Rote Mojo-Sauce: Traditionelle kanarische Soße zubereiten

Die rote Mojo-Sauce, auch bekannt als Mojo Rojo oder Mojo Picón, ist eine der bekanntesten und geschmackvollsten Soßen der kanarischen Küche. Sie vereint scharfe, süße, rauchige und saure Aromen und wird traditionell mit frischen Kartoffeln, Fisch, Gemüse oder Fleisch serviert. Obwohl die genaue Herkunft und die genauen Zutaten je nach Familie und Region variieren, bilden Knoblauch und Öl die unverzichtbare Grundlage jeder Mojo-Variante.

In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Rezept, den Zutaten, der Zubereitung und den Anwendungsmöglichkeiten der roten Mojo-Sauce beschäftigen. Außerdem werfen wir einen Blick auf ihre geschichtliche Entwicklung und die besondere Rolle, die sie in der kanarischen Kultur spielt.

Was ist Mojo Rojo?

Mojo Rojo ist eine pikante, rötliche Sauce, die auf pflanzlicher Basis hergestellt wird. Sie zählt zu den klassischen Spezialitäten der Kanarischen Inseln und ist in vielen Haushalten und Restaurants auf den Inseln ein fester Bestandteil der Speisekarte. Die Sauce wird in der Regel kalt serviert und kann sowohl als Dip, Marinade oder Soße verwendet werden.

Die rote Farbe und das intensive Aroma der Sauce stammen hauptsächlich von gerösteten oder rohen Paprikaschoten, die in Kombination mit Knoblauch, Olivenöl, Essig und Gewürzen den Geschmack prägen. In vielen Rezepten kommen auch Chilis zum Einsatz, was die Sauce pikant oder scharf macht.

Die Schärfe und die Konsistenz der Sauce sind variabel und können individuell an den Geschmack angepasst werden. So kann Mojo Rojo sowohl flüssig, cremig oder pastös zubereitet werden. Die Zutaten werden meist mit einem Pürierstab oder Mörser zerkleinert, wodurch sich die gewünschte Konsistenz erreichen lässt.

Zutaten für Mojo Rojo

Die Grundzutaten für Mojo Rojo sind:

• Knoblauch: Die Basis jeder Mojo-Sauce. Knoblauch gibt der Sauce ihre charakteristische Würze und Aromatik.
• Öl: Meist Olivenöl oder eine Mischung aus Olivenöl und Sonnenblumenöl. Das Öl verleiht der Sauce Konsistenz und cremigen Geschmack.
• Essig: Rotweinessig ist in den meisten Rezepten zu finden, kann aber auch durch Weißweinessig, Apfelessig oder Sherryessig ersetzt werden.
• Paprika: Die rote Farbe und der Geschmack der Sauce stammen von roten Paprikaschoten, die roh oder geröstet verwendet werden.
• Chilis: Für Schärfe werden in vielen Rezepten scharfe Chilis oder getrocknete scharfe Paprikaschoten hinzugefügt.
• Gewürze: Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver (edelsüß) und Salz sind typische Gewürze in Mojo Rojo.
• Weißbrot: In einigen Rezepten wird frisches Weißbrot hinzugefügt, um die Konsistenz der Sauce zu binden und cremiger zu machen.

Variabilität der Zutaten

Die Zutatenmengen und die Kombinationen können je nach Rezept und Geschmack stark variieren. Einige Rezepte enthalten beispielsweise mehr Knoblauch, andere mehr Chili oder eine größere Menge an Paprika. Einige Varianten enthalten auch Ajvar, eine bereits zerkleinerte Paprikapaste, um die Zubereitung zu vereinfachen.

Ein weiteres spannendes Detail ist, dass Mojo Rojo auch mit gegrillten Paprikas hergestellt wird. In dieser Variante wird die Paprika zuerst über der Flamme gegrillt, bis die Haut sich ablöst, und dann in die Sauce integriert. Das gibt der Sauce eine rauchigere Note und eine intensivere Geschmacksexplosion.

