Rezepte und Tipps für die Herstellung von Roter Johannisbeermarmelade

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Die rote Johannisbeere ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich äußerst vielseitig einsetzbar. Insbesondere in Form einer selbstgemachten Marmelade ist sie ein beliebter Brotaufstrich, der durch ihre saftige Konsistenz und ihre lebendige Säure den Geschmackssinn anspricht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken zur Herstellung von roter Johannisbeermarmelade vorgestellt. Zudem werden Tipps zur optimalen Zubereitung, die Verwendung zusätzlicher Zutaten wie Apfel oder Likör, sowie Methoden zur Kalt- oder Warmzubereitung besprochen.

Johannisbeeren – Eigenschaften und Vorbereitung

Johannisbeeren, insbesondere die roten, sind im Sommer in der Regel von Juni bis August in Saison. Sie sind bekannt für ihre lebendige Säure, die sie besonders in Kombination mit Süßungsmitteln zu einer willkommenen Abwechslung auf dem Tisch macht. Die Beeren enthalten wertvolle Vitamine, insbesondere Vitamin C. Allerdings ist dieser Vitamingehalt bei der Zubereitung unter Hitze reduziert, weshalb kalte Zubereitungsweisen oft bevorzugt werden.

Für die Herstellung von Marmelade müssen die Beeren zunächst gründlich gewaschen und von den Stielen befreit werden. Bei manchen Rezepten wird empfohlen, die Beeren zusätzlich zu pürieren oder zu passieren, um eine homogene Masse zu erzielen. Bei der kalt gerührten Variante wird oft auf eine Erhitzung verzichtet, wodurch die Vitamine weitgehend erhalten bleiben.

Rezept: Warme Rote Johannisbeermarmelade mit Apfel

Ein klassisches Rezept zur Herstellung von roter Johannisbeermarmelade ist die warme Variante mit Apfel. Dieses Rezept verwendet Gelierzucker und Agar-Agar oder Gelierhilfen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Die Kombination aus Johannisbeeren und Apfel sorgt für eine aromatische, sämige Marmelade, die gut auf Brot oder Quark passt.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 200 g Apfel
  • 230 g Gelierzucker 3:1
  • 1 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Gläser: Marmeladengläser werden heiß ausgewaschen und getrocknet.
  2. Vorbereitung der Früchte: Johannisbeeren und Apfel werden gewaschen, von Stielen befreit und in Stücke geschnitten.
  3. Pürieren: Die Beeren und der Apfel werden zusammen mit Gelierzucker und Kokosöl in einem Mixer püriert, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und bei hoher Temperatur aufgekocht. Anschließend wird sie 4 Minuten sprudelnd weitergekocht.
  5. Gelierprobe: Vor dem Abfüllen wird eine Gelierprobe durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
  6. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in die vorbereiteten Gläser gefüllt, fest verschlossen und für 5 Minuten auf den Kopf gestellt. Danach werden die Gläser über Nacht auskühlen gelassen.

Rezept: Kalt gerührte Johannisbeermarmelade

Eine alternative Methode zur Herstellung von roter Johannisbeermarmelade ist die kalte Zubereitung. Diese Methode eignet sich besonders gut, um Vitamine wie Vitamin C zu erhalten. Der Geschmack der Marmelade bleibt frisch und lebendig, und die Zubereitung ist weniger aufwendig.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 500 g brauner Vollrohrzucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden in einen Mixer gegeben und püriert. Bei dieser Methode kann man auch auf eine Erhitzung verzichten.
  3. Zusammenmischen mit Zucker: Zucker wird unter die Beermasse gemischt, wobei das Verhältnis 1:1 (500 g Früchte zu 500 g Zucker) empfohlen wird.
  4. Abfüllen: Die Marmelade wird in vorbereitete Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Rezept: Rote Johannisbeermarmelade mit Orangenlikör

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von roter Johannisbeermarmelade verwendet Orangenlikör, um dem Geschmack eine zusätzliche Note zu verleihen. Der Likör verleiht der Marmelade eine leichte Süße und einen exotischen Geschmack.

