Rote Bete-Brot: Rezepte, Zubereitung, Nährwerte und Tipps für das perfekte Brot
Rote Bete-Brot ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich und nahrhaft eine willkommene Abwechslung zum klassischen Brot. In zahlreichen Rezepten wird Rote Bete als essbare Zutat genutzt, die dem Teig eine lebendige Farbe, eine feine Geschmacksnote und wertvolle Nährstoffe verleiht. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezeptvarianten des Rote-Bete-Brots, erklärt die Zubereitungsschritte und gibt wertvolle Tipps, wie das Brot optimal geformt, gegart und serviert wird. Zudem werden die nährwissenschaftlichen Vorteile von Rote Bete-Brot sowie Anpassungen für Kinder- und Baby-Verpflegung vorgestellt.
Rezepte für Rote Bete-Brot
Mehrere Rezeptvarianten für Rote-Bete-Brot sind in den Quellen beschrieben. Jedes Rezept hat seine Besonderheiten in Bezug auf Zutaten, Zubereitung und Aromatik. Die Rezepte können in drei Hauptkategorien unterteilt werden:
Traditionelle Vollkornbrote mit Rote-Bete-Saft
In diesen Rezepten wird Rote-Bete-Saft als Hauptflüssigkeit im Teig verwendet, anstelle von Wasser. Dies verleiht dem Brot nicht nur eine lebendige rote Färbung, sondern auch eine leicht erdige Note. Rote-Bete-Saft ist reich an Mineralstoffen und Antioxidantien, wodurch das Brot auch nahrhaft bleibt.Vergleichbare Brote mit Rote-Bete-Püre oder geraspelter Rote Bete
Einige Rezepte nutzen entweder geraspelte Rote Bete oder Rote-Bete-Püre, um den Teig zu veredeln. In diesen Fällen wird die Rote Bete entweder roh oder gekocht verwendet und in den Teig eingearbeitet. Dadurch entsteht ein nahrhafteres Brot mit einer feineren Textur.Kreative Kombinationen mit weiteren Zutaten
Einige Rezepte beinhalten zusätzliche Zutaten wie Apfel, Haferflocken, Kürbiskerne oder Sesam. Diese Kombinationen erweitern den Geschmacksspielraum und sorgen für zusätzliche Aromen und Konsistenz.
Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Brot mit Vollkornmehl und Olivenöl
Zutaten für 4 Portionen:
- 350 g Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 14 g Hefe
- 100 g geraspelte Rote Bete
- 250 ml Rote-Bete-Saft
- 14 g Zucker
- 16 g Salz
- 50 g Olivenöl
Zubereitung:
- In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken. Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser zugeben und klumpenfrei auflösen. Diesen Vorteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die geraspelte Rote Bete, den Rote-Bete-Saft, das Öl und Salz zum Teig geben und vermengen. Den Teig auf der mit viel Mehl bestreuten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot bei 210 Grad Umluft für 15 Minuten anbacken, damit es eine schöne Farbe und krosse Konsistenz bekommt. Im Anschluss bei 180 Grad ca. 20 bis 25 Minuten das Rote-Bete-Brot fertig backen.
Serviervorschlag:
Ein cremiger Gemüseaufstrich oder ein Belag aus Kräutern und frischem Gemüse ergänzt das Rote-Bete-Brot hervorragend. Ein Vorschlag ist ein Frischkäse-Tomaten-Brot, bei dem 200 g Frischkäse mit 4 EL Schnittlauch und 2 EL Basilikum vermengt werden.
Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Brot mit Dinkelmehl
Zutaten für 1 Brot:
- 350 g Dinkelmehl
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 300 ml Rote-Bete-Saft
- 50 g Butter
- 10 g frische Hefe
- 2 TL Salz
Zubereitung:
- Den Rote-Bete-Saft mit der Butter, dem Salz und der Hefe in einen Topf geben. Erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig klebrig sein, Finger mit Butter einreiben.
- Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Brot mit Sesam und Haferflocken
Zutaten:
- 500 g Mehl (Type 550)
- 1 dicke Rote Bete (ca. 500 g)
- 1 Apfel (ca. 125 g)
- 10 g Salz
- 15 g Hefe
- 125 g Kürbiskerne
- 80 g ganze Haferflocken
- 80 g Sesam
Zubereitung:
- Rote Bete waschen und in große Stücke schneiden. 20 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und mit der Küchenmaschine oder dem Thermomix pürieren.
- Apfel in Stifte schneiden und mit den Kürbiskernen vermischen.
- Salz, Hefe und Mehl zur pürierten Rote Bete geben. 9 Minuten mit der Maschine oder der Hand gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, klebriger Teig entsteht.
