Selbergemachtes Rotes Johannisbeer Gelee – Ein Klassiker im Sommerkochbuch
Selbstgemachtes rotes Johannisbeer Gelee ist nicht nur ein willkommener Brotaufstrich, sondern auch eine wohlschmeckende Ergänzung zu süßen Desserts. Es vereint die fruchtige Süße der Johannisbeeren mit dem typischen Geschmack von Zitrusfrüchten und Gelierzucker. Die Rezepturen und Zubereitungsmethoden für dieses Gelee sind in mehreren Quellen beschrieben, wobei sich die Rezeptvarianten im Detail unterscheiden – beispielsweise in der Anzahl der Beeren, der Zugabe von Vanille oder Orangenlikör, oder dem Verhältnis von Zucker zu Wasser.
Mit diesem Artikel möchten wir Ihnen die verschiedenen Methoden und Rezepturen für rotes Johannisbeer Gelee ausführlich erklären. Dabei werden wir uns auf die Rezept- und Kochanleitungen stützen, die in den angegebenen Quellen beschrieben werden. Ziel ist es, ein umfassendes Bild zu vermitteln, wie man rotes Johannisbeer Gelee zu Hause erfolgreich zubereiten kann.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Rezepte für rotes Johannisbeer Gelee variieren hinsichtlich der Mengenangaben und der Zugabe von Zutaten wie Zitronensaft, Vanille oder Orangenlikör. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepturen und die dazugehörigen Zutaten im Detail vorgestellt:
1. Grundrezept für rotes Johannisbeer Gelee
Zutaten: - 1 kg rote Johannisbeeren - 500 g Gelierzucker - Saft einer Zitrone und etwas Abrieb - 500 ml Wasser - 1 kleine Prise Salz
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, verlesen, waschen und abtropfen lassen. 2. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und so lange kochen, bis die Beeren platzen. 3. Anschließend zerstampfen oder durch ein feines Sieb pressen. 4. Den Saft mit dem Zucker und Zitronenabrieb etwa 4–5 Minuten kochen lassen. 5. Danach den Zitronensaft zufügen und eine Gelierprobe machen. 6. Die Gläser sterilisieren, das Gelee einfüllen und fest verschließen.
2. Johannisbeer Gelee mit Vanille
Zutaten: - 1,5 kg rote Johannisbeeren - 1 Vanilleschote - 1 kg Gelierzucker (1plus1)
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen streifen. 2. Die Beeren mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und aufgeplatzt sind. 3. Ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen und in einen hohen Topf hängen. 4. Die Johannisbeeren in das Tuch gießen und den Saft ablaufen lassen. 5. Bei Bedarf das Tuch auswringen. 6. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zum Saft in den Topf geben. 7. Den Saft abkühlen lassen, bevor er mit dem Gelierzucker weiterverarbeitet wird.
3. Johannisbeer Gelee mit Apfelsaft
Zutaten: - 1–1,3 kg rote oder schwarze Johannisbeeren - 250 ml Apfelsaft - 500 g Gelierzucker 2:1 - 4 saubere Einmachgläser (à ca. 250 ml)
Zubereitung: 1. Beeren waschen, verlesen und von den Rispen streifen. 2. Beeren und Apfelsaft in einen Topf geben und 3–5 Minuten köcheln lassen. 3. Die Beeren durch ein feines Sieb oder sauberes Tuch passieren und das Tuch gründlich ausdrücken. 4. Den Saft abmessen und mit Wasser auf ca. 900 ml Flüssigkeit auffüllen. 5. Saft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen, den Schaum abschöpfen und erneut 2–3 Minuten köcheln lassen. 6. Gelierprobe machen und das Gelee in heiß ausgespülte, saubere Gläser füllen. 7. Gläser mit Deckel verschließen und vollständig auskühlen lassen.
4. Johannisbeer Marmelade mit Orangenlikör
Zutaten: - 1 kg Johannisbeeren - 1/2 kg brauner Rohrzucker - 1 Päckchen Gelierhilfe - 1 Apfel (gerieben) - 50 ml Orangenlikör
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren waschen, verlesen und von den Stielen streifen. 2. Die Beeren in einen Kupferkessel geben und mit Zucker, Gelierhilfe, Apfel und Orangenlikör vermengen. 3. Das Gemisch aufkochen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Marmelade fest wird. 4. Gelierprobe durchführen und die Marmelade in saubere Gläser füllen. 5. Gläser fest verschließen und kühl lagern.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung von rotem Johannisbeer Gelee umfasst mehrere Schritte, die sich je nach Rezept etwas unterscheiden können. Im Folgenden werden die einzelnen Schritte allgemein beschrieben, wobei die detaillierten Anweisungen aus den Quellen berücksichtigt werden:
1. Vorbereitung der Johannisbeeren
Waschen und Verlesen: - Die Johannisbeeren sollten gründlich gewaschen und von Unreinheiten wie Stielen befreit werden. - Schlechte oder unreife Früchte aussortieren.
Kochen der Beeren: - Die Beeren werden mit Wasser in einen Topf gegeben und aufgekocht, bis sie weich und aufgeplatzt sind. - Bei einigen Rezepten wird die Vanilleschote oder Orangenlikör bereits in diesem Schritt hinzugefügt.
Passieren des Saftes: - Der Saft wird durch ein feines Sieb oder Passiertuch abgefiltert, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. - Das Tuch wird bei Bedarf ausgewringt, um so viel Saft wie möglich zu erhalten.
