Vegetarische Rezepte mit Rote Bete: Kreative und nahrhafte Gerichte für die ganze Familie

Rote Bete ist nicht nur optisch ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch eine wertvolle Zutat in der vegetarischen Küche. In vielen Kulturen ist sie ein fester Bestandteil von Gerichten, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugen. Die hier vorgestellten Rezepte basieren auf bewährten Methoden und Zutaten, die in verschiedenen Quellen beschrieben werden. Sie reichen von herzhaften Suppen über knusprige Vorspeisen bis hin zu kreativen Salaten und Suppen. Diese Gerichte sind ideal für Familien, die sich vegetarisch ernähren möchten oder einfach neue Rezeptideen suchen.

Einführung

Rote Bete ist eine robuste Pflanze, die sich durch ihre intensiv rote Farbe und ihren nahrhaften Gehalt auszeichnet. Sie enthält unter anderem Betain, das den Blutdruck regulieren kann, sowie Folsäure, die für die Zellfunktionen wichtig ist. In der vegetarischen Küche spielt Rote Bete eine besondere Rolle, da sie reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen ist und gut mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden kann.

Die hier vorgestellten Rezepte spiegeln die Vielfalt der Rote-Bete-Küche wider und bieten sowohl traditionelle als auch moderne Anwendungen. Sie sind so konzipiert, dass sie sich leicht nachkochen lassen und für verschiedene Altersgruppen geeignet sind. Ob als warme Suppe, kühler Salat oder knusprige Vorspeise – Rote Bete kann in vielfältiger Weise genutzt werden, um leckere und nahrhafte Gerichte zuzubereiten.

Vegetarische Rote-Bete-Suppe (Borschtsch)

Eine der bekanntesten Rote-Bete-Gerichte ist der Borschtsch, eine traditionelle Suppe, die in vielen osteuropäischen Ländern populär ist. Hier folgt ein vegetarischer Rezeptvorschlag, der sich ideal für kalte oder warme Tage eignet.

Zutaten (für ca. 3 Liter Suppe):

• 2 ganze Lorbeerblätter
• 7 Pfefferkörner
• 2 Rote Bete, geschält und in Würfel geschnitten
• 4 Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
• 4 Kartoffeln, geschält und in größere Würfel geschnitten
• 0,4 Liter kochendes Wasser
• 1 Kohlkopf, in kleine Stifte geschnitten
• 2 saure Äpfel, gerieben
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze einen Suppentopf mit 3 Litern Inhalt. Gib 1 EL Pflanzenöl oder Ghee hinzugeben und füge die Lorbeerblätter sowie die Pfefferkörner hinzu.
2. Füge die Rote Bete in den Topf und schließe den Deckel. Lass sie einige Minuten ziehen.
3. Währenddessen schneide die Möhren in Würfel und platziere sie auf der Rote Bete in den Topf. Schließe erneut den Deckel.
4. Die Kartoffeln in größere Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Mische die Rote Bete und die Möhren erstmals durch, bevor du das kochende Wasser in den Topf gießt, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Salze die Suppe und gib die Kartoffeln hinzu.
5. Schließe den Deckel und koch die Suppe bei mittlerer Hitze.
6. Schneide den Kohl in kleine Stifte und füge ihn der Suppe hinzu. Gieße erneut kochendes Wasser in den Topf, bis auch der Kohl bedeckt ist. Schließe den Deckel.
7. Sobald der Kohl die rote Farbe der Rote Bete angenommen hat, gib die geriebenen sauren Äpfel hinzu. Füge nochmals Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist besonders in der kalten Jahreszeit eine wärmende Mahlzeit.

Rote-Bete-Chips im Ofen

Ein weiteres Rezept, das sich gut als Vorspeise oder Snack eignet, sind Rote-Bete-Chips. Sie sind knusprig, nahrhaft und lassen sich einfach zubereiten.