Zutaten

  • 1 kg rote Johannisbeeren
  • 500 g brauner Rohrzucker
  • 1 Päckchen Gelierhilfe
  • 1 Apfel (gerieben)
  • 50 ml Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier)

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit. Der Apfel wird gerieben.
  2. Zubereitung der Masse: Die Beeren, der geriebene Apfel und der Zucker werden in einen Topf gegeben. Die Gelierhilfe wird untergerührt.
  3. Aufkochen: Die Masse wird aufgekocht und 3 Minuten sprudelnd weitergekocht.
  4. Likör zugeben: Der Orangenlikör wird untergerührt.
  5. Abfüllen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen. Anschließend werden die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Luft darin zu sterilisieren.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Agar-Agar und Agavendicksaft

Ein weiteres Rezept verwendet Agar-Agar und Agavendicksaft anstelle von Gelierzucker. Diese Kombination eignet sich besonders gut für Rezepte, bei denen ein geringerer Zuckeranteil gewünscht wird.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • Agar-Agar (in Wasser gelöst)
  • Agavendicksaft

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden püriert. Bei dieser Variante können auch einige Stücke übrig bleiben, um eine leicht stückige Konsistenz zu erzielen.
  3. Agar-Agar und Agavendicksaft zugeben: Agar-Agar wird in Wasser gelöst und der Agavendicksaft wird unter die Beermasse gerührt.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird sie weitere 5 Minuten köchelnd weitergekocht.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Rote Johannisbeermarmelade kann unter den richtigen Bedingungen mehrere Wochen lang gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbraucht werden. Für eine längere Haltbarkeit ist es wichtig, die Gläser vor dem Abfüllen steril zu machen. Dazu können sie mit kochendem Wasser ausgespült werden oder in den Ofen gestellt werden. Nach dem Abfüllen werden die Gläser fest verschlossen und für 5 bis 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Luft darin zu sterilisieren.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Aprikosen

Ein weiteres Rezept kombiniert Johannisbeeren mit Aprikosen. Die Kombination verleiht der Marmelade eine süß-säure Balance, die besonders bei Kinder und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.

Zutaten

  • 700 g Johannisbeeren
  • 300 g Aprikosen
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren und Aprikosen werden gewaschen und von Stielen befreit. Die Aprikosen werden in kleine Stücke geschnitten.
  2. Aufkochen: Die Beeren und Aprikosen werden in einen Topf gegeben, und der Gelierzucker wird untergerührt. Die Masse wird nach den Angaben auf der Zuckerpackung aufgekocht.
  3. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt, fest verschlossen und für 10 Minuten auf den Kopf gestellt.

Rezept: Johannisbeermarmelade ohne Kerne

Einige Menschen bevorzugen Marmelade ohne Kerne. In diesem Fall kann die Johannisbeermasse nach dem Pürieren durch ein Sieb passiert werden, um die Kerne zu entfernen. Dieser Schritt ist optional, da die Kerne laut einigen Quellen sehr gesund sind und den Geschmack der Marmelade nicht beeinträchtigen.

Zutaten

  • 1 kg rote Johannisbeeren
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden zu einem feinen Brei püriert. Bei dieser Variante kann die Masse durch ein Sieb passiert werden, um die Kerne zu entfernen.
  3. Aufkochen: Der Brei wird in einen Topf gegeben, und der Gelierzucker wird untergerührt. Die Masse wird aufgekocht und 3 Minuten sprudelnd weitergekocht.
  4. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt, fest verschlossen und für 10 Minuten auf den Kopf gestellt.

