**Borschtsch-Rezept mit Rote Bete: Traditionelle Herstellung, Varianten und Tipps**

Borschtsch ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Osteuropa, das aufgrund seiner herzhaften Aromen und der tiefroten Farbe, verursacht durch die Rote Bete, in vielen Ländern wie Russland, Ukraine, Polen und Belarus populär ist. Es ist sowohl in seiner ursprünglichen, fleischhaltigen Variante als auch in vegetarischen oder veganen Ausführungen beliebt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Borschtsch vorgestellt, wobei der Fokus auf die Verwendung von Rote Bete liegt. Zudem werden nützliche Tipps für die Zubereitung, mögliche Zutatenvariationen sowie die gesundheitlichen Vorteile der Zutaten besprochen.

Was ist Borschtsch?

Borschtsch ist eine Suppe, die typischerweise Rote Bete, Kohl, Gemüse, Brühe und oft Fleisch enthält. Sie stammt aus der slawischen Küchenkultur und ist in verschiedenen Ländern etwas anders zubereitet. In einigen Rezepten wird Rote Bete fermentiert verwendet, um eine natürliche Säure und eine intensivere Farbe zu erzeugen. In anderen wird sie roh oder gekocht in die Suppe eingearbeitet.

Der Geschmack ist herzhaft, erdig und leicht süßlich, wobei die Kombination aus Gemüse, Brühe und Gewürzen das Aroma besonders hervorhebt. Borschtsch wird oft als Vorsuppe oder als Hauptgericht serviert und ist insbesondere in der kalten Jahreszeit beliebt.

Zutaten und Zubereitung

Grundrezept

Ein typisches Rezept für Borschtsch enthält folgende Zutaten:

• Rote Bete – die Hauptzutat, verleiht dem Eintopf Farbe und Geschmack.
• Weißkohl oder Grünkohl – gibt die nötige Fülle und Struktur.
• Gemüse – wie Karotten, Staudensellerie, Möhren und Kartoffeln.
• Brühe – Rinderbrühe oder Gemüsebrühe.
• Fleisch (optional) – Rindfleisch, Hähnchen oder Suppenfleisch.
• Würzen – Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Zitronensaft, Petersilie, Dill.

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst wird das Fleisch gekocht und danach in die Suppe gegeben. Anschließend werden die Zwiebeln und das Gemüse angebraten oder in die Brühe gegeben. Schließlich wird die Suppe gewürzt und serviert.

Rezeptbeispiel: Russischer Borschtsch

Zutaten:

• 3 Liter Rinderbrühe
• 700 g Rindfleisch (gekochtes)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 0,5 Köpfe Weißkohl
• 7 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Knollen Rote Bete
• 3 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Zucker
• 150 ml Weißwein
• 200 g saure Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Das Weißkraut, Kartoffeln, Rote Bete und Karotten in Streifen schneiden. Den Staudensellerie in Scheiben.
3. In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Anschließend das Gemüse dazu geben und 10 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und den Weißwein unterrühren.
5. Die Rinderbrühe hinzufügen und das Rindfleisch in die Suppe geben. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren mit saurer Sahne und gehackter Petersilie garnieren.

Vegetarische und vegane Varianten

Borschtsch kann auch ohne Fleisch zubereitet werden. Vegetarische und vegane Rezepte verwenden stattdessen Gemüsebrühe, legen Wert auf eine ausgewogene Gemüseauswahl und verzichten auf tierische Eiweiße. Einige Rezepte enthalten zudem Sojajoghurt oder Zitronensaft als Topping, um die Suppe zu verfeinern.

Rezeptbeispiel: Vegetarischer Borschtsch

Zutaten:

• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 300 g Rote Bete
• 1/2 Sellerieknolle
• 300 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 halbe Stange Porree
• 300 g Kartoffeln
• 4 Möhren
• 2 Rote Bete Kultur Shots
• 250 ml Sojajoghurt
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
2. In einem Suppentopf das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Porree anbraten.
3. Das restliche Gemüse dazu geben und kurz anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kultur Shots unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit Sojajoghurt und Zitronensaft servieren.

