Kreative Rezepte mit Rote-Bete-Stängeln: Vom Chutney bis zu den Knödeln

Rote Bete-Stängel, oft in der Küche unterschätzt, sind nicht nur nahrhaft, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Chutney, Bruschetta, Rote-Bete-Knödel, Salate und Ragouts. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte, die die kulinarischen Möglichkeiten der Rote-Bete-Stängel ausleuchten. Dieser Artikel beschreibt detailliert, wie man diese Zutat optimal einsetzen kann, und stellt Rezepte sowie Zubereitungsmethoden vor, die sowohl einfach als auch geschmacklich überzeugend sind.

Rote-Bete-Stängel in der Küche: Vielseitigkeit und Vorteile

Rote-Bete-Stängel eignen sich besonders gut für herzhafte oder pikante Gerichte. Sie sind faserreich und haben eine angenehme, etwas bittere Note, die durch scharfe, saure oder süße Aromen abgerundet werden kann. In den Quellen wird mehrfach beschrieben, dass Stängel in Salaten, Chutneys, Saucen oder als Beilage zu Kartoffeln und Knödeln verwendet werden.

Die Stängel können roh oder gekocht serviert werden. Rohe Stängel sind ideal für Salate, während gekochte Stängel in Eintöpfen oder Ragouts eine schöne Textur und Geschmack bieten. In einigen Rezepten werden die Stängel zudem als Grundlage für scharfe oder aromatische Saucen genutzt.

Rote-Bete-Stängel-Chutney: Ein Geschmackserlebnis

Ein besonders auffälliges Rezept aus den Quellen ist das Chutney aus Rote-Bete-Stängeln. Dieses Rezept wird in Quelle [1] beschrieben und ist sowohl als Brotaufstrich als auch als Beilage zu Fleischgerichten empfehlenswert.

Zutaten

• Blätter von 1–2 Rote-Bete-Knollen
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• 1 EL grober Senf
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 Schuss Essig
• Salz, Pfeffer, Chili
• Frischer Dill

Zubereitung

1. Die Blätter werden von den Stängeln getrennt.
2. Die Stängel werden in 4 cm lange Stifte geschnitten.
3. In einer Pfanne werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Danach werden die Stängel hinzugefügt, zusammen mit Senf, Zucker oder Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Chili.
5. Alles wird mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis die Stängel weich sind.
6. Die Blätter werden als letztes hinzugegeben, um ihre Textur und ihre leichte Bitterkeit zu bewahren.
7. Zum Schluss wird das Chutney mit frischem Dill garniert.

Das Chutney eignet sich pur auf Brot oder als Begleitgericht zu Fleisch. Ein besonderer Tipp aus den Quellen ist die Kombination mit geröstetem Weißbrot, Gorgonzola und Knoblauch, was eine harmonische Balance aus Salzigem, Scharfem und Süßem erzeugt.

Rote-Bete-Knödel: Tradition und Geschmack

Ein weiteres Rezept mit Rote-Bete-Stängeln ist das Rezept für Rote-Bete-Knödel. Dieses Rezept wird in Quelle [2] beschrieben und vereint die nahrhaften Eigenschaften der Rote Bete mit der traditionellen Form der Knödel.

Zutaten

• 250 g Rote Bete (vor gekocht)
• 250 g Laugenbrezeln (vom Vortag)
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Eier (Größe M)
• 3 TL frischen Meerrettich
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
2. Die Laugenbrezeln fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Die Milch erwärmen und über die Laugenbrezeln geben, damit sie mindestens eine halbe Stunde ziehen können.
4. Den Meerrettich schälen und fein reiben.
5. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter andünsten.
6. Danach die Zwiebelwürfel zur Laugenbrezel-Milch-Mischung geben.
7. Den Schnittlauch waschen, trocken schneiden und in feine Ringe schneiden.
8. Die Eier und den Schnittlauch in die Masse einarbeiten, bis eine kompakte Masse entstanden ist.
9. Alufolie und Frischhaltefolie überlappend auf eine Tischplatte legen und die Masse darauf verteilen.
10. Die Masse zu einer Rolle formen und die Enden fest verschließen.
11. Das gleiche Verfahren für die zweite Hälfte der Masse wiederholen.
12. Die Knödelrollen in kochendes Wasser legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
13. Danach können die Knödeln serviert werden, ideal in Kombination mit Stielmus oder einer Senfrahmsauce.

Stielmus mit Senfrahmsauce

Ein weiteres Zubehör zu den Knödeln ist das Stielmus mit einer Senfrahmsauce. Dieses Rezept wird ebenfalls in Quelle [2] beschrieben.

Zutaten

• 400 g Stielmus
• 1 weiße Zwiebel
• 50 g Butter
• 250 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• mittelscharfer Senf
• eine Handvoll Walnüsse

Zubereitung

1. Die Walnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett leicht angebräunt und beiseite gestellt.
2. Das Stielmus wird gründlich gewaschen, die holzigen Enden entfernt und grob gehackt.
3. Die Zwiebel wird fein gehackt und in Butter andünsten.
4. Die Sahne mit mittelscharfem Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Alles zusammen mit dem Stielmus vermengen und servieren.
6. Die gerösteten Walnüsse als Topping hinzufügen.

