Roter Chicorée in der Küche: Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Roter Chicorée ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich sowohl als Salat als auch gebraten oder im Auflauf optimal zubereiten lässt. Seine leichte Bitterkeit und die knackige Textur machen ihn zu einem idealen Bestandteil vieler Gerichte, die im Herbst und Winter auf den Tisch kommen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für roten Chicorée vorgestellt, basierend auf zuverlässigen Quellen. Zudem werden Tipps zur optimalen Vorbereitung und Kombination mit anderen Zutaten gegeben, um das volle Aroma des roten Chicorées hervorzuheben.

Einführung in den roten Chicorée

Der rote Chicorée, auch als Rote Endivie bekannt, ist eine spezielle Sorte des Chicorées, die durch eine Kreuzung mit dem Radicchio entstanden ist. Im Gegensatz zum weißen Chicorée, der in der Regel einen stärkeren Bittergeschmack hat, ist der rote Chicorée milder und eignet sich deshalb besonders gut für Salate und leichte Gerichte. Seine Farbe reicht von dunkelrot bis violett, und die Blätter sind in der Regel etwas dünner und zarter als die des weißen Chicorées.

Im Winter, zwischen November und März, ist roter Chicorée in vielen Regionen Europas erhältlich. Er wird oft als gesunde Alternative zu herkömmlichem Gemüse beworben, da er reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Zudem ist er kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für Diäten und Low-Carb-Rezepte macht.

Die Zubereitung des roten Chicorées kann auf verschiedene Arten erfolgen. Er kann roh im Salat verwendet werden, gebraten, gebacken oder als Beilage in Suppen und Eintöpfen serviert werden. Ein weiterer Vorteil des roten Chicorées ist, dass er sich gut in Kombination mit anderen Zutaten wie Schinken, Eiern, Käse oder Gemüse wie Rote Bete oder Paprika verträgt.

In den folgenden Abschnitten werden einige konkrete Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Rezept 1: Roter Chicorée mit Schinken und Spiegelei

Ein klassisches Rezept, das den roten Chicorée in Kombination mit Salz, Schinken und Spiegeleier serviert, ist in einem Artikel der Aachener Zeitung beschrieben. Dieses Gericht unterstreicht die leichte Süße, die sich beim Anbraten des Chicorées entwickelt, und kombiniert sie mit dem salzigen Geschmack des Schinkens und der cremigen Textur der Spiegeleier.

Zutaten

  • 1 roter Chicorée
  • 2–3 Eier
  • Butter
  • Schinkenscheiben
  • Salz, Cayennepfeffer, Muskat
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Chicorée vorbereiten: Den roten Chicorée waschen und putzen. Anschließend wird er in vier Teile geteilt, und der Strunk wird herausschneiden. Die Blätter werden in etwa zwei Zentimeter lange Stücke geschnitten.

  2. Anbraten: In einer Pfanne wird Butter erhitzt, und der Chicorée wird darin für etwa zwei bis drei Minuten angebraten. Während des Anbratens wird er mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat gewürzt.

  3. Spiegeleier braten: Eine Pfanne wird trocken erhitzt, und etwas Öl wird hinzugefügt. Die Eier werden in die Pfanne geschlagen und bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Ränder leicht braun werden. Die Spiegeleier werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.

  4. Servieren: Der gebratene Chicorée wird auf Tellern verteilt. Darauf werden Schinkenscheiben gerupft, und die Spiegeleier werden daneben anrichten. Zum Abschluss werden Schnittlauchröllchen über das Gericht gestreut.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Es vereint die leichte Bitterkeit des roten Chicorées mit dem Salzgehalt des Schinkens und der cremigen Textur der Spiegeleier. Der Muskat und der Cayennepfeffer sorgen zusätzlich für eine leichte Schärfe, die den Geschmack abrundet.

Rezept 2: Gebackener roter Chicorée mit Ziegenkäse, Granatapfel und Walnüssen

Ein weiteres Rezept, das den roten Chicorée in einer vegetarischen Variante serviert, ist auf der Website appleandginger.de zu finden. Dieses Gericht ist besonders eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht.