- Apfel-Kürbiskern-Gemisch hinzugeben und erneut durchkneten.
- Den Teig halbieren und zu zwei ovalen Broten formen. Haferflocken und Sesam mischen. Die Brote leicht anfeuchten und in dem Mischgemisch wälzen.
- Die Brote auf ein Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 90 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 250 °C (E-Herd) oder 225 °C (Umluft) vorheizen. Das Brot vorsichtig auf das Blech schieben, die Ofenwände mit Wasser besprühen und ca. 15 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen.
- Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Brot mit Mandeln und Eiern
Zutaten:
- 400 g Rote Bete
- 100 g Mandelmehl (alternativ: gemahlene Mandeln)
- 4 Eier
- 1 TL Salz (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Rote Bete schälen und sehr fein reiben (oder im Thermomix zerkleinern).
- Mit Mandelmehl und Eiern zu einem glatten Teig vermengen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf ausbreiten, zu einer flachen Schicht formen.
- Ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen, auf das Backpapier stürzen und in 12 Stücke schneiden.
- Das Brot erst vollständig abgekühlt einfrieren.
Zubereitung und Formgebung
Die Formgebung des Rote-Bete-Brots variiert je nach Rezept. In einigen Fällen wird das Brot als traditionelles Laibbrot geformt, in anderen als flacher Kuchen oder flaches Brot. Bei der Formgebung ist darauf zu achten, dass der Teig ausreichend luftig und nicht zu kompakt ist. Einige Rezepte empfehlen, den Teig in eine Kastenform zu legen, während andere bevorzugen, den Teig oval oder runden zu formen.
Tipps für die Formgebung
- Kastenform: Einige Rezepte nutzen eine 30 cm lange Kastenform. Der Teig sollte in die Form gefüllt werden, wobei darauf geachtet wird, dass er sich nicht zu stark ausbreitet. Nach dem Formen wird der Teig erneut 30 Minuten ruhen gelassen.
- Ovale Form: In anderen Fällen wird der Teig zu ovalen Broten geformt. Hierbei wird empfohlen, den Teig leicht anzufeuchten und in eine Mischung aus Haferflocken und Sesam zu wälzen, um eine nussige Kruste zu erzielen.
- Flaches Brot: Bei der Mandel-Eier-Variante wird die Masse flach auf einem Backblech verteilt. Wichtig ist, dass die Kanten nicht zu dünn werden, da sie andernfalls während des Backvorgangs flach auslaufen könnten.
Backen und Temperaturregime
Das Backen des Rote-Bete-Brots erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird die Teigform in den vorgeheizten Backofen gestellt, und der Ofen mit Wasser besprüht, um eine krosse Kruste zu erzielen. Danach wird die Temperatur reduziert, um das Brot langsam und gleichmäßig durchzubacken.
Backtemperaturen
- Ober-/Unterhitze: In einigen Rezepten wird die Backtemperatur mit 210 Grad Ober- und Unterhitze begonnen, gefolgt von 180 Grad für die Fertigbackzeit.
- Umluft: Bei Umluftbeginn werden 225 Grad für 15 Minuten verwendet, danach auf 200 Grad reduziert.
- E-Herd: In einigen Fällen wird mit 250 Grad E-Herd begonnen, gefolgt von 225 Grad für die Fertigbackzeit.
Tipps für das Backen
- Ofenbesprühen: Das Besprühen der Ofenwände mit Wasser vor dem Backen sorgt für eine krossere Kruste.
- Backzeit: Die Gesamtbackzeit variiert je nach Rezept, liegt aber zwischen 35 und 50 Minuten. Wichtig ist, das Brot nicht zu überbacken, da die Rote Bete schnell trocken werden kann.
- Backblech: Das Backblech sollte mit Backpapier ausgelegt werden, um ein Anbacken zu vermeiden.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Rote-Bete-Brot hat mehrere gesundheitliche Vorteile, die von den verwendeten Zutaten abhängen. In einem der Rezepte wird die Nährwertanalyse für eine Scheibe des Brotes angegeben:
Pro Scheibe:
- 90 kcal
- 3 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
Diese Werte sind vergleichbar mit denen von Vollkornbrot, da die Rezepte oft Vollkornmehl oder Dinkelmehl enthalten. Rote Bete selbst ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium und Magnesium sowie an Antioxidantien. Zudem enthält Rote Bete Beta-Carotin, das in den Körper Vitamin A umgewandelt wird.
Gesundheitliche Vorteile von Rote Bete-Brot
- Ballaststoffreiche Nahrung: Vollkornmehl und Dinkelmehl sorgen für eine hohe Ballaststoffdichte, die den Darmtrakt unterstützt und eine langanhaltende Sättigung bewirkt.
