Roter Heringssalat mit Rote Bete: Traditionelle Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 23, 2025 | Kategorie rote bete

Roter Heringssalat mit Rote Bete ist ein klassisches Gericht, das besonders in den nördlichen Regionen Deutschlands und auch in der schwedischen Küche eine feste Stellung einnimmt. Die Kombination aus Hering, Rote Bete, Gewürzgurken, Kartoffeln, Eiern und anderen Zutaten schafft einen herzhaften und aromatischen Salat, der sowohl bei Festen als auch bei einfachen Mahlzeiten beliebt ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps für die Herstellung dieses traditionellen Salates vorgestellt. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Varianten, Zutaten und Zubereitungsschritte zu geben, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Der rote Heringssalat mit Rote Bete kann in verschiedenen Ausführungen zubereitet werden. In den meisten Rezepten sind Heringsfilets, Rote Bete, Kartoffeln, Gewürzgurken, Eier, Zwiebeln und Apfel die Grundzutaten. Die Zugabe von Mayonnaise, Joghurt, saurer Sahne oder Creme fraîche sorgt für die cremige Konsistenz des Salates. In einigen Varianten kommen zusätzliche Zutaten wie Meerrettich, Senf, Gurkenflüssigkeit oder Dill zum Einsatz, um die Aromen zu intensivieren.

Heringssalat mit Rote Bete – Klassische Zutaten

Die klassische Version des roten Heringssalats enthält folgende Zutaten:

Heringsfilets: 2–3 doppelte Bismarck-Heringsfilets oder 8–7 Matjesfilets.
Rote Bete: 250–350 g, frisch gekochte oder vorgekochte.
Kartoffeln: 2–3 festkochende oder Pellkartoffeln.
Gewürzgurken: 2–4 Stück, frisch oder aus der Dose.
Zwiebeln: 1–2 rote oder Silberzwiebeln.
Apfel: 1–2 Stück, fein gewürfelt.
Eier: 2–4 hartgekochte.
Mayonnaise oder Joghurt: 4–6 EL.
Zusätze: Senf, Meerrettich, Gurkenflüssigkeit, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill.

Diese Zutaten bilden die Grundlage für den Salat, wobei die genaue Menge und die Art der Zugaben je nach Rezept variieren können. Einige Rezepte enthalten beispielsweise auch saure Sahne oder Crème fraîche als Alternative oder Ergänzung zur Mayonnaise.

Norddeutsche Variante mit Rinderfleisch

Ein besonders herzhaftes Rezept kommt aus der norddeutschen Tradition und enthält zusätzlich zu den typischen Zutaten auch gekochtes Rinderfleisch. Dieses Rezept ist besonders bei Festen und Partys beliebt, da es eine reichhaltige Kombination aus Fisch, Fleisch und Gemüse bietet. Zu den Zutaten gehören:

Rote Bete: ca. 300 g, mariniert oder vorgekocht.
Gewürzgurken: 5 Stück.
Pellkartoffeln: 3 Stück.
Heringsfilets: 7 Stück.
Rinderfleisch: 200 g, gekocht und gewürfelt.
Blutwurst: optional, 100 g.
Eier: 4 hartgekochte.
Mayonnaise: 200 g.
Zusätze: Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie, Schnittlauch.

Diese Variante eignet sich besonders gut für größere Gruppen, da sie durch die Zugabe von Fleisch reichhaltiger und sättigender ist.

Schwedische Variante – Rödbetssallad

In Schweden ist der Rote-Bete-Salat mit Hering (Rödbetssallad) ein Klassiker, der oft zum Frühstück serviert wird. Die Zutaten sind ähnlich wie bei den deutschen Rezepten, doch in einigen Fällen wird auf die Zugabe von Eiern verzichtet. Typisch für die schwedische Variante sind:

Rote Bete: vorgekochte, in Würfel geschnitten.
Matjesfilets: ca. 250 g.
Gewürzgürkchen: 3 kleine.
Kartoffeln: 2 Stück.
Zwiebeln: ½ rote.
Apfel: 1 Stück, gewürfelt.
Mayonnaise und Crème fraîche: je 1 EL.
Senf: 1 TL.
Zusätze: Salz, Pfeffer, Schnittlauch.

Diese Variante ist besonders einfach in der Zubereitung, da die Rote Bete oft vorgekocht und bereits gewürfelt im Supermarkt erhältlich ist. Der Salat wird meist über Nacht durchziehen gelassen, um die Aromen optimal entfalten zu können.

Zubereitung des roten Heringssalates

Die Zubereitung des roten Heringssalates mit Rote Bete ist in den meisten Rezepten ähnlich strukturiert. Die Grundzutaten werden gewürfelt, gewaschen und gekocht, bevor sie mit der Marinade vermengt werden. Im Folgenden sind die allgemeinen Schritte der Zubereitung beschrieben, wobei sich die Details je nach Rezept variieren können.

Vorbereitung der Zutaten

Rote Bete kochen: Die Rote Bete wird entweder frisch gekocht oder aus der vorgekochten Variante verwendet. In beiden Fällen werden die Wurzeln nach dem Abkühlen in kleine Würfel geschnitten.
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln werden ebenfalls gekocht und abgekühlt. Anschließend werden sie in kleine Würfel geschnitten.
Gewürzgurken und Zwiebeln würfeln: Die Gewürzgurken werden fein gewürfelt, und die Zwiebeln werden entweder roh oder leicht angebraten und ebenfalls gewürfelt.
Apfel und Eier: Der Apfel wird gewürfelt, und die Eier werden hartgekocht und in kleine Würfel oder Achtel geschnitten.