Zubereitung der roten Mojo-Sauce

Die Zubereitung der Mojo Rojo ist relativ einfach, erfordert aber etwas Sorgfalt, um die richtige Konsistenz und Geschmackskomposition zu erreichen. Im Folgenden wird ein typisches Rezept beschrieben, das sich an mehreren Quellen orientiert:

Zutaten (für ca. 200–250 ml Sauce)

• 3–5 Knoblauchzehen (je nach Würzintensität)
• 1–2 rote Paprikaschoten (frisch oder gegrillt)
• 1–2 Chilis (frisch oder getrocknet, je nach Schärfe)
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Oregano
• 40–60 ml Rotweinessig
• 70–100 ml Olivenöl
• 60–80 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
• Salz zum Abschmecken
• 75 g frisches Weißbrot (optional, je nach Konsistenz)

Schritte zur Zubereitung

1. Knoblauch schälen und zerkleinern: Die Knoblauchzehen werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Alternativ können sie auch ganz in den Mixer gegeben werden.

2. Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten werden entkernt und entstielt. Wenn gewünscht, können sie vor der Verarbeitung über der Flamme gegrillt werden, bis die Haut sich ablöst. Danach werden sie mit der Schale abgekühlt und entfernt.

3. Chilis zerkleinern: Je nach Schärfebedarf werden entweder frische Chilis oder getrocknete Chilis verwendet. Frische Chilis werden entkernt, um die Schärfe zu reduzieren. Getrocknete Chilis werden in warmem Wasser eingeweicht, bevor sie in die Sauce eingearbeitet werden.

4. Öle und Essig hinzufügen: In den Mixer oder Mörser werden die Öle (Olivenöl und Sonnenblumenöl) sowie der Essig hinzugefügt. Diese Zutaten sind für die Konsistenz und die Säure der Sauce verantwortlich.

5. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver (edelsüß) werden hinzugefügt. Je nach Geschmack kann die Menge angepasst werden.

6. Alles pürieren oder mahlen: Mit einem Pürierstab oder Mörser werden alle Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeitet. Je nach gewünschter Konsistenz kann der Prozess bis zur gewünschten Konsistenz fortgeführt werden. Wichtig ist, dass die Sauce nicht zu pastös oder zu flüssig wird.

7. Weißbrot hinzufügen (optional): Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann frisches Weißbrot hinzugeben. Das Brot bindet die Sauce und verleiht ihr eine dichtere Konsistenz.

8. Abschmecken: Nachdem alle Zutaten verarbeitet sind, wird die Sauce mit Salz abgeschmeckt. Je nach Geschmack kann auch etwas mehr Essig oder Chili hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung

• Gegrillte Paprika verleihen der Sauce eine rauchigere Note. Probieren Sie diese Variante, wenn Sie die Sauce intensiver haben möchten.
• Schärfe regulieren: Die Schärfe der Sauce kann individuell angepasst werden. Wer sie mild mag, sollte nur eine Chilischote oder gar keine verwenden.
• Öl-Kombination: Die Kombination aus Olivenöl und Sonnenblumenöl verleiht der Sauce eine ausgewogene Konsistenz. Wenn Sie nur Olivenöl verwenden, wird die Sauce cremiger, während Sonnenblumenöl sie leichter macht.
• Weißbrot als Konsistenz-Binder: Frisches Weißbrot kann die Sauce binden und ihr eine cremigere Konsistenz verleihen. Dies ist besonders bei der Zubereitung im Mörser nützlich.

Anwendungsmöglichkeiten für Mojo Rojo

Die rote Mojo-Sauce ist äußerst vielseitig und kann in verschiedenen Formen verwendet werden. Im Folgenden werden einige der häufigsten Anwendungsmöglichkeiten beschrieben:

1. Als Dip für Brot oder Kartoffeln

Mojo Rojo ist eine beliebte Dippsoße, die vor allem zu frischen, neuen Kartoffeln serviert wird. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und der pikanten, würzigen Sauce ist ein Klassiker der kanarischen Küche.

2. Als Marinade für Fisch oder Fleisch

Mojo Rojo kann als Marinade für Fisch oder Fleisch verwendet werden. Sie verleiht dem Gericht eine aromatische Note und sorgt für eine leckere Geschmacksexplosion. Besonders gut eignet sich Mojo Rojo als Marinade für gegrillten Fisch oder Lammfleisch.

3. Als Soße zu Gemüsegerichten

Mojo Rojo ist eine ausgezeichnete Soße für Gemüsegerichte, insbesondere zu gegrillten Paprikas, Auberginen oder Zucchini. Sie verleiht dem Gemüse eine pikante Note und hebt die Aromen hervor.