Zutaten (für 1 Blech):

• 500 g Rote Bete
• 1 EL natives Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Gewürze nach Wahl (z. B. Knoblauch- oder Zwiebelgranulat)

Zubereitung:

1. Schäle die Rote Bete und schneide sie in dünne Scheiben. Alternativ kann ein Gemüsehobel verwendet werden, um die Scheiben besonders dünn zu machen.
2. Gib die Rote-Bete-Scheiben in eine große Schüssel und vermenge sie mit Olivenöl und den ausgewählten Gewürzen.
3. Streue die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aus. Salze und pfeffere nach Geschmack.
4. Heize den Ofen auf 130 Grad (Umluft) vor und backe die Rote-Bete-Chips ca. 45–50 Minuten. Öffne gelegentlich die Backofentür, damit die entstehende Flüssigkeit entweichen kann.
5. Lass die Chips nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du sie servierst.

Diese Chips eignen sich gut als Snack oder als Beilage zu Salaten und Suppen. Sie sind fettarm und können nach Wunsch mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden.

Rote-Bete-Carpaccio

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Vorspeise eignet, ist das Rote-Bete-Carpaccio. Es ist einfach zuzubereiten und optisch ansprechend.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 5 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Reinige die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser.
2. Schneide die Rote Bete – mit Schale – in hauchdünne Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto besser.
3. Lege die Scheiben auf einem großen Teller aus, sodass sie sich leicht überlappen.
4. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieses Carpaccio kann pur serviert werden oder mit einer Dressur aus Zitronensaft, Olivenöl und eventuell einigen Kräutern verfeinert werden. Es eignet sich besonders gut als Vorspeise für gesunde und leichte Mahlzeiten.

Rote-Bete-Salate

Rote Bete kann auch in Salaten verwendet werden, um den Teller optisch und geschmacklich aufzupeppen. Hier sind einige Vorschläge:

Rote-Bete-Salat mit Lachs und Pekannüssen

• Zutaten:

  • 2 Rote Bete, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Lachshälften
  • 50 g Pekannüsse, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Zubereitung:

  1. Würfle die Rote Bete und rühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft an.
  2. Brate den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an und serviere ihn auf dem Salatteller.
  3. Streue die gehackten Pekannüsse über den Salat und würze mit Salz und Pfeffer.

Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen und gesunden Fettstoffen.

Rote-Bete-Salat mit Feta

• Zutaten:

  • 2 Rote Bete, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Zubereitung:

  1. Würfle die Rote Bete und rühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft an.
  2. Füge den Feta-Käse hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Serviere den Salat kalt.

Dieser Salat eignet sich gut als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Abendessen.

Rote-Bete-Ketchup

Ein weiteres ungewöhnliches Rezept ist der Rote-Bete-Ketchup. Er kann in Gläsern eingelegt werden und eignet sich gut als Beilage zu Pommes oder anderen Kartoffelspezialitäten.

Zutaten (für ca. 500 g):

• 500 g vorgekochte Rote Bete
• 1 große rote Zwiebel, grob gewürfelt
• 100 g Kokosblütenzucker
• 200 ml Balsamico oder Apfelweinessig
• ½ TL Salz
• ½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout
• ¼ TL Koriander
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schneide die vorgekochte Rote Bete in Würfel.
2. Dünste die grob gewürfelte Zwiebel in etwas Öl, bis sie glasig wird.
3. Füge die Rote-Bete-Würfel, Kokosblütenzucker, Balsamico oder Apfelweinessig, Salz, Currypulver, Koriander und Pfeffer in einen hohen Topf.
4. Bringe alles zum Kochen und gare bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten, bis die Rote Bete weich ist.
5. Lass den Ketchup abkühlen und fülle ihn in saubere Gläser.
6. Konserviere den Ketchup im Kühlschrank oder einkochen.

Dieser Rote-Bete-Ketchup ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Ketchups und passt besonders gut zu Süßkartoffelpommes oder vegetarischen Bratlingen.

Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Ein weiterer Salat, der sich gut als Vorspeise oder Beilage eignet, ist der Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse.

