Klassischer Roter Heringssalat: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Tradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 23, 2025 | Kategorie rote bete

Der roter Heringssalat ist ein fester Bestandteil der norddeutschen und deutschen kulinarischen Tradition. Besonders bei Festen wie Silvester, Karneval oder Weihnachten zählt er zu den unverzichtbaren Speisen. Seine charakteristische lila Farbe, die durch die Rote Bete entsteht, sowie die Kombination aus herzhaftem Fisch, pikanten Gurken und cremiger Sahnesauce machen ihn zu einem Aushängeschild der deutschen Salatküche. In diesem Artikel wird der rote Heringssalat ausführlich betrachtet: von den Zutaten, über die Zubereitung, bis hin zu Variationen und Tipps für die optimale Umsetzung.

Rezeptzusammensetzung und Grundzutaten

Der rote Heringssalat ist eine Mischung aus Fisch, Gemüse, eventuell Fleisch und cremiger Sauce. Die Grundzutaten variieren etwas je nach Region und persönlichen Vorlieben, doch die folgenden Komponenten sind am häufigsten:

Hering: Der Hering ist die tragende Rolle des Salates. Je nach Rezept wird entweder Matjesfilet, Bismarckhering oder Salzhering verwendet. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften und Zubereitungsanforderungen.
Rote Bete: Die Rote Bete verleiht dem Salat die charakteristische Farbe und einen leichten Süße-Ton. Sie wird gewürfelt und mit in den Salat gemengt.
Gewürzgurken: Eingelegte Gurken sorgen für ein pikantes Aroma und eine saure Note.
Zwiebeln: Meist als feine Würfel hinzugefügt, tragen sie zur Aromabildung bei.
Apfel: Ein Apfel sorgt für eine fruchtige Balance und verhindert, dass der Salat zu schwer wirkt.
Sahnesauce: Meist aus saurer Sahne, Naturjoghurt oder Mayonnaise hergestellt, verleiht sie dem Salat cremigkeit und Geschmack.
Eier: Hartgekochte Eier sind in manchen Rezepten enthalten und tragen zur Textur bei.
Rindfleisch oder Wurst: In einigen Varianten wird gekochtes Rindfleisch, Wurst oder Blutwurst hinzugefügt.
Kartoffeln: In einigen Rezepten, vor allem in südlicheren Regionen, werden Pellkartoffeln als Füllstoff oder Texturgeber hinzugefügt.

Die genauen Mengen der Zutaten variieren je nach Rezept, doch die Grundzusammensetzung bleibt meist gleich. Es ist wichtig, die Qualität der Zutaten zu beachten, da der Heringssalat am besten schmeckt, wenn frische, aromatische Zutaten verwendet werden.

Zubereitung des roten Heringssalats

Die Zubereitung des roten Heringssalats ist in den meisten Rezepten überraschend einfach und eignet sich gut für eine Vorbereitung am Vortag.

Vorbereitung der Zutaten

Hering: Der Hering wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Bei Salzheringen oder Bismarckheringen ist eine Entgräten und Entschuppen notwendig. Matjesfilete sind meist bereits entgräten und können direkt verwendet werden.
Rote Bete: Die Rote Bete wird in kleine Würfel geschnitten. Aufgrund der Färbung ist Vorsicht geboten, da sie die Schüssel und die Hände färben kann.
Gewürzgurken und Zwiebeln: Beide werden fein gewürfelt, um eine gleichmäßige Verteilung im Salat zu gewährleisten.
Apfel: Der Apfel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Um Oxidation zu verhindern, sollte er erst kurz vor dem Mischen untergemengt werden.
Eier: Wenn Eier zum Rezept gehören, werden sie hartgekocht, geschält und gewürfelt.
Kartoffeln: Bei Rezepten mit Kartoffeln werden sie gegart, abgekühlt und gewürfelt.
Sahnesauce: Die Sahnesauce wird aus saurer Sahne, Joghurt oder Mayonnaise hergestellt. Zutaten wie Essig, Salz, Pfeffer und Zucker sind typisch.

Mischen und Kühlen

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, werden sie in eine Schüssel gegeben und vorsichtig, aber gründlich gemischt. Die Sahnesauce wird über den Salat gegossen, und alles wird noch einmal durchgemischt. Anschließend wird der Salat im Kühlschrank für mindestens 2–3 Stunden ruhen gelassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Garnierung und Servierung

Bevor der Salat serviert wird, wird er mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch garniert. In manchen Rezepten werden auch die restlichen hartgekochten Eier als Garnierung hinzugefügt. Der Salat wird typischerweise mit frischem Brot oder Brötchen serviert, und in einigen Regionen auch mit Pellkartoffeln.

Heringssalat-Variationen

Obwohl der rote Heringssalat eine feste Form hat, gibt es viele lokale und individuelle Variationen, die ihn an unterschiedliche Vorlieben anpassen.

