Vier Vegane Rote-Bete-Salat-Rezepte mit Tipps und Nährwertinformationen

Die Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend in Salaten verarbeiten lässt. Sie ist reich an Eisen, Vitamin C, B-Vitaminen und Folsäure und besitzt eine faszinierende, leuchtend rote Farbe, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch auf die gesundheitlichen Vorteile hinweist. Im folgenden Artikel werden vier vegane Rote-Bete-Salat-Rezepte vorgestellt, die sich durch unterschiedliche Zutaten und Zubereitungsweisen auszeichnen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und können als Ideen für die eigene Küche dienen.

Rezept 1: Linsen-Rote-Bete-Salat mit Cashewmus-Dressing

Zutaten

• 100 g Belugalinsen
• 200 g frische Rote Bete (vorgekocht)
• 1 Apfel der Saison
• 1 EL Cashewmus
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL frischer Dill (gehackt)
• Steinsalz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Petersilie zum Garnieren
• Optional: Hirtenkäse-Alternative oder eine reife Avocado

Zubereitung

1. Belugalinsen kochen: Die Linsen gut waschen und mit doppelt so viel Wasser (ohne Salz) ca. 15–20 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen.
2. Rote Bete und Apfel zubereiten: Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den abgekühlten Linsen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
3. Cashewmus-Dressing herstellen: In einer separaten Schüssel das Cashewmus mit Zitronensaft, mittelscharfer Senf, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Dressing zum Salat geben: Das Dressing über die Salatmischung geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnieren: Optional können ein paar Streifen von Hirtenkäse-Alternative oder Avocado sowie gehackte Petersilie als Garnitur hinzugefügt werden.

Tipps und Hinweise

• Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Hauptgang oder Beilage bei kalten Mahlzeiten.
• Der Salat kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Der Salat kann mit weiteren Zutaten wie Walnüssen oder getrockneten Früchten ergänzt werden.

Rezept 2: Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen

Zutaten

• 150 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
• 1 St Rote Bete (gekocht, geschält und in Würfel geschnitten)
• 100 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55–60 % Fettgehalt, in Würfel geschnitten
• 1 St kleine Möhre(n), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Walnusskerne
• Sauce:
  • 3 EL Joghurt
  • 1 EL Tahin (Sesampaste)
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Rote Bete, Kichererbsen und Karotten bereiten: Rote Bete, Kichererbsen und Karotten in Würfel schneiden.
2. Weißkäse hinzufügen: Den Weißkäse in Würfel schneiden und zum Salat geben.
3. Sauce herstellen: In einer Schüssel Joghurt, Tahin, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce über den Salat gießen: Die Sauce über den Salat geben und gut vermengen.
5. Walnüsse hinzufügen: Die Walnüsse mit der Hand grob zerkleinern und über den Salat streuen.

Tipps und Hinweise

• Dieses Rezept ist stark inspiriert von türkischer Küche und wird oft als Beilage oder Hauptgang serviert.
• Der Salat kann mit weiteren Nüssen wie Haselnüssen oder Mandeln ergänzt werden.
• Der Salat ist ideal für Picknicks oder kalte Mahlzeiten.

Rezept 3: Rote-Bete-Birne-Karotten-Salat mit Vinaigrette

Zutaten

Vinaigrette:

• 1 EL Erdbeersirup oder Honig
• 1 EL Senf
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kräutersalz
• 1 Prise Pfeffer

Salat:

• 110 g Rote Bete (entspricht einer mittelgroßen geschälten Rote Bete)
• 130 g Karotten (entspricht etwa 2 mittelgroßen Karotten)
• 90 g Birne (entspricht einer kleinen geschälten und entkernten Birne)
• 25 g Lauchzwiebel (entspricht einer Lauchzwiebel, geputzt)
• 2 EL Petersilie (fein gehackt; bei Bedarf Tiefkühlware)
• 2 Stängel Minze (Blätter abgezupft)

Zubereitung

1. Vinaigrette herstellen: Erdbeersirup, Balsamico und Kräutersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Den Senf einrühren, bis die Sauce homogen ist. Danach frisch gemahlene Pfeffer hinzufügen.
2. Olivenöl zugeben: Das Olivenöl langsam unter Rühren hinzufügen und zu einer Emulsion aufschlagen.
3. Salatzutaten bereiten: Die Rote Bete, Karotten und die Birne putzen und schälen.
4. In Streifen hobeln: Die Zutaten entweder mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine in feine Streifen hobeln.
5. Salat zusammenstellen: Die Streifen in eine Salatschüssel geben, die Vinaigrette zugeben und gut mischen.

