Rote Bete einwecken: Rezepte, Tipps und Haltbarkeit für den Winter
Rote Bete ist ein nahrhaftes und vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend zum Einwecken eignet. Mit den richtigen Zutaten und Vorgehensweisen lässt sich die Rote Bete nicht nur gut konservieren, sondern auch geschmacklich bereichern. Die Einweckmethode ist besonders beliebt, um das Gemüse über den Winter hinaus genießen zu können. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, nützliche Tipps sowie Haltbarkeitsdauer ausführlich beschrieben.
Vorbereitung der Rote Bete
Bevor die Rote Bete eingewässert oder eingekocht werden kann, müssen einige Vorbereitungsschritte unternommen werden. Die Rote Bete sollte zunächst gründlich gewaschen und gegebenenfalls geputzt werden. Danach wird sie in Salzwasser gekocht, bis sie bissfest ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Rote Bete durch das Kochen weicher wird und sich besser schälen lässt. Nach dem Abschrecken mit kaltem Wasser wird die Rote Bete geschält und in gewünschte Stücke geschnitten, beispielsweise in Würfel, Scheiben oder Streifen.
Um die Hände vor der intensiven Färbung zu schützen, empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen. Nachdem die Rote Bete vorbereitet ist, werden die Einweckgläser gründlich gereinigt. Dies kann entweder in der Spülmaschine geschehen oder durch Auskochen. Es ist wichtig, dass sowohl die Gläser als auch die Deckel sauber und steril sind, um die Haltbarkeit der Einweckware zu gewährleisten.
Zutaten für das Einwecken
Die Zutaten für das Einwecken von Rote Bete können je nach Rezept variieren. Im Allgemeinen enthalten sie jedoch Wasser, Essig, Zucker, Salz und verschiedene Gewürze. Die genaue Menge dieser Zutaten hängt vom gewünschten Geschmack ab. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Balsamicoessig, während andere lieber Apfelessig oder Rotweinessig bevorzugen. Der Essig gibt der Rote Bete nicht nur eine säurehaltige Note, sondern trägt auch wesentlich zur Konservierung bei.
Zucker und Salz dienen neben dem Essig dazu, die Haltbarkeit der Einweckware zu erhöhen. Die Menge an Zucker kann je nach Geschmack und Rezept variieren. In einigen Fällen wird auch Chilischote oder Meerrettich hinzugefügt, um der Rote Bete eine scharfe oder pikante Note zu verleihen. Zudem eignen sich Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörner und Wacholderbeeren, um die Aromen weiter zu verfeinern.
Rezept für eingewässerte Rote Bete
Ein einfaches Rezept für eingewässerte Rote Bete besteht aus folgenden Zutaten:
- 2 kg Rote Bete
- 3 Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 100 g Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- 175 ml Weinbrandessig (5 %)
- einige Pfefferkörner
Zubereitung
Reinigen und Vorbereiten der Rote Bete:
Die Rote Bete wird mit einer Bürste gründlich gereinigt und in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Danach wird sie abgeschreckt, geschält und in Würfel geschnitten.Zwiebeln schneiden:
Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und mit der Rote Bete in die Einweckgläser gelegt, wobei sie abwechselnd angeordnet werden.Zubereiten des Suds:
In einen separaten Topf wird 1 Liter Wasser mit Zucker, Salz, Nelken und Pfeffer aufgekocht. Danach wird der Weinbrandessig hinzugefügt, und die Mischung wird kurz aufgekocht.Gläser füllen:
Der Sud wird in die Gläser gegossen, sodass die Rote Bete und Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Dabei sollte ein freier Raum von etwa 3 cm bis zum Glasrand gelassen werden.Einkochen der Gläser:
Die Gläser werden in einen großen Topf gestellt, wobei sie zu zwei Dritteln mit Wasser bedeckt werden. Danach wird das Wasser aufgekocht und die Gläser für 30 Minuten eingebraten. Anschließend werden sie vorsichtig entnommen und auskühlen gelassen.Lagerung:
Die eingewässerte Rote Bete ist bei richtiger Lagerung bis zu 12 Monate haltbar. Sie sollte an einem kühlen, trockenen und vor Licht geschütztem Ort aufbewahrt werden.