Regionale Unterschiede

Norddeutschland: Der Heringssalat ist hier besonders verbreitet und oft ohne Rindfleisch oder Kartoffeln zubereitet. Der Schwerpunkt liegt auf dem Fisch, der Rote Bete, den Gurken und der Sahnesauce.
Franken: Im Frankenland wird der Heringssalat oft mit Rindfleisch, Eiern und Kartoffeln zubereitet. Die Kombination aus Fisch und Rindfleisch ist hier traditionell.
Oberfranken: In der Region Oberfranken ist eine Variante mit Sellerieknollen, Gurken, Zwiebeln, Eiern und Rote Bete verbreitet. Einige Rezepte enthalten auch Kapern oder Gurkensud, um die Sauce zu verfeinern.

Vegetarische oder halbvegetarische Varianten

Für Vegetarier oder Halbvegetarier gibt es mehrere Möglichkeiten, den Heringssalat anzupassen:

Ohne Hering: Der Salat kann ohne Fisch zubereitet werden, wobei oft Eier, Kartoffeln oder Wurst als Ersatz dienen.
Ohne Rindfleisch: In einigen Rezepten wird das Rindfleisch weggelassen, um den Salat leichter zu machen.
Bio-Zutaten: Einige Rezepte verwenden Bio-Gemüse oder Bio-Gurken, um den Salat ökologisch ansprechender zu gestalten.

Internationale Einflüsse

In einigen Regionen wird der Heringssalat mit internationalen Einflüssen kombiniert. So werden beispielsweise in einigen Rezepten Dill oder Kapern als Aromaverstärker hinzugefügt. In anderen Fällen wird die Sahnesauce mit Joghurt oder Creme fraîche ersetzt, um den Salat leichter zu machen.

Tipps und Tricks für den perfekten Heringssalat

Um den roten Heringssalat optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die besonders wichtig sind:

Auswahl der Heringe

Matjesfilete: Sie sind mild, zart und eignen sich gut für den Heringssalat. Sie sind meist bereits entgräten und können direkt verwendet werden.
Bismarckhering: Ein sauer mariniertes Filet, das einen intensiveren Geschmack hat. Ideal für einen würzigen Salat.
Salzhering: Salzheringe müssen vor der Verwendung gewässert werden, um den Salzgehalt zu reduzieren. Dies kann 12–24 Stunden in lauwarmem Wasser erfolgen.
Büchsenheringe: Ein schnelles und einfaches Alternative, besonders wenn keine frischen Filete zur Verfügung stehen.

Aromaverstärker

Um den Geschmack des Salats zu optimieren, können folgende Zutaten hinzugefügt werden:

Dill: Ein klassisches Aromaverstärker, der dem Salat eine frische Note verleiht.
Kapern: Sie verleihen dem Salat eine pikante Note und passen besonders gut zu sauren Zutaten wie Rote Bete und Gurken.
Gurkensud: Einige Rezepte nutzen den Sud aus der Gurken- oder Rote-Bete-Glasur, um die Sauce zu verfeinern.
Zitronensaft oder Essig: Ein Schuss Essig oder Zitronensaft sorgt für eine leichte Säure, die den Geschmack des Salats auflockert.

Vorbereitung und Lagerung

Vorbereitung am Vortag: Der Salat kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Dies hat den Vorteil, dass die Aromen sich besser entfalten können.
Kühlung: Der Salat sollte immer kalt serviert werden, da die Kälte die Aromen betont und den Geschmack hervorhebt.
Schüssel auswählen: Eine Schüssel aus Glas oder Keramik ist ideal, da sie die Farbe des Salats gut wiedergibt und die Aromen nicht beeinflusst.

Kulturgeschichtliche und kulinarische Bedeutung

Der rote Heringssalat hat eine lange Tradition in der deutschen Küche, insbesondere in Norddeutschland. Er war in der Zeit der Oma ein fester Bestandteil der Silvestertafel und wird bis heute bei Festen und Feiern serviert. Seine Bedeutung liegt in der Kombination aus Herzhaftigkeit, Aromenvielfalt und Tradition.

Traditionelle Anlässe

Silvester: Der rote Heringssalat ist ein fester Bestandteil der Silvestertafel. Er wird am 31. Dezember serviert und oft als Katerfrühstück am Morgen des 1. Januars gegessen.
Karneval/Fasching: Der Salat ist auch bei Karneval beliebt, insbesondere am Ende der Fastenzeit, wenn er als Kateressen nach der Party gegessen wird.
Weihnachten: In einigen Regionen wird der Heringssalat auch zu Weihnachten serviert, insbesondere in Kombination mit Pellkartoffeln oder Bratwurst.

Aromatische und geschmackliche Grundlagen

Der rote Heringssalat ist eine Gewürzsalat-Variante, die durch die Kombination aus sauren, süßen und herzhaften Aromen besticht. Die Rote Bete verleiht ihm eine leichte Süße, die Gurken eine saure Note, und der Hering eine herzhafte Basis. Die Sahnesauce verbindet alle Aromen und verleiht dem Salat eine cremige Textur.

