Vegetarische Hauptgerichte mit Rote Bete: Rezepte, Tipps und Zubereitung
Rote Bete ist ein Wurzelgemüse, das in der modernen Küche wieder an Beliebtheit gewonnen hat. Besonders in vegetarischen und veganen Rezepten wird es wegen seiner intensiven Farbe, seines Geschmacks und seiner Nährstoffe geschätzt. In diesem Artikel werden rezepte für vegetarische Hauptgerichte mit Rote Bete vorgestellt, zusammengestellt aus verifizierten Quellen. Die Rezepte reichen von Eintöpfen über Suppen bis hin zu Aufläufen und Pastagerichten, die sich hervorragend als Hauptgericht eignen.
Einfache Rezepte für vegetarische Hauptgerichte mit Rote Bete
Rote Bete Eintopf mit Kartoffeln – vegetarisch
Ein beliebtes vegetarisches Hauptgericht ist der Rote Bete Eintopf mit Kartoffeln. Er ist besonders in der kühleren Jahreszeit ein wärmender und nahrhafter Genuss. Im Folgenden ist ein einfaches Rezept beschrieben:
- Putze und schäle 2 Rote Beten, 4–5 festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel und 4 Karotten.
- Schneide die Rote Beten und Karotten in feine Scheiben.
- Würfel die Kartoffeln und schneide die Zwiebel in feine Streifen.
- Wasche 500 g Weißkohl und schneide ihn in feine Streifen.
- Erhitze in einem großen Topf etwas Öl und dünste die Zwiebeln und eine ganze Knoblauchzehe an.
- Entferne die Knoblauchzehe nach dem Anbraten.
- Gib das Gemüse in den Topf und dünste alles zusammen.
- Gieße etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Rote Bete und Kartoffeln weich sind.
- Würze nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Currypulver oder Koriander.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr nahrhaft und sättigend. Es eignet sich daher perfekt als vegetarisches Hauptgericht.
Rote Bete-Pesto mit Pasta
Ein weiteres Rezept, das sich gut als vegetarisches Hauptgericht eignet, ist Rote Bete-Pesto mit Pasta. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und verbindet die intensiven Aromen der Rote Bete mit dem Geschmack von frischen Kräutern und Olivenöl.
- Schneide 2–3 Rote Beten in kleine Würfel.
- Dünste die Rote Bete in etwas Wasser oder Olivenöl, bis sie weich ist.
- Gib die gedünstete Rote Bete in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
- Füge 100 g Parmesan (optional veganen Käse), 2–3 Knoblauchszehe, 50 g Pinienkerne, Olivenöl und etwas Salz hinzu.
- Püriere alles zu einer cremigen Masse.
- Koch die gewünschten Nudeln nach Packungsanweisung.
- Mische die Nudeln mit dem Rote-Bete-Pesto und serviere mit geraspeltem Käse oder gehackten Pinienkernen als Garnitur.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Mahlzeiten, die schnell zubereitet werden sollen, aber dennoch nahrhaft und lecker sind.
Hauptgerichte mit Rote Bete in Auflaufform
Ein weiteres beliebtes vegetarisches Hauptgericht mit Rote Bete ist der Rote-Bete-Auflauf. Hier ein Rezeptvorschlag:
- Schneide 3–4 Rote Beten in Würfel.
- Dünste sie mit etwas Wasser oder Olivenöl, bis sie weich sind.
- Mische die Rote Bete mit 200 g Frischkäse, 100 g Schlagsahne oder Pflanzenmilch, Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch und eventuell etwas Currypulver.
- Schneide 1–2 Zwiebeln in Streifen und brate sie in etwas Butter oder Olivenöl an.
- Verteile die Zwiebeln auf dem Boden einer Auflaufform und gib darauf die Rote-Bete-Masse.
- Streue etwas geriebenen Käse oder Parmesan über die Masse.
- Backe den Auflauf bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dieser Auflauf eignet sich besonders gut als vegetarisches Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Suppenrezepte mit Rote Bete
Rote Bete-Suppe ist ein weiteres vegetarisches Hauptgericht, das sich besonders in der kalten Jahreszeit hervorragend eignet. Hier ein Rezept:
- Schneide 2 Rote Beten in Würfel.
- Dünste sie in etwas Wasser oder Gemüsebrühe, bis sie weich sind.
- Füge 2 Karotten, 1 Zwiebel und 1 Möhre hinzu und dünste alles zusammen.
- Gieße ca. 500 ml Gemüsebrühe hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln.
- Püriere alles mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine.