4. Zu Tapas und kleinen Gerichten

In vielen Restaurants auf den Kanaren wird Mojo Rojo als Begleitsoße zu Tapas serviert. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Käse, Schinken oder Hummus und verleiht diesen Gerichten einen zusätzlichen Geschmack.

5. Als Brotaufstrich

Mojo Rojo kann auch als Brotsoße verwendet werden. Sie ist eine vegane Alternative zu herkömmlichen Brotaufstrichen und eignet sich besonders gut zu frischem Baguette oder Ciabatta.

Geschmack und Aroma

Die Geschmackskomposition der roten Mojo-Sauce ist vielschichtig und intensiv. Sie vereint saure, scharfe, süße und rauchige Aromen, die in Kombination einen unverwechselbaren Geschmack erzeugen.

• Knoblauch verleiht der Sauce ihre würzige Grundnote.
• Chili oder scharfe Paprikaschoten sorgen für Schärfe und Wärme.
• Essig bringt Säure und Klarheit in die Sauce und verhindert, dass sie zu fett oder zu schwer wird.
• Öle geben der Sauce Konsistenz und Geschmack und verleihen ihr eine cremige Textur.
• Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver runden das Aroma ab und verleihen der Sauce eine typisch kanarische Note.

Die Kombination aus diesen Aromen macht Mojo Rojo zu einer vielseitigen und leckeren Sauce, die sowohl als Hauptsoße als auch als Begleitsoße genutzt werden kann.

Geschichtliche Hintergründe

Die Ursprünge der Mojo-Sauce sind nicht restlos geklärt, aber es gibt verschiedene Theorien, die auf historische und kulturelle Einflüsse zurückgehen. Eine davon besagt, dass der Name Mojo vom portugiesischen Wort molho abgeleitet ist, was Soße bedeutet. Dies deutet darauf hin, dass die Sauce während der portugiesischen oder spanischen Kolonialzeit auf die Kanaren gelangte und sich dort weiterentwickelte.

Ein weiterer Aspekt ist die geografische Lage der Kanaren, die im 15. und 16. Jahrhundert ein wichtiges Handelszentrum war. Viele gewürze, Chilis und andere Zutaten wurden über diese Handelsrouten auf die Inseln gebracht und in die lokale Küche integriert. So entstand die typische kanarische Sauce Mojo Rojo, die heute in fast jeder Familie auf den Inseln auf ihre eigene Weise zubereitet wird.

Mojo Rojo in der kanarischen Kultur

Mojo Rojo spielt nicht nur eine kulinarische, sondern auch eine kulturelle Rolle auf den Kanaren. Sie ist Symbol für die kanarische Identität und wird oft in Traditionen, Festen und Familienfeiern serviert. In manchen Familien wird das Mojo-Rezept sogar von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch es zu einem kulturellen Erbe wird.

Ein weiteres Beispiel für die kulturelle Bedeutung von Mojo Rojo ist das Lied Mojo Picón, das von Caco Senante, einem kanarischen Sänger, geschrieben und 1982 veröffentlicht wurde. Das Lied ist eine Hommage an die Sauce und zeigt, wie tief verwurzelt sie in der kanarischen Kultur ist.

Variabilität der Rezepte

Da jede Familie auf den Kanaren ihre eigene Variante des Mojo Rojo hat, gibt es zahlreiche Rezepte, die sich in der Zusammensetzung der Zutaten und der Zubereitungsweise unterscheiden. Einige der häufigsten Unterschiede sind:

• Schärfe: In einigen Rezepten wird mehr Chili verwendet, um eine scharfere Sauce zu erzielen. In anderen wird kein Chili oder nur eine kleine Menge hinzugefügt.
• Konsistenz: Mojo Rojo kann flüssig, cremig oder pastös zubereitet werden. Die Konsistenz hängt von der Menge an Öl, Weißbrot und Flüssigkeit ab.
• Öle: In einigen Rezepten wird nur Olivenöl verwendet, in anderen eine Kombination aus Olivenöl und Sonnenblumenöl.
• Essig: Rotweinessig, Weißweinessig, Apfelessig oder Sherryessig können verwendet werden, um die Säure der Sauce zu regulieren.
• Paprika: Einige Rezepte verwenden frische Paprika, andere gegrillte oder getrocknete Paprikaschoten.

Diese Variabilität macht Mojo Rojo zu einer flexiblen und individuellen Sauce, die sich individuell nach Geschmack und Vorlieben anpassen lässt.

