Rote Bete und Feldsalat: Wintersalat-Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 23, 2025 | Kategorie rote bete

Feldsalat und Rote Bete bilden eine traditionelle Kombination, die im Herbst und Winter besonders verbreitet ist. Diese Kombination ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch lecker und nahrhaft. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Varianten dieses Salats beschrieben, die sich in der Verarbeitung der Zutaten, dem Dressing und zusätzlichen Zutaten unterscheiden. In diesem Artikel werden die Rezepte, Zubereitungsweisen, nährwissenschaftliche Aspekte und kulinarische Empfehlungen vorgestellt, basierend ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen.

Rezeptvarianten

Die Rezepte für Feldsalat mit Rote Bete unterscheiden sich hinsichtlich der Verwendung der Zutaten, der Zubereitungszeit und der Verarbeitung. Die folgenden Varianten sind in den bereitgestellten Quellen beschrieben:

1. Rote Bete-Feldsalat mit Feta, Walnüssen und Birne

Zutaten: - 200 g Feldsalat - 500 g vorgegarte Rote Bete - 1 Birne - 50 g Walnüsse - 100 g Feta - 3 EL Essig (z. B. Apfelessig) - 2 EL Olivenöl - ½ TL Honig - Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Feldsalat waschen und trocken schleudern. - Rote Bete und Feta in Würfel schneiden. - Birne halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. - Vollkornbrot würfeln und ohne Fett in der Pfanne anrösten. - Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. - Essig, Öl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat verteilen.

2. Feldsalat mit Rote Bete, Walnüssen und Walnussöl-Dressing

Zutaten: - 250 g Rote Bete (vakuumverpackt) - 200 g Feldsalat - 60 g Waldnuss - 6 EL Walnussöl - 1 EL Rotweinessig - 1 EL Balsamico - Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Vakuumbete auspacken und in kleine Würfel schneiden. - Feldsalat verlesen, Wurzeln abschneiden, waschen und trocken schleudern. - Walnüsse in kleine Stücker schneiden. - Walnussöl mit den Essigen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. - Rote Bete und Nüsse vermischen, Dressing hinzufügen und untermengen. - Feldsalat kurz unterheben und servieren.

3. Rote Bete-Feldsalat mit Granatapfelkernen und Kokosjoghurt-Dressing

Zutaten: - 100 g Feldsalat - 1 Granatapfel - 200 g rohe Rote Bete - 80 g Feta - 1 EL Apfelessig - 2 EL Olivenöl - 1 EL Kokosjoghurt - Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Feldsalat waschen und trocken schütteln. - Granatapfel vierteln, Kerne vorsichtig entnehmen. - Rote Bete putzen, waschen, ggf. schälen und fein raspeln. - Salat, Bete und Kerne vermischen. - Essig, Olivenöl und Kokosjoghurt zu einem Dressing verrühren. - Feta würfeln, Dressing zum Salat geben und unterrühren, Feta darauf verteilen.

4. Rote Bete mit Feldsalat, Speck, Walnüssen und Honig-Dressing

Zutaten: - 250 g Feldsalat - 8 Scheiben Frühstücksspeck - 1 gekochte Rote Bete - 150 g Walnüsse - 1 EL Butter - 1 EL Zucker - 3 EL milder Weinessig - 9 EL Rapsöl - etwas Honig - Salz, Pfeffer - 1 fein geschnittene Zwiebel

Zubereitung: - Feldsalat verlesen und waschen, trocken tupfen. - Rote Bete in feine Streifen schneiden. - Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse dazugeben und karamellisieren lassen. - Dressing aus Essig, Rapsöl, Honig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln verrühren. - Speck kurz vor dem Servieren knusprig braten. - Alles portionsweise auf Tellern anrichten.

Zubereitung der Rote Bete

Die Rote Bete kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Rezept und Vorliebe:

1. Gekochte Rote Bete

Zubereitung: - Rote Bete waschen und ggf. schälen. - In Salzwasser mit Kümmel und Essig kochen, bis sie weich ist (ca. 30–60 Minuten). - Vakuumverpackte Rote Bete kann verwendet werden, um Zeit zu sparen. - Nach dem Kochen abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. - Bei der Verarbeitung Handschuhe tragen, da der Saft stark färbt.