Zutaten

  • 6 rote Chicorées
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Granatapfelkerne
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Chicorée vorbereiten: Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die welken Blätter vom Chicorée entfernen und ihn waschen. Anschließend wird er halbiert.

  2. Marinieren: Die Chicorée-Hälften werden in eine Auflaufform gelegt und mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren. Danach werden sie für 20 Minuten im Ofen gebacken.

  3. Topping vorbereiten: Während der Chicorée im Ofen backt, werden die Granatapfelkerne entkört und die Walnüsse grob gehackt.

  4. Servieren: Sobald der Chicorée aus dem Ofen kommt, wird er mit Ziegenfrischkäse, Granatapfelkerne und Walnüssen dekoriert. Pro Portion wird entweder ein ganzer Chicorée oder zwei Hälften serviert.

Dieses Rezept ist besonders eignet sich für gesunde, vegetarische Mahlzeiten. Der Ziegenkäse sorgt für eine cremige Textur, die den leichten Geschmack des gebackenen Chicorées abrundet. Granatapfelkerne und Walnüsse tragen zur Nährwertvielfalt bei und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Frische.

Rezept 3: Rote Bete-Chicorée-Salat

Ein weiteres Rezept, das den roten Chicorée in Kombination mit Rote Bete verwendet, ist auf der Website chefkoch.de zu finden. Dieser Salat ist besonders eignet sich als Beilage oder als Hauptgericht in vegetarischen Mahlzeiten.

Zutaten

  • 1 roter Chicorée
  • 1 Rote Bete
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 100 g Feta
  • Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Chicorée und Rote Bete vorbereiten: Den roten Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Die Rote Bete wird ebenfalls gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten.

  2. Paprika vorbereiten: Die rote Spitzpaprika wird gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten.

  3. Feta und Gewürze: Der Feta wird in kleine Würfel geschnitten. In einer Schüssel werden Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie zu einem Dressing vermengt.

  4. Mischen: Der Chicorée, die Rote Bete, die Spitzpaprika und der Feta werden in eine Schüssel gegeben. Das Dressing wird darauf verteilt und alles gut gemischt.

  5. Servieren: Der Salat kann direkt serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er serviert wird.

Dieser Salat vereint die leichte Bitterkeit des roten Chicorées mit dem süßlichen Geschmack der Rote Bete und der scharfen Note der Spitzpaprika. Der Feta verleiht dem Salat eine cremige Textur, die den Geschmack abrundet. Das Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Petersilie sorgt für eine leichte Säure, die die Aromen weiter unterstreicht.

Rezept 4: Chicorée-Suppe mit roten Linsen

Eine weitere Möglichkeit, den roten Chicorée zu zubereiten, ist die Herstellung einer Suppe mit roten Linsen. Dieses Rezept ist besonders eignet sich für kalte Wintertage und ist ideal für vegetarische Mahlzeiten.

Zutaten

  • 1 roter Chicorée
  • 100 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Der rote Chicorée wird gewaschen, halbiert und in Streifen geschnitten.

  2. Anbraten: In einer großen Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebel, Karotte und Sellerie werden darin angebraten. Anschließend werden die roten Linsen hinzugefügt und mit angebraten.

  3. Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe wird in die Pfanne gegossen, und alles wird bei mittlerer Hitze für etwa 20–25 Minuten gekocht. Der rote Chicorée wird nach etwa 10 Minuten hinzugefügt.

  4. Pürieren: Sobald die Linsen weich sind, wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

  5. Würzen: Die Suppe wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft gewürzt und serviert.

Diese Suppe ist besonders nahrhaft und eignet sich als Hauptgericht in vegetarischen Mahlzeiten. Der rote Chicorée verleiht der Suppe eine leichte Bitterkeit, die durch die cremige Konsistenz der Linsen abgemildert wird. Der Zitronensaft sorgt für eine frische Note, die den Geschmack abrundet.