Tipps und Hinweise

• Dieser Salat ist ideal für den Herbst oder Winter, da er durch die Birne und die Vinaigrette eine fruchtige Note bekommt.
• Der Salat kann als Beilage oder als Hauptgang serviert werden.
• Wer möchte, kann den Salat vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Rezept 4: Rote-Bete-Apfel-Salat mit Orangensaft-Dressing und Kürbiskernen

Zutaten

Salat:

• 1 Paket Rote Bete (gekocht, eingeschweißt, ca. 500 g)
• 1 großer Apfel
• 1 kleine Zwiebel
• ein paar Walnüsse

Dressing:

• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Orangensaft (fertig oder frisch gepresst)

Zubereitung

1. Dressing herstellen: In einer Schüssel Essig, Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Salatzutaten bereiten: Die Zwiebel und den Apfel in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse hacken.
3. Rote Bete schneiden: Die Rote Bete mit Handschuhen in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden.
4. Alles in eine Schüssel geben: Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gut durchmischen.
5. Ziehen lassen: Ein paar Minuten ziehen lassen und dann genießen.

Tipps und Hinweise

• Der Salat ist ideal für kalte Mahlzeiten und kann als Beilage serviert werden.
• Der Salat kann mit weiteren Zutaten wie Petersilie oder Kresse ergänzt werden.
• Der Salat kann vorbereitet werden und eignet sich gut als Vorspeise.

Ernährungswerte und Tipps für die gesunde Zubereitung

Ernährungswerte (Beispiel: Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kürbiskernen)

Dieser Salat ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Rote Bete liefert Eisen, die Kürbiskerne liefern gesunde Fette und Proteine, während der Apfel Ballaststoffe und Vitamin C enthält. Der Salat ist daher nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.

Tipps für die gesunde Zubereitung

• Verwende immer frische Zutaten, um die Nährstoffe optimal zu erhalten.
• Kochzeiten beachten: Rote Bete sollte nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst an Bitterkeit gewinnen kann.
• Dressing aus natürlichen Zutaten: Verwende lieber natürliche Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft oder Honig statt industriell hergestellte Dressings.
• Salz sparsam verwenden: Verwende lieber frisch gemahlene Gewürze wie Pfeffer oder Dill als Salz.
• Portionen passen: Der Salat kann als Hauptgang oder als Beilage serviert werden, je nachdem, wie er ergänzt wird.

Vorteile von Rote-Bete-Salaten

Rote-Bete-Salate sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Nährstoffe, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Im Folgenden sind einige Vorteile von Rote-Bete-Salaten aufgelistet:

• Reich an Eisen: Rote Bete ist eine gute Quelle für Eisen, das für den Blutkreislauf wichtig ist.
• Enthält Vitamin C: Rote Bete enthält Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.
• Reich an Ballaststoffen: Rote Bete enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
• Enthält Antioxidantien: Rote Bete enthält Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
• Enthält Betanin: Betanin ist ein Polyphenol, das entzündungshemmend wirkt und das Immunsystem stärkt.

Schlussfolgerung

Rote-Bete-Salate sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und vielseitig. Sie können mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Ob mit Linsen, Kichererbsen, Apfel oder Kürbiskernen – die Rezepte aus den Quellen bieten eine gute Grundlage für die eigene Küche. Durch die Kombination von verschiedenen Zutaten und Dressings können Rote-Bete-Salate individuell gestaltet werden. Sie eignen sich als Beilage, als Hauptgang oder als kalte Mahlzeit. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungshinweisen können Rote-Bete-Salate auch bei gesunden Ernährungsgewohnheiten eine wichtige Rolle spielen.

Quellen

1. Linsen-Rote-Bete-Salat
2. Rote Beete Salat mit Kichererbsen
3. Rote-Beete-Salat mit Vinaigrette
4. Rote Bete Salat mit Apfel und Walnuss
5. Rote Bete-Apfel-Salat mit Minze
6. Veganer Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kürbiskernen