2. Gebackene Rote Bete

Zubereitung: - Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 °C ca. 60–90 Minuten backen. - Handschuhe tragen, da der Saft stark färbt. - Nach dem Backen abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Rote Bete und Feldsalat sind beide nahrhaft und enthalten wertvolle Nährstoffe:

Rote Bete

Reich an Ballaststoffen, Vitamin B6, Folsäure, Magnesium, Eisen und Beta-Carotin.
Enthält Nitrate, die die Durchblutung fördern können.
Die Färbe kann auf Kleidung und Haut übertreten, daher Handschuhe tragen.

Feldsalat

Reich an Vitamin C, Vitamin K, Kalium, Folsäure und Antioxidantien.
Geringer Kaloriengehalt.
Wird im Herbst und Winter geerntet, daher saisonal verfügbar.

Nährwertbeispiel: Feldsalat mit Rote Bete (Rezept 3)

Nährwerte (pro Portion): - ca. 268 kcal - 8 g Kohlenhydrate - 9 g Eiweiß - 22 g Fett - 3 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei: - Diabetes - Endometriose - Gicht - Histamin-Unverträglichkeit - Mastozytose/Mastzellaktivierungssyndrom - Kopfschmerzen / Migräne - PCO-Syndrom - Wechseljahresbeschwerden - Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung achten)

Tipps zur Zubereitung

1. Feldsalat verlesen

Feldsalat enthält oft Stängel, die weich bleiben. Diese sollten vor der Verwendung entfernt werden.
Wurzeln sollten vorsichtig abgeschnitten werden, damit die kleinen Bündel erhalten bleiben, die den Salat optisch ansprechend und praktisch in der Handhabung machen.

2. Handschuhe tragen

Rote Bete färbt stark, daher bei Schälen und Verarbeitung Einweghandschuhe tragen.

3. Dressing frisch zubereiten

Dressings sollten frisch angerührt werden, um Aromen und Konsistenz zu bewahren.
Einige Dressings können mit Honig oder Joghurt aromatisiert werden.

4. Zubereitungszeit

Vakuumverpackte Rote Bete spart Zeit.
Feldsalat sollte kurz vor dem Servieren untergehoben werden, um seine Frische zu bewahren.

Geschmack und Kombinationen

Die Kombination von Rote Bete und Feldsalat ist traditionell und ergibt ein ausgewogenes Geschmacksprofil:

Rote Bete bringt Süße und Erde.
Feldsalat bringt Bitterkeit und Knack.
Walnüsse sorgen für Crunch und Fett.
Feta oder Granatapfelkerne sorgen für Salzigkeit oder Säure.

Diese Kombination passt gut als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise. In einigen Rezepten wird Baguette oder Couscous als Ergänzung vorgeschlagen, um den Salat nahrhafter zu machen.

Kulinarische Klassiker

Im Bergischen Land wird Feldsalat mit Rote Bete und Speck als „Koornschloot“ bezeichnet und als Klassiker gelten. In einigen Rezepten wird auch Butter, Zucker und Honig verwendet, um die Nüsse zu karamellisieren. Dieser Stil ist typisch für regionale Kochkunst und wird in Kochbüchern wie „Bergische Klassiker“ dokumentiert.

Schlussfolgerung

Feldsalat mit Rote Bete ist ein vielseitiges, saisonales Gericht, das sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Die Kombination aus Feldsalat, Rote Bete, Nüssen und Feta oder Granatapfelkernen ergibt ein ausgewogenes Geschmacksprofil und eine nahrhafte Mahlzeit. Die Zubereitung ist einfach und kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden. Mit Tipps zur Verarbeitung, Dressingzubereitung und nährwissenschaftlichen Aspekten ist dieses Rezept sowohl für Hobbyköche als auch für Profis geeignet. Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise – Feldsalat mit Rote Bete ist ein Klassiker, der im Herbst und Winter nicht fehlen sollte.

Quellen

feldsalat