Rezept für eingekochte Rote Bete
Ein weiteres Rezept für eingekochte Rote Bete enthält folgende Zutaten:
- 2 kg Rote Bete
- 150 g Perlzwiebeln
- 125 g Zucker
- Salz
- 375 ml Essig
- 5 Lorbeerblätter
Zubereitung
Kochen der Rote Bete:
Die Rote Bete wird gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie bissfest ist. Danach wird sie abgeschreckt, geschält und in Scheiben geschnitten.Zwiebeln vorbereiten:
Die Perlzwiebeln werden mit kochendem Wasser übergossen, abgeschreckt, geschält und ebenfalls in Scheiben geschnitten.Zubereiten des Aufgusses:
Zucker, Salz, 750 ml Wasser und Essig werden in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach köchelt die Mischung für ca. 5 Minuten.Gläser befüllen:
Die Rote Bete und Perlzwiebeln werden in saubere Einmachgläser gelegt. Der Aufguss wird hineingegossen, wobei ein freier Raum von 3 cm bis zum Glasrand gelassen wird. In jedes Glas wird ein Lorbeerblatt gelegt.Einkochen:
Die Gläser werden in einen großen Topf gestellt und so weit mit Wasser bedeckt, dass sie zu zwei Dritteln darin liegen. Danach wird das Wasser aufgekocht und die Gläser für 30 Minuten eingebraten. Anschließend werden sie vorsichtig entnommen und auskühlen gelassen.Lagerung:
Die eingekochte Rote Bete kann bis zu 12 Monate haltbar sein, wenn sie richtig eingebraten und gelagert wird.
Tipps für das Einwecken von Rote Bete
Um die Einweckung der Rote Bete erfolgreich zu gestalten, gibt es einige wichtige Tipps:
Handschuhe tragen:
Da die Rote Bete stark abfärbt, ist es ratsam, Handschuhe zu tragen, um die Hände vor der Färbung zu schützen.Sterile Gläser verwenden:
Die Einweckgläser sollten sauber und steril sein, um die Haltbarkeit der Einweckware zu gewährleisten. Dies kann durch Auskochen oder Spülen in der Spülmaschine erreicht werden.Gewürze variieren:
Die Gewürze können je nach Geschmack variiert werden. Neben den genannten Gewürzen wie Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer können auch Senfkörner oder Wacholderbeeren hinzugefügt werden.Essig auswählen:
Der Essig ist ein entscheidender Faktor für die Konservierung. Es kann zwischen weißem Essig, Apfelessig, Rotweinessig oder Balsamicoessig ausgewählt werden, je nach gewünschtem Geschmack.Zucker reduzieren:
Wer auf Zucker verzichten möchte, kann die Menge reduzieren oder komplett weglassen. Allerdings kann dies die Haltbarkeit beeinträchtigen, da Zucker auch eine konservierende Wirkung hat.Chilischoten oder Meerrettich hinzufügen:
Für eine scharfe oder pikante Note können Chilischoten oder Meerrettich hinzugefügt werden. Diese Gewürze verleihen der Rote Bete zusätzliche Geschmackstiefe.
Haltbarkeit der eingewässerten Rote Bete
Die Haltbarkeit der eingewässerten Rote Bete hängt stark davon ab, ob sie ordnungsgemäß eingebraten und gelagert wird. Bei richtiger Herstellung und Lagerung kann die eingewässerte Rote Bete bis zu 12 Monate haltbar sein. Wichtig ist, dass die Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden.
Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollte darauf geachtet werden, dass die Rote Bete im Glas vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zudem sollten die Gläser und Deckel vor dem Füllen gründlich gereinigt und sterilisiert werden.
Einfaches Einwecken-Rezept
Ein weiteres einfaches Rezept für eingewässerte Rote Bete enthält folgende Zutaten:
- 750 g Rote Bete
- 3 Zwiebeln
- 500 ml Wasser
- 250 ml Essig
- 75 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Nelken
Zubereitung
Gläser reinigen:
Die Einmachgläser werden heiß ausgewaschen und vorbereitet.Rote Bete kochen:
Die Rote Bete wird mehrfach in reichlich Wasser eingestochen und ca. 35 Minuten lang weich gekocht. Anschließend wird sie abgeschreckt, geschält und in Scheiben geschnitten.Zwiebeln schneiden:
Die Zwiebeln werden in Ringe oder Halbringe geschnitten und abwechselnd mit der Rote Bete in die Gläser geschichtet.Zubereiten des Suds:
Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze werden vermengt, aufgekocht und etwas köcheln gelassen.Gläser füllen:
Der Sud wird fast randvoll in die Gläser gefüllt, die Gläser werden verschlossen und auf den Kopf gestellt. Danach werden sie komplett auskühlen gelassen.Lagerung:
Die eingewässerte Rote Bete sollte an einem kühlen, trockenen und vor Licht geschützten Ort gelagert werden. Sie ist mindestens 2 Jahre haltbar.