Herkunft und Entstehung des roten Heringssalats

Die Entstehung des roten Heringssalats ist eng mit der Nordseeregion verbunden, wo Heringe und Rote Bete traditionell eine wichtige Rolle spielen. Die Kombination aus Hering, Rote Bete und Gewürzgurken ist ein Beispiel für die materielle Kultur der Region, die sich aus der Verarbeitung von Fisch und Gemüse entwickelt hat.

Historische Entwicklung

19. Jahrhundert: Der Heringssalat entstand vermutlich im 19. Jahrhundert, als Heringe in Norddeutschland eine wichtige Nahrungsquelle waren. Die Kombination mit Rote Bete und Gurken war eine einfache, aber nahrhafte Variante.
20. Jahrhundert: Im 20. Jahrhundert wurde der Heringssalat zur festen Tradition, insbesondere in der Zeit der Oma. Er war ein typisches Silvestergericht, das bis heute in vielen Familien weitergeführt wird.
Heute: Der Heringssalat hat sich als kulturelles Symbol etabliert. Er wird nicht nur in Norddeutschland, sondern auch in vielen anderen Regionen Deutschlands serviert, wobei die Rezepturen und Zutaten sich je nach Region unterscheiden.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Der rote Heringssalat ist eine nahrhafte Mahlzeit, die durch die Kombination aus Fisch, Gemüse und Sahnesauce eine gute Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und Fett enthält. Die genauen Nährwerte hängen von den genutzten Zutaten ab, doch typische Werte pro 100 g Salat sind:

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 150–200 kcal
Proteine	ca. 10–15 g
Fette	ca. 8–12 g
Kohlenhydrate	ca. 5–8 g
Ballaststoffe	ca. 1–3 g

Vorteile

Proteine: Der Hering ist reich an Proteinen, die für den Aufbau von Muskeln und Zellen wichtig sind.
Omega-3-Fettsäuren: Heringe enthalten viel Omega-3-Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken.
Ballaststoffe: Rote Bete und Apfel enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.
Vitamine: Rote Bete und Gurken enthalten Vitamin A, C und K, die für das Immunsystem wichtig sind.

Nachteile

Salzgehalt: Heringssalate können aufgrund der eingelegten Gurken oder Salzheringe einen hohen Salzgehalt haben, was für Menschen mit Bluthochdruck problematisch sein kann.
Fette: Die Sahnesauce kann den Salat fettreich machen. Wer eine leichtere Variante möchte, kann Joghurt oder Creme fraîche verwenden.

Nachhaltigkeit und ökologische Aspekte

Die Nachhaltigkeit des roten Heringssalats hängt von den Zutaten ab, die verwendet werden. Einige Aspekte sind besonders wichtig:

Hering

Nachhaltig gefischt?: Der Hering wird in der Regel nicht gezüchtet, sondern gefischt. Ob die Fischerei nachhaltig ist, hängt von den Fangmethoden und dem Fanggebiet ab. Einige Rezepte empfehlen Bio-Heringe, die unter strengen ökologischen Bedingungen gefischt werden.
Transport: Der Transport von Heringen kann, je nach Herkunft, zu einer CO₂-Belastung führen. Lokale Zutaten sind daher vorteilhaft.

Rote Bete

Bio-Rote Bete: Bio-Rote Bete wird ohne chemische Düngemittel und Pestizide angebaut und ist daher ökologisch vorteilhaft.
Lokal angebaut: Wenn die Rote Bete regional angebaut wird, reduziert sich die CO₂-Belastung durch den Transport.

Sahnesauce

Joghurt statt Mayonnaise: Mayonnaise enthält viel Fett, während Joghurt eine leichtere Alternative ist. Wer den Salat ökologisch ansprechender gestalten möchte, kann Joghurt oder Creme fraîche verwenden.

Zusammenfassung

Der rote Heringssalat ist ein Klassiker der deutschen Küche, der durch seine Kombination aus Fisch, Gemüse und Sahnesauce eine besondere Aromenvielfalt bietet. Er ist einfach zuzubereiten, eignet sich gut für Vorbereitung am Vortag und passt zu fast allen Anlässen, insbesondere zu Festen wie Silvester oder Karneval. Mit ein paar Anpassungen kann er auch vegetarisch oder halbvegetarisch zubereitet werden.

Schlussfolgerung

Der rote Heringssalat ist mehr als nur ein Salat – er ist ein kulturelles Symbol der deutschen Tradition, das durch seine Aromenvielfalt, Einfachheit der Zubereitung und regionale Anpassungsfähigkeit besticht. Ob im Norden oder Süden, in traditionellen oder modernen Varianten – der Heringssalat bleibt ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung gelingt er zu jeder Gelegenheit.