Einkochen von Rote Bete – Rezepte, Tipps und Haltbarkeitsdauer
Das Einkochen von Rote Bete ist eine traditionelle Methode, die es ermöglicht, die leckere und nahrhafte Rote Bete über den Winter hinaus zu genießen. Diese Vorgehensweise erlaubt nicht nur das Erhalt der Nährstoffe, sondern verleiht dem Gemüse auch eine unverwechselbare Geschmacksnote, die durch die Kombination von Essig, Zucker, Salz und Gewürzen entsteht. In den folgenden Abschnitten werden wir die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps für das Einkochen von Rote Bete detailliert beschreiben.
Vorbereitung der Einmachgläser
Ein entscheidender Schritt bei der Einkochung von Rote Bete ist die gründliche Reinigung der Einmachgläser. Diese sollten vor dem Einkochen gesäubert und sterilisiert werden, um die Haltbarkeit der eingekochten Rote Bete zu gewährleisten. Ein effektiver Weg ist das Auskochen der Gläser in der Spülmaschine oder in einem separaten Topf. Wichtig ist auch, dass die Deckel der Einmachgläser mitreinigt werden, da diese direkt mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen und so die Gefahr von Verunreinigungen minimiert wird.
Zubereitung der Rote Bete
Die Rote Bete muss vor dem Einkochen gründlich gewaschen und von Verschmutzungen befreit werden. Anschließend wird sie in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Nach dem Abgießen wird die Rote Bete in kaltem Wasser abgeschreckt, was das Schälen erleichtert. Handschuhe sollten getragen werden, da die Rote Bete stark abfärbt und die Hände farbintensiv werden können.
Zutaten für das Einkochen
Für das Einkochen von Rote Bete werden verschiedene Zutaten benötigt, die je nach Rezept variieren können. Im Allgemeinen enthalten die Rezepte:
- Rote Bete: 1 bis 2 kg
- Zwiebeln: 2 bis 3 Stück
- Wasser: 1 bis 2 Liter
- Essig: 250 bis 750 ml
- Zucker: 100 bis 500 g
- Salz: 2 bis 5 EL
- Gewürze: Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren
Diese Zutaten können je nach Geschmack und individuellen Vorlieben variiert werden. So kann beispielsweise Balsamicoessig für einen süßeren Geschmack verwendet werden oder Chilischoten für eine scharfe Note.
Einkochrezept 1: Einfaches Rezept mit Balsamico
Zutaten
- 1 kg Rote Bete
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 500 ml Balsamico
- 50 g Zucker
- 2 EL Salz
Zubereitung
- Einmachgläser reinigen: Vor dem Einkochen sollten die Einmachgläser gründlich gereinigt werden.
- Rote Bete kochen: Die Rote Bete wird in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Danach wird sie abgeschreckt und geschält.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
- Aufguss zubereiten: In einem Topf werden Wasser, Balsamico, Zucker und Salz aufgekocht.
- Einwecken: Die Rote Bete und Zwiebelringe werden in saubere Einmachgläser gefüllt. Anschließend wird der Aufguss in die Gläser gegossen und diese fest verschlossen.
- Einkochen: Die Gläser werden in einen großen Topf gestellt und mit Wasser bedeckt. Bei 100°C werden die Gläser 30 Minuten einkochend.
Einkochrezept 2: Winter-Vorrat mit Zutaten
Zutaten
- 2 kg Rote Bete
- 3 Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 100 g Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- 175 ml Weinbrandessig
- einige Pfefferkörner
Zubereitung
- Rote Bete kochen: Die Rote Bete wird gründlich gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis sie weich ist. Danach wird sie abgeschreckt und geschält.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
- Aufguss zubereiten: In einem Topf werden Wasser, Zucker, Salz, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufgekocht. Anschließend wird der Essig hinzugefügt und die Mischung kurz aufgekocht.
- Einwecken: Die Rote Bete und Zwiebelringe werden in saubere Einmachgläser gefüllt. Der Aufguss wird in die Gläser gegossen und diese fest verschlossen.
- Einkochen: Die Gläser werden in einen großen Topf gestellt und mit Wasser bedeckt. Bei 100°C werden die Gläser 30 Minuten einkochend.
Einkochrezept 3: Einfaches Grundrezept
Zutaten
- 2 kg Rote Bete
- 150 g Perlzwiebeln
- 125 g Zucker
- Salz
- 375 ml Essig
- 5 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Rote Bete kochen: Die Rote Bete wird in kochendem Salzwasser bissfest gekocht und anschließend abgeschreckt und geschält.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Perlzwiebeln werden geschält.
- Aufguss zubereiten: In einem Topf werden Zucker, Salz, Wasser und Essig aufgekocht und 5 Minuten köcheln gelassen.