Rote-Bete-Stängel in Salaten: Einfach und lecker

In Quelle [3] werden mehrere Rezepte vorgestellt, die Rote-Bete-Stängel in Salaten oder als Beilage verwenden. Ein einfaches und schmackhaftes Rezept ist das folgende:

Zutaten

• 400g Rote Bete
• Meersalz
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 20g Butter
• 200g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 100g Gorgonzola
• 150g Joghurt
• 5 EL Sahne
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete in kochendem Salzwasser in einem geschlossenen Kochtopf ca. 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Toastscheiben in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
4. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
5. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
6. Für das Dressing den Gorgonzola durch ein feines Sieb streichen und mit Joghurt, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Die Rote Bete abgießen, abschrecken, pellen und in 8 Spalten schneiden.
8. Die Rote Bete, den Salat und die Zwiebeln auf einer Platte anrichten.
9. Den Salat mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln bestreuen.

Rote-Bete-Stängel in Ragouts: Ein herzhaftes Gericht

Ein weiteres Rezept mit Rote-Bete-Stängeln ist das Ragout, das in Quelle [3] beschrieben wird. Es ist ideal für kältere Tage und bietet eine sättigende Kombination aus Gemüse, Gewürzen und Getreide.

Zutaten

Für das Ragout:
- Rote Bete
- Kartoffeln
- Zwiebel
- Ingwer
- Kreuzkümmel
- Koriander
- Nelke
- Pfeffer
- Ghee
- Senfsamen
- Meerrettich
- Balsamico
- Rote Bete Saft
- Kokosmilch

Für die Polenta:
- Cashewdrink
- Gemüsesuppe
- Cashewmus
- Olivenöl
- Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete und Kartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in Spalten schneiden, Ingwer fein reiben.
3. Kreuzkümmel, Koriander, Nelke und Pfeffer mörsern.
4. Ghee erhitzen, Zwiebel andünsten, dann Ingwer und Senfsamen zugeben.
5. Die gemörserten Gewürze und Zimt kurz mitanbraten.
6. Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und mit den Gewürzen und Ghee ummanteln.
7. Meerrettich dazugeben und mit Balsamico ablöschen.
8. Rote Bete Saft und Kokosmilch seitlich angießen und 30 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz, Saft aus einer halben Orange und Orangenschale abschmecken.
10. Für die Polenta Cashewdrink, Gemüsesuppe, Cashewmus und Olivenöl aufkochen.
11. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze wenige Minuten köcheln lassen.
12. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
14. Petersilie fein hacken und mit der anderen Hälfte der Orange das Gericht garnieren.

Rote-Bete-Stängel in der Frühjahrs- und Herbstküche

In Quelle [3] werden auch Rezepte beschrieben, die sich besonders gut für die Frühjahrs- und Herbstküche eignen. Ein Beispiel ist ein einfaches Gericht mit Rote-Bete-Stängeln, Spargel, Radieschen und Ei.

Zutaten

• 200g grüner Spargel
• 1 Schalotte
• 100g Rote Bete (gegart und geschält)
• 4 Radieschen
• 4 Eier
• 75ml Milch
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskat
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Spargel putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
5. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Schalotten darin 3–4 Minuten anbraten.
7. Die Hälfte der Radieschen untermischen.
8. Mit der Eiermilch übergießen und mit den Rote Bete-Scheiben bestreuen.
9. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Frittata bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten durchgaren.

Rote-Bete-Stängel im Ofengemüse

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für die Herbst- und Winterküche eignet, ist das Ofengemüse aus Rote-Bete-Stängeln.

Zutaten

• 1 kg Rote Bete (frisch, gewaschen und halbiert)
• 3 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
• ½ zerdrückte Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete in eine Schüssel geben.
2. Mit Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Essig sowie etwas Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen.
3. In eine große Auflaufform geben und gut mit Alufolie abdecken.
4. In den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten garen.
5. Die Alufolie entfernen und weitere 20–30 Minuten garen, bis die Bete weich sind.

Schlussfolgerung

Rote-Bete-Stängel sind eine vielseitige und nahrhafte Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt werden kann. Ob als Chutney, Knödel, Salat, Ragout oder Ofengemüse – die Kombination aus Geschmack und Nährwert macht diese Zutat zu einer wertvollen Ergänzung in der Küche. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und schmackhaft es sein kann, Rote-Bete-Stängel in die tägliche Ernährung einzubinden. Ob für den Herbst, Winter oder Frühling – die Rezepte sind abwechslungsreich, nahrhaft und ideal für Familien, Hobbyköche und professionelle Köche gleichermaßen.

Quellen

1. stern.de – Rote Bete: Was Sie aus diesen Blättern zubereiten können, wird Sie umhauen
2. foodistas.de – Rote Bete Knödel mit Stielmus
3. schniedershof.de – Lecker Bio-Rezepte