Rote Bete Klöße: Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Variante
Rote Bete Klöße sind ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Sie vereinen den süßlichen Geschmack der Rote Bete mit der fettigen Würze von Butter und Käse, ergänzt durch feine Kräuter und Gewürze. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die jeweils ihre eigenen Charakteristika und Zubereitungsmethoden haben. Zudem werden Tipps und Empfehlungen gegeben, um die Rote Bete Klöße optimal zuzubereiten und zu servieren.
Die Rezepte, die in diesem Zusammenhang beschrieben werden, sind alle auf altbackene Brötchen oder Weißbrot angewiesen, was nicht nur eine kostengünstige Methode darstellt, sondern auch eine nachhaltige Verwertung von Lebensmitteln ermöglicht. Viele der Rezepte enthalten zudem zusätzliche Komponenten wie Walnüsse, Parmesan oder Gorgonzola, die den Geschmack und die Textur der Klöße verfeinern. Einige Varianten beinhalten zudem eine Soße, wie beispielsweise eine Meerrettich-Sahne-Sauce oder eine Gorgonzola-Sauce, die die Rote Bete Klöße optisch und geschmacklich abrunden.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte detailliert beschrieben, wobei auf die Zutaten, die Zubereitung und die empfohlene Servierweise eingegangen wird. Zudem werden allgemeine Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung von Rote Bete Klöße gegeben, die sich aus den verschiedenen Rezepten ableiten.
Rote Bete Klöße mit Stielmus und Meerrettich-Sahne-Sauce
Ein besonders ausgewogenes Rezept für Rote Bete Klöße stammt aus der Kombination von Stielmus und Meerrettich-Sahne-Sauce. Die Klöße selbst bestehen aus Rote Bete, Laugenbrezeln, Milch, Eiern und Gewürzen. Die Zubereitung ist relativ einfach und schnell, was sie zu einer idealen Variante für die kalte Jahreszeit macht.
Zutaten
Für die Rote Bete Klöße:
- 250 g Rote Bete (vorgegarte)
- 250 g Laugenbrezeln (vom Vortag)
- 150 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 rote Zwiebel
- 2 Eier (Größe M)
- 3 TL frischen Meerrettich
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Stielmus in Senfrahmsauce:
- 400 g Stielmus
- eine weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- mittelscharfer Senf
- eine Handvoll Walnüsse
Zubereitung
Rote Bete schneiden und Marinieren:
- Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Die Laugenbrezeln fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Milch erwärmen und über die Laugenbrezeln geben. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Zwiebel und Meerrettich verarbeiten:
- Den Meerrettich schälen und fein reiben.
- Die Zwiebel häuten und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Knödelmasse herstellen:
- Die Rote Bete, Laugenbrezeln, Milch, Meerrettich, Zwiebel, Eier, Butter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Den Schnittlauch fein hacken und unterheben.
Knödel formen:
- Mit befeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen (etwa golfballgroß).
- In leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Stielmus-Sauce herstellen:
- Die Stielmus in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten.
- Die Sahne und den mittelscharfen Senf dazugeben und alles gut vermengen.
- Salzen, pfeffern und mit gehackten Walnüssen garnieren.
Anrichten:
- Die Rote Bete Klöße in eine Schüssel geben.
- Die Stielmus-Sauce darauf verteilen und servieren.
Rote Bete Klöße mit Feldsalat
Ein weiteres Rezept, das besonders frisch und lecker ist, ist das der Rote Bete Klöße mit Feldsalat. In dieser Variante wird der Geschmack der Klöße durch einen leichten Salat ergänzt, was den Gerichtsgesamteindruck abrundet.
Zutaten
Für die Rote Bete Klöße:
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 6 altbackene Brötchen
- 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 100 ml Weidemilch
- 3 Eier (Bio)
- Salz
- Pfeffer
- 130 g Parmigiano Reggiano
- Goldähren Weizenmehl Type 405
Für den Feldsalat:
- 100 g Walnusskerne
- 300 g Feldsalat
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Delikatess-Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödelmasse herstellen:
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
- In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
- Die Rote Bete halbieren: eine Hälfte würfeln, die andere Hälfte pürieren.