- Mineralstoffe: Rote Bete enthält Eisen, Kalium und Magnesium, die für die Funktion des Nervensystems und die Herzgesundheit wichtig sind.
- Antioxidantien: Rote Bete enthält Antioxidantien, die Zellschäden vorbeugen und die Immunabwehr stärken.
- Anpassung für Babynahrung: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Rote-Bete-Brot auch für Babynahrung geeignet ist. Hierbei wird das Salz ausgelassen, um den Natriumgehalt für Babys zu reduzieren.
Anpassungen für Kinder- und Baby-Verpflegung
Rote-Bete-Brot kann auch für Babys und Kleinkinder angepasst werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Rote-Bete-Brot für Baby-Led-Weaning geeignet ist. In solchen Fällen wird empfohlen, das Salz auszulassen, um den Natriumgehalt zu reduzieren. Zudem kann Rote-Bete-Brot in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden, um es für Babys leichter zugänglich zu machen.
Tipps für die Anpassung an Babynahrung
- Salz auslassen: Rote-Bete-Brot für Babys sollte ohne Salz gebacken werden, da Babys noch kein Salz vertragen können.
- Zutaten reduzieren: Bei der Anpassung für Babynahrung können zusätzliche Zutaten wie Sesam, Haferflocken oder Kürbiskerne weggelassen werden, um den Geschmack einfacher zu halten.
- Textur anpassen: Bei der Anpassung für Babys kann das Brot etwas lockerer gebacken werden, um die Konsistenz weicher zu gestalten. Alternativ kann es in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Serviervorschläge und Kombinationen
Rote-Bete-Brot kann auf verschiedene Arten serviert werden. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, es mit cremigen Aufstrichen zu servieren, während in anderen Fällen frisches Gemüse oder Kräuter als Belag genutzt werden.
Kombinationen mit Gemüseaufstrichen
- Frischkäse-Tomaten-Brot: Ein cremiger Frischkäse-Aufstrich mit Tomaten, Schnittlauch und Basilikum ergänzt das Brot hervorragend.
- Hummus, Oliven und Manouri: Ein weiterer Vorschlag ist ein Aufstrich aus Hummus, Oliven und Manouri, der den Geschmack des Brots erweitert.
Kombinationen mit Gemüse
- Tomaten, Gurken, Salat: Ein Belag aus frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken oder Salat passt hervorragend zu Rote-Bete-Brot. Der erdige Geschmack der Bete harmoniert gut mit dem frischen Gemüse.
- Kräuteraufstrich: Ein Aufstrich aus frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verleiht dem Brot eine frische Note.
Tipps zur Aufbewahrung
Rote-Bete-Brot kann auf verschiedene Weisen aufbewahrt werden, um seine Geschmacks- und Konsistenzqualität zu bewahren. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Brot eingefroren werden kann, um es später zu servieren.
Aufbewahrung im Kühlschrank
- Frisch: Ein frisch gebackenes Rote-Bete-Brot kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte in einer luftdichten Verpackung oder in einem Brotkorb aufbewahrt werden, um eine Überfeuchtung zu vermeiden.
- Konsistenz: Bei Kühlschrankaufbewahrung kann die Kruste etwas weicher werden. Wer eine krossere Konsistenz möchte, kann das Brot vor dem Servieren kurz in der Backofentür erwärmen.
Aufbewahrung im Gefrierschrank
- Einfrieren: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Brot nach dem Abkühlen eingefroren werden kann. Vor dem Einfrieren wird empfohlen, das Brot in Portionen zu schneiden.
- Auftauen: Beim Auftauen sollte das Brot langsam in der Küchenschrank oder im Backofen aufgetaut werden, um eine übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Fazit
Rote-Bete-Brot ist nicht nur optisch auffällig, sondern auch geschmacklich und nahrhaft eine willkommene Abwechslung zum klassischen Brot. Mit verschiedenen Rezeptvarianten, von traditionellen Vollkornbrot bis hin zu kreativen Kombinationen mit Sesam, Haferflocken oder Mandeln, bietet es eine breite Palette an Möglichkeiten. Zudem ist es durch die Verwendung von Rote Bete nahrhaft und reich an Mineralstoffen. Rote-Bete-Brot ist sowohl für Erwachsene als auch für Babys und Kleinkinder geeignet, wobei bei der Anpassung für Babynahrung Salz ausgelassen werden sollte. Mit den richtigen Zubereitungsschritten und Serviervorschlägen kann Rote-Bete-Brot zu einer leckeren und nahrhaften Ergänzung auf dem Tisch werden.