Zubereitung der Marinade

Die Marinade ist ein wichtiger Bestandteil des roten Heringssalates, da sie die Aromen verbindet und den Salat cremig macht. In den meisten Rezepten wird Mayonnaise oder Joghurt als Grundlage verwendet, ergänzt durch Senf, Meerrettich, Gurkenflüssigkeit oder saure Sahne. Die Marinade kann folgendermaßen zubereitet werden:

Mayonnaise oder Joghurt: 4–6 EL Mayonnaise oder 200 g Joghurt.
Zusätze: 1–2 EL Senf, 1 EL Meerrettich, 4 EL Gurkenflüssigkeit.
Würzen: Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack.

Mischen der Zutaten

Nachdem alle Zutaten vorbereitet und die Marinade angerührt wurden, werden die Gemüsestücke, das Heringfleisch und die Eier in eine Schüssel gegeben. Die Marinade wird hinzugefügt, und alles wird gut vermengt. Danach wird der Salat für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen, um die Aromen optimal entfalten zu können.

Tipps und Variationen

Tipps für die Zubereitung

Vorgekochte Rote Bete verwenden: Um Zeit zu sparen, kann vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt verwendet werden. Dies ist besonders praktisch für größere Mengen oder wenn die Zeit knapp ist.
Zutaten gut abkühlen lassen: Vor dem Mischen der Zutaten sollten alle Komponenten gut abgekühlt sein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Salat über Nacht durchziehen lassen: Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden oder über Nacht durchzieht. Dies ermöglicht es den Aromen, sich optimal zu verbinden.
Garnieren: Vor dem Servieren kann der Salat mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch sowie mit Eihälften oder Eiweiß garniert werden.

Variationen des roten Heringssalates

Ohne Eier: Einige Rezepte verzichten auf die Zugabe von Eiern. Dies kann eine alternative Variante für Vegetarier oder für diejenigen, die den Salat leichter mögen, sein.
Ohne Rote Bete: In einigen Rezepten wird die Rote Bete weggelassen, um eine hellere Version des Salates zu erzielen. In diesem Fall kann die Farbe durch die Zugabe von Beeren oder anderen roten Zutaten ersetzt werden.
Mit Blutwurst: In der norddeutschen Variante wird manchmal auch Blutwurst hinzugefügt, um den Salat herzhafter zu machen.
Mit Apfel oder Gurken: In einigen Rezepten wird der Salat mit Apfel oder Gurken ergänzt, um die Konsistenz und den Geschmack zu variieren.

Nährwert und gesunde Ernährung

Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist ein nahrhaftes Gericht, das durch die Kombination von Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen eine ausgewogene Mahlzeit darstellt. Hering enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und das Immunsystem von Vorteil sind. Rote Bete ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien, während Kartoffeln und Eier zusätzliche Proteine und Kohlenhydrate liefern. Die Zugabe von Joghurt oder saurer Sahne sorgt für eine gute Portion Kalzium.

Für eine gesunde Variante kann die Mayonnaise durch Joghurt oder saure Sahne ersetzt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Zudem kann der Salat ohne Eier zubereitet werden, um ihn vegetarisch zu gestalten. Die Zugabe von frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch kann die Aromenvielfalt erhöhen, ohne den Nährwert zu beeinträchtigen.

Kulturelle Bedeutung und Anwendung

Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein Symbol der norddeutschen und schwedischen Küche. In Deutschland ist er vor allem in den Winter- und Feiertagen ein fester Bestandteil des kulinarischen Programms, während er in Schweden auch als Teil des Frühstücks serviert wird. Der Salat ist daher sowohl als Mahlzeit als auch als Vorspeise oder Beilage geeignet.

In Familien und traditionellen Anlässen spielt der rote Heringssalat eine wichtige Rolle, da er oft von den Omas und Urgroßeltern weitergegeben wird. Die Rezepte variieren je nach Familie und Region, wodurch der Salat auch heute noch eine individuelle Note trägt. In der heutigen Zeit wird der Salat jedoch oft als schneller Snack oder als Teil eines Buffets serviert, wodurch er auch in der modernen Lebensweise einen Platz findet.

Schlussfolgerung

Der rote Heringssalat mit Rote Bete ist ein Klassiker, der durch seine herzhaften Aromen und die Kombination aus Fisch, Gemüse und Eiern eine ausgewogene Mahlzeit bietet. In den verschiedenen Rezepten aus Deutschland und Schweden werden die Grundzutaten mit unterschiedlichen Zugaben und Zubereitungsmethoden kombiniert, wodurch jede Variante ihren eigenen Charakter hat. Die Zubereitung ist einfach und schnell, wodurch der Salat sowohl für Alltag als auch für Festlichkeiten geeignet ist. Durch die Verwendung von Joghurt oder saurer Sahne kann der Salat auch gesünder gestaltet werden, während die Zugabe von Eiern oder Blutwurst die Konsistenz und den Geschmack variieren. Insgesamt ist der rote Heringssalat ein fester Bestandteil der nördlichen und schwedischen Küche, der sowohl traditionell als auch modern serviert werden kann.

Quellen

salat
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