Rezept: Johannisbeermarmelade in der Thermomix

Einige Rezepte nutzen die Thermomix, um die Zubereitung zu vereinfachen. Der Thermomix erledigt das Pürieren, Aufkochen und die Konsistenzkontrolle in einem Gerät, was die Zubereitung effizienter gestaltet.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 200 g Apfel
  • 230 g Gelierzucker 3:1
  • 1 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren und Apfel werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren, Apfel, Gelierzucker und Kokosöl werden in den Thermomix gegeben und 15 Sekunden auf hoher Stufe püriert.
  3. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und bei 100 Grad 15 Minuten kochen gelassen.
  4. Gelierprobe: Vor dem Abfüllen wird eine Gelierprobe durchgeführt.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt, fest verschlossen und für 5 Minuten auf den Kopf gestellt.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Agar-Agar und Kokosblütenzucker

Ein weiteres Rezept verwendet Kokosblütenzucker anstelle von Gelierzucker, um eine natürlichere Alternative zu bieten. Agar-Agar wird als Gelierhilfe verwendet, um die Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • Agar-Agar
  • Kokosblütenzucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden zu einem feinen Brei püriert.
  3. Agar-Agar und Zucker zugeben: Agar-Agar wird in Wasser gelöst und der Kokosblütenzucker wird unter die Beermasse gerührt.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird sie weitere 5 Minuten köchelnd weitergekocht.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Vanillezucker und Mandeln

Ein weiteres Rezept verwendet Vanillezucker und Mandeln, um der Marmelade eine zusätzliche Note zu verleihen. Diese Kombination eignet sich besonders gut, wenn die Marmelade als Kuchenfüllung oder als Brotaufstrich mit Quark verwendet werden soll.

Zutaten

  • 400 g Johannisbeeren
  • 250 ml Wasser
  • 3 Esslöffel Zucker
  • Puddingpulver
  • Mehl
  • Margarine
  • Vanillezucker
  • Mandeln

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Zubereitung der Füllung: Die Beeren werden mit Wasser und Zucker in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird das Puddingpulver zugegeben und die Masse wird kurz aufgekocht.
  3. Kuchenmasse zubereiten: Mehl, Margarine, Zucker, Vanillezucker und Mandeln werden in eine Schüssel gegeben und zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
  4. Kuchen backen: Der Teig wird in eine gefettete Springform gedrückt, die Füllung wird darauf gestreut und der Kuchen wird mit Streuseln belegt. Anschließend wird er bei 180 Grad 50 Minuten gebacken.
  5. Abkühlen lassen: Der Kuchen wird nach dem Backen abgekühlt und serviert.

Rezept: Johannisbeermarmelade als Eis

Ein weiteres Rezept verwendet Johannisbeeren, um ein Eis herzustellen. Das Eis eignet sich besonders gut als süße Kälte, die den Geschmack der Johannisbeeren intensiv hervorhebt.

Zutaten

  • 400 g gefrorene Johannisbeeren
  • 150 ml (Pflanzen-)Sahne
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 400 ml Bio-Kokosmilch
  • optional: Kokosblütenzucker, Rohrzucker oder andere Süßungsmittel

Zubereitung

  1. Pürieren: Die Johannisbeeren werden in ein hohes Gefäß gegeben und püriert, bis ein Mus entsteht.
  2. Zutaten zugeben: Die Sahne, Vanillezucker und Kokosmilch werden untergerührt. Bei Bedarf wird Süßungsmittel zugegeben.
  3. Eis herstellen: Die Masse wird in ein Gefäß gefüllt und im Gefrierschrank gefroren, bis ein Eis entsteht.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Agavendicksaft

Ein weiteres Rezept verwendet Agavendicksaft anstelle von Zucker, um eine natürlichere Alternative zu bieten. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • Agavendicksaft
  • Agar-Agar

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden zu einem feinen Brei püriert.
  3. Agar-Agar und Agavendicksaft zugeben: Agar-Agar wird in Wasser gelöst und der Agavendicksaft wird unter die Beermasse gerührt.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird sie weitere 5 Minuten köchelnd weitergekocht.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Orangenlikör und Vanille

Ein weiteres Rezept verwendet Orangenlikör und Vanille, um der Marmelade eine zusätzliche Note zu verleihen. Diese Kombination eignet sich besonders gut, wenn die Marmelade als Brotaufstrich oder als Dessert serviert werden soll.