Mojo Rojo – Rezept im Detail

Hier folgt ein konkretes Rezept für Mojo Rojo, das sich an mehreren Quellen orientiert und einen klaren Ablauf bietet:

Zutaten (für ca. 200–250 ml Sauce)

• 3–5 Knoblauchzehen
• 1–2 rote Paprikaschoten (frisch oder gegrillt)
• 1–2 Chilis (frisch oder getrocknet)
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Oregano
• 40–60 ml Rotweinessig
• 70–100 ml Olivenöl
• 60–80 ml Sonnenblumenöl
• Salz zum Abschmecken
• 75 g frisches Weißbrot (optional)

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und zerkleinern: Die Knoblauchzehen werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Alternativ können sie auch ganz in den Mixer gegeben werden.

2. Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten werden entkernt und entstielt. Wenn gewünscht, können sie über der Flamme gegrillt werden, bis die Haut sich ablöst. Danach werden sie mit der Schale abgekühlt und entfernt.

3. Chilis zerkleinern: Je nach Schärfebedarf werden entweder frische Chilis oder getrocknete Chilis verwendet. Frische Chilis werden entkernt, um die Schärfe zu reduzieren. Getrocknete Chilis werden in warmem Wasser eingeweicht, bevor sie in die Sauce eingearbeitet werden.

4. Öle und Essig hinzufügen: In den Mixer oder Mörser werden die Öle (Olivenöl und Sonnenblumenöl) sowie der Essig hinzugefügt. Diese Zutaten sind für die Konsistenz und die Säure der Sauce verantwortlich.

5. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver (edelsüß) werden hinzugefügt. Je nach Geschmack kann die Menge angepasst werden.

6. Alles pürieren oder mahlen: Mit einem Pürierstab oder Mörser werden alle Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeitet. Je nach gewünschter Konsistenz kann der Prozess bis zur gewünschten Konsistenz fortgeführt werden. Wichtig ist, dass die Sauce nicht zu pastös oder zu flüssig wird.

7. Weißbrot hinzufügen (optional): Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann frisches Weißbrot hinzugeben. Das Brot bindet die Sauce und verleiht ihr eine dichtere Konsistenz.

8. Abschmecken: Nachdem alle Zutaten verarbeitet sind, wird die Sauce mit Salz abgeschmeckt. Je nach Geschmack kann auch etwas mehr Essig oder Chili hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung

• Gegrillte Paprika verleihen der Sauce eine rauchigere Note. Probieren Sie diese Variante, wenn Sie die Sauce intensiver haben möchten.
• Schärfe regulieren: Die Schärfe der Sauce kann individuell angepasst werden. Wer sie mild mag, sollte nur eine Chilischote oder gar keine verwenden.
• Öl-Kombination: Die Kombination aus Olivenöl und Sonnenblumenöl verleiht der Sauce eine ausgewogene Konsistenz. Wenn Sie nur Olivenöl verwenden, wird die Sauce cremiger, während Sonnenblumenöl sie leichter macht.
• Weißbrot als Konsistenz-Binder: Frisches Weißbrot kann die Sauce binden und ihr eine cremigere Konsistenz verleihen. Dies ist besonders bei der Zubereitung im Mörser nützlich.

Schlussfolgerung

Die rote Mojo-Sauce, auch bekannt als Mojo Rojo, ist eine kultige und vielseitige Sauce, die in der kanarischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Sie vereint scharfe, süße, saure und rauchige Aromen in einem und eignet sich hervorragend als Dip, Marinade, Soße oder Brotaufstrich. Die Zutaten sind einfach und leicht zugänglich, sodass die Sauce sich ideal für Zuhause oder für kulinarische Abenteuer eignet.

Die Variabilität der Rezepte und die individuelle Anpassung an den Geschmack machen Mojo Rojo zu einer flexiblen und leckeren Sauce, die sich nach Wunsch und Vorlieben zubereiten lässt. Ob mild oder scharf, cremig oder flüssig – Mojo Rojo passt sich jedem Geschmack an.

Quellen

1. Rote Mojo-Sauce
2. Mojo-Sauce-Rezept
3. Leckere Mojo Rojo
4. BBQ Pit Mojo Rojo
5. Mojo Rojo – Die pikante Soße der Kanarischen Inseln
6. Mojo-Rezept
7. Mojo Rojo – Scharfe kanarische Sauce