Nährwerte der eingewässerten Rote Bete
Die Nährwerte der eingewässerten Rote Bete können je nach Rezept variieren. In einem Beispielrezept mit 2 kg Rote Bete, 3 Zwiebeln, 100 g Zucker, 1 EL Salz, 175 ml Weinbrandessig und weiteren Gewürzen sind folgende Nährwerte zu erwarten:
- Kalorien: ca. 239 kcal (11 % des Tagesbedarfs)
- Protein: ca. 4 g (4 % des Tagesbedarfs)
- Fett: ca. 0 g (0 % des Tagesbedarfs)
- Kohlenhydrate: ca. 49 g (33 % des Tagesbedarfs)
- Zugesetzter Zucker: ca. 15 g (60 % des Tagesbedarfs)
- Ballaststoffe: ca. 8 g (27 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin A: ca. 0 mg (0 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin D: ca. 0 μg (0 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin E: ca. 0,6 mg (5 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin K: ca. 16,1 μg (27 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin B₁: ca. 0,1 mg (10 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin B₂: ca. 0,1 mg (9 % des Tagesbedarfs)
- Niacin: ca. 1,6 mg (13 % des Tagesbedarfs)
- Vitamin B₆: ca. 0,2 mg (14 % des Tagesbedarfs)
- Folsäure: ca. 176 μg (59 % des Tagesbedarfs)
- Pantothensäure: ca. 0,4 mg (7 % des Tagesbedarfs)
- Biotin: ca. 5,4 μg (12 % des Tagesbedarfs)
Diese Nährwerte zeigen, dass die eingewässerte Rote Bete nahrhaft und gesund ist. Sie enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die dem Körper wichtige Nährstoffe liefern.
Einwecken ohne Essig und Zucker
Es ist auch möglich, Rote Bete ohne Essig und Zucker einzulegen. In diesem Fall ist jedoch auf andere konservierende Methoden zurückzugreifen. Beispielsweise können Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren verwendet werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Zudem kann die Rote Bete in Salzwasser eingelegt werden, wodurch sie eine würzige Note erhält.
Ein weiteres Verfahren ist das Einwecken in Brühe oder Suppe, wobei die Rote Bete in eine aromatische Flüssigkeit gelegt wird. Dieser Vorgang ist besonders nützlich, wenn die Rote Bete in Salaten oder Suppen weiterverwendet werden soll.
Einwecken im Backofen
Neben dem Einwecken im Topf kann die Rote Bete auch im Backofen eingebraten werden. In diesem Fall werden die Einmachgläser in eine tiefe Fettpfanne oder große Auflaufform gestellt und mit genügend Wasser bedeckt. Danach werden die Gläser in den vorgeheizten Backofen gestellt und bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten eingebraten. Anschließend werden die Gläser vorsichtig aus dem Ofen genommen und auskühlen gelassen.
Einwecken in verschiedenen Variationen
Die Einweckung der Rote Bete kann in verschiedenen Variationen durchgeführt werden. Neben dem klassischen Einwecken in Essig und Zucker können auch scharfe oder pikante Varianten hergestellt werden. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Chilischoten oder Meerrettich, die der Rote Bete eine scharfe Note verleihen. Zudem können Gewürze wie Senfkörner, Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden, um die Aromen weiter zu verfeinern.
Ein weiteres Verfahren ist das Einwecken in Brühe oder Suppe. In diesem Fall wird die Rote Bete in eine aromatische Flüssigkeit gelegt, wodurch sie eine würzige Note erhält. Dieser Vorgang ist besonders nützlich, wenn die Rote Bete in Salaten oder Suppen weiterverwendet werden soll.
Fazit
Das Einwecken von Rote Bete ist eine hervorragende Möglichkeit, um das Gemüse über den Winter hinaus genießen zu können. Mit den richtigen Zutaten und Vorgehensweisen lässt sich die Rote Bete nicht nur gut konservieren, sondern auch geschmacklich bereichern. Die Einweckmethode ist besonders beliebt, da sie einfach und effektiv ist.
Es gibt zahlreiche Rezepte und Variationen, die die Einweckung der Rote Bete interessant und abwechslungsreich gestalten. Ob mit Chilischoten, Meerrettich oder Lorbeerblättern – die Möglichkeiten sind vielfältig. Zudem ist es möglich, die Rote Bete ohne Essig und Zucker einzulegen, wodurch sie eine würzige Note erhält.
Die Einweckung der Rote Bete ist nicht nur eine nützliche Methode zur Konservierung, sondern auch eine gesunde und nahrhafte Option, um das Gemüse über den Winter hinaus genießen zu können. Mit den richtigen Tipps und Rezepten lässt sich die Rote Bete einfach und erfolgreich einwecken.