestanden ist. 5. Das Gelee sofort in gut gespülte Gläser füllen, verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Rezept 6: Johannisbeergelee mit neutralen Fett
Ein weiteres Rezept, das sich durch die Zugabe von neutralen Fett auszeichnet, das dem Gelee eine cremige Konsistenz verleiht.
Zutaten:
- 1000 g rote Johannisbeeren
- 200 g Wasser
- 300–400 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosfett)
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen, entstielen und mit Wasser in einen Topf geben. 2. Die Früchte köcheln lassen, bis sie weich sind, und den Saft absieben. 3. Den Saft mit dem Gelierzucker und dem Fett in den Topf geben. 4. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. 5. Das Gelee sofort in Gläser füllen und verschließen.
Rezept 7: Johannisbeergelee mit schwarzen Johannisbeeren
Dieses Rezept verwendet überwiegend schwarze Johannisbeeren, wodurch sich ein herberer Geschmack ergibt. Es ist ideal, wenn schwarze Johannisbeeren im Garten wachsen oder zur Verfügung stehen.
Zutaten:
- 1 kg schwarze Johannisbeeren
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen und entstielen. 2. Die Früchte mit Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis sie weich sind. 3. Den Saft absieben und mit Gelierzucker in den Topf geben. 4. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. 5. Das Gelee in Gläser füllen und verschließen.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Die Zubereitung von rotem Johannisbeergelee erfordert einige wichtige Schritte, um sicherzustellen, dass das Gelee die richtige Konsistenz erreicht und sich gut lagern lässt.
Die richtige Fruchtqualität
Die Qualität der Johannisbeeren ist entscheidend für das Endergebnis. Frische, reifende Beeren liefern mehr Saft und sorgen für eine bessere Gelierung. Es ist wichtig, die Beeren vor der Verarbeitung gut zu waschen und eventuell die Stiele zu entfernen. Bei diesem Schritt ist Vorsicht geboten, da die Beeren sehr zart sind und leicht zerdrückt werden können.
Die richtige Zuckerzugabe
Der Zucker spielt eine entscheidende Rolle bei der Gelierung. In den Rezepten werden meist Gelierzucker verwendet, der in einem bestimmten Verhältnis von Zucker und Pektin hergestellt wird. Dieser Zucker sorgt nicht nur für die richtige Konsistenz, sondern auch für eine lange Haltbarkeit. Bei der Verwendung von normalen Kristallzucker ist darauf zu achten, dass genügend Pektin im Saft vorhanden ist. Alternativ kann Gelierhilfe oder eine kleine Menge Apfel beigemischt werden, um die Gelierung zu unterstützen.
Die Gelierprobe
Die Gelierprobe ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass das Gelee fest wird. Dazu wird ein Teelöffel des heißen Gelees auf einen Teller gegeben und kurz abgekühlt. Wenn sich die Flüssigkeit nicht ausbreitet, sondern in der Form bleibt, ist die Gelierung erfolgreich. Wird die Probe nicht bestanden, sollte das Gelee weitergekocht werden, bis es die richtige Konsistenz erreicht.
Die richtige Temperatur
Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung. Das Gelee muss sprudelnd kochen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, den Topf nicht zu weit zu füllen, um ein Überlaufen zu vermeiden. Zudem sollte der Topf nicht zu klein sein, um das Gelee ausreichend rühren zu können.
Sterilisation der Gläser
Die Gläser sollten vor der Füllung gründlich sterilisiert werden, um Schimmelbildung oder andere Verunreinigungen zu vermeiden. Dazu können die Gläser in einem Ofen oder mit kochendem Wasser behandelt werden. Nach der Füllung sollten die Gläser fest verschlossen werden und für einige Minuten auf den Kopf gestellt werden, damit sich die Luft entzieht und das Gelee nicht zu stark flüssig bleibt.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei richtiger Zubereitung und Lagerung kann rotes Johannisbeergelee mehrere Monate haltbar sein. Die Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur ist die Haltbarkeit jedoch begrenzt, weshalb das Gelee bei Bedarf in den Kühlschrank gestellt werden sollte.
Anwendungsmöglichkeiten für rotes Johannisbeergelee
Rotes Johannisbeergelee ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Kontexten genossen werden. Neben der klassischen Verwendung als Brotaufstrich bietet es sich auch als Aromatisierung von Speisen an.
Brotaufstrich
Als Brotaufstrich ist rotes Johannisbeergelee ideal für das Frühstück oder als Snack zwischendurch. Es passt besonders gut zu Vollkornbrot oder Toast und kann mit weiteren Zutaten wie Honig, Nüssen oder Joghurt kombiniert werden.
Aromatisierung von Speisen
Rotes Johannisbeergelee kann auch als Aromatisierung in Speisen verwendet werden. Es eignet sich besonders gut als Beilage zu dunklen Fleischgerichten, in denen das herbe Aroma der Johannisbeeren harmonisch wirkt. Es kann auch in Desserts wie Kuchen oder Torten verarbeitet werden, um eine leichte Säure hinzuzufügen.
Getränkezubereitung
Ein weiteres Einsatzgebiet ist die Getränkezubereitung. Ein Teelöffel des Gelees in Sprudelwasser oder ein Glas Rotwein kann eine leckere, erfrischende Variante bieten. Es kann auch in Cocktails oder Longdrinks verarbeitet werden, um eine leichte Fruchtigkeit hinzuzufügen.
Dessert
Rotes Johannisbeergelee kann auch als Teil von Desserts verwendet werden. Es passt besonders gut zu Kuchen, Torten oder Eis, bei denen das Aroma der Johannisbeeren eine frische Note verleiht. Es kann auch als Füllung in Kuchen oder Böden verwendet werden.
Fazit
Die Herstellung von rotem Johannisbeergelee ist eine spannende Einmachtechnik, die sich sowohl kulinarisch als auch optisch vielseitig einsetzen lässt. Durch die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsschritte ist es möglich, das Gelee individuell an die eigenen Vorlieben anzupassen. Ob mit Vanille, Zitrone, Minze oder Rotwein – jede Variante bringt ihre eigenen Aromen und Geschmackseindrücke mit. Die Gelierung ist entscheidend für die Konsistenz, weshalb die Gelierprobe einen wichtigen Schritt darstellt. Bei richtiger Zubereitung und Lagerung kann rotes Johannisbeergelee über mehrere Monate genossen werden und sich sowohl als Brotaufstrich als auch in anderen Anwendungsbereichen bewähren.