2. Kochen des Gelees
Zusammenmischen mit Zucker: - Der Saft wird mit Gelierzucker oder braunem Rohrzucker gemischt und unter Rühren zum Kochen gebracht. - In manchen Rezepten wird Zitronensaft oder Zitronenabrieb hinzugefügt, um die Gelierung zu fördern.
Kochzeit und Gelierprobe: - Der Zucker-Saft-Gemisch wird unter ständigem Rühren gekocht, bis er den gewünschten Dickungsgrad erreicht. - Eine Gelierprobe kann durchgeführt werden, indem etwas des heißen Gelees auf ein Teller gegeben und beobachtet wird, ob es fest wird.
3. Einfüllen und Verschließen
Sterilisieren der Gläser: - Die Gläser sollten vor dem Einfüllen sterilisiert werden, um eine Haltbarkeit von mehreren Monaten zu gewährleisten. - Dies kann durch kurzes Tauchen in kochendes Wasser oder durch Aufheizen im Ofen erfolgen.
Einmachen und Verschließen: - Das Gelee wird heiß in die Gläser gefüllt und mit Deckeln oder Twist-Off-Verschlüssen fest verschlossen. - Die Gläser sollten vollständig abkühlen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Tipps und Tricks für die perfekte Gelierung
Um sicherzustellen, dass das Gelee fest wird und nicht flüssig bleibt, gibt es einige Tipps und Tricks, die bei der Zubereitung berücksichtigt werden können:
1. Die richtige Menge Zucker
- Der Zucker ist nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die Gelierung. Je nach Rezept sollte das Verhältnis von Zucker zu Saft genau eingehalten werden.
- Gelierzucker enthält oft Pektin, das die Gelierung unterstützt.
2. Zitronensaft oder Zitronenabrieb
- Zitronensaft oder Zitronenabrieb fördern die Gelierung und verleihen dem Gelee zudem eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.
- In einigen Rezepten wird Zitronenabrieb direkt in den Zucker-Saft-Gemisch gegeben, um die Gelierung zu beschleunigen.
3. Gelierprobe durchführen
- Eine Gelierprobe ist eine einfache Methode, um zu prüfen, ob das Gelee fest wird.
- Dazu wird etwas des heißen Gelees auf ein Teller gegeben und beobachtet, ob es sich beim Abkühlen festsetzt.
- Wenn das Gelee noch nicht fest wird, kann es weitergekocht werden, bis die Gelierung eintritt.
4. Die richtige Kochzeit
- Die Kochzeit ist entscheidend für die Festigkeit des Gelees. Je länger es gekocht wird, desto dicker wird es.
- Bei einigen Rezepturen wird empfohlen, das Gelee mindestens 3 Minuten sprudelnd zu kochen.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Im Folgenden werden die Nährwerte eines typischen Gelees aus 1–1,3 kg roten Johannisbeeren und 500 g Gelierzucker 2:1 angegeben:
| Nährwert | Pro Glas (ca. 250 ml) |
|---|---|
| Kalorien | 631 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 1 g |
| Kohlenhydrate | 158 g |
| Zucker | 150 g |
Diese Nährwerte können als grobe Orientierung dienen. Bei Rezepturen mit Orangenlikör oder braunem Rohrzucker können die Werte etwas abweichen.
Haltbarkeit und Lagerung
Selbstgemachtes rotes Johannisbeer Gelee hat eine Haltbarkeit von mehreren Monaten, sofern die Gläser ordnungsgemäß verschlossen und gelagert werden. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um die Geschmackskomponenten und die Farbe zu erhalten.
Tipps zur Lagerung:
- Die Gläser sollten stets fest verschlossen sein.
- Sie sollten nicht direkt Sonnenlicht ausgesetzt werden.
- Vor dem Öffnen sollten die Gläser auf Zimmertemperatur gebracht werden, um ein Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden.
Geschmackliche Vielfalt und Anwendung
Rotes Johannisbeer Gelee kann nicht nur als Brotaufstrich genossen werden, sondern auch in verschiedenen Desserts und Kuchen verwendet werden. Es passt besonders gut zu:
- Weißbrot oder Vollkornbrot
- Kuchen, wie zum Beispiel Schlagsahnetorte oder Tassenkuchen
- Fruchtgebäck oder Keksen
- Eis oder Sorbet
Außerdem kann es als Dekoration auf Desserts verwendet werden, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen.
Fazit
Selbstgemachtes rotes Johannisbeer Gelee ist nicht nur ein willkommener Brotaufstrich, sondern auch eine wohlschmeckende Ergänzung zu süßen Desserts. Es vereint die fruchtige Süße der Johannisbeeren mit dem typischen Geschmack von Zitrusfrüchten und Gelierzucker. Die Rezepturen und Zubereitungsmethoden für dieses Gelee sind in mehreren Quellen beschrieben, wobei sich die Rezeptvarianten im Detail unterscheiden – beispielsweise in der Anzahl der Beeren, der Zugabe von Vanille oder Orangenlikör, oder dem Verhältnis von Zucker zu Wasser.
Mit den beschriebenen Rezepturen und Zubereitungsschritten können Sie zu Hause ein leckeres Gelee herstellen, das nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwerte und Aromen bietet. Ob mit Vanille, Zitronenabrieb oder Orangenlikör – das Gelee wird immer ein wohlschmeckender Genuss sein.