- Die Brötchen in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen lassen.
- Mit den Schalotten, Knoblauch, der gewürfelten und pürierten Rote Bete und den Eiern mit den Händen kneten.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Mehl die gewünschte Konsistenz erreichen.
- Den Parmesan reiben und 100 g davon unter die Masse kneten.
Knödel formen und garen:
- Die Masse im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Ggf. kurz pürieren, damit die Masse homogener wird.
- Die Masse mit einem Löffel abstechen und zu golfballgroßen Knödeln formen.
- Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Salat zubereiten:
- Die Walnüsse hacken.
- Den Feldsalat waschen und putzen.
- Für das Dressing das Öl, den Balsamico, den Senf und den Honig verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Rote Bete Klöße mit dem Feldsalat anrichten.
- Das Dressing darauf träufeln lassen und mit gehackten Walnüssen garnieren.
Rote Bete Klöße mit Gorgonzola-Sauce
Ein weiteres Rezept, das besonders herzhaft und lecker ist, ist das der Rote Bete Klöße mit Gorgonzola-Sauce. In dieser Variante wird der Geschmack der Klöße durch eine cremige Sauce aus Gorgonzola und Sahne unterstrichen.
Zutaten
Für die Rote Bete Klöße:
- 3-4 Rote Rahnen (gekocht)
- ½ Zwiebel oder Schalotte
- ½ l Milch
- 500 g Knödelbrot
- 2 Eier
- etwas kleingehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Für die Gorgonzola-Sauce:
- 300 g Gorgonzola
- 150 ml Sahne
- ½ Lauch oder Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Rote Bete kochen und pürieren:
- Die Rote Bete kochen und anschließend pürieren.
- Die Zwiebeln oder Schalotten kleinschneiden und kurz dünsten.
Knödelmasse herstellen:
- Die pürierten Rote Bete mit den gedünsteten Zwiebeln, der Milch, dem Knödelbrot, Petersilie, Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen.
- Die Masse kurz ruhen lassen und gut durchkneten.
Knödel formen und garen:
- Aus der Masse ca. 40 g große Knödel formen.
- Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 12–15 Minuten garen, wobei das Wasser nicht mehr kochen soll.
Gorgonzola-Sauce herstellen:
- Den Gorgonzola reiben und mit der Sahne vermengen.
- Die Lauch oder Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Rote Bete Klöße in eine Schüssel geben.
- Die Gorgonzola-Sauce darauf verteilen und servieren.
Rote Bete Klöße mit Ora King Lachs
Ein weiteres Rezept, das besonders fein und lecker ist, ist das der Rote Bete Klöße mit Ora King Lachs. In dieser Variante wird der Geschmack der Klöße durch den Fisch ergänzt, was den Gerichtsgesamteindruck abrundet.
Zutaten
Für die Rote Bete Klöße:
- 4 altbackene Brötchen
- 250 g Rote Bete
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- 1 TL Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Kartoffelstärke
- ½ Bund krause Petersilie, gewaschen und fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Für die Meerrettich-Sauce:
- 1 TL Butter
- 1 EL Sahnemeerrettich
Zubereitung
Brötchen vorbereiten:
- Die Brötchenrinde von einem oder zwei Brötchen auf einer Küchenreibe mittelfein reiben und beiseite stellen.
- Alle Brötchen grob würfeln.
Rote Bete kochen und pürieren:
- Die Rote Bete (je nach Größe) ungeschält für ca. 60–90 Minuten gar köcheln.
- Anschließend aus dem Topf nehmen, kurz im kalten Wasser abschrecken, schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln.
- Handschuhe tragen, da die Rote Bete die Hände stark rot färben kann.
- Die geriebene Rote Bete mit der Gemüsebrühe pürieren.
Knödelmasse herstellen:
- Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die Rote Bete Mischung, Eier, Schalotten-Knoblauchmischung, Brötchenwürfel, Kartoffelstärke, Petersilie gut miteinander vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
- Für 30 Minuten durchziehen lassen.
Knödel formen und garen:
- Die Masse noch einmal gut durchmengen.
- Mit befeuchteten Händen daraus 10–12 Knödel formen.