Zutaten

  • 1 kg rote Johannisbeeren
  • 500 g brauner Rohrzucker
  • 1 Päckchen Gelierhilfe
  • 1 Apfel (gerieben)
  • 50 ml Orangenlikör
  • Vanille

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit. Der Apfel wird gerieben.
  2. Zubereitung der Masse: Die Beeren, der geriebene Apfel und der Zucker werden in einen Topf gegeben. Die Gelierhilfe wird untergerührt.
  3. Aufkochen: Die Masse wird aufgekocht und 3 Minuten sprudelnd weitergekocht.
  4. Likör und Vanille zugeben: Der Orangenlikör und die Vanille werden untergerührt.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen. Anschließend werden die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Luft darin zu sterilisieren.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Agar-Agar und Vanillezucker

Ein weiteres Rezept verwendet Vanillezucker anstelle von Gelierzucker, um der Marmelade eine zusätzliche Note zu verleihen. Agar-Agar wird als Gelierhilfe verwendet, um die Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • Agar-Agar
  • Vanillezucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden zu einem feinen Brei püriert.
  3. Agar-Agar und Vanillezucker zugeben: Agar-Agar wird in Wasser gelöst und der Vanillezucker wird unter die Beermasse gerührt.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird sie weitere 5 Minuten köchelnd weitergekocht.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Orangenlikör und Kokosblütenzucker

Ein weiteres Rezept verwendet Kokosblütenzucker anstelle von Gelierzucker, um eine natürlichere Alternative zu bieten. Orangenlikör verleiht der Marmelade eine exotische Note.

Zutaten

  • 1 kg rote Johannisbeeren
  • 500 g Kokosblütenzucker
  • 1 Päckchen Gelierhilfe
  • 1 Apfel (gerieben)
  • 50 ml Orangenlikör

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit. Der Apfel wird gerieben.
  2. Zubereitung der Masse: Die Beeren, der geriebene Apfel und der Kokosblütenzucker werden in einen Topf gegeben. Die Gelierhilfe wird untergerührt.
  3. Aufkochen: Die Masse wird aufgekocht und 3 Minuten sprudelnd weitergekocht.
  4. Likör zugeben: Der Orangenlikör wird untergerührt.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen. Anschließend werden die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um die Luft darin zu sterilisieren.

Rezept: Johannisbeermarmelade mit Agar-Agar und Mandeln

Ein weiteres Rezept verwendet Mandeln anstelle von Zucker, um der Marmelade eine zusätzliche Note zu verleihen. Agar-Agar wird als Gelierhilfe verwendet, um die Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • Agar-Agar
  • Mandeln

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Früchte: Die Johannisbeeren werden gewaschen und von Stielen befreit.
  2. Pürieren: Die Beeren werden zu einem feinen Brei püriert.
  3. Agar-Agar und Mandeln zugeben: Agar-Agar wird in Wasser gelöst und die Mandeln werden unter die Beermasse gerührt.
  4. Aufkochen: Die Masse wird in einen Topf gegeben und aufgekocht. Danach wird sie weitere 5 Minuten köchelnd weitergekocht.
  5. Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Schlussfolgerung

Die Herstellung von roter Johannisbeermarmelade ist eine leckere und gesunde Möglichkeit, die Früchte der Saison zu verarbeiten. Es gibt zahlreiche Rezepte und Zubereitungsweisen, die je nach Geschmack und Vorliebe angepasst werden können. Ob warm oder kalt, mit oder ohne Kerne – jede Variante hat ihre eigenen Vorteile und kann individuell gestaltet werden. Mit den richtigen Zutaten und Techniken gelingt die Marmelade garantiert und kann als Brotaufstrich, Dessert oder Beilage serviert werden. Egal, ob man klassische Rezepte oder alternative Varianten bevorzugt, die rote Johannisbeermarmelade ist eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch.

Quellen

  1. Johannisbeermarmelade Rezept
  2. Johannisbeermarmelade kalt gerührt
  3. Rote Johannisbeere – leckere Rezepte
  4. Johannisbeermarmelade mit Apfel
  5. Rote Johannisbeer-Marmelade
  6. Rezept für Marmelade aus Johannisbeeren und Aprikosen

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