- Würze mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und eventuell etwas Muskatnuss.
- Serviere die Suppe mit einem Schuss Sahne, etwas Schnittlauch oder gerösteten Nüssen als Garnitur.
Diese Suppe ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr lecker und sättigend. Sie kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
Rote Bete-Kuchen oder süße Hauptgerichte
Ein weiteres Hauptgericht, das mit Rote Bete zubereitet werden kann, ist der Rote-Bete-Kuchen. Obwohl es sich um ein süßes Gericht handelt, eignet es sich auch als Hauptgericht, da es ausreichend Proteine, Kohlenhydrate und Vitamine enthält.
- Schäle und reibe 2–3 Rote Beten.
- Mische sie mit 200 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Eiern, 100 g Butter, 1 Teelöffel Backpulver und etwas Salz.
- Füge etwas Zitronensaft und etwas Zimt hinzu.
- Backe die Masse in einer gefetteten Kastenform bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 45–50 Minuten.
- Lasse den Kuchen abkühlen und serviere ihn mit Schlagsahne oder Honig.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Mahlzeiten mit Kindern, da es süß und lecker ist, aber dennoch nahrhaft.
Rote Bete als Füllung für gebackene Gemüse
Ein weiteres vegetarisches Hauptgericht ist die gebackene Rote Bete mit Füllung. Hier ein Rezept:
- Schneide eine Rote Bete in Alufolie und backe sie im Ofen bei 200 °C für etwa 60 Minuten.
- Öffne die Alufolie und schneide die Rote Bete vorsichtig ein, damit die Schale nicht zerbricht.
- Mische 100 g Frischkäse, 100 g Schlagsahne, etwas Schnittlauch, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Koriander oder Currypulver.
- Fülle die Masse in die Rote Bete.
- Streue etwas geriebenen Käse über die Masse.
- Backe die gefüllte Rote Bete für weitere 10–15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch sehr lecker und nahrhaft. Es eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.
Rote Bete als Beilage zu vegetarischen Hauptgerichten
Obwohl die hier vorgestellten Rezepte bereits als Hauptgerichte gelten, kann Rote Bete auch als Beilage zu anderen vegetarischen Gerichten serviert werden. In diesem Fall wird sie entweder roh oder gekocht serviert und verleiht dem Gericht eine besondere Note. Ein Beispiel ist Rote Bete als Carpaccio:
- Schneide die Rote Bete in dünne Scheiben.
- Mische den Saft einer Zitrone mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, etwas Mineralwasser, Ahornsirup und mittelscharfen Senf.
- Rühre alles zu einem glatten Dressing und gieße es über die Rote Bete Scheiben.
- Würze mit Salz und Pfeffer und lasse das Carpaccio für mindestens 20 Minuten durchziehen.
- Garniere mit frischem Rucola, gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen.
Dieses Carpaccio kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu anderen vegetarischen Hauptgerichten serviert werden.
Rote Bete als Teil von vegetarischen Salaten
Ein weiteres Hauptgericht, das mit Rote Bete zubereitet werden kann, ist ein Rote-Bete-Salat. In diesem Fall wird die Rote Bete entweder roh oder leicht gedünstet in einen Salat integriert.
- Schneide 2 Rote Beten in kleine Würfel oder dünne Streifen.
- Mische sie mit Salatblättern, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.
- Füge etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Senf hinzu.
- Garniere mit Nüssen, Käse oder getrockneten Früchten.
Dieser Salat eignet sich besonders gut als Hauptgericht in Kombination mit Vollkornnudeln oder Reis.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Rote Bete
Rote Bete ist ein Gemüse mit einer hohen Nährstoffdichte. Es enthält Folsäure, Eisen, Vitamin C, Vitamin B6 und verschiedene Antioxidantien. Besonders hervorzuheben ist die hohe Konzentration von Nitrat, das bei der Verbesserung der Blutversorgung und der körperlichen Leistungsfähigkeit hilft. In den Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt werden, wird diese nahrhafte Eigenschaft der Rote Bete optimal genutzt.
Schlussfolgerung
Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend in vegetarische Hauptgerichte integrieren lässt. Egal ob als Eintopf, Suppe, Auflauf oder Salat, die Rote Bete verleiht den Gerichten eine besondere Note und sorgt zudem für eine hohe Nährstoffdichte. Die vorgestellten Rezepte sind einfach in der Zubereitung, nahrhaft und ideal für vegetarische Mahlzeiten. Mit den richtigen Gewürzen und Beilagen kann die Rote Bete zu einem echten Geschmackserlebnis werden.