Tipps für die Zubereitung

• Rote Bete abfärbt stark: Achte darauf, dass du Gummihandschuhe trägst, um deine Hände vor der intensiven Farbe zu schützen. Auch Schürzen sind empfehlenswert.
• Kochzeit beachten: Borschtsch braucht eine gewisse Kochzeit, damit die Aromen sich entfalten können. Mindestens 30–45 Minuten sind erforderlich.
• Fleisch nicht unbedingt notwendig: In vegetarischen oder veganen Rezepten wird auf Fleisch verzichtet. Alternativ kann Suppenfleisch verwendet werden.
• Brühe selbst zubereiten: Für eine intensivere Aromatik kann die Brühe selbst gekocht werden. Dazu wird Suppenfleisch mit Gemüse und Wasser für mehrere Stunden geköchelt.
• Abwandlungen: Borschtsch kann mit zusätzlichen Zutaten wie Bohnen, Paprika oder Tomaten bereichert werden, je nach Geschmack.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Die Zutaten des Borschtschs bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Rote Bete: Reich an Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium. Sie fördert die Durchblutung und kann die Leistungsfähigkeit erhöhen.
• Weißkohl: Enthält viel Vitamin C, Ballaststoffe und ist kalorienarm.
• Kartoffeln: Liefern komplexe Kohlenhydrate und sind eine gute Energiequelle.
• Sojajoghurt (in veganen Varianten): Ein gutes Eiweißquellenersatz und gut für den Darm.
• Zitronensaft: Fördert die Aufnahme von Mineralstoffen und verleiht der Suppe Frische.

Insgesamt ist Borschtsch ein nahrhaftes Gericht, das sowohl in der kalten als auch in der warmen Form genossen werden kann.

Regionale Unterschiede und kulturelle Bedeutung

Borschtsch ist in verschiedenen Ländern leicht unterschiedlich zubereitet:

• Russland: Der Borschtsch wird oft mit Rinderfleisch, Rote Bete, Kohl und Tomatenmark zubereitet. Er wird als Hauptgericht oder als Vorsuppe serviert.
• Ukraine: Die ukrainische Version enthält oft Hühnerfleisch und hat eine cremige Konsistenz durch Sahne.
• Polen: Der polnische Borschtsch, „Barszcz“, wird manchmal mit fermentierter Rote Bete zubereitet. Er ist oft vegetarisch und wird mit Sauerrahm serviert.
• Belarus: In Belarus ist der Borschtsch besonders bei geselligen Anlässen wie Hochzeiten oder Familienfeiern zu finden.

Obwohl die Zubereitungsweisen variieren, ist Borschtsch überall ein Symbol der Gemeinschaft, der Wärme und der traditionellen Küche.

Borschtsch als Ernährungstrend

In den letzten Jahren hat sich Borschtsch auch in westlichen Ländern etabliert. Insbesondere in der veganen und vegetarischen Szene wird er aufgrund seiner nahrhaften Zutaten und seiner lebendigen Farbe geschätzt. Es gibt auch moderne Varianten, in denen Rote Bete mit anderen Gemüsesorten kombiniert wird, um die Suppe abwechslungsreicher zu gestalten.

Einige Rezepte enthalten sogar zusätzliche Proteine wie Tofu oder Seitan, um den Eiweißgehalt zu erhöhen. Zudem wird Borschtsch manchmal als kalte Suppe serviert, insbesondere in der Sommerzeit.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

• Zu wenig Kochzeit: Borschtsch braucht Zeit, damit sich die Aromen entfalten können. Verkürzt man die Kochzeit, kann die Suppe schmecken, als sei sie noch nicht fertig.
• Unzureichendes Würzen: Die Aromen sollten intensiv und ausgewogen sein. Achte darauf, genügend Salz, Pfeffer und andere Gewürze zu verwenden.
• Übermäßiger Tomatenmark: Tomatenmark verleiht der Suppe Würze, doch zu viel davon kann die Suppe zu säuerlich oder zu intensiv schmecken lassen.
• Kochverluste der Rote Bete: Bei der Zubereitung kann die Rote Bete ihre Farbe verlieren, wenn sie zu stark erhitzt wird. Vermeide es, sie in der Suppe zu lange zu kochen.

Fazit

Borschtsch ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das durch seine Kombination aus Rote Bete, Kohl, Gemüse und Brühe überzeugt. Es ist sowohl in seiner traditionellen, fleischhaltigen Form als auch in vegetarischen oder veganen Varianten beliebt. Die Zubereitung ist einfach, benötigt jedoch etwas Geduld und Aufmerksamkeit bei den Würzungen und der Kochzeit.

Ob als Vorsuppe oder als Hauptgericht, Borschtsch ist ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch lecker ist. Es eignet sich besonders gut für kalte Tage und kann auch in modernen Variationen als vegetarische oder vegane Suppe serviert werden.

Quellen

1. Borschtsch-Rezept von der Frau am Grill
2. Rote Bete Suppe Borschtsch von fairment
3. Weißrussisches Borschtsch-Rezept von Nationalgerichtrezepte
4. Borschtsch-Rezept von Veggies.de
5. Polnischer Borschtsch-Rezept von Oma kocht
6. Ukrainisches Borschtsch-Rezept von Utopia
7. Original Borschtsch-Rezept von Familienkost