- In leicht siedendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.
- Während des Garvorgangs den Topf leicht rütteln, damit die Klöße nicht am Boden kleben.
Meerrettich-Sauce herstellen:
- Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
- Die Brösel darin kurz anrösten und auf die fertigen Klöße streuen.
- Die Meerrettich-Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Zum Schluss, je nach Schärfewunsch, Sahnemeerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten:
- Die Rote Bete Klöße in eine Schüssel geben.
- Die Meerrettich-Sauce darauf verteilen.
- Die Ora King Lachsfilets darauf platzieren und servieren.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
Die Zubereitung von Rote Bete Klößen erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden werden einige Tipps und Empfehlungen gegeben, die sich aus den verschiedenen Rezepten ableiten:
1. Vorbereitung der Zutaten
- Rote Bete: Die Rote Bete sollte immer gut gekocht und püriert werden, damit sie eine homogene Masse ergibt. Handschuhe tragen, da sie die Hände stark färben kann.
- Brötchen oder Weißbrot: Altbackene Brötchen oder Weißbrot eignen sich am besten, da sie eine gute Textur und eine angenehme Konsistenz liefern.
- Milch oder Brühe: Die Milch oder Brühe sollte erwärmt sein, damit sie gut in die Brötchen einzieht und die Masse homogen wird.
- Eier: Die Eier sollten frisch sein, um die Konsistenz der Klöße zu gewährleisten.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Kümmel sind grundlegende Gewürze, die in allen Rezepten vorkommen. Je nach Geschmack können weitere Gewürze hinzugefügt werden.
2. Zubereitung der Knödelmasse
- Mischen: Die Masse sollte gut gemischt werden, um eine homogene Konsistenz zu erzielen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut vermischt sind, damit die Klöße gleichmäßig geformt und geregelt garen können.
- Ruhezeit: Die Masse sollte im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Dies hilft auch, die Konsistenz zu stabilisieren.
- Konsistenz: Die Konsistenz der Masse ist entscheidend für das Garen der Klöße. Sie sollte saftig und fest sein. Bei Bedarf kann die Konsistenz mit Brühe oder Mehl angepasst werden.
3. Formen der Klöße
- Größe: Die Klöße sollten etwa golfballgroß sein, damit sie beim Garen gleichmäßig durchgaren.
- Form: Die Klöße sollten mit befeuchteten Händen geformt werden, um zu verhindern, dass sie auseinanderfallen.
- Garen: Die Klöße sollten in leicht siedendem Salzwasser garen, damit sie nicht zerfallen. Während des Garvorgangs den Topf leicht rütteln, um zu verhindern, dass die Klöße am Boden kleben.
4. Servieren der Klöße
- Soße: Eine Soße ist eine willkommene Ergänzung zu den Klößen. Sie kann je nach Geschmack ausgewählt werden, sei es eine Meerrettich-Sahne-Sauce, eine Gorgonzola-Sauce oder ein Dressing mit Balsamico und Honig.
- Salat: Ein lebhafter Salat wie Feldsalat oder Stielmus ergänzt die Klöße optisch und geschmacklich.
- Garnitur: Eine Garnitur aus Walnüssen, Petersilie oder Bröseln rundet das Gericht ab.
Schlussfolgerung
Rote Bete Klöße sind ein vielseitiges und leckeres Gericht, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Sie vereinen den süßlichen Geschmack der Rote Bete mit der fettigen Würze von Butter und Käse, ergänzt durch feine Kräuter und Gewürze. Die Zubereitung ist relativ einfach und schnell, was sie zu einer idealen Variante für die kalte Jahreszeit macht. Zudem ermöglicht die Verwendung von altbackenen Brötchen oder Weißbrot eine nachhaltige Verwertung von Lebensmitteln. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, zeigen, wie vielfältig die Zubereitung von Rote Bete Klößen sein kann. Zudem wurden Tipps und Empfehlungen gegeben, um die Klöße optimal zuzubereiten und zu servieren. Insgesamt sind Rote Bete Klöße ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das sowohl zu Hause als auch in der Gastronomie eine willkommene Ergänzung zum Menü sein kann.