- Einwecken: Die Rote Bete und Perlzwiebeln werden in saubere Einmachgläser gefüllt. Der Aufguss wird in die Gläser gegossen, bis die Rote Bete vollständig bedeckt ist. Anschließend wird ein Lorbeerblatt in jedes Glas gelegt und die Gläser fest verschlossen.
- Einkochen: Die Gläser werden in einen großen Topf gestellt und mit Wasser bedeckt. Bei 100°C werden die Gläser 30 Minuten einkochend.
Einkochrezept 4: Einkochen im Backofen
Zutaten
- 2 kg Rote Bete
- 150 g Perlzwiebeln
- 125 g Zucker
- Salz
- 375 ml Essig
- 5 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Rote Bete kochen: Die Rote Bete wird in kochendem Salzwasser bissfest gekocht und anschließend abgeschreckt und geschält.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Perlzwiebeln werden geschält.
- Aufguss zubereiten: In einem Topf werden Zucker, Salz, Wasser und Essig aufgekocht und 5 Minuten köcheln gelassen.
- Einwecken: Die Rote Bete und Perlzwiebeln werden in saubere Einmachgläser gefüllt. Der Aufguss wird in die Gläser gegossen, bis die Rote Bete vollständig bedeckt ist. Anschließend wird ein Lorbeerblatt in jedes Glas gelegt und die Gläser fest verschlossen.
- Einkochen im Backofen: Die Gläser werden in eine tiefe Fettpfanne oder eine große Auflaufform gestellt. So viel Wasser wird zugießen, dass die Gläser zwei Zentimeter tief im Wasser stehen. Die Gläser werden in den vorgeheizten Ofen (175 °C Ober- und Unterhitze) gestellt, bis die Flüssigkeit zu perlen beginnt. Anschließend wird die Temperatur auf 100°C runtergeschaltet und 30 Minuten einkochend.
Tipps und Empfehlungen
Handschuhe tragen
Die Rote Bete ist sehr farbintensiv und kann die Hände stark färben. Deshalb ist es ratsam, beim Schälen und Schneiden Handschuhe zu tragen.
Haltbarkeit
Eingekochte Rote Bete ist bei sachgemäßer Verarbeitung bis zu 12 Monate haltbar. Wichtig ist, dass die Gläser und Deckel sauber und steril sind und das Gemüse im Glas vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Zucker- und Essiganteil
Der Zucker- und Essiganteil kann je nach Geschmack und individuellen Vorlieben variiert werden. So kann beispielsweise Balsamicoessig für einen süßeren Geschmack verwendet werden oder Chilischoten für eine scharfe Note.
Einfache Variante
Für eine einfachere Variante kann vorgekochte Rote Bete verwendet werden. Dies spart Zeit und ist besonders für Anfänger geeignet.
Einkochen ohne Essig und Zucker
Wer auf Zucker oder Essig verzichten möchte, kann die Rote Bete auch mit anderen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern oder Wacholderbeeren einkochen. Diese Variante eignet sich besonders gut für diejenigen, die auf eine salzreiche oder zuckerfreie Ernährung achten.
Nährwerte der eingekochten Rote Bete
Die eingekochte Rote Bete hat eine hohe Nährwertdichte und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Pro 100 g eingekochte Rote Bete entfallen ca. 239 kcal. Sie ist reich an Kohlenhydraten (49 g), Vitamin B6 (14 % des Tagesbedarfs), Folsäure (59 % des Tagesbedarfs) und Vitamin K (27 % des Tagesbedarfs). Zudem enthält sie nur 0 g Fett und 0 g Protein.
Einkochen im Topf und Backofen
Das Einkochen von Rote Bete kann sowohl im Topf als auch im Backofen erfolgen. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Im Topf ist die Vorgehensweise schneller und einfacher, während im Backofen die Gläser gleichmäßiger erhitzt werden.
Rezept Video mit Anleitung
Für alle, die visuell lernen, gibt es auch Videos, in denen das Einkochen von Rote Bete Schritt für Schritt gezeigt wird. Diese Videos sind eine wertvolle Anleitung, um das Einkochen zu erleichtern und sicherzustellen, dass alles richtig gemacht wird.
Zusammenfassung
Das Einkochen von Rote Bete ist eine traditionelle Methode, die es ermöglicht, das Gemüse über den Winter hinaus zu genießen. Durch die Kombination von Essig, Zucker, Salz und Gewürzen entsteht eine unverwechselbare Geschmacksnote, die das Gemüse lecker macht. Die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsweisen zeigen, dass das Einkochen von Rote Bete flexibel und individuell gestaltet werden kann. Wichtig ist, dass die Einmachgläser sauber und steril sind und das Gemüse im Glas vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen gelingt das Einkochen von Rote Bete sicher und ohne Probleme.