Zutaten:

• 2 Rote Bete, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Ziegenkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Würfle die Rote Bete und rühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft an.
2. Füge den Ziegenkäse hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
3. Serviere den Salat kalt.

Dieser Salat ist besonders geschmacklich interessant und eignet sich gut als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für kalte Tage eignet, ist der Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln. Dieser Eintopf ist vegetarisch und leicht zuzubereiten.

Zutaten:

• 2 Rote Bete, geschält und in Achtel geschnitten
• 4–5 festkochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 500 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
2. Dünste die Zwiebeln und die Knoblauchzehe kurz an, bevor du die Knoblauchzehe entfernst.
3. Füge die Rote Bete, Kartoffeln und Weißkohl hinzu und dünste alles mit.
4. Gieße ca. 1,5 Liter Wasser in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
5. Decke den Topf ab und koch die Mischung bei mittlerer Hitze, bis alles weich ist.
6. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieser Eintopf ist nahrhaft und gut als Hauptgericht geeignet. Er kann mit Reis oder Pellkartoffeln serviert werden.

Rote-Bete-Pesto für Pasta

Ein weiteres kreatives Rezept ist das Rote-Bete-Pesto, das sich besonders gut als Veredelung für Pasta eignet.

Zutaten:

• 2 Rote Bete, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schneide die Rote Bete in Würfel und die Knoblauchzehe in feine Scheiben.
2. Mische die Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto.
3. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Verfeinere die Pasta mit dem Rote-Bete-Pesto und streue geraspelter Käse darüber.

Dieses Pesto ist eine leckere Abwechslung zu herkömmlichen Pestos und eignet sich gut als Hauptgericht.

Rote-Bete im Ofen mit Linsen-Füllung

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet, ist die gebackene Rote Bete mit Linsen-Füllung.

Zutaten:

• 2 Rote Bete
• 100 g Linsen, gekocht
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Schneide die Rote Bete in der Mitte durch und entferne das Mark.
3. Dünste die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in Olivenöl an.
4. Füge die gekochten Linsen hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
5. Fülle die Mischung in die Rote Bete ein und schließe die Rote Bete mit Alufolie.
6. Backe die Rote Bete ca. 60 Minuten im Ofen, bis das Gemüse weich ist.
7. Öffne die Alufolie und serviere die Rote Bete warm.

Dieses Gericht ist nahrhaft und gut als Hauptgericht geeignet. Es kann mit Salat oder Reis serviert werden.

Rote-Bete-Salat mit Couscous

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet, ist der Rote-Bete-Salat mit Couscous.

Zutaten:

• 2 Rote Bete, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Couscous
• 50 g Fischfrikadelle oder Fleisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Würfle die Rote Bete und rühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft an.
2. Koch Couscous nach Packungsanweisung und füge ihn der Rote-Bete-Mischung hinzu.
3. Füge die Fischfrikadelle oder das Fleisch hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
4. Serviere den Salat warm oder kalt.

Dieser Salat ist nahrhaft und gut als Hauptgericht geeignet. Er kann mit Salat oder Reis serviert werden.

Schlussfolgerung

Rote Bete ist eine vielseitige Zutat, die sich in der vegetarischen Küche in verschiedenen Formen nutzen lässt. Ob als Suppe, Salat, Vorspeise oder Hauptgericht – Rote Bete kann in vielen Gerichten eingesetzt werden, um nahrhafte und leckere Mahlzeiten zuzubereiten. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie kreativ und einfach es sein kann, Rote Bete in die Küche zu integrieren. Sie eignen sich besonders gut für Familien, die sich vegetarisch ernähren oder einfach neue Rezeptideen suchen. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen kann Rote Bete zu einer wertvollen Ergänzung in der Speisekarte werden.

Quellen

1. Rote Beete Suppe Borschtsch für Gross und Klein
2. Rote Bete – Einfache Rezepte und 9 Tipps für die richtige Zubereitung
3. Rote Beete Gerichte Vegetarisch Rezepte