Rezept 5: Gegrillter roter Chicorée mit Wild in Thymian-Rotwein-Sauce

Ein weiteres Rezept, das den roten Chicorée in Kombination mit Wild serviert, ist auf der Website chefkoch.de zu finden. Dieses Gericht ist besonders eignet sich für festliche Anlässe oder für Gäste.

Zutaten

  • 1 roter Chicorée
  • 400 g Wildfilet (z. B. Reh oder Hirsch)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 EL Sahne

Zubereitung

  1. Chicorée grillen: Der rote Chicorée wird gewaschen, halbiert und in Streifen geschnitten. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und der Chicorée wird darin für etwa 5 Minuten angebraten, bis er leicht gebräunt ist.

  2. Wildfilet braten: Das Wildfilet wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der gleichen Pfanne, in der der Chicorée gebraten wurde, kurz angebraten.

  3. Sauce herstellen: Der Rotwein wird in die Pfanne gegossen, und die Pfanne wird für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Anschließend wird Tomatenmark, Lorbeerblatt und Thymian hinzugefügt, und die Sauce wird weitergekocht, bis sie eine sämige Konsistenz hat.

  4. Abkühlung und servieren: Die Sauce wird mit Sahne angerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Wildfilet wird serviert, und die Sauce wird darüber gegossen. Der gebratene Chicorée wird als Beilage serviert.

Dieses Gericht ist besonders eignet sich für festliche Anlässe oder für Gäste, die sich für Wildgerichte interessieren. Der gebratene Chicorée sorgt für eine leichte Bitterkeit, die mit der cremigen Sauce abgerundet wird. Der Thymian und der Rotwein verleihen der Sauce eine zusätzliche Schärfe, die den Geschmack abrundet.

Tipps für die Zubereitung des roten Chicorées

Die Zubereitung des roten Chicorées erfordert einige Vorbereitung, um sicherzustellen, dass das Gemüse seine Aromen optimal entfaltet. Hier sind einige Tipps, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten:

  1. Blanchieren: Wenn der rote Chicorée blanchiert werden soll, um seine weiße Farbe zu erhalten, kann etwas Zitronensaft ins Kochwasser gegeben werden. Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser kann ebenfalls helfen, den bitteren Geschmack abzuschwächen.

  2. Strunk entfernen: Bei alten Sorten des roten Chicorées, die mehr Bitterstoffe enthalten, ist es empfehlenswert, den Strunk herauszuschneiden. Bei modernen Sorten, die meist milder sind, ist dies nicht immer notwendig.

  3. Anbraten: Der gebratene Chicorée hat eine leichte Süße, die durch das Anbraten entsteht. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange anzubraten, um seine Textur zu erhalten.

  4. Kombinationen: Der rote Chicorée eignet sich besonders gut in Kombination mit Schinken, Eiern, Käse oder Gemüse wie Rote Bete oder Paprika. Diese Kombinationen sorgen für ein ausgewogenes Aromenprofil und eine gute Geschmackskombination.

  5. Vorbereitung: Der rote Chicorée kann gut vorbereitet werden. So können die Blätter ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um später im Ofen gebacken zu werden. Granatapfelkerne können ebenfalls vorbereitet werden, um Zeit zu sparen.

Schlussfolgerung

Der rote Chicorée ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich auf verschiedene Arten zubereiten lässt. Ob als Salat, gebraten, gebacken oder in Suppen – er passt sich gut in verschiedene Gerichte ein und verleiht ihnen eine leichte Bitterkeit, die durch andere Zutaten wie Schinken, Käse oder Gemüse abgerundet wird. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie der rote Chicorée in verschiedenen Kontexten verwendet werden kann, um gesunde, nahrhafte Mahlzeiten zu kreieren. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks kann das volle Aroma des roten Chicorées hervorgehoben werden, sodass es zu einem wertvollen Bestandteil der winterlichen Küche wird.

Quellen

  1. Kerstins Grillsalat
  2. Chicorée mit Schinken und Spiegelei
  3. Zubereitungstipps für Chicorée
  4. Gebackener Chicorée mit Ziegenkäse

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